1.

Rumput laut yang ada di Indonesia umum dibagi menjadi

4 golongan yaitu.alga hijau,alga biru-hijau,alga coklat
dan alga merah dari ke 4 golongan tersebut hanya 2 yang
biasa digunakan sebagai bahan industry,baik
industry,makanan,minuman maupun industry kimia
antara lain adalah…
a. Alga merah dan alga coklat
b. Alga merah dan alga hijau
c. Alga merah dan alga biru
d. Alga merah dan alga biru-hijau
e. Alga merah dan alga hijau mudah
2. Salah satu factor yang menentukan mutu rumput laut
adalah…
a. Lokasi budidaya
b. Bibit rumput laut yang akan ditanam
c. Anakan tali
d. Umur panen
e. Kualitas air
3. Pemanfaatan protein oleh tubuh sangat ditentukan oleh
kelengkapan dan jumlah asam antara lain yaitu…
a. Asam amino esennsial
b. Asam klorida
c. Asam asetat
d. Asam benzoate
e. Asam zitrat
4. Teknik penanganan dan pengolahan limbah dapat dibagi
menjadi 3 bagian yaitu..
a. Pengolahan limbah secara kimiawi,fisik dan
biologis
b. Pengolahan limbah secara kimiawi,fisik dan
biologi
 c. Pengolahan limbah secara kimiawi,fisika dan
biologis
d. Pengolahan limbah secara kimiawi,fisika dan
biologi
e. Pengolahan limbah secara kimia ,fisika dan
biologis
5. Untuk memperpanjang daya simpan terhadap produk
disebut…
a. Pengemasan
b. Pengawetan
c. Pembukuan
d. Penyimpanan
e. Pengolahan
6. Persyaratan kulit ikan yang harus dipenuhi agar diperoleh
kerupuk ikan yang berkualitas yang baik antara lain
adalah,Kecuali
a. Memiliki ketebalan minimal 0,7 mm (setelah
sisik dibersihkan)
b. Masih dalam keadaan segar (belum busuk)
c. Bersifat liat / tidak mudah robek
d. Memiliki ketebalan minimal 0,5 mm (setelah
sisik dibersihkan),
e. Kuat dan tidak mudah hancur
7. Dalam proses pengolahan minyak hati ikan ,jenis ikan
yang biasa digunakan adalah..
a. jenis ikan cucut, ikan pari dan ikan tuna
b. jenis ikan cucut, ikan pari dan ikan kakap
c. jenis ikan cucut, ikan pari dan ikan mera-merah
d. jenis ikan cucut, ikan pari dan ikan bubara
e. jenis ikan cucut, ikan pari dan ikan bara kuda
8. Dalam proses pengolahan minyak hati ikan, ikan yang
busuk akan menghasilkan minyak dengan kualitas…
 a. Kualitas yang rendah
b. Kualitas yang tinggi
c. Kualitas yang baik
d. Kualitas yang sangat baik
e. Kualitas yang sangat tinggi
9. Senyawa yang paling banyak berada di dalam rumput
laut adalah…
a. Polisakarida
b. Karaginan
c. Kaprio
d. Karbonhidrat
e. Sukrosa
10. Kandungan nutrisi Euchema cottoni yaitu terdiri dari air
27,8%, protein sebesar 5,4%; karbohidrat 33,3%; lemak
8,6%; dan serat kasar 3% ,Maka abu berapa % yaitu…
a. abu sebesar 2,25%
b. abu sebesar 2,20 %
c. abu sebesar 3,25%
d. abu sebesar 4,25%
e. abu sebesar 5,25%
11. Suatu tindakan yang digunakan oleh manusia pada bahan
pangan sedemikian rupa,sehingga bahan tersebut tidak
mudah rusak disebut…
a. Pengawetan
b. Pemucatan
c. Pemisahsn
d. Pengasapam
e. Pengalengan
12. Menurut anda yang termasuk dalam prinsip-prinsip
pengawetan ikan dibawa ini adalah , Kecuali…
a. Pemurnian
b. Pendinginan
 c. Pembukuan
d. Penggaraman
e. Pengasapan
13. Untuk mengurangi kadar air dalam tubuh ikan sehingga
tidak memberikan kesempatan bagi bakteri untuk
berkembang biak adalah..
a. Pengawetan
b. Pemucatan
c. Pemurnian
d. Pemisahan
e. Penyaringan
14. Metode penggaraman yang paling banyak
digunakanadalah..
a. Penggaraman Kering
b. Penggaraman Basah
c. Penggaraman kering tanpa kedap air
d. Kench salting
e. Wet salting
15. Pada metode penggaraman basah garam yang digunakan
dalam bentuk apa dan berapa % yaitu…
a. Larutan (30-35%)
b. Larutan (40-45%)
c. Larutan (45-50%)
d. Padat (30-35%)
e. Padat (40-45%)
16. Salah satu komoditas ekspor yang paling meggembirakan
perikanan Indonesia adalah jenis ikan ….
a. Tuna
b. bandeng
c. Puri
d. Barracuda
e. B.aronang
17. Salah satu jenis enzim perusak yang dapat mengagalkan
kegiatan eksport ikan Indonesia adalah ….
a. histamine
b. Histidin
c. aktin
d. myosin
e. purin.
18. Hal yang dapat dilakukan oleh perusahaan dalam
pengananan ikan segar kualitas eksport agar aktifitas
bakteri dan enzim terhambat adalah ….
a. Menurunkan suhu secepat mungkin.
b. Melakukan sortir.
c. Melakukan pembersihan
d. Mengeluarkan insang.
e. Mencuci d pada air yang mengalir.
19. Cara yang paling mudah dalam mengawetkan ikan
dengan pendinginan adalah menggunakan ….
a. Menggunakan es.
b. Measukkan kedalam could book.
c. Menggunakan asap dingin.
d. Menurunkan suhu ikan.
e. Menanam ikan dalam pasir dingin.
20. Perbandingan es dan ikan yang ideal untuk penyimpanan
dingin dengan es adalah….
a. 1 : 1
b. 1 : 2
c. 1 : 3
d. 2 : 3
e. 3 : 4
21. Wadah yang digunakan untuk menyimpan ikan standar
eksport seperti palka atau peti harus memenuhi syarat
yaitu ….
a. Berinsulasi.
b. Ukuran standar.
c. Tertutup rapat.
d. Tutup terbuat dari Fiber.
e. Tidak perlu ditutup agar udara bebas kelaur-
masuk.
22. Berdasarkan tingkat kesegaran standart ekspor, bentuk
produk ikan yang paling segar adalah …..
a. Ikan hidup
b. Ikan segar Utuh
c. Ikan segar tidak utuh
d. Ikan pada pase rigor
e. Ikan pada pase rigor mortis.
23. Salah contoh produck anatara ikan standart eksport
adalah….
a. loin
b. Ikan Hidup
c. Ikan segar utuh
d. Ikan pada pase free rigor
e. Ikan hasil tampungan pada TPI
24. Bentuk atau kondisi mata pada ikan segar standart
ekspot adalah …..
a. Cembung, kornea transparan, pupil hitam, agak
mengkilaf
b. Cembung,kornea agak berkabut,pupil agak redup
c. Datar,kornea berkabut,pupil keabu-abuan,redup
d. Agak cekung,kornea keruh,pupil abu-abu
e. Cekung,kornea keruh,pupil abuabu,agak
membenam
 25. Kondisi insang pada ikan segar standart eksport
adalah ….
a. Warna merah cerah,filament teratur,bau
segar,tidak berlendir
b. Merah muda,ujung filament agak pucat,terdapat
lender tipis
c. Merah kecoklatan,ujung filament pucat,berlendir
d. Merah kecoklatan,bau amis keras,pucat pada
ujung filament meluas
e. Pucat kecoklatan,filament jarang dan tidak
teratur,bau tengik
26. Kondisi daging pada ikan segar standart eksport adalah
….
a. Cemerlang sesuai jenis,sangat elatis,kompak
(rigid)
b. Kemerahan,tidak transparan,kurang
kompak,darah tulang belakang merah
c. Elatis,sedikit amis,sayatan tidak berair,darah
tulang belakang merah
d. Agak lunak,sedikit berair,bau netral,sayatan agak
berair
e. Darah tulang belakang merah gelap
27. Aroma yang khas pada ikan segar stnadar eksport adalah
….
a. Bau segar sesuai spesifik
b. Bau amis lembut
c. Bau amis hampir netral
d. Bau nertal
e. Bau mulai tengik (rancid)
28. Salah satu faktor yang menentukan nilai jual ikan tuna
adalah …
a. Tingkat kesegaran
 b. Tingkat keutuhan tubuh
c. Bau amis
d. lokasi penangkapan
e. Cara pengolahan
29. Penangan ikan di tempat transit adalah termasuk
penanganan ….
a. Penagnan lanjutan
b. Penanganan awal
c. Penanaganan akhir
d. Penanganan utama
e. Penangan siap olah.
30. Penanganan lanjutan ikan standart eksport dilakukan
pada…
a. Tempat transit
b. di atas kapal
c. Di TPi
d. Dalam linkunagan peruasahaan
e. Dalam rungan pengolahan

31 Prinsip dasar pembuatan produk fish jelly didasarkan

pada sifat ……

a. Homogenitas gel protein

b. Protein yang di kandung
c. Sifat jel
d. Sifat protein
e. Sifat asam amino
32Apabila daging ikan yang sedang dilumatkan
ditambahkan garam (NaCI) maka aktin dan miosin akan
terekstrak keluar dalam bentuk ….

a. Aktimiosin
b. Asam amino
c. Protein
d. Lemak
e. Lipoprotein

33. Protein yang terdapat dalam myofibril disebut protein

a. Myofibrillar
b. Sarkolema
c. Sarkoplasma
d. Stroma
e. Lipoprotein
34. Protein myofibrillar akan larut di dalam …..
a. Garam
b. Air
c. Lemak
d. Protein
e. Alcohol.

35. Protein yang tidak larut dalam air maupun dalam

garam adalah ….

a. Stroma
b. Sarkoplasma
c. Myofibril
d. Lipoprotein
e. Asam amino.
36. Mutu surimi yang baik ditentukan oleh kemampuan
surimi tersebut untuk membentuk ….

a. Gel
b. Asam amino
c. Lemak
d. Protein
e. Lipoprotein.

37. Yang bukan faktor yang mempengaruhi pembentukan

gel adalah …….

a. Banyaknya
b. bahan baku,
c. konsentrasi garam,
d. derajat keasaman (pH)
e. suhu

38. jenis ikan yang baik dijadikan surimi adalah jenis

ikan yang berdaging …..

a. putih
b. merah
c. agak merah
d. coklat
e. coklat kemerahan

40. kisaran pembenutkan gel yang baik adalah pada

tingkat keasaman anatara ….

a. 6,5 - 7,5
b. 5,5 - 8,5
c. 6 - 8
d. 7 - 8
e. 7,5 - 8,5