1. Seseorang dikatakan menjadi turis jika melakukan perjalanan paling tidak sejauh ...

dari
rumahnya
b. 4 km
c. 80 km
d. 15 km
e. 100 km
f. 120 km

2. Berikut unsur-unsur yang terlibat dalam industri pariwisata yaitu ...

a. Akomodasi, restoran, wisatawan, dan pramuwisata
b. Restoran, akomodasi, cindera mata, dan atraksi wisata
c. Tiket wisata, cindera mata, atraksi wisata, dan akomodasi
d. Atraksi wisata, biro perjalanan, wisatawan, dan tiket wisata
e. Jasa angkutan, penginapan, wisatawan, dan objek wisata

3. Secara intrinsik motivasi perjalanan terbentuk karena adanya

a. Pengaruh dan tekanan keluarga
b. Situasi kerja yang terinternalisasi
c. Kebutuhan psikologis
d. Terapi sosial
e. Kebutuhan atau keinginan manusia
4. Unsur industri pariwisata yang bergerak dalam bidang penyediaan makanan dan
minuaman yang dikelola secara komersial disebut
a. Hotel
b. Motel
c. Restoran
d. Money changer
e. Atraksi wisata
5. Perjalanan wisata yang motivasinya untuk melakukan perjalanan yang berkaitan
dengan perdaganngan nasional maupun internasional disebut..
 a. Cultural tourism
b. Deluxe tourism
c. Middle tourism
d. Commersial tourism
e. Recuperational tourism

6. Seorang buruh ingin membuat olahan dari susu sapi yang difermentasikan menjadi
mentega. Sehingga dalam proses fermentasi susu sapi untuk menjadi mentega membutuhkan
bantuan mikroorganisme berupa sebuah bakteri. Bakteri yang dimaksud dalam proses
fermentasi tersebut adalah ...

a. Streptoccocus lactis

b. Lectonostoceremoris

c. Lactobacillus lactis

d. Lactobacillus casei

7. Sumber gizi utama yang dibutuhkan manusia adalah ...

a. Vitamin, lemak, kharbohidrat

b. Lemak, protein, vitamin
c. Vitamin, protein, lemak
d, Kharbohidrat, protein, lemak

8. Bahan-bahan sebagai penyedap makanan yang berfungsi untuk membangkitkan selera

makanan, yang digunakan dalam keadaan segar atau basah adalah ...

a. Sambal
b. Rempah
c. Bumbu
d. Aromatic

9. Peralatan dapur kecil yang berfungsi untuk mengangkat busa pada saat simmering
adalah ...

a. Ladle
b. Skimmer
c. Spatula
d. Cleaver

10. Hitung kandungan protein pada susu sapi dengan berat 450 gram.
 a. 12,3
b. 40.0
c. 9,8
d. 14,4

11. Fungsi Natrium Benzoat dalam pengolahan makanan adalah sebagai ...

a. Penjernih sari buah

b. Pengental saus
c. Pengawet makanan
d. Pewarna makanan

12. Agar menghasilkan stock yang bersih pada saat pembuatan dilakukan proses ...

a. Blancing
b. Simmering
c. Skimming
d. a dan c benar

13. Penghasil energi, zat pembangun dan zat pengatur merupakan fungsi dari ...

a. Protein
b. Kharbohidrat
c. Lemak
d. Vitamin

14. Memasukkan bahan makanan dengan cara memasukkan bahan makanan kedalam cairan
mendidih dan diberi garam atau kedalam minyak dalam waktu yang singkat adalah ...
 a. Blancing
b. Simmering
c. Boiling
d. Roasting

15. Makanan yang termasuk poultry ...

a. Daging sapi
b. Daging domba
c. Daging kalkun
d. Daging kambing

16. Diantara saus dasar berikut yang termasuk saus dasar coklat yang dibuat dari bahan ...

a. Veloute
b. Bechamel
c. Espragole
d. Mayonaise

17. Untuk menjernihkan stock dapat menggunakan ...

a. Kuning telur
b. Lada
c. Putih telur
d. penyedap rasa

18. Sauce bordelaise merupakan pengembangan dari sauce dasar coklat yang dibuat dari
bahan ...

a. Demiglace, red wine

b. Bechamel, mushroom
c. Holandaise, tomato
d. Demiglace, tomato sauce

19. Kriteria Consomme yang baik adalah ...

 a. Jernih, tidak berlemak, warna seperti air teh
b. Bening, tidak berlemak, warna coklat
c. Jernih, berlemak, seperti air teh
d. Kental, berlemak, warna kuning
20. Makanan bersifat higienis
a.       Praktis, lezat                                  c. Tidak mengandung kuman penyakit
b.      Ekonomis, enak                             d. Tidak mengandung bakteri kecil

21. Ganguan gizi dapat terjadi pada ...

a.       Keluarga mampu                           c. Keluarga sangat mampu
b.      Keluarga kurang mampu               d. Keluarga mampu atau keluarga kurang mampu

22. Bila seseorang cukup mendapat makan bergizi akan memiliki ...
a.       Penampilan oke                             c. Daya tahan tubuh kuat
b.      Tubuh ideal                                   d. Disukai banyak teman

23. Sumber-sumber karbohidrat

a.       Tepung, roti, mie, bihun                c. Ginjal, udang, kakap
b.      Hati, ikan, keju                              d. Kepiting, beras, gandum

24. Lemak nabati dibawah ini

a.       Minyak ikan                                  c. Minyak kambing
b.      Lemak sapi                                    d. Minyak wijen

25. Kekurangan lemak dapat menyebabkan ...

a.       Lambat berfikir                             c. Rambut pirang
b.      Kurang tenaga                               d. Bibir pecah-pecah

26. Di bawah ini hasil olahan protein setengan jadi ...

a.       Tepung, roti, mie                           c. Tahu, tempe, oncom, kecap
b.      Dodol, sirup, gula-gula                 d. Sarden, kornet

27. Zat makanan yang diperlukan tubuh untuk mempertahankan ...

a.       Protein                                           c. Karbohidrat
b.      Lemak                                           d. Vitamin

28. Vitamin yang larut dalam lemak ...    

a.       Vitamin A,D,E,K                          c. Vitamin K,E,D,B
b.      Vitamin A,K,B,E                          d. Vitamin B,C,D,K
 29. Vitamin yang larut dalam air ...
a.       Vitamin B,C,D                              c. Vitamin C,D
b.      Vitamin B,C                                  d. Vitamin K,D

30. Vitamin A terdapat pada buah-buahan ...

a.       Semangka, durian, nanas              c. Pisang raja, pepaya jeruk
b.      Durian, jambu, sirsat                     d. Pepaya, nanas, durian

31. Banyak terdapat pada sinar matahari salah satu dari sumber…
a.       Vitamin A                                     c. Vitamin C
b.      Vitamin B                                     d. Vitamin D

32. Akibat kekurangan vitamin D

a.       Gigi rusak                                      c. Kurang darah
b.      Mata rabun                                    d. Keguguran

33. A B Perhatikan gambar di samping!

Teknik memotong bawang Bombay
yang tepat ditunjukkan oleh
gambar….

a. Gambar A, sebab posisi ujung jari agak berjauhan dengan pisau

b. Gambar B, sebab posisi ujung jari menempel dengan pisau
c. Gambar A, sebab bombay dipotong memanjang terlebih dahulu
d. Gambar B, sebab bombay dipotong langsung membentuk dadu
34. Pada saat pelajaran praktik di dapur, guru menginstruksikan para siswa untuk mengolah semur
daging. Pengolahan membutuhkan waktu yang lama namun jam praktik sangat terbatas, untuk
mempercepat pengolahan semur daging dapat menggunakan alat….
a. presure cooker C. range cooker
b. grill cooker D. slow cooker
35. Gambar di bawah ini adalah hasil pengolahan sayur buncis yang di-blanching dengan langkah
pengolahan sebagai berikut:
1) Memasukkan buncis ke dalam air mendidih
2) Merebus buncis selama 4 menit
3) Menambahkan ½ sdt garam ke dalam rebusan
4) Buncis segera ditiriskan
 5) Buncis direndam ke dalam air es
Langkah pengolahan yang menyebabkan buncis berwarna hijau cerah adalah langkah ke-....

A. 1
B. 2
C. 3
D. 4

36. Pak Agus adalah seorang pedagang bakso. Suatu ketika beliau mendapatkan tawaran dari Dinas
Koperasi dan Usaha Kecil Menengah DIY berupa bantuan alat. Jika beliau membutuhkan alat
persiapan produksi, sebaiknya beliau mengajukan bantuan alat….
a. C.

b. D.

37. Bumbu dasar terdiri dari bumbu dasar merah, kuning, dan putih. Namun hidangan Rawon (khas
Jawa Timur) berwarna hitam, sehingga rawon menggunakan bumbu turunan. Bumbu dasar
untuk membuatan hidangan Rawon adalah….
a. bumbu dasar merah + kluwak
b. bumbu dasar putih + kluwak
c. bumbu dasar kuning + kluwak
d. bumbu dasar merah + kluwak + jahe

38. Bumbu putih yang baik membutuhkan perbandingan 5:1 antara 500 gr bumbu : 100 ml minyak
goreng pada saat menumis bumbu. Banyaknya minyak goreng yang dibutuhkan untuk menumis 150
gr bumbu putih adalah….
a. 15 ml
c. 25 ml e.
b. 20 ml
d. 30 ml

39. Buah apel memiliki enzim polifenol oksidase yang akan mengubah warna menjadi cokelat ketika
buah apel dipotong dan terkena udara (O2). Enzim tersebut akan berhenti bekerja apabila
bereaksi dengan senyawa yang sifatnya asam. Maka upaya untuk mencegah terjadinya
pencokelatan pada buah apel adalah….
 Apel mengalami pencoklatan Wadah apel tidak mengalami pencokeltan

a. mencuci apel dengan campuran air dan kapur sirih

b. mencuci apel dengan campuran air dan soda kue
c. merendam apel ke dalam campuran air dan madu
d. merendam apel ke dalam campuran air dan jeruk nipis

40. Tomat dapat dimanfaatkan menjadi wadah hidangan salad seperti

gambar di samping. Hal yang bukan menjadi kriteria penggunaan
tomat untuk wadah hidangan di samping adalah….
a. kesegaran buah tomat
b. keseragaman ukuran tomat
c. warna buah tomat
d. kerapian pemotongan tomat

41. Garnish dapat dibuat dari sayuran, buah, daun maupun bahan lain yang memiliki nilai estetika
dan dapat dimakan untuk menunjang penampilan hidangan. Jika seorang Bartender ingin
menambahkan garnish pada minuman Orange Juice, maka bahan yang cocok untuk digunakan
adalah buah….
a. jeruk SunkitS
b. belimng
c. jeruk nipis
d. nanas
 42. Menggunakan buah dan sayur sebagai wadah untuk menyajikan suatu hidangan merupakan suatu hal
yang unik dan menarik. Hal tersebut dapat menambah nilai keindahan dalam penyajian hingga dapat
meningkatkan selera makan. Namun bila penggunaannya tidak memenuhi kriteria wadah yang baik,
maka tidak dapat menambah nilai penyajiannya. Masalah yang menyebabkan penampilan wadah
hidangan diantaranya adalah….
a. warna wadah kontras dengan hidangan
b. wadah hidangan diberi alas piring
c. wadah dibuat dari bahan yang tidak segar
d. wadah memiliki ukuran proporsional

43. Sambal yang dihidangakan dengan nasi putih ditambah dengan aneka sayuran, rempeyek
kacang dan ayam atau jeroan adalah...........
a. sambal terasi
b. sambal dabu-dabu
c. sambal padang
d. sambal pecel

44. Sambal khas Kediri yang berbahan dasar tempe adalah......

a. sambal tempe
b. sambal terasi
c. sambal pecel
d. sambal tumpeng

45. Cita rasa sambal yang pedas akan semakin nikmat dengan penambahan perasan air...
a. jeruk bali
b. jeruk limau
c. jeruk nipis
d. jeruk mandarin

46. Juliene adalah potongan sayuran yang berbentuk seperti batang korek api dengan
ukuran....
a. 20 x 2 x 1 mm
b. 30 x 1 x 1 mm
c. 25 x 3 x 1 mm
d. 30 x 3 x 1 mm

47. Macedoine/ cube potongan sayuran yang berbentuk seperti kubus dengan ukuran....
a. 1 x 1 x 1 cm
b. 1 x 1 x 1 mm
c. 1 x 2 x 1 cm
d. 2 x 1 x 2 cm
48. Lassenge adalah potongan sayuran dengan ukuran 1cmx 1cmx 2 mm dengan bentuk seperti....
a. kubus
b. korek api
c. belah ketupat
d. persegi

49. Teknik memasak bahan makanan dengan bahan cair sampai titik didih 100 0 C dikenal
dengan istilah....
a. poaching
b. roasting
c. sauté
d. boiling

50. Sambal yang berbahan dasar cabe hijau, tidak terlalu pedas karena sambal ini tidak
dicampur cabe rawit atau lombok adalah...
a. sambal petis
b. sambal terasi
c. sambal padang
d. sambal bajak

essay!

1. Apa yang dimaksud dengan gizi ?

2. Apa tanda-tanda kurang darah / anemia ?
3. Jelaskan metode dasar memasak yang termasuk dalam dry heating dan moist heating!
4. Bila diperhatikan, bagan tersebut memberi informasi bahwa hidangan jagung diolah
dengan menggunakan teknik….

5. Bu Fatma akan membuat isian sosis ayam goreng dalam sebuah hajatan di rumah tetangga. Setelah
diukur, isian sosis yang akan dimasak sebanyak 3 kg. Apabila setiap 5 kg isian sosis tersebut
memerlukan 500 gr bumbu, maka bumbu yang dibutuhkan oleh Bu Fatma sebanyak….