1.

Secara umum pengertian dari pengolahan adalah …

A. Mengubah barang mentah menjadi barang siap pakai
B. Mengubah barang mentah menjadi makanan siap saji
C. Proses pengubahan bahan – bahan makanan
D. Mengubah makanan jadi menjadi makanan enak
2. Salah satu bahan makanan dari hewan yang mengandung protein tinggi adalah …
A. Daging
B. Telur
C. Susu
D. Sumsum
3. Ikan berdasarkan hasil penangkapannya dibagi menjadi 3 wilayah yaitu …
A. Perairan tawar, payau dan danau
B. Perairan payau, laut dan sungai
C. Perairan tawar, laut dan payau
D. Perairan payau, laut dan muara
4. Ikan merupakan makanan yang mengandung omega 3 yang bermanfaat untuk …
A. Merangsang pertumbuhan sel otak
B. Mencegah kebutaan
C. Mencegah tulang keropos
D. Menyehatkan gigi
5. Daging dibedakan menjadi dua yaitu daging merah dan daging putih. Dibawah ini hewan yang
memiliki daging putih adalah daging … kecuali
A. Ayam
B. Bebek
C. Burung
D. Sapi
6. Daging dibedakan menjadi dua yaitu daging merah dan daging putih. Dibawah ini hewan yang
memiliki daging merah adalah daging … kecuali
A. Sapi
B. Kambing
C. Kerbau
D. Kalkun
7. Dalam pengolahan makanan tahap akhir dari pengolahan adalah pengemasan. Yang dimaksud
dengan pengemasan adalah …
A. Tempat untuk menyuguhkan makanan
B. Cara menyuguhkan makanan
C. Tempat untuk membungkus makanan
D. Cara membungkus makanan yang sudah jadi
8. Memiliki fungsi utama sebagai energy utama dalam tubuh disebut …
A. Karbohidrat
B. Lemak
C. Protein
D. Vitamin
9. Memiliki fungsi utama sebagai zat tenaga dalam tubuh disebut …
A. Karbohidrat
B. Lemak
C. Protein
D. Vitamin
10. Memiliki fungsi utama sebagai zat pembangun dalam tubuh disebut …
A. Karbohidrat
B. Lemak
C. Protein
D. Vitamin
11. Bahan utama dalam membuat dendeng adalah …
A. Ikan Mas
B. Ayam
C. Telur
D. Daging Sapi
12. Yang termasuk jenis – jenis olahan setengah jadi dari bahan ikan adalah …
A. Ikan Asin dan Ikan Asap
B. Sup Ikan dan Terasi
C. Somay dan Sup Ikan
D. Pempek dan Pepes Ikan
13. Pengertian daging has dalam yang tepat adalah …
A. Daging yang terletak ditulang iga sapi
B. Daging yang banyak mengandung lemak
C. Daging yang berasal dari bagian tengah sapi yang berstekstur lembut
D. Daging bagian depan atas kaki sapi, yang bertekstur kenyal dan liat
14. Ikat jaringan serat – serat tubuh hewan potong atau bagian lunak pada hewan yang terbungkus
kulit dan melekat pada tulang serta menjadi bahan makanan disebut …
A. Ikan
B. Daging
C. Cumi
D. Udang
15. Membuat terakhir dari proses pembuatan produk olahan pangan adalah …
A. Pengemasan
B. Merebus
C. Mengolah
D. Menyimpan
16. Bahan – bahan yang seharusnya dibuang namun masih dapat diolah kembali adalah pengertian
dari …
A. Mengolah makanan
B. Mengolah bahan samping
C. Mengawetkan makanan
D. Membuat fermentasi
17. Dari bahan daging ayam yang merupakan hasil samping dari daging ayam adalah …
A. Bulu
 B. Ekor
C. Kulit
D. Kepala
18. Dari jeroan sapi dapat dibuat menjadi masakan ….
A. Sop Buntut
B. Sop Betawi
C. Soto lamongan
D. Sop iga sapi
19. Hasil olah makanan yang berkuah sebaiknya disajikan menggunakan ….
A. Piring ceper
B. Gelas
C. Mangkok
D. Baskom
20. Bahan setengah jadi yang dapat dibuat untuk bahan tambahan soup adalah ….
A. Dendeng
B. Kerupuk kulit
C. Sosis
D. Corneed
21. Bahan setengah jadi dari nori dapat dibuat …
A. Lumpia
B. Risoles
C. Sushi
D. Pastel
22. Bahan setengah jadi dari bakso dapat dibuah soup bakso yang diolah dengan cara ….
A. Direbus
B. Ditumis
C. Digoreng
D. Ditim
23. Menyajikan soup bakso sebaiknya menggunakan alat …
A. Piring ceper
B. Gelas
C. Mangkok
D. Baskom
24. Bahan yang sudah diolah tetapi belum menjadi produk akhir adalah …
A. Bahan jadi
B. Bahan mentah
C. Bahan makanan
D. Bahan setengah jadi
25. Bahan yang belum mengalami proses pengolahan disebut dengan…
A. Bahan jadi
B. Bahan mentah
C. Bahan makanan
D. Bahan setengah jadi
26. Bahan yang sudah diolah dan sudah menjadi produk akhir disebut dengan …
 A. Bahan jadi
B. Bahan mentah
C. Bahan makanan
D. Bahan setengah jadi
27. Wadah atau pembungkus yang dapat membantu mencegah atau mengurangi terjadinya
kerusakan – kerusakan pada bahan yang dikemasnya disebut ….
A. Pengemasan
B. Penyajian
C. Penyaringan
D. Pencucian
28. Tepung agar – agar biasanya terbuat dari ….
A. Nori
B. Rumput Laut
C. Ebi
D. Tepung Ikan
29. Membuat telur asin biasanya menggunakan telur …
A. Puyuh
B. Bebek
C. Ayam
D. Angsa
30. Bahan pangan setengah jadi dari perikanan adalah …
A. Ebi
B. Sosis
C. Nori
D. Kerupuk
31. Pembuatan ikan asap menggunakan teknik …
A. Dikukus
B. Direbus
C. Ditim
D. Dipanggang
32. Perhatikan pernyataan berikut !
1) Daging berwarna merah segar
2) Daging bersih
3) Tekstur kenyal dan padat
4) Kadar air tinggi
Dari daftar diatas merupakan ciri ciri daging hewan ….
A. Sapi
B. Ayam
C. Ikan
D. Bebek
33. Daging has dalam pada sapi biasanya terletak dibagian …
A. Paha depan
B. Iga
C. Tengah badan
 D. Lemosir
34. Berikut yang bukan merupakan hasil olahan susu adalah …
A. Margarin
B. Mentega
C. Yogurt
D. Es Krim
35. Susu Yang diperoleh dari hewan ternak perahan dan dapat langsung dikonsumsi tanpa melalui
teknik pengolahan khusus, disebut dengan ….
A. Susu segar
B. Susu pasteurisasi
C. Susu homogenisasi
D. Susu evaporasi
36. Susu yang diuapkan hingga 60 % hingga kandungan airnya hilang, sehingga rasanya tawar dan
biasanya digunakan untuk memasak, disebut sebagai susu ….
A. Susu segar
B. Susu pasteurisasi
C. Susu homogenisasi
D. Susu evaporasi
37. Untuk membuat Yogurt diperlukan bakteri baik untuk melakukan fermentasi. Yang bukan
merupakan bakteri baik dalam pembuatan yogurt adalah …
A. Streptococcus
B. Thermopilus
C. Lacktobacillus
D. E. Colli
38. Keju yang memiliki tekstur yang lembut, elastis dan berwarna putih disebut …
A. Keju Cheddar
B. Keju Pramesan
C. Keju Feta
D. Keju Mozzarella
39. Dibawah ini yang bukan merupakan ikan yang hidup diperairan laut adalah …
A. Tuna
B. Tongkol
C. Cakalang
D. Sepat
40. Dibawah ini yang bukan merupakan olahan bahan pangan setengah jadi adalah …
A. Sosis
B. Nori
C. Nugget
D. Telur dadar
41. Ikatan jaringan serat – serat otot tubuh hewan potongan atau bagian lunak pada hewan yang
terbungkus kulit dan melekat pada tulang menjadi bahan makanan disebut …
A. Ikan
B. Daging
C. Udang
 D. Cumi
42. Telur dengan kandungan kalori terbesar terdapat pada telur …
A. Telur mentah
B. Telur rebus
C. Telur Goreng
D. Telur setengah matang
43. Berikut yang bukan ciri – ciri telur yang baik adalah …
A. Cangkang masih utuh
B. Melayang saat didalam air
C. Tenggelam saat didalam air
D. Berbentuk lonjong
44. Bagian daging sapi yang biasanya digunakan untuk membuat semur, sup, rawon dan empal
adalah ….
A. Paha depan
B. Has Dalam
C. Sengkel
D. Iga
45. Susu cair yang diuapkan sehingga kandungan 60 % airnya hilang dan ditambahkan gula disebut
dengan susu ….
A. Kental manis
B. Segar
C. Evaporasi
D. UHT
46. Susu bubuk adalah susu yang berasal dari susu segar yang mengalami pemanasan hingga kering
dan berbentuk bubuk. Yang bukan merupakan susu bubuk adalah …
A. Susu Formula
B. Susu Full cream
C. Susu skim
D. Susu kental manis
47. Keju yang memiliki tektur lembut, rasanya asin dan tidak memiliki bau yang menyengat yang
biasaya untuk taburan nastar adalah jenis keju …
A. Keju edam
B. Keju Mozzarella
C. Keju Feta
D. Keju Cream
48. Percampuran antara air tawar dan air laut disebut air payau. Berikut adalah contoh ikan yang
hidup di air payau, adalah
A. IKan lele
B. Ikan Mas
C. Ikan Cakalang
D. Ikan Bandeng
49. Susu segar yang dikocok hingga lemak dan cairanya terpisah. Adalah pengertian dari pembuatan
…
A. Butter
 B. Margarin
C. Mentega
D. Es krim
50. Apabila dalam suhu ruangan daya tahan ikan setelah mati adalah selama … jam
A. 8 Jam
B. 9 Jam
C. 10 Jam
D. 11 Jam

II. ESSAY
1. Sebutkan 5 ciri – ciri daging yang masih segar dan baik untuk dikonsumsi !
2. Sebutkan resep membuat olahan daging ( sesuai dengan praktik masing – masing kelompok
)!
3. Sebutkan dan jelaskan resep membuat telur asin !
4. Sebutkan dan jelaskan 3 macam jenis susu !