UMBi (kentang)

Tujuan Pembelajaran
KI 3: Untuk mengetahui karakteristik dan
manfaat kentang
KI 4: Untuk memahami macam-macam
pengolahan kentang
Kentang/potato
 LANDASAN TEORI
• Umbi-umbian merupakan bahan nabati yang diperoleh dari dalam
tanah dan menjadi sumber karbohidrat terutama pati. Berdasarkan
asalnya, umbi dapat dibedakan menjadi dua jenis, yaitu umbi akar
dan umbi batang.
• Umbi akar merupakan akar yang membengkak untuk menyimpan
cadangan makanan bagi tanaman, misalnya ubi kayu dan
bengkuang. Ubi kayu merupakan hasil pembengkakan akar
serabut, sementara bengkuang dan lobak merupakan
pembengkakan akar tunggang.
• Umbi batang adalah bagian batang yang digunakan untuk
menyimpan cadangan makanan, misalnya pada ubi jalar,
kentang, suweg, dan gadung. Pada umbi batang terdapat
kuncup-kuncup tunas yang dapat menghasilkan tanaman yang
baru.
Modifikasi umbi lapis
• Umbi lapis merupakan modifikasi batang pendek yang
disertai pembengkakan lembaran-lembaran daunnya,
misalnya pada bawang-bawangan.
• Rimpang adalah batang yang tumbuh di dalam tanah serta pada
ruas-ruasnya terdapat kuncup-kuncup yang dapat tumbuh menjadi
tanaman baru. Sebagaimana jenis umbi lainnya, rimpang juga
berfungsi sebagai tempat penimbunan makanan. Contoh rimpang-
rimpangan antara lain adalah umbi garut, ganyong, jahe, dan
lengkuas.
Sejarah Kentang
• Tanaman kentang merupakan salah satu jenis tanaman yang
dibawa dari benua Amerika oleh bangsa Eropa. Kentang
berasal dari Amerika Selatan yang selanjutnya dibawa ke
Eropa pada tahun 1536. Namun, pada masa itu kentang hanya
digunakan sebagai pakan ternak karena masyarakat khawatir
umbinya mengandung racun.
 Sejarah Kentang
Tanaman kentang kurang dapat tumbuh dengan subur di Eropa, tetapi
iklim lembab Irlandia sangat mendukung pertanian kentang. Selama
hampir satu abad, umbi kentang mendukung pertumbuhan penduduk
Irlandia hingga mencapai dua kali lipatnya. Hal tersebut menyebabkan
ketergantungan masyarakat pada tanaman kentang sangat tinggi sehingga
kegagalan panen kentang akibat hama pada tahun 1845 menjadi bencana
nasional yang menyebabkan ratusan ribu penduduk Irlandia meninggal.
• Kentang atau potato memiliki nama latin Solanum tuberosum L.
Selain sebagai makanan pokok, kentang juga dapat digunakan
untuk berbagai masakan, kue, atau bahan baku tepung kentang.
Umur simpan kentang setelah dipanen relatif lama. Namun,
penyimpanan yang terlalu lama dapat membuat umbinya
membusuk atau bertunas sehingga mengurangi kekerasan
teksturnya serta rasanya yang khas.
 KOMPOSISI
KENTANG
• 80% Air
• 18% zat tepung (Starch)
• 2% protein dan gula
• Vitamin C
• Thyamin
• Nicotine acid
 Kelompok Kentang
• New Potatoes / Waxy Potatoes : kadar gula tinggi, sedikit zat
tepung, baik digunakan untuk boiling, steaming, dan salad.
Contoh jenisnya : Bintjes, Desiree, Pink Eye
• Mature/Old/Strachy Potatoes : kadar gula sedikit, banyak
zat tepung, baik digunakan untuk roasting, baking, deep
frying, dan mashing. Contoh jenisnya : Patrone,
Robinson, Kennebec
 Macam-macam potongan kentang
1. French Fries : ukuran 8 cm x 1 cm x 1 cm
2. Mignonettes : ukuran 4 cm x 1 cm x 1cm
3. Shoestring : ukuran 4 cm x 0.4 cm x 0.4 cm
4. Straw : ukuran 4 cm x 0.2 cm x 0.2 cm
5. Saratoga Chips : ukuran ketebalan 1mm
6. Wafer : hampir sama dengan saratoga chips tetapi dipotong
dengan mandolin sehingga menimbulkan guratan/motif pada
kentang
7. Pommers Boulangere : ukuran ketebalan 4 mm
8. Pommes Chateau : ukuran panjang 6 cm dengan diameter 2 cm
9. Pommes Parisienne : ukuran panjang 1.5 cm dengan diamater
2.5 cm
10. Pommes Noisettes : ukuran diameter 1.5 cm
11. Pamentiere Potatoes : ukuran 1.5 cm x 1.5 cm x 1.5 cm
12. Pommes Pont Neuf : ukuran 6cm x 2 cm x 2 cm
 Metode Memasak Kentang
1. Boilied Potatoes : kentang direbus bersama
dengan kulitnya
2. Steam Potatoes : kentang dikukus
3. Sauteed Potatoes : kentang direbus lalu dikupas kulitnya,
kemudian dipotong tipis tipis dan di sautee dengan butter
4. Baked Potatoes : kentang di bungkus alumunium foil atau
tidak kemudian dimasukkan ke dalam oven
 5. Mashed Potatoes : kentang dicuci kemudian dikupas kulitnya, lalu dipotong
dengan ketebalan yang sama , direbus dengan api sedang atau di steam, kalau sudah
empuk kentang di hancurkan sampai halus
6. Deep Fried : potongan kentang di blanch dengan minyak
panas (3250 F)
7. Baked en Casserole : kentang dimasak menggunakan baking
pan kemudian ditambahkan liqiud (susu, bouillon, atau chesee)
8. Roast Potatoes : kentang di kupas dan dipotong dengan ukuran seragam
kemudian di blanch, tiriskan lalu simpan dalam roasting pan yang sudah
diminyaki dengan panas kemudian masukkan dalam oven hingga berwarna
kecoklatan
9. Dauphine Potatoes
10. Gallette Potatoes
11. Duchess potatoes
12. Croquette Potatoes