BAB 1

PENDAHULUAN
A.LATAR BELAKANG
Parmentiere Potatoes potongan ini biasa di pakai untuk digoreng . Karena kentang lebih
tipis dari varian lainnya.
Pommes Pount Neuf potongan ini berasal dari Paris dengan fasilitas untuk kentang
goreng dalam banyak minyak adalah di dekat Pont Neuf (jembatan baru.).
Duchess Potatoes (Pommes Duchess) kentang Duchess adalah kentang yang dimasak
yang dicampur dengan kuning telur, mentega dan krim, disalurkan ke bentuk dekoratif dan
dipanggang.
Croquette Potatoes (Pommes Croquette) kentang rebus yang di tumbuk yang di
campurkan daging cincang kemudian di taburi tepung roti.

B.RUMUSAN MASALAH
a. Apa itu Parmentiere Potatoes?
b. Bagaimana cara memotong dan memasak Parmentiere Potatoes?
c. Apa itu Pommes Pount Neuf?
d. Bagaimana cara memotong dan memasak Pommes Pount Neuf
e. Apa itu Duchess Potatoes?
f. Bagaimana cara membuat Duchess Potatoes?
g. Apa itu Croquette Potatoes ?
h. Bagaimana cara mebuat Croquette Potatoes ?

C. TUJUAN
Agar para pembaca dapat mengetahui apa itu Parmentiere Potatoes, Pommes Pount
Neuf, dan bagaimana cara memotong dan memasaknya. Dan kita, juga dapat mengetahui apa
itu Duchess Potatoes, Croquette Potatoes dan bagaimana cara membuatnya.

1
 BAB 2
PARMENTIERE POTATOES

A.PARMENTIERE POTATOES
Kentang di potong dengan ukuran 1,5cm x 1,5cm x 1,5cm, Potongan ini biasa di pakai
untuk digoreng . Karena kentang lebih tipis dari varian lainnya, kentang goreng jenis ini
sering berjalan dengan baik ketika dipasangkan dengan berbagai topping, karena rasa topping
dapat dimaksimalkan tanpa dikalahkan oleh kentang. Potongan ini juga bisa di bilang seperti
tali sepatu.

B.CARA MEMOTONG DAN MMEMBUAT PARMENTIERE POTATOES

1. Potong kentang menggunakan V-Slicer atau Mandolin, bisa menggunakan pisau tajam.
Potong kentang menjadi seperti korek api.

2. Taruh kentang yang sudah dipototong ke handuk dapur yang bersih

2
3. Keringkan kentang, bisa dengan menepuk dengan lembut untuk menghilangkan kadar
airnya

4. Masukkan kentang yang sudah kering ke keranjang penggorengan. Jangan menaruh

sampai penuh, sisakan ruang pada keranjang peggorengan.

5. Panaskan deep-fryer dengan minyak hingga 335 derajat F.

6. Turunkan keranjang ke dalam minyak panas. Dengan menggunakan penjepit,

gerakkan shoestrings dengan hati-hati sekitar satu atau dua kali selama memasak, agar
tidak menggumpal.

3
.

7. Saat kentang goreng berwarna emas dan renyah, tiriskan di atas tisu atau kantong kertas

8. Aduk dengan garam atau rempah-rempah atau bumbu lain yang Anda inginkan dan
sajikan.

4
 BAB 3
POMMES POUNT NEUF

A.POMMES POUNT NEUF

Kentang yang di potong dengan ukuran 6cm x 2cm x 2cm . Mereka mengambil nama
"Pont Neuf" karena pada awalnya mereka dijual selama revolusi di bawah atau di dekat
jembatan Paris yang terkenal, yang itu sendiri adalah salah satu jembatan tertua di Paris.

B.CARA MEMOTONG DAN MEMASAK POMMES POUNT NEUF

Cara memotong kentang:

1. Setelah dikupas, terus-menerus simpan kentang di dalam air untuk mencegah oksidasi.

2 .Potong kentang bentuk persegi panjang. Potong kentang menjadi irisan setebal 1 cm.

3. Setelah semua kentang dipotong, bilas kentang goreng untuk menghilangkan tepung dan
menyimpannya dalam air jernih.

5
Catatan:
Melepaskan pati memungkinkan kentang goreng tidak saling menempel saat memasak,
terutama yang kecil.

Cara menggoreng kentang:

1. Panaskan penggorengan sampai 155 °.
2. Keringkan kentang goreng yang sudah dikeringkan dengan handuk kertas.

3. Masukan kentang goreng dalam minyak pada suhu 155 °, dibutuhkan sekitar 4 hingga 6
menit untuk apel Pont Neuf. sampai berwarna emas.

6
4. Tiriskan keripik selama beberapa saat di atas tisu, beri garam dengan garam halus.