LEMBAR SOAL

Mata Pelajaran : Tata Boga Hari, Tanggal : 26-05-2021

Kelas : IX Waktu : 90 menit

PETUNJUK:
1. Pilihlah jawaban yang benar dengan menghitamkan pada huruf a, b, c atau d di lembar jawab yang tersedia!
2. Jika ada jawaban yang kamu anggap salah dan kamu ingin memperbaikinya hapuslah hitaman pada jawaban
yang salah dan hitamkanlah jawaban lain yang kamu anggap benar!

SELAMAT MENGERJAKAN

1. Macam-macam roti yang mengembang melalui proses pengovenan adalah ...........

a. Bakery c. Kudapan
b. Pastry d. Makanan Kecil
2. Salah satu contoh dari kue Bakery adalah .......
a. Bakpao c. Roti sobek
b. Bolang baling d. Donat
3. Bahan dasar pembuatan Bakery yang tidak terdapat pada Pastry adalah .........
a. Gula c. Lemak
b. Ragi d. Garam
4. Macam-macam makanan kecil hasil dari proses pengovenan dinamakan .......
a. Pastry c. Makanan kecil
b. Bakery d. Kudapan
5. Nastar termasuk salah satu contoh kue .........
a. Choux pastry c. Puff pastry
b. Short pastry d. Sugar pastry
6. Contoh kue jenis Choux pastry adalah .........
a. Kue pie c. Kue castengel
b. Kue sus d. Kue semprit
7. Untuk membuat kue kering kita membutuhkan tepung terigu ...........
a. Hard wheat c. soft wheat
b. white wheat d. medium wheat
8. Untuk membuat macam-macam roti menggunkan tepung terigu .........
a. hard wheat c. soft wheat
b. medium wheat d. white wheat
9. Sebagai pelarut gula adalah fungsi dari ........
a. susu c. telur
b. lemak d. ragi
10. Fungsi gula dalam pembuatan kue adalah .........
a. mutu simpan lebih baik
b. mengontrol suhu adonan
c. sebagai pengikat
d. memperpanjang umur makanan kecil
11. Yang dapat memberikan lapisan pada adonan adalah ........
a. butter c. corsvet
b. margarin d. cream
12. Garam dalam penimbangan bahan pembuatan Bakery tidak boleh dicampur dengan .........
a. gula c. susu
b. lemak d. ragi
13. Putih telur menjadi lebih kaku dan membuat adonan kue lembut adalah fungsi .........
a. Ovalet c. TBM
b. Cream of tart d. Essens
14. Jenang Kudus berwarna cokelat merupakan pewarna alami untuk makanan yang diambil dari ........
 a. gula merah c. daun suji
b. kunyit d. strawberry
15. Keju khas Belanda yang berbentuk bulat dan dilapisi lilin merah, tekstur kenyal dan rasa semakin tajam bilas
semakin tua adalah ............
a. Keju Groyer c. Keju Edam
b. Keju Permesan d. Keju Cheddar
16. Cara melelehkan cooking chocolate dengan cara ditim, jika terlalu panas dan basah karena terkena air
walaupun setetes coklat dapat ...........
a. mencair c. meleleh
b. menggumpal d. membeku
17. Pada saat membuat Glazuur putih telur, ditambahkan cuka atau air jeruk nipis supaya ........
a. rasanya segar c. lekas kering
b. mengeras d. lekas mengental
18. Terbuat dari sari buah yang direbus lalu dikentalkan adalah .......
a. jelly c. sukade
b. selai d. jam
19. Untuk meratakan adanan atau melicinkan krim mentega pada pembuatan tart menggunakan ........
a. pisau roti c. pembersih adonan
b. kuas d. spatula
20. Untuk menyemir cetakan dengan margarin atau memoles kue dengan kuning telur menggunakan .......
a. spatula c. pisau roti
b. kuas d. pembersih adonan
21. Kering dan rapuh ini adalah kriteria dari adonan ........
a. Inggris c. Rebus
b. Pasir d. Lembaran
22. Kokoh, mengembang, tengah berongga, ringan adalah kriteria dari adonan ..........
a. Lembaran c. Pasir
b. Inggris d. Rebus
23. Mengembang tinggi, pori-pori kasar, kalau dimakan seret tidak menggunakan lemak kriteria dari adonan .....
a. bolu c. moscovis
b. pasir d. cake
24. Makanan kecil yang rasanya manis, bentuk kecil-kecil lucu dan menarik karena adanya hiasan dinamakan ......
a. Pastry c. Petit Fours
b. Bakery d. Moscovis
25. Pengetahuan sifat bahan masing-masing merupakan tahap proses pembuatan roti/Bakery ...........
a. peragian c. pengadukan
b. pengerolan d. seleksi bahan