Pilihlah salah satu jawaban yang paling tepat pada pilihan A, B, C dan D di bawah ini!

1. Jenis – jenis yang masuk dalam kategori ikan air payau, antar lain .....
a. Kakap putih dan bandeng
b. Kakap merah dan sotong
c. Lele dan bawal
d. Gurame dan cumi – cumi
2. Jenis daging yang paling banyak diminati adalah daging .....
a. Sapi
b. Kambing
c. Kerbau
d. Ayam
3. Pengolahan makanan pada dasarnya adalah sama yaitu membuat bahan makanan yang
mentah menjadi .....
a. Matang
b. Setengan matang
c. Setengah rusak
d. Gosong
4. Berikut yang termasuk sebagai mineral dalam tubuh ikan adalah .....
a. Magnesium
b. Vitamin D
c. Kalsium
d. Fosfor
5. Tehnik pengolahan panas basah sering disebut dengan istilah .....
a. Dry haeat cooking
b. Boiling
c. Moist heat
d. Deep fry
6. Ikan merupakan jenis makanan sehat yang rendah lemak jenuh, tinggi protein, dan
merupakan sumber penting asam lemak .....
a. Asetat
b. Riboksilat
c. Omega-3
d. Omega-9
7. Kelebihan dari produk filet ikan adalah sebagai berikut, kecuali .....
a. Dapat diolah lebih lanjut menjadi berbagai produk olahan lain
b. Dapat dipasarkan dalam bentuk penyajian yang menarik
c. Memudahkan dalam penangkutan
d. Dalam proses pembuatan cukup sulit
8. Daging berwarna putih biasanya bersal dari .....
a. Reptil
b. Unggas
c. Ruminansia
d. Ikan
9. Ikan sangat direkomendasikan oleh banyak pakar kesehatan sebagai makanan dengan
manfaat kesehatan yang .....
a. Marginal
b. Kompleks
c. Instan
d. Biasa saja
10. Produksi energi yang dibutuhkan oleh tubuh untuk beraktivitas sehari – hari
membutuhkan .....
a. Protein
b. Lemak
c. Zat besi
d. Vitamin
11. Ikan mengandung zat gizi yang sangat berguna bagi manusia diantaranya sebagai
berikut, kecuali .....
a. Protein
b. Lemak
c. Karbohidrat
d. Amoniak
12. Hasil pengolahan ikan yang mulai digemari oleh masyarakat adalah .....
a. Filet
b. Sate
c. Gulai
d. Shushi
13. Jenis pangan yang belum mengalami pengolahan disebut dengan pangan .....
a. Segar
b. Olahan
c. Siap saji
d. Siap santap
14. Indonesia melakukan import daging sapi dari negara .....
a. Amerika
b. India
c. Vietnam
d. Australi
15. Pengembangan daging segar menjadi produk olahan pangan setengah jadi, yaitu .....
a. Dendeng, kornet, dan bakso
b. Tengkleng, dendeng, dan gulai
c. Dendeng, Gulai, dan bakso
d. Gulai, kornet, dan tekleng
16. Ciri khas dari daging sapi adalah berwarna .....
a. Merah
b. Ungu
c. Kelabu
d. Putih
17. Kambing merupakan jeniss hewan peternakan .....
a. Kecil
b. Sedang
c. Besar
d. Sangat besar
18. Zat dalam tubuh hewan sebagai metabolisme tubuh adalah .....
a. Seng
b. Selenium
c. Zat besi Vitamin
19. Kulit hewan yang biasa digunakan sebagai bahan baku kerajinan adalah sebagai
berikut, kecuali .....
a. Buaya
b. Ular
c. Ikan teri
d. Kanguru
20. Keunggulan utama protein ikan dibandingkan produk lainnya terletak pada
kelengkapan komposisi .....
a. Vitamin
b. Karbohidrat
c. Asam amino
d. Asam laktat
21. Zat yang dapat membantu meningkatkan kesehatan secara keseluruhan serta
berpengaruh pada peningkatan dan perkembangan jaringan tubuh adalah .....
a. Protein
b. Lemak
c. Zat besi
d. Vitamin
22. Tehnik pengeringan yang paling sederhana adalah dengan .....
a. Oven suhu tinggi
b. Tanur tinggi
c. Panas matahari
d. Mesin pengering
23. Pengolahan ikan dan daging dapat dilakukan dengan 3 metode utama, yaitu
pengawetan secara .....
a. Fisika, biologi, dan kimia
b. Fisika, bilogi, dan mekanik
c. Mekanik, fisika, dan kimia
d. Fisika, potensial dan mekanik
24. Tepung ikan dan tepung tulang ikan pada umumnya digunakan sebagai .....
a. Konsumsi higienis
b. Sehat dan bergizi
c. Pakan ternak
d. Pengawetan kimia
25. Indikator nilai aktivitas air disimbolkan dengan .....
a. As
b. Aw
c. Sw
d. Ww
26. Suatu partikel padat dalam wujud butiran kasar dan halus disebut dengan .....
a. Pujuk
b. Tepung
c. Padatan
d. Glukosa
27. Kegiatan pengolahan ikan dan daging menjadi bahan pangan setengah jadi sudah
dilakukan sejak jaman dahulu dengan cara yang .....
a. Modern
b. Sederhana
c. Pengasaoan
d. Perebusan
28. Alat penyajian tradisional yang umum digunakan adalah .....
a. Daun
b. Piring
c. Keramik
d. Plastik
29. Produk olahan hasil perikanan setengan jadi berupa hancuran daging ikan beku yang
telah mengalami proses pelumeran (leaching) dan pengepresan disebut .....
a. Surimi
b. Kobuoushi
c. Filet
d. Shushi
30. Manfaat ikan bisa di dapatkan jika mengkonsumsi secara rutin, karena lemak yang
terdapat dalam ikan adalah lemak .....
a. Jenuh
b. Tak jenuh
c. Sesuai takaran
d. Cukup