1.

Suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap konsumsi atau menjadi bahan
setengah jadi disebut ....
A. konsumsi bahan pangan
B. diversivikasi bahan pangan
C. distribusi bahan pangan*
D. produksi bahan pangan
2. Golongan tanaman serealia merupakan tumbuhan yang menjadi sumber ....
A. protein
B. karbohidrat*
C. vitamin A
D. vitamin B
3. Berikut ini yang merupakan tujuan pengolahan bahan pangan adalah ....
A. meningkatkan kualitas bahan pangan 
B. memperpanjang masa simpan bahan pangan
C. menaikkan nilai jual bahan pangan
D. semua jawaban benar*
4. Olahan bahan pangan setengah jadi disebut juga dengan ....
A. produk pangan primer*
B. produk pangan sekunder
C. produk pangan tersier
D. produk pangan setengah matang
5. Di bawah ini adalah bentuk pengawetan yang dipakai dalam mengolah bahan baku pangan, kecuali ....
A. pengawetan kimia
B. pengawetan fisika
C. pengawetan semi kimia*
D. pengawetan mikrobiologi
6. Unsur bahan pangan setengah jadi memiliki nilai ekonomi tinggi dikarenakan ....
A. memiliki umur simpan yang lebih panjang
B. dapat diolah secara ceat sesuai kebutuhan
C. mudah pendistribusiannya
D. jawaban A dan B benar*
7. Menurut teori kebutuhan Maslow, tiga teratas kebutuhan manusia setelah kebutuhan dasar manusia
yaitu pangan terpenuhi adalah ....
A. sosialisasi, percaya diri, dan aktualisasi*
B. regenerasi, aktualisasi dan produksi
C. sosialisasi, konsumsi dan aktualisasi
D. regenerasi, aktualisasi, dan konsumsi
8. Contoh olahan produk pangan setengah jadi bentuk pipih tebal atau tipis dari serealia adalah ....
A. kerupuk gendar, emping jagung, kerupuk bawang*
B. beras jagung, jagung pipil kering, aneka butiran oat
C. aneka pasta, beras atau biji sorgum, jagung pipil kering
D. tepung beras, tepung maizena, tepung terigu
9. Produk pangan setengah jadi dari serealia dan umbi seperti kerupuk, keripik, dan kentang beku
biasanya diolah menggunakan teknik ....
A. rebus
B. goreng*
C. kukus
D. didih
10. Beras instan, beras jagung, jagung pipil kering dan beku, aneka butiran oat, aneka pasta, beras/biji
sorgum merupakan contoh - contoh produk olahan pangan setengah jadi dengan bentuk ...
A. pipih tebal
B. butiran besar*
C. butiran halus
D. pipih tipis
11. Contoh produk pangan setengah jadi dengan bentuk butiran halus dari serealia adalah ....
A. ubi jalar, tepung tapioka, tepung talas
B. tepung beras, tepung maizena, tepung terigu*
C. Beras instan, beras jagung, jagung pipil kering dan beku*
D. kacang hijau, kacang tanah, dan kacang kedelai
12. Di bawah ini adalah fungsi makanan bagi manusia, kecuali ....
 A. menjaga kesehatan
B. proses pertumbuhan
C. mengganti sel- sel yang rusak
D. menurunkan daya tahan tubuh*
13. Satuan nutrisi yang menyusun bahan makanan adalah pengertian dari ....
A. makanan
B. zat makanan*
C. bahan makanan
D. produk makanan
14. Satuan untuk mengukur nilai energi yang diperoleh ketika mengkonsumsi makanan atau minuman
adalah ....
A. Joule
B. Newton
C. Kalori*
D. Kilogram
15. Berikut ini kelompok bahan makanan penghasil tenaga atau karbohidrat adalah ....
A. daging ayam, telur, udang, susu
B. beras, jagung, gandum, roti*
C. sayuran, telur, daging, kacang- kacangan
D. daging kelinci, telur, beras, gandum
16. Yang termasuk kelompok makanan penghasil zat gizi pembangun (protein) adalah ....
A. daging ayam, kelinci, telur, udang*
B. ganddum, beras, susu, telur
C. tempe, tahu, bihun, makaroni
D. sayuran, buah- buahan, kentang, singkong
17. Teknik pengolahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya disebut
juga ....
A. moist heat cooking*
B. dry heat cooking
C. wet heat cooking
D. warm cooking
18. Teknik mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih dikenal dengan teknik ....
A. poaching
B. boiling*
C. braising
D. stewing
19. Untuk mengolah bahan makanan yang lunak atau lembut dan tidak memerlukan waktu yang lama
dalam memasaknya seperti ikan, telur dan buah- buahan, maka teknik yang cocok adalah
menggunakan teknik ....
A. boiling
B. braising
C. poaching *
D. stewing
20. Teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan, (kira-kira setengah dari bahan yang akan
direbus) dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan dan jenis bahan makanan
yang diolah dengan teknik ini biasanya daging dan sayuran merupakan ciri- ciri dari teknik ....
A. poaching
B. stewing
C. braising *
D. boiling
21. Pembuatan gulai kambing dan opor ayam  dimasak dengan api sedang dan dalam waktu yang lama agar
aroma bahan masakan keluar dengan sempurna. Teknik olaha yang biasanya digunakan pada kedua
masakan ini adalah ....
A. poaching
B. stewing *
C. braising
D. boiling
22. Pengolahan bahan makanan dengan uap air yang mendidih disebut juga pengolahan makanan dengan
teknik ....
A. simmering
 B. steaming*
C. braising
D. boiling
23. Pembuatan kaldu dari ekstrak dari daging yang direbus menggunakan teknik ....
A. simmering*
B. stewing
C. braising
D. steaming
24. Proses memasak bahan makanan dengan menggunakan dua buah panci yang berbeda ukuran di mana
salah satu panci lebih kecil dikenal dengan teknik ....
A. merebus
B. menggulai
C. mengetim *
D. menyetup
25. Untuk memperoleh hasil bahan makanan olahan yang kering (crispy) maka teknik pengolahan makanan
panas kering (dry heat cooking) yang digunakan adalah teknik ....
A. menggoreng dengan minyak banyak*
B. menggoreng dengan minyak sedikit
C. menumis
D. memanggang
26. Mengolah bahan makanan atau proses menggoreng yang dilakukan dengan cepat dalam minyak goreng
yang sedikit pada wajan datar dikenal dengan teknik ....
A. deep frying
B. shallow frying*
C. menumis
D. memanggang
27. Teknik memasak dengan menggunakan sedikit minyak olahan dan bahan makanan yang telah dipotong
kecil atau diiris tipis yang dikerjakan dalam waktu sebentar dan cepat, diaduk-aduk, serta ditambah
sedikit cairan (minyak) sehingga sedikit berkuah/basah merupakan pengertian dari teknik ....
A. deep frying
B. shallow frying
C. menumis*
D. memanggang
28. Teknik mengolah makanan di atas lempengan besi panas (gridle) atau di atas pan dadar (teflon) yang
diletakkan di atas perapian langsung disebut juga dengan teknik ....
A. baking
B. grilling*
C. sauteing
D. shallow frying
29. Proses identifikasi kebutuhan dan perancangan ide gagasan merupakan dua hal utama dalam
proses ....
A. penyajian
B. evaluasi
C. pelaksanaan
D. perencanaan*
30. Perhatikan hal- hal berikut ini,
(1) kombinasi warna
(2) kealamian bahan
(3) bentuk, tekstur dan kekentalan
(4) rasa dan suhu
(5) ketepatan waktu
(6) alat saji makanan
(7) hiasan atau garnis
(8) penyajian

Hal- hal yang harus diperhatikan dalam menyajikan penampilan olahan pangan ditunjukkan oleh nomor ....
A. (1), (2), (3), (4), (5), (8)
B. (1), (3), (4), (6), (7), (8) *
C. (1), (3), (5), (6), (7), (8)
 D. (1), (2), (4), (6), (7), (8)

16. Tehnik dasar pengolahan bahan pangan/makanan dapat dibedakan menjadi dua tehnik, yaitu….
a. Pengolahan makanan rebus, dan pengolahan makanan kukus
b. Tehnik pengolahan makanan basah, dan tehnik pengolahan makanan kering
c. Tehnik pengolahan makanan panas, dan tehnik pengolahan makanan kering
d. Tehnik pengolahan makanan panas basah dan tehnik pengolahan makanan panas kering
Jawaban : d

17. Membuat bahan menjadi halus dengan alat penyaringan baik dari saringan kawat atau kain penyaring
supaya diperoleh cairan yang jernih disebut….
a. Merebus
b. Menyaring
c. Menggoreng
d. Mengukus
Jawaban : b

18. Berikut yang bukan termasuk dalam jenis umbi-umbian adalah….

a. Ganyong
b. Uwi
c. Gadung
d. Sorgum
Jawaban : d

19. Peralatan kecil yang digunakan untuk mengolah makanan, yaitu….

a. Pisau
b. Kompor
c. Oven
d. Gas
Jawaban : a

20. Setiap jenis makanan ditempatkan dalam wadah terpisah dan diusahakan tertutup. Hal tersebut
merupakan bentuk prinsip….
a. Kadar air
b. Wadah
c. Pemisahan
d. Panas
Jawaban : b

21. Pengolahan produk setengah jadi merupakan….

a. pengawetan hasil panen
b. cara membuat bahan menjadi enak
c. cara membuat tepung serealia
d. cara untuk mengurangi ketergantungan pangan
Jawaban : a

22. Jenis serealia yang digunakan untuk pakan ternak dan bahan baku industri adalah….
a. milet
b. gandung
c. padi/beras
d. sorgaum *
Jawaban : d

23. Pengertian umbi-umbian dilakukan sebagai upaya….

a. pengawet
b. pengolahan
c. penyimpanan
d. permentasi
Jawaban : a

24. Produk pangan setengah jadi berbentuk pipih tebal atau tipis dari umbi antara lain….
a. keripik tempe, keripik singkong, sawut/gaplek ubi jalar, gaplek ubi kayu
b. kerupuk gedar, rengginang, emping jagung
c. kerupuk bawang, bihun, mie, bihun
d. Kerupuk gendar, rengginang, emping jagung, kerupuk bawang, bihun
Jawaban : a

25. Tehnik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan
secara perlahan-lahan merupakan tehnik….
a. Blanching
b. Simmering
c. Braising*
d. Poaching
26. Kadar air padi pada waktu dipanen biasanya 18-25% dan diperlukan….
a. penyimpana
b. pengeringan *
c. penggilingan
d. pengolahan
27. Seperti halnya gandung, dedak dari beras mengandung lebih banyak vitamin dari pada bagian dalam….
a. sekam
b. biji*
c. kulit
d. batang
28. Didapatkan dengan menggiling beras putih sampai kehalusan yang sesuai, digunakan sebagai bahan
pengental dalam produksi makanan kaleng, yaitu tepung ....
a. beras *
b. maizena
c. tapioka
d. terigu
29. Berdasarkan warnanya, beras ketan dapat dibedakan menjadi beras ketan hitam dan beras ketan
putih. Karakteristik keduanya hampir sama, yang membedakan secara signifikan adalah….
a. rasa
b. warna
c. bentuk
d. bau
Jawaban : b

30. Media pengeringan dengan bahan serealia paling murah dan mudah, yaitu….
a. pengemasan
b. pengoperan
c. penjemuran
d. penggodokan
Jawaban : c
1. Limbah yang berasal dari alam (tumbuhan dan hewan) bersifat keras, padat, dan membutuhkan waktu
yang cukup lama untuk terurai dalam tanah disebut dengan limbah....
A. domestik
B. organik
C. anorganik
D. buatan
Jawaban : B

2. Dalam kehidupan sehari-hari sering kali kita menemukan jenis bahan limbah keras organik yang bisa
dijadikan sebuah karya kerajinan, diantaranya adalah.....
A. cangkang kerang laut, tulang sapi, tulang ikan, sisik ikan, tempurung kelapa, dan potongan kayu.
B. cangkang kerang laut, tulang sapi, tulang ikan, sisik ikan, tempurung kelapa, dan potongan kayu.
C. cangkang kerang laut, tulang sapi, pecahan kaca, sisik ikan, pecahan keramik, dan potongan kayu.
D. cangkang kerang laut, tulang sapi, tulang ikan, sisik ikan, pecahan batu, dan potongan kayu.
Jawaban : C

3. Jenis dan karakteristik limbah keras dapat dibedakan menjadi dua bagian diantaranya adalah....
A. limbah keras organik dan buatan
B. limbah keras domestik dan buatan
C. limbah keras organik dan anorganik
D. limbah keras padat dan buatan
Jawaban : C

4. Sebuah produk kerajinan akan kelihatan menarik apabila kita memberikan warna dengan cara disemprot
atau di kuas dengan menggunakan cat. Pengolahan tersebut merupakan proses dari....
A. pembersihan limbah
B. pengeringan
C. pewarnaan
D. pengeringan setelah pewarnaan
Jawaban : C

5. Leli mendapatkan tugas dari gurunya untuk membuat sebuah karya kerajinan dari bahan limbah keras
organik. Leli menyadari bahwa dirinya terlahir di kota Indramayu yang merupakan daerah dekat pesisir
pantai, tentunya banyak sekali bahan kerajinan seperti cangkang kerang, tempurung kelapa, sisik ikan,
dan tulang ikan. Leli ingin membuat sebuah kerajinan dari cangkang kerang untuk dijadikan sebuah
gantungan kunci berbentuk boneka, peralatan apa saja yang harus dipersiapkan Leli untuk membuat
kerajinan dari cangkang kerang tersebut....
A. amplas, gergaji, lem tembak, dan gerinda
B. amplas, kikir, lem tembak, dan kertas
C. amplas, paku, lem tembak, dan gerinda
D. amplas, kikir, lem tembak, dan gerinda
Jawaban : D

6. Poi dan temen-temannya mendapatkan tugas kelompok dari gurunya untuk membuat aksesori seperti
anting-anting, cincin, kalung, bros, dan gelang dari limbah keras. Untuk membuat kerajinan tersebut Poi
dan teman-temanya harus menyiapkan bahan limbah keras dari....
A. sisik ikan
B. cangkang kerang
C. pelepah pisang
D. tempurung kelapa
Jawaban : A

7. Perairan Indonesia sangat kaya akan hasil lautnya, terutama ikan. Dari produk ikan, dihasilkan limbah
yang dimanfaatkan sebagai bahan dasar kerajinan. Limbah yang diambil dari ikan untuk membuat suatu
karya kerajinan biasanya adalah....
A. sisik dan ekor
B. tulang dan ekor
C. sisik dan daging
D. tulang dan sisik
Jawaban : D
8. Sentuhan akhir dari sebuah proses pembuatan produk kerajinan agar bisa terlihat lebih bagus dan indah
harus ada....
A. pewarnaan
B. kemasan
C. hiasan
D. teknik pembuatan
Jawaban : B

9. Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat kerajinan dari tempurung kelapa cukup mudah untuk
didapatkan, adapun bahan-bahan tersebut yaitu....
A. lem baja, tempurung kelapa, dempul, melanin/politur, amplas, dan cat
B. lem alteko, tempurung kelapa, dempul, melanin/politur, amplas, dan cat
C. lem kayu, tempurung kelapa, pisau, melanin/politur, amplas, dan cat
D. lem kayu, tempurung kelapa, dempul, melanin/politur, amplas, dan cat
Jawaban : D

10. Indonesia tergolong negara maritim karena dikelilingi oleh lautan sehingga pohon kelapa dapat dengan
mudah dijumpai. Adapun propinsi yang banyak menghasilkan kerajinan dari tempurung kelapa adalah....
A. Aceh
B. Jawa Timur
C. Sulawesi Utara
D. Bandung
Jawaban : C

11. Plastik, pecahan keramik, pecahan kaca, dan baja merupakan limbah....
A. domestik
B. anorganik
C. organik
D. buatan
Jawaban : B

12. Limbah pecahan keramik yang tersedia di lingkungan dapat dimanfaatkan dengan teknik mozaik, yang
dimaksud dengan teknik mozaik adalah....
A. menempel potongan-potongan kecil menjadi suatu lukisan yang indah
B. mengukir potongan-potongan kecil menjadi suatu lukisan yang indah
C. mengecat potongan-potongan kecil menjadi suatu lukisan yang indah
D. membasuh potongan-potongan kecil menjadi suatu lukisan yang indah
Jawaban : A

13. Botol kaca bekas jika dijual ke penadah hanya dapat menghasilkan beberapa ribu rupiah saja, tetapi
jika diolah dengan teknologi tinggi seperti pemanasan, botol kaca ini akan berubah menjadi batu-batu
cantik yang berkilau dan dapat dibuat menjadi berbagai asesoris atau hiasan lainnya. Pencairan kaca
dapat menggunakan tungku keramik yang berderajat tinggi hingga....
A. 6000C
B. 7000C
C. 8000C
D. 9000C
Jawaban : D

14. Prinsip pengolahan limbah terdiri dari....

A. reduce, reuse dan recycle
B. resourse, reuse dan recycle
C. reduce, reuse dan remove
D. redure, reuse dan recycle
Jawaban : A

15. Muhammad Ayip ketika mau minum gelas yang diambilnya jatuh, sehingga pecahan kaca gelas tersebut
berserakan, lalu dia mengumpulkan pecahan gelas tersebut untuk dijadikan sebuah karya kerajinan.
Kerajinan yang akan dibuat Muhammad Ayip adalah jenis limbah....
A. organik  
B. anorganik
C. domestik
D. gas
Jawaban : C

16. Alat yang digunakan untuk membuat kerajinan limbah pecahan keramik adalah....
A. paku, amplas, waslap, sendok semen, dan karet sandal bekas.
B. karung, amplas, waslap, sendok semen, dan karet sandal bekas
C. tungku pembakaran, amplas, waslap, sendok semen, dan karet sandal bekas
D. palu, amplas, waslap, sendok semen, dan karet sandal bekas
Jawaban : D

17. Limbah pecahan kaca, pecahan keramik, potongan logam, dan aneka plastik bekas perabot merupakan
limbah yang banyak dihasilkan di daerah....
A. pesisir pantai/laut
B. daerah perkotaan
C. daerah pertanian
D. daerah pegunungan
Jawaban : B

18. Mendaur ulang limbah keras anorganik menjadi karya kerajinan, agar kita dapat membantu
menyelesaikan masalah polutan di lingkungan kita merupakan proses dari....
A. reduce
B. reuse
C. recycle   
D. remove
Jawaban : C

19. Yang bukan merupakan proses pembuatan kerajinan plastik adalah....

A. amplas
B. semprotan warna
C. isi lem tembak
D. aneka plastik
Jawaban : A

20. Gambar di bawah ini merupakan hasil kerajinan limbah keras anorganik dari....

A. plastik
B. pecahan keramik
C. pecahan kaca
D. aneka plastik
Jawaban : B

21. Suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap dikonsumsi atau menjadi bahan
setengah jadi dengan tujuan untuk meningkatkan kualitas dan memperpanjang masa simpan bahan pangan
merupakan pengertian....
A. pengolahan bahan pangan 
B. pengolahan buah-buahan
C. pengolahan bahan makanan setengah jadi
D. pengolahan bahan minuman
Jawaban : A

22. Jenis tumbuhan golongan tanaman padi-padian/rumput-rumputan (Gramineae) yang dibudidayakan

untuk menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/pati merupakan jenis
tumbuhan....
A. umbi
B. bayam
C. kedelai
D. serealia
Jawaban : D

23. Ada enam macam zat gizi yang diperlukan manusia untuk memenuhi kebutuhan tubuh supaya dapat
tumbuh dengan baik dan sehat, yaitu....
A. karbohidrat, protein, lemak, vitamin, susu, dan air
B. karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan air
C. susu, karbohidrat, protein, vitamin, mineral, dan air
D. protein, lemak, vitamin, mineral, garam dan air
Jawaban : B

24. Ibu Nenden memasak bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainnya yang dididihkan dahulu baru
api dikecilkan di bawah titik didih dan direbus lama, di mana di permukaannya muncul gelembung-
gelembung kecil. Teknik memasak yang dilakukan Ibu Nenden menggunakan teknik....
A. boiling
B. moist heat
C. simmering
D. poaching
Jawaban : C

25. Onde-onde merupakan makanan yang terbuat dari bahan setengah jadi tepung ubi ungu dan tepung
ketan putih merupakan camilan khas masyarakat....
A. Indramayu
B. Bugis
C. Kalimantan
D. Bali
Jawaban : B

26. Cara mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis bumbunya, dan direbus dengan cairan
yang berbumbu dan cairan yang tidak terlalu banyak dengan api sedang, biasanya digunakan pada
makanan....
A. daging, ayam, dan ikan
B. ikan, nasi dan daging
C. sayuran dan ikan
D. daging dan sayur
Jawaban : A

27. Yang tidak perlu diperhatikan dalam menyajikan penampilan olahan pangan adalah....
A. kombinasi warna
B. rasa dan suhu
C. bentuk, tekstur, dan kekentalan
D. hidangan dan bumbu masakan
Jawaban : D

28. Untuk mengolah bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya
disebut....
A. boiling
B. poaching 
C. moist heat
D. simmering
Jawaban : C
29. Salah satu produk pangan setengah jadi bentuk pipih tebal atau tipis dari serealia antara lain
kecuali....
A. emping
B. mentega
C. mie
D. bihun
Jawaban : B

30. Tiwul merupakan produk pangan setengah jadi dengan bentuk butiran besar terbuat dari....
A. umbi
B. kentang
C. kedelai
D. gandum
Jawaban : A