KAKI NAGA IKAN

Kelas XI APHPi
Kaki naga ikan
 Pendahuluan
• Kaki naga ikan merupakan produk pangan yang dibuat daging ikan
yang dicampurkan dengan tepung tapioka, bawang putih, garam,
wortel dan seledri hingga membentuk adonan, kemudian
digulingkan ke tepung roti, lalu ke kocokan telur dan terakhir lapis
dengan breadcrumb, selanjutnya digoreng hingga matang.
Breadcrumb adalah tepung penggaring untuk lapisan luar semua
makanan gorengan.
• Kaki naga dapat dijadikan sebagai lauk pauk dan juga sebagai
cemilan. Karakteristik khas kaki naga ikan adalah memiliki tekstur
yang kering, renyah, dan pada lapisan luar berkerak namun
lembut dan basah di bagian dalam produk, sebagaimana produk
gorengan. Berbagai jenis ikan dapat dimanfaatkan untuk produk
kaki naga.
 Pemanfaatan produk
• Produk kaki naga merupakan salah satu bentuk diversifikasi
produk hasil pertanian, terutama perikanan.
• Biasanya kaki naga dimanfaatkan sebagai makanan penunjang
atau pelengkap dari makanan pokok.
• Kaki naga yang praktis serta cepat disajikan dan kaya akan
kandungan gizi menyebabkan makanan ini banyak digemari baik
dari anak kecil hingga orang dewasa.
• Produk ini sifatnya gurih sehingga dapat membantu mereka
menambah nafsu makan, dengan bentuk yang menarik
membuat produk ini menarik konsumen untuk membelinya.
Prinsip Pengolahan Kaki Naga Ikan
• Kaki naga adalah salah satu jenis olahan dari
surimi dengan penambahan tepung dan
bumbu yang dibentuk bulat dan diberi tusuk
satai atau batang serai, kemudian dibalurkan
pada tepung panir.
• Kaki naga atau sering juga dikenal dengan
istilah drum stick karena lebih mirip stik drum
bentuknya.
 Peralatan
1. Food processor
2. Pisau
3. Baskom
4. Loyang atau wadah plastik
5. Dandang
6. Tusuk satai atau batang sereh / potongan
bambu
7. Plastik pengemas.
 Bahan
1. Ikan/ Surimi 100
2. Garam 2,1
3. Gula 1,5
4. Tepung terigu 10
5. Lada 0,2
6. Bawang putih 5
7. Bawang Bombay 5
8. Wortel 5
9. Kembang Tahu 3
10. Putih telur 10
11. Telur 5 butir
12. Tepung panir Secukupnya
13 . Air es atau minyak goreng Secukupnya
 Proses pengolahan
1. Fillet Ikan
2. Penggilingan
3. Pengadonan
4. Pencetakan
5. Pemasakan
6. Penirisan
7. Penggulingan dalam Batter
8. Pencelupan ke dalam Telur Kocok
9. Penusukan dengan Sumpit Kayu
10. Pengemasan
11. Pembekuan