SEKOLAH MENENGAH INDUSTRI PARIWISATA

SMK ( SMIP ) PATRIA WISATA

Jl. Pejaten Barat No. 22-24 (021) 7815814
Fax : (021) 7815814 Ps. Minggu, Jakarta Selatan

Mata Pelajaran : BOGA DASAR

Kelas : X JB
Hari/ Tanggal : Rabu, 30 November 2016
Waktu : 09.00 10.30 WIB
Nama Guru : Cristine Anjelina D, S.Pd

I. Berilah Tanda Silang (X) a, b, c, d, dan e , Pada Salah Satu Jawaban Yang
Tepat !

1. Salah satu contoh alat yang tergolong dalam peralatan kecil ( Utensils ) yaitu
a. Blender d. Sink
b. Pot e. Cutting board
c. Table
2. Alat yang digunakan untuk mengolah bahan makanan dengan teknik baking
adalah
a. Pan Frying d. Toaster
b. Pot e. Blender
c. Oven
3. Saut pan adalah aalat yang berfungsi untuk
a. Menumis d. Mengetim
b. Merebus e. Mengaduk
c. Memanggang
4. Alat yang digunakan untuk membuat chopping onion yaitu
a. Baking pan d. Rolling pin
b. Tray e. Cutting board
c. Spatula
5. Salah satu peralatan mekanik yang sering digunakan di dapur
a. Blender d. Timbangan
b. Sink e. Freezer
c. Mixer
6. Perhatikan gambar disamping, merupakan jenis potongan
a. Julliene d. Paysenne
b. Jardinier e. Barel
c. Cube
7. potongan sayuran yang berukuran 1 x 1 x 1 cm
a. Allumettes d. Paysanne
b. Macedoine e. Lassenge
c. Brunoise
8. Potongan ikan yang mempunyai lebar - 1 cm dan panjang 5-8 cm adalah
a. Le fillet d. Le Supreme
b. Le darne e. Le Delice
c. Le goujon

9. Potongan ikan tanpa kulit dan duri ikan masih utuh yaitu.
a. Le darne d. Le Supreme
b. Le Fillet e. Le delice
c. Le Goujon
10. Berikut ini teknik memasak dengan menggunakan metode panas kering
kecuali.
a. Shallow Frying d. Grilling
b. Deep Frying e. Baking
c. Braising
11. Salah satu teknik memasak dengan menggunakan teknik metode panas basah
yaitu.
a. Poaching d. Sauting
b. Gridling e. Grilling
c. Baking
12. Titik didih yang diperlukan dalam teknik boiling adalah.
a. 955C-985C d. 10:1
b. 1005 C e. 227C-26355 C
c. 1505 C- 170 C
5
13. Proses dimana bahan makanan dimasukan ke dalam cairan lalu dimasak dengan
api kecil disebut
a. Stoop d. Poaching
b. Stewing e. Steaming
c. Boiling
14. Perhatikan gambr disamping merupakan potongan unggas yaitu
a. Thigh d. Whole
b. Wings e.Breast
c. Drumstick
15.Dibawah ini yang harus diperhatikan dalam metode shallow frying, kecuali
a. Panaskan pan atau grill sebelum digunakan
b. Pilihlah lemak atau minyak yang akan digunakan sesuai jenis hidangan
c. Pemasakkan dengan menggunakan api besar
d. Hindari penggunaan lemak dengan titik asap rendah
e. Penggunaan lemak atau minyak yang sedikit
16. Barding adalah
a. Memberikan lapisan telur dan tepung pada makanan
b. Membungkus daging dengan lemak yang tipis
c. Menyayat daging atau ikan
d. Menjernihkan bahan cair untuk kaldu
e. Member lapisan mengkilap pada makanan
17. Metode memasak bahan makanan dengan menumis bumbu terlebih dahulu, lalu
ditambah cairan disebut
a. Au bain marie d. Stewing
b. Blanching e. Roasting
c. Braising
18. Au bain marie adalah.
a. Memasak bahan makanan dalam sebuah tempat yang dipanaskan dalam air
mendidih
b. Memasak bahan makanan dengan menggunakan panas udara yang
mengitarinya
c. Memasak bahan makanan diatas lempengan besi panas
d. Memasak bahan makanan dengan sedikit cairan
e. Memasak bahan makanan menggunakan api kecil
19. Pizza adalah salah satu hidangan yang diolah dengan teknik.
a. Boiling d. Baking
b. Blanching e. Simmering
c. Grilling
20. Kentucky Fried Chicken adalah hidangan yang diolah dengan teknik
a. Deep Frying d. Roasting
b. Shallow Frying e. Grilling
c. Saut
21. Yang termasuk bumbu dasar adalah.
a. Bumbu dasar putih, bumbu dasar oranye, dan bumbu dasar merah
 b. Bumbu dasar putih, bumbu dasar cokelat, dan bumbu dasar merah
c. Bumbu dasar putih, bumbu dasar hijau, dan bumbu dasar merah
d. Bumbu dasar putih, bumbu dasar kuning, dan bumbu dasar merah
e. Bumbu dasar putih, bumbu dasar kuning, dan bumbu dasar cokelat
22. Dibawah ini yang bukan pengelompokan bumbu dari akar yaitu
a. Jahe d. Wijen
b. Kencur e. Temu Kunci
c. Serai
23. Bahan-bahan sebagai penyedap makanan yang berfungsi untuk membangkitkan
selera makanan, yang digunakan dalam keadaan segar atau basah disebut..
a. Sambal d. Aromatic
b. Vetsin e. Santan
c. Bumbu
24. Lada, cengkeh, kemiri, dan pala temasuk bumbu
a. Segar d. Kering
b. Kimiawi e. Dasar
c. Kering
25. Bahan utama untuk bumbu dasar merah adalah
a. Bawang merah, bawang putih, dan garam
b. Bawang merah, bawang putih, kunyit, dan garam
c. Bawang merah, bawang putih, cabe merah, dan garam
d. Cabe merah, kunyit dan garam
e. Cabe merah, bawang putih, dan garam
26. Bahan utama bumbu dasar putih yaitu
a. Bawang merah, bawang putih, dan garam
b. Bawang merah, bawang putih, kunyit, dan garam
c. Bawang merah, bawang putih, cabe merah, dan garam
d. Cabe merah, kunyit dan garam
e. Cabe merah, bawang putih, dan garam
27. Bawang merah, bawang putih, tomat, dan cabe termasuk bumbu
a. Segar d. Buatan
b. Kering e. Dasar
c. Kimiawi
28. Berikut ini masakan Indonesia dengan bumbu dasar putih, kecuali
a. Terik d. Nasi uduk
b. Opor e. Nasi kuning
c. Kalio

29. Berikut ini yang termasuk makanan Indonesia dengan bumbu dasar kuning
adalah
a. Opor d. Semur
b. Nasi Kuning e. Sambal goreng
c. Gulai
30.Berikut ini bahan dasar sambal, kecuali.
a. Bawang merah d. Cabe merah
b. Garam e. Bawang putih
c. Terasi
31. Sambal yang berbahan dasar cabe hijau, tidak terlalu pedas, karena sambal ini
tidak dicampuri cabe rawit atau Lombok adalah
a. Sambal terasi d. Sambal tomat
b. Sambal padang e. Sambal petis
c. Sambal pecel
32. Cita rasa sambal yang pedas akan semakin nikmat dengan penambahan
perasan air.
a. Jeruk nipis d. Jeruk Medan
b. Jeruk limau e. Jeruk Mandarin
c. Jeruk Bali
 33. Berikut ini termasuk sambal mentah, kecuali.
a. Sambal bawang, sambal terasi, dan sambal colo-colo
b. Sambal bawang, sambal colo-colo, dan sambal tomat
c. Sambal terasi, sambal tomat, dan sambal pecel
d. Sambal tomat, sambal pecel, dan sambal padang
e. Sambal bawang, sambal terasi, dan sambal padang
34. Sambal plecing berasal dari daerah
a. Lombok d. Aceh
b. Bali e. Maluku
c. Kediri
35. Sambal petis berasal dari daerah
a. Jawa Timur d. Jawa Tengah
b. Jawa Barat e. Sumatra Utara
c. NTB
36. Ayam Taliwang berasal dari daerah
a. Lombok d. Sumatra Utara
b. Bali e. NTB
c. Aceh
37. Sambal khas Kediri yang berbahan dasar tempe disebut
a. Sambal Tumpang d. Sambal padang
b. Sambal pecel e. Sambal Terasi
c. Sambal tempe
38. Sambal yang dihidangkan dengan nasi putih, ditambah aneka sayuran,
rempeyek kacang dan ayam atau jeroan adalah
a. Sambal dabu-dabu d. Sambal pecel
b. Sambal terasi e. Sambal kecap
c. Sambal padang
39. Bahan sambal yang baik dan segar akan mempengaruhi
a. Kualitas bahan
b. Daya tahan bahan
c. Masa kadaluarsa bahan
d. Cita rasa dan kelezatan sambal tersebut
e. Penampilan sambal tersebut
40. Yang diperhatikan saat mengelolah sambal adalah
a. Harus mengerti cara membuat sambal
b. Harus dengan pemahaman atas langkah-langkah pembuatan sambal
c. Harus dengan pemahaman atas langkah-langkah pembuatan dan
pengolahan yang baik dan higienis
d. Harus dengan pengolahan yang mengutamakan cita rasa
e. Harus dengan pengelolahan yang mengutamakan pengaruh sambal pada
kesehatan

II. Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan tepat!

1. Sebutkan 4 tujuan dari memasak bahan makanan?

2. Sebutkan 3 fungsi bumbu dalam pengolahan makanan?
3. Sebutkan 5 jenis sambal Indonesia dan daerahnya?
4. Apa hal-hal yang harus diperhatikan sebelum membuat sambal?
5. Buatlah resep dan cara pembuatan sambal terasi!