Anda di halaman 1dari 7

1.

2.

3.

4.

!.

#.

$.

%.

Pengolahan ikan dengan cara merebus ikan dalam suasana bergaram selama waktu tertentu disebut.... a. Pemindangan b. Pemanggangan c. Pengasapan d. Fermentasi e. Penyiangan Pada dasarnya prinsip pemindangan meliputi.... a. Pemanasan, pengasapan, pengepakan b. Penggaraman, pemanasan, pengurangan kadar air c. Pemanasan, fermentasi, pengurangan kadar air d. Pemanasan, pengurangan kadar air, pengeringan e. Pengasapan, pemanasan, pengeringan Proses pemindangan yang dibuat dengan cara merebus ikan yang telah diatur dalam wadah tertentu dalam larutan garam yang panas dinamakan.... a. Pemindangan kering b. Pemindangan panas c. Pemindangan basah d. Pemindangan air garam e. Pemindangan garam Unsur kimia yang berasal dari asap pada proses pengolahan ikan dengan teknik pengasapan bertu uan.... a. Peningkatan daya awet ikan b. Peningkatan aroma ikan c. Peningkatan kadar air ikan d. Pengurangan kadar air ikan e. Peningkatan berat ikan "etode pengasapan terbagi men adi 4 enis, kecuali.... a. Pengasapan listrik b. Pengasapan dingin c. Pengasapan kering d. Pengasapan panas e. Pengasapan cair Pengasapan yang dilakukan dengan meletakkan ikan cukup dekat dengan sumber asap dinaman.... a. Pengasapan listrik b. Pengasapan dingin c. Pengasapan kering d. Pengasapan panas e. Pengasapan cair Pengasapan cair adalah.... a. Pengasapan yang dilakukan dengan cara merebus b. Pengasapan yang dilakukan dengan merendam ikan pada cairan asap lalu dipanggang c. Pengasapan yang dilakukan dengan cara pemanggangan d. Pengasapan yang dilakukan dengan menggunakan asap cair e. Pengasapan yang menggunakan listrik Faktor&faktor yang mempengaruhi proses pengasapan adalah.... a. 'enis wadah pengasapan

).

1..

11.

12.

13.

14.

b. 'enis ikan c. 'umlah asap d. 'umlah kayu e. (ama pengasapan *yarat kayu yang dapat digunakan dalam proses pengasapan yaitu... a. "enggunakan kayu lunak b. +ayu mudah terbakar c. "emiliki banyak getah d. ,idak memiliki getah e. -erukuran besar *ayuran yang dapat digunakan sebagai bahan pengawetan ikan dengan teknik fermentasi adalah.... a. /ortel b. -ayam c. *elada d. +angkung e. +elor -erikut ini tahapan dalam pengawetan ikan teknik fermentasi. 10 +ubis dira ang halus 20 1idiamkan 2 hari 30 Perendaman 40 Pemberian garam ,ahapan yang benar dalam pengawetan ikan secara fermentasi adalah.... a. 1&3&4&2 b. 1&4&2&3 c. 4&3&2&1 d. 1&2&4&3 e. 4&1&2&3 -erikut tu uan pengolahan ikan, kecuali.... a. "engurangi kadar air b. "engghentikan pertumbuhan 2at pembusuk c. "encegah pembusukan d. "enambah nilai ual e. "eningkatkan kadar air 3iri pengolahan ikan tradisional adalah.... a. "odal besar b. Usaha bersifat rumah tangga c. 'auh dari lokasi bahan baku d. ,eknologi modern e. ,enaga ahli -erikut ini beberapa kondisi ikan yang diamati oleh siswa dalam praktikum kelautan. 10 "ata cerah, kusam, cembung 20 4nsang putih 30 -au amis 40 5pabila ditekan, tidak meninggalkan bekas !0 *isik menempel kuat +ondisi ikan yang tergolong ikan segar adalah.... a. 1&2&!

1!.

1#.

1$.

1%.

1).

2..

21.

b. 2&3&! c. 3&4&! d. 1&4&! e. 1&3&4 Protein yang terdapat dalam ikan bermanfaat untuk, kecuali... a. "empercepat pertumbuhan b. "enggemukkan badan c. "eningkatakan daya tahan tubuh d. "encerdaskan otak e. "eningkatkan keturunan yang baik Penggaraman yang dilakukan dengan menggunakan larutan garam disebut.... a. Penggaraman basah b. Penggaraman dingin c. Penggaraman kering d. Penggaraman istrik e. Penggaraman panas -erikut ini tahapan pembuatan surimi 10 (eaching 20 Pengepakan 30 Penghancuran 40 Pengepresan !0 Penambahan bahan tambahan urutan yang tepat dalam proses pembuatan surimi adalah.... a. 1&2&3&4&! b. 3&1&4&!&2 c. 4&1&3&!&2 d. 3&4&1&!&2 e. 4&2&!&1&3 *alah satu bahan tambahan yang ditambahkan pada surimi adalah.... a. ,epung kan i b. "inyak c. Phosphat d. ,elur e. (ada Proses leaching ada pembuatan surimi dilakukan sebanyak.... a. 1 kali b. 2 kali c. 3 kali d. 4 kali e. ! kali Proses lan utan setelah leaching adalah pengepresan yang bertu uan.... a. "engurangi kadar air b. "enghilangkan bau amis c. "emperbaiki warna ikan d. "enghaluskan ikan e. "eningkatkan kadar garam pada ikan Proses penyiangan ikan dilakukan dengan cara.... a. Pemisahan tulang dan ikan

22.

23.

24.

2!.

2#.

2$.

2%.

b. "encuci ikan c. "embuang kepala dan isi perut d. "erendam ikan dengan larutan garam e. "erebus ikan dengan garam Proses yang dilakukan setelah menyiangi ikan adalah.... a. "erendan ikan dengan larutan garam b. "emisahkan daging ikan dari tulang c. "enambahkan bahan tambahan d. "embekukan ikan e. "embelah ikan Proses pencucian ikan yang dilumatkan dengan air es dan diberi sedikit garam dinamakan.... a. Perendaman b. Free2ing c. Pengepresan d. (eaching e. "elting -ahan tambahan yang ditambahkan pada proses pembuatan surimi berupa pemanis atau pengganti gula dinamakan.... a. 6ula b. 6aram c. *,PP d. Poliphosphat e. *orbitol Proses leaching dilakukan dengan tu uan.... a. "enghancurkan ikan b. "engurangi kadar air pada ikan c. "embersihkan ikan dari kepala dan isi perut d. "emperbaiki warna daging e. "engurangi aroma amis pada ikan Perbandingan antara ikan dan air dingin pada proses leaching sebesar... a. 173 b. 271 c. 174 d. 274 e. 171 5lasan pemilihan enis ikan dengan warna daging putih yaitu.... a. "emperindah warna surimi b. 4kan tidak terlalu amis c. 1aging terasa lebih gurih d. 1aging lebih murah e. "udah didapatkan 3ontoh ikan yang memiliki daging berwarna putih adalah.... a. +akap, 8ila, (ele b. ,engiri, 6abus, ,ongkol c. (aes, +akap, (ele d. -andeng, ,ongkol, ,eri e. 8ila, ,eri, ,una

2). *urimi yang dibuat dengan menggiling hancuran daging ikan yang telah dicuci dan dicampur dengan gula dan poliphosphat tanpa penambahan garam dinamakan.... a. +a&en *urimi b. "u&en *urimi c. 8ama *urimi d. 9a&en *urimi e. "a&en *urimi 3.. *urimi yang dibuat tanpa penambahan poliphosphat disebut... a. +a&en *urimi b. "u&en *urimi c. 8ama *urimi d. 9a&en *urimi e. "a&en *urimi 31. 8ama surimi adalah surimi yang dibuat tanpa mengalami proses..... a. Pengepresan b. Pencucian c. Pembekuan d. (eaching e. Penambahan garam 32. -erikut ini keuntungan penggunaan surimi, kecuali... a. "emungkinkan tersedianya bahan baku untuk pembuatan fish elly b. "enghemat waktu dan biaya c. "eningkatkan efisiensi produksi d. (ebih efektif e. (ebih enak 33. *alah satu produk olahan surimi adalah.... a. :tak&otak ikan b. Perkedel c. 5gar&agar d. +ornet e. *arden 34. -entuk olahan dari surimi yang diberi potongan wortel dan daun bawang dinamakan.... a. :tak&otak ikan b. Fish Finger c. -readed ikan d. Fish 3ake e. *osis 3!. Proses pelumuran surimi yang telah dicelupkan dalam adonan batter pada pembuatan nugget disebut... a. -attering b. -reading c. *hreading d. "elting e. Free2ing 3#. ,umbuhan mangro;e yang hanya tumbuh di daerah mangro;e disebut.... a. "angro;e alami b. "angro;e se ati c. "angro;e bukan se ati

3$.

3%.

3).

4..

41.

42.

43.

44.

d. -akau e. "angro;e turunan (ingkungan dengan ciri khusus dimana lantai hutannya digenangi oleh air dan lumpur disebut.... a. <kosistem pantai b. <kosistem pesisir c. <kosistem mangro;e d. <kosistem laut e. <kosistem estuari *alah satu bentuk interaksi di dalam ekosistem mangro;e yaitu.... a. 1aun mangro;e yang gugur dimakan kepiting b. 5kar mangro;e dimakan oleh udang c. 1aun mangro;e men adi sampah organik d. +ayu mangro;e dapat dimanfaatkan untuk kayu bakar e. Feses kepiting dimakan oleh udang *ebagian besar mangro;e dapat tumbuh subur di daerah.... a. +utub b. *ub tropis c. 1ingin d. ,ropis e. *edang 3iri khusus mangro;e adalah.... a. /ilayah tanah kering b. ,erlindung dari gelombang besar dan arus pasang surut yang kuat c. 5ir di wilayah tersebut memiliki kadar garam payau d. -erupa akar serabut e. 'arang mendapat aliran air tawar -entuk adaptasi mangro;e terhadap lingkungannya adalah.... a. "enggunakan akar gantung b. "empunyai akar nafas c. -atang meranggas d. 1aun berukuran kecil e. -atang pohon bercabang Penetapan lahan sebesar 2.= dari kawasan hutan mangro;e sebagai lahan tambak dalam strategi konser;asi mangro;e dinamakan.... a. "ina tani b. "inahasa c. 9eboisasi d. 9ehabilitasi e. "ina hutan *alah satu strategi yang dilakukan pemerintah dalam upaya konser;asi mangro;e berupa penataan 2ona, yaitu.... a. +awasan hutan mangro;e dibagi men adi lahan tambak dan tempat pelelangan ikan b. +awasan hutan mangro;e diubah men adi lahan tambak c. +awasan hutan mangro;e dibagi men adi 2ona ekonomis dan konser;asi d. Perluasan lahan mangro;e dengan menutup tambak e. +awasan mangro;e terbagi men adi kawasan wisata dan ekonomis "odel tambak yang bersifat konser;atif dan dapat men adi pilihan terbaik dalam mendukung usaha konser;asi mangro;e terbagi men adi dua, yaitu....

4!.

4#.

4$.

4%.

4).

!..

a. <mpat parit dan tengah b. <mpang parit dan inti c. <mpang inti dan tengah d. <mpang parit dan menepi e. <mpang menepi dan tengah *alah satu bentuk tambak udang yang diterapkan di 3hina selatan adalah.... a. 6ei wei b. +a&en c. +amaboko d. 6anrei e. >a uku 5turan yang diterapkan pemerintah guna menun ang suksesnya pemanfaatan hasil hutan yang berkesinambungan, kecuali.... a. 5da batas area yang tidak boleh ditebang b. 5da tempat kosong yang harus disisipkan tanaman baru c. 5da batas ukuran pohon yang boleh ditebang d. 5da tembok pemisah antara lahan tambak dan hutang mangro;e e. 5da pengaturan waktu dan tahapan pelaksanaan penebangan 5kti;itas yang dapat memicu ter adinya kerusakan laut adalah.... a. Penanaman mangro;e b. "emancing c. Penambangan pasir laut d. -udidaya mutiara e. Pendirian dermaga "angro;e mampu men aga garis pantai agar terhindar dari abrasi. >al ini berarti mangro;e memiliki fungsi.... a. Fisik b. *osial c. <konomis d. -udaya e. -iologis Fungsi biologis tanaman mangro;e adalah... a. *ebagai sumber kayu untuk bahan bakar b. "engendalikan intrusi dari air laut c. (ahan produksi pangan d. Pusat pengolahan limbah organik e. *ebagai tempat untuk mencari makan dan berkembang biak ikan, udang Fungsi ekonomis dari adanya hutan mangro;e adalah.... a. "elindungi pantai dari abrasi b. "engurangi umlah ikan c. 1igunakan sebagai bahan bakar d. "embuat tepung dan produk olahan dari buah mangro;e e. "enghilangkan polusi udara