UJIAN TENGAH SEMESTER

SMK AR-ROHMAN
YAYASAN AL-ARIEF JATE

Nama :
Kelas : X (Sepuluh)
Mata pelajaran: Penanganan Dan Pengolahan Hasil Perikanan

UNTUK SOAL NOMOR 1 SAMPAI DENGAN 25, PILIHLAH SATU JAWABAN

YANG PALING TEPAT!

1. Syarat-syarat wadah penyiapan ikan di dalam palka antara lain adalah

A. Dangkal, ringan, panjang.
B. Dalam, ringan, pendek.
C. Dalam, ringan, panjang.
D. Dangkal, ringan, pendek.

2. Yang dimaksud dengan palka ikan adalah

A. Tempat pengumpulan ikan di atas kapal.
B. Tempat pengumpulan ikan sementara untuk mempertahankan kesegaran dan mutu
ikan.
C. Tempat penyimpanan ikan selama proses pengolahan di atas kapal.
D. Tempat penyimpanan ikan di darat.

3. Pada saat ikan mati, dagingnya berada dalam keadaan

A. Segar.
B. Steril.
C. Sedikit mengandung mikroba.
D. Busuk.

4. Untuk menghindari luka/memar pada badan ikan maka harus digunakan es curai
yang
A. Mencair.
B. Berkristal kecil.
C. Seragam ukurannya.
D. Tidak berkristal tajam.

5. Selokan pada tempat pengolahan ikan harus memiliki tutup yang bukan terbuat dari

A. Seng.
B. Plastik.
C. Kayu.
D. Tembaga.

6. Tujuan dari disinfeksi atau klorinasi air adalah untuk

A. Penjernihan.
B. Mematikan mikroorganisme.
C. Melumpuhkan mikroorganisme.
D. Mengurangi jumlah mikroorganisme.

7. Berikut ini adalah kriteria dan spesifikasi mutu organoleptik ikan.

A = lendir dipermukaan kulit mulai mengen-dap keruh, agak putih susu, kecerahan
mulai suram.
B = lendir berwarna kekuningan hingga coklat dan tebal tidak merata, kecerahan
hilang, pemutihan nyata, terjadi pengeringan lendir.
C = lendir tebal tidak merata, terjadi peng-gumpalan, mulai timbul berbagai
penyimpangan warna

Urutan mulai mutu ikan dari yang baik sampai yang jelek adalah
A. ABC.
B. CBA.
C. BCA.
D. ACB.

8. Udang yang sudah busuk dicirikan dengan rasa dagingnya yang

A. Asam.
B. Alkali.
C. Pahit.
D. Campuran asam dan pahit.

9. Udang harus ditolak untuk produk konsumsi manusia jika menunjukkan tanda-
tanda
A. Daging lembek.
B. Bau busuk.
C. Terdapat noda hitam.
D. Warna merah.

10. Keuntungan dari penerapan teknik pembekuan udang antara lain seperti dibawah
ini, kecuali
A. Petani produsen dapat mengendalikan harga.
B. Dapat mengatur suplai.
C. Memperluas jaringan pemasaran.
D. Mengurangi masa operasi pabrik sehingga dapat menekan biaya.

11. Gudang penyimpanan produk beku harus memperhatikan desainnya agar dapat
mempertahankan suhu juga
A. Bentuk.
B. Ukuran.
C. Arah datangnya sinar matahari.
D. Kelembaban.

12. Jika suhu pada saat pengeringan awal ikan dengan alat pengering surya terlalu
tinggi (lebih dari 40˚C) akan mengakibatkan
A. Daging ikan hangus.
B. Pengeringan tidak merata.
C. Daging ikan matang.
D. Daging ikan menjadi keras.

13. Untuk membuang isi perut ikan mujair yang akan diasinkan dilakukan dengan
cara
A. Membelah ikan pada bagian perut.
B. Membelah ikan pada bagian punggung.
C. Menarik insang.
D. Memotong ikan menjadi dua bagian.

14. Yang membedakan antara pengasinan ikan kecil dengan ikan sedang dan besar
adalah pada
A. Cara penyimpanan.
B. Pembuangan isi perut.
C. Cara penggaraman.
D. Pengeringan.

15. Kerusakan ikan asin yang memberikan rasa tidak enak (tengik) serta permukaan
berwarna kuning tua dinamakan
A. Rust.
B. Dun.
C. Pink.
D. Sliming.

16. Untuk menghasilkan ikan pindang dengan tulang lunak dapat dilakukan dengan
cara pindang
A. Paso.
B. Naya.
C. Air garam.
D. Presto.

17. Jenis bahan bakar yang digunakan untuk pengasapan ikan akan berpengaruh
terhadap hal-hal yang disebutkan di bawah ini, kecuali
A. Kematangan.
B. Rasa.
C. Aroma.
D. Warna.

18. Mikroorganisme yang tahan terhadap garam dikatakan sebagai mikroorganisme

yang ber-sifat
A. Termofilik.
B. Halofilik.
C. Mengawetkan.
D. Menfermentasi.
19. Bagian tubuh ikan yang berperan penting dalam pembuatan terasi adalah
A. Kepala.
B. Daging.
C. Ekor.
D. Jerohan.

20. Warna alami terasi diperoleh dari

A. Zat warna yang ditambahkan.
B. Garam.
C. Zat pengawet.
D. Pigmen ikan atau udang.

21. Pada ikan, bakteri banyak terdapat pada bagian

A. Insang
B. Permukaan kulit
C. Usus
D. Ekor

22. Bagian tubuh manusia yang dapat menjadi sumber kontaminan bagi ikan adalah
A. Badan
B. Mulut
C. Hidung
D. Mata

23. Penggaraman dapat mencegah pembusukan ikan karena

A. Enzym dan mikroba tidak aktif pada kadar garam tinggi
B. Garam dapat mengeraskan daging ikan
C. Garam dapat menurunkan kadar air ikan
D. Garam dapat menghilangkan bakteri

24. Penggaraman ikan pindang dapat dilakukan dengan cara

A. Sebelum ikan direbus
B. Pada saat ikan direbus
C. Ikan dicelupkan pada larutan garam yang mendidih
D. Sesudah ikan direbus

25. Penggaraman yang dilakukan langsung diatas dek kapal, dimana ikan dicampur
dengan kristal garam dinamakan dengan teknik penggarman ...
A. Penggaraman kenring tanpa kedap air
B. Penggaraman basah
C. Penggaraman kering
D. Penggaraman wet dray

JAWABLAH PERTANYAAN DI BAWAH INI DENGAN BENAR

1. Ada berapakah jenis pengolahan ikan secara tradisional? sebutkan!
2. Mengapa ikan mudah rusak ?
3. Apa yang dikatakan dengan pengeringan alami?, jelaskan!
4. Apa yang dimaksud dengan fillet?
5. Mengapa ikan harus dilakukan grading?