SOAL ULANGAN HARIAN PRAKARYA

NAMA :
MATERI : PENGOLAHAN IKAN&DAGING NO. ABSEN :
WAKTU : 120 MENIT KELAS :

Pilihlah salah satu jawaban yang tepat dengan memberikan tanda silang (X) pada huruf
a,b,c dan d!
1. Bahan mentah yang telah mengalami pengolahan dengan cara pengawetan adalah …
a. hasil samping c. limbah
b. pengolahan d. setengah jadi
2. Tujuan pengolahan bahan setengah jadi adalah …
a. Meningkatkan kandungan protein dan zat makanan
b. meningkatkan kualitas dan memperpanjang masa simpan
c. menjadi bahan lebih segar dan tahan lama
d. mengikuti selera pasar dan konsumen
3. Teknik pengolahan bahan ikan dan daging yang sering dilakukan berupa pengawetan
dengan cara …
a. digoreng, direbus, dan dipanggang
b. digiling, direbus, dan dibakar
c. pembekuan, pengeringan, dan pengasapan
d. pembekuan, penggilingan, dan pengasapan
4. Perhatikan langkah-langkah proses pembuatan bakso berikut.
1. Pembentukan bola bakso
2. Perebusan
3. Penggilingan
4. Pembuatan adonan (emulsifikasi)
5. Persiapan bahan dasar
6. Penimbangan bahan dasar
7. Pengemasan
Urutan langkah-langkah proses pembuatan bakso yang benar adalah …
a. 5-6-1-3-4-2-7 c. 5-6-3-4-1-2-7
b. 5-6-4-3-1-2-7 d. 5-4-3-2-1-7-6
5. Olahan pangan setengah jadi yang berasal dari daging sapi dengan ciri-ciri pipih, tipis dan
kering adalah . . .
a. dendeng c. sosis
b. kornet d. ham
6. Perhatikan gambar berikut.

Teknik pengolahan bahan pangan hasil peternakan menjadi bahan pangan setengah jadi
menggunakan cara ...
a. pengasapan c. pengilingan
b. perebusan d. pengasinan
 7. Cara menyuguhkan makanan yang disusun secara menarik untuk meningkatkan selera
makanan adalah …
a. penyimpanan c. pengemasan
b. penyajian d. pengawetan
8. Salah satu produk olahan setengah jadi yang proses pengolahannya menggunakan
ragi/fermentasi lalu dijemur kemudian digiling dan dibentuk adalah ...
a. keju c. tepung rumput lalut
b. dendeng d. terasi
9. Pengolahan daging dan ikan secara sederhana dapat dilakukan dengan cara ...
a. penggaraman c. pengeringan
b. pembakaran d. pengasapan
10. Fungsi penyajian makanan, kecuali …
a. menambah selera makan c. memberi keindahan
b. menghormati tamu d. membuat lezat
11. Salah satu yang tercantum pada label makanan adalah …
a. keunggulan produk c. nama makanan
b. isi bruto d. tanggal produksi
12. Pengolahan hasil samping adalah …
a. pengolahan bahan baku menjadi olahan setengah jadi
b. pengolahan bahan pangan utama menjadi makanan setengah jadi
c. pengolahan produk pangan yang dihasilkan selain produk yang utama
d. pengolahan hasil samping menjadi makanan siap saji
13. Hasil samping dari peternakan dan perikanan, kecuali …
a. daging c. kulit
b. tulang d. bulu
14. Rambak terbuat dari ...
a. iga sapi c. kulit ikan lele
b. kepala udang d. kulit sapi / kerbau
15. Perhatikan tabel berikut.

Produk pangan yang umumnya dibuat dari bahan hasil samping ceker ayam adalah …
a. (4) dan (6) c. (2) dan (4)
b. (3) dan (5) d. (1) dan (2)
16. “Yanuar persiapan membuat sop kepala ikan. Ia menambahkan beberapa sayur sebagai
pelengkap hidangan. Di rumahnya tersedia bahan tambahan sebagai berikut: garam,
bawang merah, bawang putih, lada bubuk, gula pasir, cabai rawit, ragi, dan baking soda.
Ia mulai memasak dengan merebus air terlebih daluhu setelah semua bahan sudah dicuci
dan dipotong. Setelah masakan jadi, Yanuar mencicipinya untuk memastikan rasa
masakan.” Bahan hasil samping utama yang digunakan Yanuar untuk membuat produk
masakan adalah …
a. sayuran c. kepala ikan
b. bumbu dapur d. cabai rawit
 17. “Yanuar persiapan membuat sop kepala ikan. Ia menambahkan beberapa sayur sebagai
pelengkap hidangan. Di rumahnya tersedia bahan tambahan sebagai berikut: garam,
bawang merah, bawang putih, lada bubuk, gula pasir, cabai rawit, ragi, dan baking soda.
Ia mulai memasak dengan merebus air terlebih daluhu setelah semua bahan sudah dicuci
dan dipotong. Setelah masakan jadi, Yanuar mencicipinya untuk memastikan rasa
masakan.” Tahap pengolahan yang dilakukan Yanuar pada kalimat terakhir adalah …
a. evaluasi c. pelaksanaan
b. pengemasan dan penyajian d. perencanaan
18. Perhatikan tabel berikut.

Produk pangan yang umumnya dibuat dari bahan hasil samping tulang ikan adalah …
a. (4) dan (6) c. (2) dan (4)
b. (3) dan (5) d. (1) dan (2)
19. “Bu Wiwi akan membuat kerupuk tulang ikan dengan rasa yang gurih dan renyah. Hari ini
Bu Wiwi mencari resep dari berbagai sumber dan mulai merinci daftar kebutuhan alat dan
bahan yang akan digunakan.” Daftar bahan yang digunakan oleh Bu Wiwi antara lain …
a. minyak goreng, bubuk cabai, dan merica bubuk
b. tulang ikan, panci, dan kompor
c. tepung kanji, bawang merah, dan blender
d. garam, tulang ikan dan bawang putih
20. “Bu Wiwi akan membuat kerupuk tulang ikan dengan rasa yang gurih dan renyah. Hari ini
Bu Wiwi mencari resep dari berbagai sumber dan mulai merinci daftar kebutuhan alat dan
bahan yang akan digunakan.” Peralatan masak yang dapat digunakan Bu Wiwi beserta
fungsinya, kecuali …
a. kompor untuk mengeringkan tulang ikan
b. panci untuk merebus tulang ikan
c. blender untuk menghaluskan bumbu dan bahan tulang ikan
d. tampah untuk alas menjemur adonan kerupuk tulang ikan

******** SELAMAT BEKERJA********