BOGA DASAR

KELAS X JASA BOGA

TISKHA ERGINIA H, S.Pd

1. Perambatan panas melalui pancaran langsung dari sumber panas ke bahan makanan
yang di masak adalah ...
a. Konveksi
b. Konduksi
c. Radiasi
d. Semua jawaban betul
e. Semua jawaban salah
2. Pengertian Deep Fat Frying yaitu …
a. Memasak bahan makanan dengan menggunakan uap air yang mendidih
b. Memasak bahan makanan didalam minyak yang panas dan banyak
c. Memasak bahan makanan didalam air suam-suam kuku
d. Memasak bahan makanan didalam air mendidih
e. Memasak bahan makanan didalam oven
3. Dapur yang digunakan untuk membuat makanan yang cepat dan mudah untuk
disajikan adalah ...
a. Dapur basah
b. Dapur kering
c. Dapur moderb
d. Dapur tradisional
e. Semua jawaban salah benar
4. Segala peralatan dalam keadaan besar dan kecil yang digunakan dalam proses
pengolahan makanan (food production) adalah ...
a. Kitchen equipment
b. Large equipment
c. Small equipment
d. Restaurant equipment
e. Semua jawaban benar
5. Alat pemanggang roti disebut ...
a. Grinder
b. Toaster
c. Slicer
d. Frying
e. Dough mixer
6. Alat yang digunakan untuk mngocok bahan makanan di sebut ...
a. Grinder
b. Toaster
c. Slicer
d. Frying
e. Dough mixer
7. Tujuan pengolahan makanan adalah sebagai berikut, kecuali ...
a. Meningkatkan rasa
b. Makanan mudah dicerna
c. Menghilangkan zat pada bahan makanan
d. Meningkatkan penampilan makanan
e. Mematikan bakteri yang ada di dalam nya
 8. Alat untuk menggiling bahan makanan di sebut ...
a. Grinder
b. Toaster
c. Slicer
d. Frying
e. Dough mixer
9. Alat untuk mengiris bahan makanan di sebut ...
a. Grinder
b. Toaster
c. Slicer
d. Frying
e. Dough mixer
10. Alat untuk menggoreng bahan makanan di sebut ...
a. Grinder
b. Toaster
c. Slicer
d. Frying
e. Dough mixer
11. Alat yang digunakan untuk menghaluskan makanan di sebut
a. Slicer
b. Blender
c. Juicer
d. Food proccesor
e. Mixer
12. Alat untuk mengukur bahan-bahan kering disebut ...
a. Greater
b. Dry measuring cup
c. Egg slicer
d. Measuring spoon
e. Pastry brush
13. Alat untuk mengoles telur pada roti atau kue disebut ...
a. Greater
b. Dry measuring cup
c. Egg slicer
d. Measuring spoon
e. Pastry brush
14. Alat untuk mengiris telur atau kue disebut ...
a. Greater
b. Dry measuring cup
c. Egg slicer
d. Measuring spoon
e. Pastry brush
15. Alat untuk mengukur bahan tambahan disebut ...
a. Greater
b. Dry measuring cup
c. Egg slicer
d. Measuring spoon
e. Pastry brush

16. Alat untuk memarut bahan makanan disebut ...

 a. Greater
b. Dry measuring cup
c. Egg slicer
d. Measuring spoon
e. Pastry brush

17. Tehnik memasak dengan cara masukan makanan dalam air yang mendidih disebut ...
a. Boiling
b. Roasting
c. Poaching
d. Steaming
e. Braising
18. Potongan sayuran diiris tipis setebal 1 s/d 2 mm secara memanjang disebut potongan ...
a. Chiffonade
b. Lassange
c. Allumette
d. Brunoise
e. Macedoine
19. Tehnik steaming dalam pengolahan masakan Indonesia disebut tehnik …
a. Kukus
b. Panggang
c. Rebus
d. Tumis
e. Goreng
20. Potongan Sayuran yang berbentuk balok mempunyai ukuran 1 x 1 x 5 cm di sebut ...
a. Macedoine
b. Paysanne
c. Lasange
d. Jardinier
e. Julliene
21. Potongan sayuran berbentuk korek api di sebut ...
a. Macedoine
b. Paysanne
c. Lasange
d. Jardinier
e. Julliene
22. Potongan Sayuran yang berbentuk kubus mempunyai ukuran 1 x 1 x 1 cm di sebut ...
a. Macedoine
b. Paysanne
c. Lasange
d. Jardinier
e. Julliene
23. Potongan Sayuran yang mempunyai ukuran 1 x 1 x 1 mm di sebut ...
a. Macedoine
b. Paysanne
c. Lasange
d. Jardinier
e. Julliene

24. Potongan Sayuran yangberbentuk layang-layang di sebut ...

 a. Macedoine
b. Paysanne
c. Lasange
d. Jardinier
e. Julliene
25. Memasak telur dengan menggunakan sedikit air dan cuka disebut ...
a. Boiling
b. Steaming
c. Stewing
d. Braising
e. Poaching
26. Memasak dengan menggunakan uap air panas disebut ...
a. Boiling
b. Steaming
c. Stewing
d. Braising
e. Poaching
27. Merebus makanan dengan ditambah bumbu disebut ...
a. Boiling
b. Steaming
c. Stewing
d. Braising
e. Poaching
28. Menggoreng dengan menggunkan minyak banyak di sebut ...
a. Simmering
b. Blancing
c. Sauteing
d. Sallow fyring
e. Deep fat fyring
Boga dasar X JB
29. Bahan dari daun sayuran yang dapat dibuat garnish, kecuali …
a. Peterseli
b. Seledri dan bawang
c. Bunga kol
d. Kemangi
e. Letuce
30. Salah satu prinsip penggunaan garnish adalah edible, artinya.....
a. Menarik
b. Dapat dimakan
c. Sedikit
d. Segar
e. Sesuai
31. Hal yang harus dilakukan supaya apel yang sudah dikupas tidak mengalami pencoklatan
adalah.....
 a. Direndam dalam air
b. Direndam dalam air es
c. Direndam dalam air panas
d. Direndam dalam air cuka
e. Direndam dalam air hangat

32. Tehnik dasar pengolahan makanan yang termasuk ke dalam kelompok Dry Heat Cooking yaitu …
a. Boiling, poaching, roasting, baking
b. Braising, roasting, grilling
c. Boiling, poaching, braising, baking
d. Roasting, baking grilling, deep fat frying
e. Steaming, stewing, baking, grilling, boiling
33. Food Processor adalah alat bantu maasak yang menggunakan tenaga listrik berfungsi untuk …
a. Memarut dan memeras kelapa
b. Mengiris dan menggiling bahan makanan
c. Mamarut, menggiling, mencincang dan mengiris bahan makanan
d. Menghaluskan dan menggiling bahan makanan kering
e. Mencincang dan menghaluskan bahan makanan

34. Pengertian Deep Fat Frying yaitu …

f. Memasak bahan makanan dengan menggunakan uap air yang mendidih
g. Memasak bahan makanan didalam minyak yang panas dan banyak
h. Memasak bahan makanan didalam air suam-suam kuku
i. Memasak bahan makanan didalam air mendidih
j. Memasak bahan makanan didalam oven

35. Bahan dibawah ini tidak pernah digunakan untuk garnish pada hidangan continental …
a. Cabe merah b. Tomat c. Wortel d. Peterselly e. Lettuce
36. Tehnik steaming dalam pengolahan masakan Indonesia disebut tehnik …
a. Kukus b. Panggang c. Rebus d. Tumis e. Goring
37. Peralatan persiapan memasak (preparation equipment). Digunakan untuk keperluan
Mise en Place (menyiapkan segala sesuatunya secara lengkap, rapi, dan detil) bagi
tiap proses memasak sesuatu makanan. Bentuk peralatannya yaitu, kecuali …
a. Chopping board (talenan)
b. Mandolin (parut kentang)
c. Baloonwhisker (pengocok)
 d. Frying pan (wajan penggorengan)
e. Scale (timbangan)
38. Membakar bahan makanan hewani yang di letakkan di baki kemudian dimasukkan ke
dalam oven, dan sekali-kali di siram minyak, disebut ...
a. Spit roasting c. Pot roasting e. Deep fat fraying
b. Oven roasting d. Baking
39. Yang termasuk tehnik pengolahan moist heat adalah ...
a. Simmering
b. Steaming
c. Roasting
d. Boiling
e. Braising
40. Salad yang terbuat dari carrot, cabbage dipotong chiffonade dengan sauce mayonaise
disebut ...
a. Caesar salad
b. Green salad
c. Colleslow
d. Mixed salad
e. Vegetable salad