1.

Identitas
Penyusun : I Gusti Ngurah Indradhikara, S.Pd.
Satuan Pendidikan : SMAS CANDIMAS PANCASARI
Konsentasi keahlian : Barista
Mata Pelajaran : Merencanakan dan Mengoperasikan Coffee Shop
Kelas/ Semester : XI/Ganjil
Tahun Pelajaran : 2022/2023
Topik : Merencanakan Coffee Shop
Fase : F
Kompetensi Awal : Siswa memahami gambaran umum mengenai sebuah
coffee shop
Kode Unit : I.55HDR00.093.2 - Merencanakan dan Mengoperasikan
Coffee Shop
Alokasi Waktu : 8 x 45 menit
Pertemuan : 4 (blended learning)
Metode : Discovery Learning

2. Capaian Pembelajaran
Pada akhir fase F (kelas XI SMA), peserta didik akan mendapatkan gambaran
mengenai program keahlian yang dipilihnya sehingga mampu menumbuhkan passion
dan vision untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas belajar. Selain itu pada
akhir fase F pada aspek hard skills peserta didik mampu memahami elemen-elemen
kompetensi pada mata pelajaran Merencanakan dan Mengoperasikan Coffee Shop.

3. Elemen

Elemen
Deskripsi Capaian Pembelajaran
Meliputi pemahaman
tentang:

1. Bahan, barang,
peralatan, dan fasilitas
yang digunakan untuk
menjalankan coffee
shop Pada akhir fase F peserta
2. Istilah kuliner didik mampu membuat
makanan dan rencana usaha coffee shop
minuman yang dijual dalam bentuk makalah
Merencanakan pada coffee shop sederhana, mendesain menu
Coffee Shop 3. Pengetahuan tentang untuk coffee shop, membuat
tata letak barang, denah sebuah coffee shop,
peralatan, dan fasilitas merencanakan alur kerja dari
yang digunakan untuk buka hingga tutup.
menjalankan coffee
shop
4. Pengetahuan tentang
alur kerja (SOP)
sebuah coffee shop
4. Tujuan Pembelajaran
1. Peserta didik mampu merencanakan sebuah usaha coffee shop

5. Alur Tujuan Pembelajaran

1. Peserta didik mampu merencanakan alur kerja coffee shop dari buka hingga tutup
2. Peserta didik mampu mendesain denah sebuah coffee shop
3. Peserta didik mampu mendesain sebuah menu dengan menarik
4. Peserta didik mampu menulis rencana usaha coffee shop dalam bentuk makalah
sederhana secara berkelompok

6. Profil Pelajar Pancasila

1. Beriman dan bertaqua kepada Tuhan Yang Maha Esa: peserta didik mengawali
kegiatan pembelajaran dengan melakukan doa Bersama
2. Bernalar Kritis: mengajukan pertanyaan atau permasalahan terkait materi yang
sedang dipelajari atau permasalahan yang dialami
3. Gotong royong: berkolaborasi dengan teman kelompok untuk menyelesaikan
tugas
4. Kreatif: peserta didik mampu mengumpulkan informasi dari berbagai sumber
terkait materi

7. Sarana Prasarana
Sarana: buku tulis, contoh gambar, papan tulis, laptop/computer, smartphone, koneksi
internet

Prasarana: ruang kelas

8. Target Peserta Didik

Peserta didik regular/tipikal: umum, tidak ada kesulitan dalam mencerna dan
memahami materi ajar

9. Pemahaman Bermakna
Peserta didik mampu memahami peralatan dan bahan yang digunakan, istilah kuliner,
dan tatak letak pada sebuah coffee shop.

10. Pertanyaan Pemantik

Pertemuan 1
Apa saja kegiatan yang harus dilakukan ketika membuka sebuah coffee shop?
Apa saja yang harus dilakukan sebelum buka, selama buka, dan sebelum menutup
sebuah coffee shop?

Pertemuan 2
Peralatan apa saja yang harus digunakan ketika ingin membuka sebuah coffee shop?
Jika kalian membuka sebuah coffee shop, bagaimanakah tata letak barang pada coffee
shop kalian?
 Pertemuan 3
Pernahkah kalian berbelanja di sebuah coffee shop?
Minuman dan cemilan apa saja yang dijual di coffee shop?

Pertemuan 4
Jika kalian ingin membuat sebuah usaha coffee shop, apa saja yang harus kalian
siapkan?
Apa saja alat yang digunakan untuk membuat minuman berbasis kopi?
Apa saja alat yang digunakan untuk membuat cemilan?

11. Langkah langkah Kegiatan Pembelajaran

Pertemuan 1
Model: Discovery Learning
Langkah
Alokasi
Pembelajara Deskripsi
Waktu
n
Pendahuluan Penguatan Pendidikan Karakter 10
Guru membuka kegiatan pembelajaran dengan salam menit
pembuka dan doa bersama untuk memulai kegiatan
pembelajaran.
Guru memeriksa kehadiran siswa
Guru menanyakan kabar peserta didik terkait kondisi
dan kesehatan peserta didik
Guru menyampaikan tujuan pembelajaran dan materi
pembelajaran yang akan dipelajari pada pertemuan ini
kepada peserta didik.

Kegiatan Inti Stimulasi 70

Guru memberikan pertanyaan pemantik menit
 Apa saja kegiatan yang harus dilakukan ketika
membuka sebuah coffee shop?
 Apa saja yang harus dilakukan sebelum buka,
selama buka, dan sebelum menutup sebuah
coffee shop?

Guru menjelaskan alur kerja pada sebuah coffee shop

Guru menuliskan kegiatan kegiatan yang dilakukan
pada sebuah coffee shop pada saat sebelum buka,
selama buka, dan sebelum tutup
Guru memberikan kesempatan kepada siswa untuk
bertanya

Identifikasi Masalah
Guru meminta siswa untuk membuat alur kerja coffee
shop mereka masing masing yang terdiri dari tiga garis
besar yaitu:
 Kegiatan sebelum buka
  Kegiatan selama buka
 Kegiatan sebelum tutup

Pengumpulan Data
Guru meminta siswa untuk mencari informasi yang
mereka perlukan dari berbagai sumber seperti internet,
E-book, dll

Pengolahan Data
Informasi yang telah didapat kemudian ditulis pada
buku tulis mereka masing masing

Verifikasi
Guru meminta siswa untuk menyampaikan alur kerja
coffee shop mereka masing masing di depan kelas
Guru memberikan masukan mengenai alur kerja coffee
shop siswa

Generalisasi
Guru meminta siswa untuk menarik kesimpulan dari
apa yang telah mereka pelajari selama proses kegiatan
belajar
Penutup Peserta didik melakukan refleksi terhadap proses 10
pembelajaran terkait dengan penguasaan materi, menit
pendekatan, dan model pembelajaran yang digunakan.
Guru menyampaikan rencana pembelajaran berikutnya,
yaitu mendesain denah coffee shop.
Siswa diminta untuk membawa buku gambar, pensil,
penghapus, dan penggaris pada pertemuan berikutnya.
Berdoa bersama untuk mengakhiri pembelajaran.
Salam penutup.

Pertemuan 2
Model: Discovery Learning
Langkah
Alokasi
Pembelajara Deskripsi
Waktu
n
Pendahuluan Penguatan Pendidikan Karakter 10
Guru membuka kegiatan pembelajaran dengan salam menit
pembuka dan doa bersama untuk memulai kegiatan
pembelajaran.
Guru memeriksa kehadiran siswa
Guru menanyakan kabar peserta didik terkait kondisi
dan kesehatan peserta didik
Guru menyampaikan tujuan pembelajaran dan materi
pembelajaran yang akan dipelajari pada pertemuan ini
kepada peserta didik.
Kegiatan Inti Stimulasi 70
Guru memberikan pertanyaan pemantik menit
 Peralatan apa saja yang harus digunakan ketika
ingin membuka sebuah coffee shop?
 Jika kalian membuka sebuah coffee shop,
bagaimanakah tata letak barang pada coffee shop
kalian?
Guru menjelaskan area utama pada sebuah coffee shop
yaitu; bar area, guest area, dan kitchen area
Guru bertanya kepada siswa mengenai benda benda apa
saja yang mungkin terdapat pada ketiga area tersebut
Guru memberikan siswa kesempatan untuk menjawab

Identifikasi Masalah
Guru meminta siswa untuk mendesain denah coffee
shop mereka masing masing
Siswa menyiapkan buku gambar, pensil, penghapus,
dan penggaris yang telah diminta untuk dibawa pada
pertemuan sebelumnya

Pengumpulan Data
Guru meminta siswa untuk mencari inspirasi desain
denah coffee shop dari berbagai sumber seperti internet,
E-book, dll

Pengolahan Data
Siswa mendesain denah coffee shop mereka pada buku
gambar yang telah mereka bawa.

Verifikasi
Guru meminta siswa yang telah selesai mendesain
untuk menjelaskan denah yang telah mereka buat di
depan kelas
Guru memberikan masukan mengenai desain denah
coffee shop yang telah dibuat oleh siswa

Generalisasi
Guru meminta siswa untuk menarik kesimpulan dari
apa yang telah mereka pelajari selama proses kegiatan
belajar
Guru meminta siswa yang belum selesai mengerjakan
desain denah coffee shop untuk melanjutkanya di
rumah
Guru meminta siswa untuk mengumpulkan desain
denah coffee shop mereka paling lambat sampaai
pertemuan berikutnya
Penutup Peserta didik melakukan refleksi terhadap proses 10
pembelajaran terkait dengan penguasaan materi, menit
pendekatan, dan model pembelajaran yang digunakan.
Guru menyampaikan rencana pembelajaran berikutnya
 yaitu mendesain menu untuk coffee shop.
Guru meminta siswa untuk membawa smartphone dan
mengunduh aplikasi Canva untuk pertemuan
berikutnya.
Berdoa bersama untuk mengakhiri pembelajaran.
Salam penutup.

Pertemuan 3
Model: Discovery Learning
Langkah
Alokasi
Pembelajara Deskripsi
Waktu
n
Pendahuluan Penguatan Pendidikan Karakter 10
Guru membuka kegiatan pembelajaran dengan salam menit
pembuka dan doa bersama untuk memulai kegiatan
pembelajaran.
Guru memeriksa kehadiran siswa
Guru menanyakan kabar peserta didik terkait kondisi
dan kesehatan peserta didik
Guru menyampaikan tujuan pembelajaran dan materi
pembelajaran yang akan dipelajari pada pertemuan ini
kepada peserta didik.

Kegiatan Inti Stimulasi 70

Guru memberikan pertanyaan pemantik menit
 Pernahkah kalian berbelanja di sebuah coffee
shop?
 Minuman dan cemilan apa saja yang dijual di
coffee shop?
Guru memberikan siswa kesempatan untuk menjawab
Guru menjelaskan jenis jenis minuman dan cemilan
yang biasa dijual pada sebuah coffee shop
Guru mengajari siswa cara membuat menu pada
aplikasi Canva

Identifikasi Masalah
Guru meminta siswa untuk mendesain menu coffee
shop mereka masing masing
Siswa menggunakan smartphone mereka masing
masing untuk mendesain menu

Pengumpulan Data
Guru meminta siswa untuk mencari template menu
yang mereka anggap cocok pada aplikasi Canva

Pengolahan Data
Siswa mengetik nama-nama minuman dan cemilan
yang biasa dijual pada sebuah coffee shop pada menu
 mereka

Guru meminta siswa untuk menambahkan gambar

minuman dan cemilan yang mereka isi pada menu
mereka

Verifikasi
Guru mengecek desain menu siswa
Guru memberikan masukan mengenai menu yang telah
dibuat oleh siswa

Generalisasi
Guru meminta siswa untuk menarik kesimpulan dari
apa yang telah mereka pelajari selama proses kegiatan
belajar
Guru meminta siswa yang belum selesai mendesain
menu untuk melanjutkanya di rumah
Guru meminta siswa untuk mengumpulkan desain menu
coffee shop mereka paling lambat sampai pertemuan
berikutnya

Penutup Peserta didik melakukan refleksi terhadap proses 10

pembelajaran terkait dengan penguasaan materi, menit
pendekatan, dan model pembelajaran yang digunakan.
Guru menyampaikan rencana pembelajaran berikutnya.
Berdoa bersama untuk mengakhiri pembelajaran.
Salam penutup.

Pertemuan 4
Model Pembelajaran:
Langkah
Alokasi
Pembelajara Deskripsi
Waktu
n
Pendahuluan Penguatan Pendidikan Karakter 10
Guru membuka kegiatan pembelajaran dengan salam menit
pembuka dan doa bersama untuk memulai kegiatan
pembelajaran.
Guru memeriksa kehadiran siswa
Guru menanyakan kabar peserta didik terkait kondisi
dan kesehatan peserta didik
Guru menyampaikan tujuan pembelajaran dan materi
pembelajaran yang akan dipelajari pada pertemuan ini
kepada peserta didik.
Guru menjelaskan diakhir pembelajaran siswa akan
diminta untuk mengerjakan makalah sederhana secara
berkelompok.
Kegiatan Inti Stimulasi 70
Guru memberikan pertanyaan pemantik menit
 Jika kalian ingin membuat sebuah usaha coffee
shop, apa saja yang harus kalian siapkan?
 Apa saja alat yang digunakan untuk membuat
minuman berbasis kopi?
 Apa saja alat yang digunakan untuk membuat
cemilan?
Guru memberikan siswa kesempatan untuk menjawab
Guru menjelaskan alat, bahan, dan prasarana yang
diperlukan untuk membuka sebuah usaha coffee shop
Guru memberikan format penulisan makalah usaha
coffee shop kepada siswa
Guru menjelaskan bagian bagian dari makalah yang
harus dikerjakan yaitu:
 Sampul makalah
 Denah coffee shop
 Alur kerja coffee shop
 Menu coffee shop
 Daftar bahan
 Daftar alat
 Cara penyajian minuman
 Cara penyajian cemilan

Identifikasi Masalah
Guru meminta siswa untuk membentuk kelompok
Guru meminta siswa untuk menulis draft makalah
mereka pada buku tulis
Guru meminta siswa untuk membagi tugas dalam
mengerjakan bagian bagian dari makalah

Pengumpulan Data
Siswa melihat kembali pekerjaan mereka pada
pertemuan pertemuan sebelumnya sebagai referensi
Siswa mencari informasi mengenai bahan dan alat yang
digunakan untuk membuat minuman dan cemilan di
internet
Siswa informasi mengenai cara membuat minuman dan
cemilan ala coffee shop di internet

Pengolahan Data
Siswa mengerjakan bagian makalah yang telah
ditugaskan kepada mereka oleh teman kelompoknya

Verifikasi
Guru mengecek pekerjaan siswa
Guru memberikan masukan pada pekerjaan siswa
Siswa diberikan kesempatan bertanya mengenai hal
yang belum dipahami
 Generalisasi
Guru meminta siswa untuk menarik kesimpulan dari
apa yang telah mereka pelajari selama proses kegiatan
belajar
Guru meminta siswa untuk melajutkan draft makalah
mereka di rumah
Guru meminta siswa untuk mengetik draft makalah
yang sudah jadi di rumah
Guru meminta siswa untuk mengumpulkan makalah
coffee shop yang telah diketik dan di print paling
lambat sampai pertemuan berikutnya

Penutup Peserta didik melakukan refleksi terhadap proses 10

pembelajaran terkait dengan penguasaan materi, menit
pendekatan, dan model pembelajaran yang digunakan.
Guru menyampaikan rencana pembelajaran berikutnya.
Berdoa bersama untuk mengakhiri pembelajaran.
Salam penutup.

12. Asesmen
1. Asesmen Diagnostik
Untuk mengukur pemahaman awal siswa
No Materi Indikator
soal
1 Peralatan Peserta didik mampu
menyebutkan nama barang yang
digunakan untuk menjalankan
sebuah coffee shop
2 Nama Peserta didik mampu
minuman menyebutkan nama minuman
berbasis yang biasa dijual pada sebuah
kopi coffee shop
3 Tata letak Peserta didik mampu
barang menjelaskan tata letak barang
pada sebuah coffee shop
4 Alur Peserta didik mampu
kerja menjelaskan alur kerja sebuah
coffee shop dari baru buka
hingga tutup
Soal Jawaban
Sebutkan nama nama Mesin Espresso,
alat yang digunakan pemanas air, shaker,
pada sebuah coffee mesin penggiling kopi,
shop cangkir, gelas,
timbangan.
Sebutkan nama nama Espresso, Cappuccino,
minuman yang sering Latte, Americano, Long
dijual pada sebuah Black, Doppio.
coffee shop
Sebutkan benda yang Meja, kursi, asbak,
harus ada pada area kotak tisu, gula sachet.
tamu pada sebuah
coffee shop
Apa saja kegiatan Menyambut pelanggan,
yang harus dilakukan mempersilahkan duduk,
selama buka? memberikan menu,
mecatat pesanan,
membuatkan pesanan,
mengantarkan pesanan,
melayani pembayaran,
dan membersihkan meja
yang telah selesai
digunakan.

2. Asesmen Formatif
 No Materi Indikator Soal
soal
1 Peralatan Peserta didik mampu Buatlah daftar nama
menyebutkan nama barang yang nama alat yang
digunakan untuk menjalankan digunakan pada
sebuah coffee shop sebuah coffee shop!
2 Nama Peserta didik mampu Carilah minuman yang
minuman menyebutkan nama minuman sering dijual pada
berbasis yang biasa dijual pada sebuah sebuah coffee shop
kopi coffee shop dan berikan penjelasan
singkatnya!
3 Tata letak Peserta didik mampu Buatlah denah coffee
barang menjelaskan tata letak barang shop kalian masing
pada sebuah coffee shop masing!
4 Alur Peserta didik mampu Buatlah alur kerja
kerja menjelaskan alur kerja sebuah usaha coffee shop dari
coffee shop dari baru buka baru buka hingga
hingga tutup tutup!

13. Pengayaan dan Remidial

Pengayaan:
Peserta didik yang telah mencapai nilai lebih dari atau sama dengan 75, akan
diberikan tugas secara mandiri untuk mencari alat seduh kopi manual.

Remidial:
Peserta didik yang belum mencapai niai 75 maka akan diberikan kesempatan untuk
mempelajari dengan pendampingan dari teman sekelas ataupun dari guru.

14. Refleksi
1. Refleksi Guru
 Tahap Pertanyaan Jawaban Alasan
Ya Tida
k
Refleksi 1. Apakah terjadi permasalahan selama
proses pembelajaran?

2. Apakak semua peserta didik terlibat

aktif dalam proses pembelajaran?

3. Apakah siswa mengalami kesulitan

dalam melakukan proses diskusi?

4. Apakah siswa merasa nyaman dengan

model pembelajaran ini?

5. Apakah tujuan yang ditetapkan sudah

tercapai?

2. Refleksi Siswa

Tahap Pertanyaan Jawaban Alasan

Ya Tida
k
Refleksi 1. Apakah anda mengalami kesulitan
dalam memahami materi ini?

2. Apakah anda terlibat aktif dalam

proses pembelajaran?

3. Apakah anda terlibat aktif dalam

proses diskusi?

4. Apakah anda merasa nyaman dengan

model pembelajaran ini?

5. Apakah anda memahami apa yang

materi hari ini?
1. Bacaan Guru dan Peserta Didik
1. Bacaan Guru
No Judul Buku Pengarang Penerbit Tahun
1 Modul Pelatihan Pertamina Yayasan 2021
Barista Inspirasi
Indonesia
Membangun

2. Bacaan Siswa
Peralatan Barista : https://www.ekrut.com/media/barista-adalah
Minuman Coffee Shop

:https://www.traveloka.com/id-id/explore/culina
ry/pl-jenis-minuman-kopi/156424
Denah Coffee Shop
:https://jasa-desain-gambar-
kerja.blogspot.com/2021/08/gambar-denah-cafe-
coffee-shop-area.html
Alur Kerja Coffee Shop

:https://catatan-nastiti.blogspot.com/2021/10/inil
ah-contoh-sop-coffee-shop-terlengkap.html

2. Glosarium

No Istilah Penjelasan
1 Barista Seseorang yang membuat dan
menyajikan kopi yang berkualitas
terbaik kepada pelanggan
2 Coffee Shop Kedai kopi
3 Espresso Espresso adalah jenis kopi yang
dihasilkan dengan mengekstraksi biji
kopi yang sudah digiling dengan
menyemburkan air panas di bawah
tekanan tinggi.
4 Cappuccino Minuman khas Italia yang dibuat dari
espresso dan susu dengan busa yang
tebal
5 Latte Minuman khas Italia yang dibuat dari
espresso dan susu dengan busa yang
lebih tipis dan biasa dikreasikan dengan
berbagai motif.
6 Americano Minuman kopi yang dibuat dengan
mencampurkan satu seloki espresso
dengan air panas.
7 Long Black, Minuman ini mirip dengan Americano,
tetapi memiliki aroma dan cita rasa yang
 lebih kuat.
8 Doppio Doppio adalah istilah yang digunakan
untuk menyedut dua seloki Espresso

3. Daftar Pustaka
Pertamina. 2021. Modul Pelatihan Barista. Yayasan Inspirasi Indonesia
Membangun. Diperoleh dari: https://www.bing.com/ck/a?!
&&p=e94a562c64ea052cJmltdHM9MTY2NjA1MTIwMCZpZ3VpZD0z
OTc2ZjU4OS00MDExLTY2NTYtMmJhOC1lNDU4NDE0MzY3MzYma
W5zaWQ9NTE0Nw&ptn=3&hsh=3&fclid=3976f589-4011-6656-2ba8-
e45841436736&psq=modul+pelatihan+barista+pertamina&u=a1aHR0cDo
vL3lpaW0ub3IuaWQvd3AtY29udGVudC91cGxvYWRzLzIwMjEvMTAv
TW9kdWwtUGVsYXRpaGFuLUJhcmlzdGEucGRm&ntb=1

Mengetahui, Pancasari, 19 Oktober 2022

Kepala SMAS Candimas Pancasari, Guru Mata Pelajaran

Luh Sami Asih, S.Pd., M.Pd I Gusti Ngurah Indradhikara, S.Pd

 4. Lampiran

Lampiran 1: Format alur kerja coffee shop

No Jam Alur Kerja
Kegiatan sebelum buka
1
06.00 –
2
07.00
3
4 07.00 –
08.00
5 08.00
Kegiatan selama buka
6
7
8
9
10
11
08.00 –
12
21.00
13
14
15
16
17
18
Kegiatan sebelum tutup
19
20 21.00 –
21 22.00
22
Lampiran 2: Contoh gambar denah coffee shop

Sumber gambar: https://www.pinterest.co.kr/pin/325314773054514277/

Lampiran 3: Contoh desain menu coffee shop

Sumber gambar: Arsip Guru

 Lampiran 4: Format makalah coffee shop

RENCANA USAHA COFFEE SHOP

BAWAH BAMBU

OLEH:
NAMA (1)
NAMA (13)
NAMA (23)
NAMA (28)
NAMA (32)

KELAS XI SATYA
SMAS CANDIMAS PANCASARI
2022
1. DENAH COFFEE SHOP

Masukan gambar disini

 2. ALUR KERJA COFFEE SHOP
No Jam Alur Kerja
Kegiatan sebelum buka
1
06.00 –
2
07.00
3
4 07.00 –
08.00
5 08.00
Kegiatan selama buka
6
7
8
9
10
11
08.00 –
12
21.00
13
14
15
16
17
18
Kegiatan sebelum tutup
19
20 21.00 –
21 22.00
22
3. MENU COFFEE SHOP

Masukan gambar disini

4. DAFTAR BAHAN
A. MINUMAN
NO NAMA BAHAN JUMLAH
1 Kopi robusta 4 kg
2 Gula sachet 4 kotak
3 Bahan lainya
4 Bahan lainya
5
6
7

B. CEMILAN
NO NAMA BAHAN JUMLAH
1 Pisang 50 biji
2 Roti tawar 10 pax
3 Mesis cokelat bungkus
4 Bahan lainya
5 Bahan lainya
6 Bahan lainya
7
5. DAFTAR ALAT
A. MINUMAN
NO NAMA ALAT JUMLAH
1 Gooseneck Kettle 2
2 Mesin espresso
3 Timbangan digital
4 Alat lainya
5 Alat lainya
6 Alat lainya
7 Alat lainya

B. CEMILAN
NO NAMA ALAT JUMLAH
1 Teflon anti lengket 2
2 Kompor gas 2
3 Sendok saring 2
4 Alat lainya
5 Alat lainya
6 Alat lainya
7 Alat lainya
6. CARA PENYAJIAN MINUMAN
A. KOPI TUBRUK
B. ESPRESSO
C. AMERICANO
7. CARA PENYAJIAN CEMILAN
A. PISANG GORENG
B. ROTI BAKAR
C. PISANG BAKAR