LATIHAN SOAL

MATERI OLAHAN PERIKANAN DAN PERTERNAKAN

MENJADI OLAHAN PANGAN SETENGAH JADI
NAMA :
KELAS :
SMP NEGERI 179 JAKARTA

1. Ikan termasuk anggota poikilotermik yaitu A. Bandeng goreng

hewan …. B. Bandeng presto
A. Vertebrata C. Bandeng beku
B. Berdarah panas D. Otak-otak bandeng
C. Berdarah dingin
D. Tidak bertulang belakang 8. Istilah marinasi adalah ….
A. Menghilangkan sisik pada ikan
2. Yang bukan ikan yang hidup di air tawar B. Memberikan aroma pada bahan
yaitu …. makanan
A. Ikan bawal C. Menghilangkan bau amis pada ikan
B. Ikan lele D. Menghilangkan kandungan-kandungan
C. Ikan emas pada bahan makanan
D. Ikan tuna
9. Ikan juga mengandung yodium yang
3. Olahan daging sapi setengah jadi yang cara berguna bagi tubuh. Yodium berfungsi
diiris tipis, kemudian dijemur adalah …. untuk ….
A. Bakso A. Mencegah penyakit kulit
B. Sosis B. Mencegah penyakit gondok
C. Dendeng C. Mencegah sakit mata
D. Adon D. Mencegah osteoporosis

4. Untuk mengolah daging menjadi nugget 10. Kandungan gizi pada ikan yang berguna
dengan cara …. untuk system saraf dan jantung adalah ….
A. Digoreng A. Zat besi
B. Dipanggang B. Yodium
C. Dikukus C. Selenium
D. Dikeringkan D. Omega 3

5. Suhu yang digunakan untuk proses 11. Perhatikan gambar berikut!

pengalengan menurut Standar Nasional
Indonesia (SNI) adalah ….
A. 50 C
B. 60 C
C. 70 C
D. 80 C

6. Olahan daging sapi lunak yang dikalengkan

disebut ….
Adalah daging halus berbentuk pasta yang
A. Dendeng disebut dengan ….
B. Kornet A. Salami
C. Rendang B. Surimi
D. Abon C. Fillet
D. Smoke beef
7. Olahan setengah jadi dari ikan bandeng
yang terkenal dari daerah Juwana adalah
….
12. Proses pengolahan ikan dan daging untuk 17. Perhatikan gambar berikut!
menjadi bahan makanan setengah jadi yaitu
….
A. Pengawetan
B. Pemasakan
C. Penggorengan
D. Pencucian

13. Proses pengolahan ikan dengan cara

peragian, merubah gula menjadi alcohol
adalah ….
A. Pembekuan
B. Pengalengan Pada jenis kemasan gambar tersebut disebut
C. Pengasapan ….
D. Fermentasi A. Kemasan Organik
B. Kemasan Anorganik
14. Perhatikan gambar berikut ! C. Kemasan Sekunder
D. Kemasan Tersier

18. Pada pembuatan olahan frozen food

kemasan yang cocok yaitu ….
A. Kardus
B. Plastik vakum
C. Kaleng
D. Daun pisang
19. Menyiapkan alat dan bahan termasuk
Olahan setengah jadi dari ikan pada gambar tahapan pengolahan ditahap ….
tersebut adalah …. A. Perencanaan
A. Kaldu ayam B. Pelaksanaan
B. Gula C. Pembuatan
C. Tepung ikan D. Penyajian
D. Garam ikan
20. Pada pembuatan nugget setelah proses
15. Proses dengan cara mengukusan tahap selanjutnya adalah….
penghalusanpembentukanpengukusan A. Penggorengan
pendinginan, merupakan pengolahan dari B. Pengemasan
…. C. Penggiligan
A. Sosis D. Pembentukan
B. Bakso
C. Nagget
D. Dendeng sapi Soal Esay
1. Jelaskan proses pembuatan fillet ikan!
16. Berikut yang bukan olahan setengah jadi 2. Sebutkan tahapan pembuatan bakso?
dari daging ayam yaitu …. 3. Sebutkan tahapan pembuatan nugget?
A. Dendeng 4. Olahan ikan dan daging setengah jadi
B. Nugget sebaiknya divakum sebelum masuk lemari
C. Bakso pendingin. Terangkan yang dimaksud
D. Sosis dengan divakum?
5. Jelaskan metode pembekuan dalam olahan
setengah jadi!