Tugas Prakarya Menganalisis Olahan Bahan Setengah Jadi

Given Gerald
9 PET
02/02/2022

Nama Produk Kornet Sapi (Homemade)

Olahan:
Bahan yang • 500 gram daging sapi segar
digunakan: • 4 sdm susu full cream
• 9 gram garam
• 1,5 gram merica bubuk
• 1,5 gram pala bubuk
• 3 siung bawang merah
• 1 buah tomat segar
• 0,5 gram nitrit
• 6 gram gula pasir
• Air secukupnya
Alat yang • Grinder digunakan untuk menggiling dan
digunakan: menghaluskan daging sebagai bahan baku
utama pembuatan kornet.
• Mixer digunakan untuk mencampur bahan-
bahan kornet.
• Continuous vacuum stuffer digunakan
untuk memilin adonan. Alat ini biasanya
digunakan untuk memilin adonan sosis agar
ukurannya sesuai dengan yang diinginkan.

Langkah- langkah • Proses awal pembuatan kornet adalah

cara pembuatan: dengan melakukan penggaraman atau
curing.
• Setelah melalui proses penggaraman,
potong daging sapi dengan ukuran kecil,
lalu tambahkan gula pasir, garam, dan
nitrit.
• Campurkan potongan daging sapi dengan
ketiga bumbu tersebut secara merata.
• Setelah tercampur dengan rata, simpan
daging sapi selama kurang lebih 24 jam
agar bumbu meresap sempurna ke dalam
daging.
• Setelah didiamkan selama 24 jam, daging
yang sudah melalui proses penggaraman
atau curing tersebut bisa Anda cuci dengan
air bersih untuk menghilangkan nitrit yang
menempel pada potongan daging sapi.
• Setelah potongan daging sapi dicuci hingga
bersih, tambahkan merica bubuk dan pala
bubuk. Balurkan hingga merata sempurna.
 • Masak daging sapi yang sudah dibaluri
bumbu menggunakan press cooker atau
panci presto agar daging lunak.
• Masak daging selama 30 menit hingga
airnya habis dan daging menjadi empuk.
• Kornet telah jadi dan siap menjadi
pelengkap santapan yang lezat dan nikmat.

Penyajian/kemasa Dapat dikemas di kaleng/tupperware dan

n disimpan dalam kulkas, untuk penyajiannya
dapat ditumis dengan bahan lain atau sebagai
pelengkap, contohnya sayur atau nasi goreng
Nama Produk Nugget Ayam (Homemade)
Olahan:
Bahan yang • 300 g daging dada ayam
digunakan: • 2 sdm tepung terigu
• 1 butir telur ayam
• 2 siung bawang putih, parut
• 2 sdm bawang merah goreng, tumbuk halus
• 50 g wortel, serut halus, peras hingga
kering
• 1 sdm kaldu ayam/jamur bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
Lapisan:
• 2 putih telur ayam
• 2 sdm tepung terigu
• 200 g tepung panir putih/kuning
• minyak goreng
Alat yang • Mangkuk/Wadah, disarankan yang panas
digunakan: • Wadah penggorengan
• Tempat pengolahan (pastikan higienis)
• Tirisan/Serok
• Pisau Tajam/Food Processor

Langkah- langkah • Cincang halus daging ayam dengan pisau

cara pembuatan: tajam atau food processor.
• Campur daging ayam cincang dengan
tepung terigu, telur, wortel, bawang putih,
bawnag merah halus, merica, kaldu ayam
dan garam.
• Aduk-aduk dengan tangan hingga benar-
benar menyatu.
• Siapkan wadah tahan panas, olesi minyak
sayur.
• Ratakan adonan ayam dalam wadah hingga
rata.
• Kukus dalam kukusan panas selama 30
menit hingga matang.
• Angkat dan dinginkan.
• Potong-potong adonan ukuran 2x3x1 cm
atau ukuran lain sesuai selera.
• Lapisi potongan adonan tipis-tipis dengan
tepung terigu.
• Celupkan dalam putih telur kocok lalu lapisi
dengan tepung panir hingga rata. Diamkan
beberapa saat hingga agak kering.
• Goreng dalam minyak panas dan banyak
hingga kuning keemasan.
• Angkat dan tiriskan.
Penyajian/kemasa Kalian dapat menyimpannya dalam wadah plastik
n (Tupperware) yang disimpan dalam kulkas jika
tidak ingin digoreng.
Biasanya disajikan dengan nasi atau lauk pokok
lainnya dengan saus kesukaan.

Nama Produk Ikan Teri Rebus Asin

Olahan:
Bahan yang • Ikan teri
digunakan: • Garam
• Air bersih
• Es

Alat yang digunakan: • Baskom pencucian

 • Bak Penggaraman
• Keranjang plastik
• Meja pemrosesan
• Timbangan
• Kompor
• Kuali perebusan
• Saringan
• Sendok Pengaduk
• Penjemuran/pengering seperti oven
Langkah- langkah 1)
cara pembuatan: Ikan teri dicuci dengan air bersih yang
mengalir.
Pencucian ini bertujuan untuk menghilangkan
lendir, kotoran/lumpur pada ikan. Selain itu
juga untuk menghilangkan campuran sisik ikan
- ikan lain yang menyatu dengan ikan teri
.
2)
Melakukan sortasi agar ikan teri yang
dihasilkan memiliki jenis dan ukuran yang
sama.

3)
Dilakukan perendaman dalam air garam (15%)
selama 5 menit
.
4)
Kemudian ikan teri direbus
dalam air garam
(15%) yang mendidih selama 3 menit.

5)
 Ikan teri diangkat dan ditiriskan. Tujuan
penirisan ini untuk menghilangkan air bekas
perebusan.

6)
Setelah air turun, ikan teri dijemur diatas para-
para atau di masukkan ke dalam ovendryer.
Lama pengeringan 1-2 hari menggunakan sinar
matahari dan 5-8 jam menggunakan oven
dryer dengan suhu 50°C.

7)
Setelah ikan teri kering, ikan
di angin-anginkan diruang terbuka sampai
dingin.

Penyajian/kemasan Jika ingin dijual kemaslah dengan baik sesuai

dengan standar yang ada (kebersihan dan
jumlah). Jika tidak simpanlah pada wadah yang
dapat menahan kontaminasi agar tetap
higienis dan masukkan dalam kulkas (5 derajat
C). Untuk penyajiannya dapat digoreng dan
dinikmati sebagai lauk atau ditumis dengan
bahan makanan lainnya.