PEMBUATAN NUGGET

NUGGET ?
• Nungget ayam adalah produk ayam dibentuk dari daging cincang,dilapisi tepung
roti dan telur,lalu goreng atau panggang.

• Nugget ayam diciptakan pada tahun 1950 oleh robert C.Baker,seorang profesor
ilmu pangan di cornell university,

• Pada dasarnya nugget merupakan suatu produk olahan daging berbentuk emulsi,
yaitu emulsi minyak di dalam air, seperti halnya produk sosis dan bakso. Nugget
dibuat dari daging giling yang diberi bumbu, dicampur bahan pengikat, kemudian
dicetak menjadi bentuk tertentu, dikukus, dipotong, dan diselimuti perekat tepung
(batter) dan dilumuri tepung roti (breading). Selanjutnya digoreng setengah
matang dan dibekukan untuk mempertahankan mutunya selama penyimpanan.

• Bahan pendukung lain yang digunakan pada pembuatan nugget antara lain es
batu, NaCl (garam dapur), STPP (senyawa fosfat), maizena, bumbu, terigu, CMC
dan tepung roti.Telur,susu Selain sebagai pembangkit rasa, garam bersama
senyawa fosfat akan membantu pembentukan gel protein ayam dengan baik.

5/24/2018
MACAM NUGGET
NUGGET AYAM

NUGGET IKAN

NUGGET TEMPE

NUGGET TAHU
 NUGGET TAHU
Resep Nugget Tahu
Bahan:
1. 450 gram tahu
2. 3 butir telur ayam
3. 1 batang daun bawang, iris tipis
4. ½ sendok teh merica bubuk
5. ½ sendok teh pala bubuk
6. 2 sendok makan margarin untuk mengoles
7. 50 gram tepung terigu
8. 1 butir telur ayam, kocok
9. 100 gram tepung panir
10. Minyak untuk menggoreng
11. 1 bungkus penyedap rasa
Bahan Celupan :
– 2 butir telur, kocok lepas
– Tepung panir
 CARA MEMBUATNYA
1. Campurkan semua bahan diatas, tahu, garam,
merica, bubuk pala, telur, ayam giling, dan keju
parut, kemudian aduk hingga rata.

2. Masukkan adonan ke dalam cetakan atau loyang

yang telah diolesi mentega cair terlebih dahulu,
lalu kukus adonan selama setengah jam.

3. Potong-potong dan bantuk sesuai selera, setelah

itu lumuri atau lapisi dengan telur, lalu tepung
panir.

4. Goreng hingga matang, angkat dan tiriskan.

Nugget tahu siap untuk dihidangkan.
 NUGGET AYAM
• RESEP
• 300 gram daging ayam giling
• – 50 gram keju cheddar, parut
• – 2 butir telur ayam, kocok lepas
• – 4 siung bawang putih
• – 1/4 sendok teh garam

• Bahan Panir :

• -150 gram tepung roti

• – 2 butir telur, kocok lepas
• – Minyak untuk menggoreng

5/24/2018
 CARA BUATNYA

• Campur semua bahan diatas, kemudian aduk hingga rata,

kemudian tuang ke dalam loyang persegi berukuran 20 cm
yang telah diolesi minyak dan dialasi plastik terlebih dahulu.
• Kukus adonan nugget tersebut selama 20 menit, angkat dan
dinginkan.
• Potong kotak 2×2 cm atau sesuai selera sahabat. Lalu
celupkan potongan nugget ke dalam telur, setelah itu
gulingkan ke dalam tepung roti, ulangi 1 x lagi hingga adonan
rata.
• Goreng nugget dalam minyak panas hingga matang, angkat
dan dinginkan.
• Chicken nugget siap untuk dihidangkan.

5/24/2018
 NUGGET TEMPE

• RESEPNYA
• Tempe 1 papan atau setara dengan 400 gram. Kukus tempe tersebut dan kemudian haluskan.
• Daging giling sebanyak 50 gram.
• Roti tawar sebanyak 2 lembar.
• Santak sebanyak 100 ml.
• Telur sebanyak 3 butir.
• Daun bawang sebanyak1 batang. Bersihkan dan iris halus.

• Bumbu Halus

• Bawang putih 2 siung.

• Bawang merah sebanyak 5 siung.
• Ketumbar sebanyak 1/2 sendok teh. Sangrai dan haluskan.
• Merica bubuk sebanyak 1/4 sendok teh.
• Gula pasir sebanyak 1/4 sendok teh.
• garam sebanyak 1 seperdua sendok teh.

• Bahan Pelapis Nugget Tempe

• Putih telur dari 2 butir telur.
• Tepung panir sebanyak 100 gram.

5/24/2018
 CARA BUATNYA
• Langkah pertama, adalah rendam roti tawar di dalam santan. Diamkan
beberapa waktu sampai meresap. Setelah hancurkan roti tawar dan
campurkan bersama daging giling, tempe halus, irisan daun bawang, telur
dan juga semua bumbu halus. Aduk sampai semua benar-benar
tercampur. Selanjutnya, adonan dituang ke dalam loyang yang
sebelumnya telah diolesi minyak dan diberikan alas plastik. Tunggu
sampai adonan memadat. Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari
pendingin untuk mempercepat proses pemadatan. Selanjutnya kukus
selama 45 menit sampai matang. Kemudian angkat dan dinginkan. Setelah
itu itu potong adonan yang telah dingin, bentuknya sesuai selera. Sampai
di sini, potongan nugget bisa disimpan di dalam lemari pendingin dan bisa
digoreng sewaktu-waktu.

• Saat hendak disantap, celupkan potongan nugget ke dalam putih telur.

Kemudian balurkan tepung panir dan goreng di api sedang. Saat warnanya
telah menguning, angkat dan santap dalam keadaan hangat. Cara
membuat nugget tempe sangat mudah, karena itu jangan ragu
mencobanya sendiri di dapur kesayangan Anda. Selamat mencoba!

5/24/2018
 NUGGET IKAN
• RESEPNYA

• 100 gram tepung terigu (dapat menggunakan lebih sesuai jumlah yang
diinginkan)
• tepung roti secukupnya
• 400 gram ikan (lele, tengiri, kakap,dll) diambil bagian dagingnya saja
• 3 butir telur dikocok
• Wortel diparut kasar secukupnya
• 2 siung bawang putih yang dihaluskan
• 3 buah bawang merah yang dihaluskan
• 1/2 sendok teh lada bubuk
• 1/2 sendok teh garam halus
• Air secukupnya
• minyak goreng secukupnya

5/24/2018
 CARA BUATNYA

• Ambil bagian daging ikan, untuk lebih mudahnya dalam mengambil bagian
daging ikannya baca Tips Cara Mudah Mengambil Bagian Daging Ikan.
Kemudian bagian daging ikan dihaluskan dan dicampur dengan ½ sendok
the lada bubuk, ½ sendok the garam, bawang putih dan bawang merah
yang telah dihaluskan dan tepung terigu serta tambahkan air secukupnya
saja.
• Letakkan adonan nugget ikan didalam Loyang/cetakan (olesi Loyang
dengan minyak goreng agar tidak lengket, dan taruh adonan jangan terlalu
tebal pada Loyang) kemudian kukus sejenak.
• Setelah dikukus adonan nugget didinginkan kemudian dipotonng-potong
sesuai selera lantas digoreng, namun sebelum menggoreng celupkan
nugget kedalam kocokan telur kemudian baluri dengan tepung roti (tekan-
tekan pada tepung roti agar menempel saat digoreng)

5/24/2018
 TRIMK

SELAMAT MENCOBA

5/24/2018