1. Pempek dan tekwan merupakan C.

Bahan Hewani dan Pengawet

makanan khas dari daerah... D. Bahan Hewani dan Protein
A. DKI Jakarta 8. Apa fungsi dari Karbohidrat bagi tubuh
B. Palembang. manusia?
C. Surabaya A. Meningkatkan system imunitas
D. DIY Yogyakarta tubuh
2. Makanan khas daerah adalah… B. Sebagai Zat pembangun
A. Makanan yang biasa di konsumsi di C. Sumber kalori utama bagi manusia
suatu daerah. D. Sumber kelemahan bagi manusia
B. Makanan yang tidak biasa di 9. Lemak dapat berfungsi untuk
konsumsi di suatu daerah melarutkan vitamin-vitamin ini,
C. Makanan yang hanya di konsumsi di kecuali…
suatu lurah A. Vitamin A
D. Makanan yang biasa di konsumsi di B. Vitamin K
luar negri C. Vitamin E
3. Berikut ciri-ciri makanan khas dari D. Vitamin D
Jawa Barat kecuali… 10. Kenapa pada masakan rendang banyak
A. Banyak menggunakan sayur-mayur mengandung Lemak?
mentah A. Karena terasa pedas
B. Sedikit pedas dan asam B. Karena menggunakan bahan
C. Bersantan. pengawet
D. Biasanya panas C. Karena menggunakan santan yang
4. Contoh makanan khas dari Jawa kental
Tengah adalah… D. Karena berasal dari Sumatra Barat
A. Gulai Ayam 11. Protein memiliki fungsi utama sebagai
B. Karedok zat…
C. Rujak cingur A. Zat Pembangun
D. Gudeg. B. Zat Pendobrak
5. Daerah pegunungan biasanya C. Zat Kimia
menghasilkan makanan yang… D. Zat Penguat
A. Terbuat dari sayur mayur dan serba 12. Apa yang dimaksud dengan teknik
panas atau pedas memasak deep frying?
B. Terbuat dari Ikan dan serba asin A. Memasak dengan sedikit minyak
C. Terbuat dari sayur mayur dan serba B. Menggoreng dengan wajan
dingin atau asam dangkal
6. Bahan Nabati adalah… C. Menggoreng dalam minyak
A. Bahan yang terbuat dari kacang- D. Memasak bahan makanan dengan
kacangan uap air
B. Bahan yang terbuat dari hewan 13. Berikut merupakan jenis teknik
C. Bahan yang terbuat dari kelapa memasak dengan pemanasan Basah
D. Bahan yang terbuat dari tumbuh- kecuali..
tumbuhan A. Merebus
E. Bahan yang terbuat dari daging B. Mengukus
ayam C. Blanching
7. Bahan utama produk makanan khas D. Braising
daerah adalah.. 14. Makanan khas tradisional pada masa
A. Bahan Nabati dan Kimia lampau biasanya dikemas dengan
B. Bahan Nabati dan Hewani menggunakan kemasan...
 A. Mika tulang, pelumatan daging,
B. Anyaman Daun pisang pencucian, penghilangan air,
C. Gelas penambahan cryoprotectant,
D. Alumunium foil B. ikan yang dipsahkan dari tulang,
15. Berikut ini kreiteria yang harus kullit, dan kepala
diperhatikan dalam pemilihan wadah C. bentuk irisan daging ikan tanpa
penyajian kecuali... tulang tanpa sisik dan kadang tanpa
A. Bahan kemasan/Wadah penyajian kulit.
mudah di dapat D. Ikan tenggiri
B. Bahan kemasan/Wadah penyajian 18. Sebutkan macam-macam pengolahan
mampu melindungi isinya dari …
berbagai risiko dari luar A. Penggilingan,
C. Bahan kemasan tidak berbau pemanggangan,menggoreng
D. Bahan kemasan/Wadah mudah B. perebusan,
robek dan terbakar pemanggangan,menggoreng
16. surimi adalah .. C. Penggilingan,
A. pembekuan cepat (quick freezing pemanggangan,pengukusan
B. proses secara terus menerus yang D. Penggilingan,
meliputi penghilangan kepala dan penjemuran,menggoreng
tulang, pelumatan daging, 19. Sebutkan teknik pengolahan ..
pencucian, penghilangan air, A. Perencanaan, perumusan
penambahan cryoprotectant, B. Perencanaan, pelaksanaan
C. ikan yang dipsahkan dari tulang, C. pengolahan, pelaksanaan
kullit, dan kepala D. perumusan, pelaksanaan
D. merupakan salah satu bentuk 20. Curring memiliki tiga tujuan utama
produk olahan setengah jadi yang A. Penggaraman
memiliki daya guna tinggi dalam B. Pengawetan
pengembangan olahan ikan. C. pengawetan (preservation),
17. Filet ikan adalah … rasa dan warna (color).
A. proses secara terus menerus yang D. Penjemuran
meliputi penghilangan kepala dan