PEMERINTAH PROVINSI DAERAH KHUSUS IBUKOTA JAKARTA

DINAS PENDIDIKAN

SEKOLAH MENENGAH PERTAMA (SMP) NEGERI 120

Jalan Kamal Muara Raya No. 9 Penjaringan - Jakarta Utara 14470
Telepon : 5557952

SUMATIF AKHIR SEMESTER (SAS) SMP NEGERI 120 JAKARTA

TAHUN PELAJARAN 2022 - 2023
Mata Pelajaran : PRAKARYA
Hari/Tanggal : ........., ....... 2023
Kelas : IX (Sembilan)
Waktu : (90 menit)

PETUNJUK UMUM
a. Periksa naskah soal yang anda terima sebelum mengerjakan soal
b. Periksa kelengkapan jumlah halaman dan urutannya.
c. Periksa kelengkapan nomor soal dan urutannya.
d. Tuliskan nama anda pada kotak yang disediakan di lembar jawaban
e. Tuliskan Nomor Peserta pada kolom yang disediakan di lembar jawaban
f. Berilah tanda X pada kolom jawaban yang disediakan sesuai dengan jawaban yang benar
g. Setelah selesai menjawab soal di lembar jawaban, salinlah jawaban anda dengan membuka link
Google Form lembar jawaban yang dishare oleh Panitia SAS
h. Periksalah pekerjaan anda sebelum diserahkan kepada pengawas ruang SAS
Petunjuk Khusus
I. Pilih salah satu huruf A, B, C atau D pada jawaban yang telah disediakan!

1. Pengertian pengolahan hewan hasil perikanan/peternakan adalah suatu proses ....

A. membuat masakan ikan/daging dengan berbagai teknik pengolahan
B. mengolah ikan/daging yang dicampur dengan bumbu rempah untuk aneka olahan
C. memasak bahan mentah menjadi olahan yang siap disajikan
D. mengubah bahan mentah menjadi makanan siap saji atau bahan setengah jadi

2. Dalam suatu pengolahan makanan, tahap akhir dari pada pengolahan tersebut yaitu dengan
pengemasan, arti dari pengemasan yaitu ....
A. Tempat untuk membungkus makanan
B. Tempat untuk menyuguhkan makanan
C. Cara menyuguhkan makanan kepada orang untuk diperjualbelikan, yang telah ditata
D. Cara untuk membungkus makanan yang sudah jadi

3. Berikut ini yang bukan merupakan tujuan pengolahan bahan pangan hewani adalah ....
A. memperbaiki bentuk olahan
B. mempersingkat penyimpanan
C. memperlambat kerusakan
D. memperbaiki tekstur dan rasa

4. Berikut jenis olahan pangan setengah jadi dari bahan ikan, yaitu berupa ....
A. Surimi, fillet ikan
B. Fillet ikan, nugget ayam
C. Bakso ayam, sosis ayam
D. Bubuk kaldu ayam, tepung ikan

5. Olahan daging sapi berbentuk seperti serat-serat halus berwarna cokelat terang hingga
kehitaman, olahan itu menjadi abon sapi. Makanan yang dapat dibuat dengan menggunakan
abon sapi yaitu ....
A. Perkedel
B. Lemper
C. Bola-bola tahu
D. Dendeng sapi
6. Polmi merupakan seorang siswa kelas sembilan, pada suatu hari ia mendapat tugas membuat
masakan dengan bahan dari hasil peternakan atau perikanan. Polmi berencana akan
membuat bawal goreng dengan sambal bawang.
Metode memasak yang akan dipraktikan oleh Polmi berdasarkan cerita di atas adalah ....
A. Membakar (baking)
B. Menggoreng dengan sedikit minyak (pan/ shallow frying)
C. Mengukus (steaming)
D. Menggoreng dengan banyak minyak (deep frying)

7. Manfaat ikan dan daging produk setengah jadi yaitu ....

A. Produk akan mudah diproduksi
B. Kurang fleksibel
C. Waktu simpan yang lebih panjang
D. Biaya penyimpanan bertambah

8. Memasak bahan makanan dengan cara memasukan bahan makanan ke dalam minyak panas
disebut ....
A. frying
B. baking
C. boiling
D. steaming

9. Metode pengolahan produk setengah jadi dari ikan dan daging dapat dilakukan salah satunya
dengan proses pengeringan. Proses ini bertujuan untuk ....
A. Menghemat biaya
B. Membuat produk menjadi bersih
C. Mengurangi kandungan air
D. Membersihkan bagian yang kotor

10. Salah satu manfaat susu adalah ....

A. sumber omega 3
B. sumber selenium
C. sumber serat alami
D. sumber kalsium

11. Urutan tahapan pengolahan pangan yang benar yaitu ....

A. Evaluasi, Perencanaan, Pelaksanaan, Penyajian
B. Perencanaan, Pelaksanaan, Penyajian, Evaluasi
C. Pelaksanaan, Perencanaan, Penyajian, Evaluasi
D. Penyajian, Perencanaan, Pelaksanaan, Evaluasi

12. Bumbu yang memiliki karakteristik rasa pedas dan memberi efek warna merah pada
masakan adalah ....
A. jahe
B. pala
C. Cabai
D. bawang merah

13. Hasil olahan yang berupa siomay, kerupuk, bakso, dan pempek menggunakan ikan yang
memiliki tubuh memanjang dan pipih, bersisik kecil dan tipis yaitu ikan ....
A. Tuna
B. Bandeng
C. Kakap
D. Tenggiri

14. Agar saat mengolah ikan bau amisnya berkurang, ikan direndam menggunakan ....
A. pala
 B. bawang putih
C. bawang merah
D. jeruk nipis

15. Perhatikan tahap pembuatan ayam geprek di bawah ini!

1) Memotong daging ayam sesuai selera
2) Menggiling cabai, bawang putih dan garam serta menggeprek ayam yang telah digoreng
3) Menghaluskan bumbu-bumbu yang diperlukan dan membalutkannya pada ayam sampai
meresap
4) Menggoreng daging ayam berbalut tepung bumbu
5) Memasukan daging ayam yang sudah berbumbu ke dalam tepung basah dan kering secara
berulang
Urutan prosedur pembuatan ayam geprek yang tepat adalah ....
A. 1) – 3) – 5) – 4) – 2)
B. 2) – 1) – 3) – 5) – 4)
C. 1) – 2) – 3) – 4) – 5)
D. 5) – 4) – 3) – 2) – 1)

16. Teknik pengolahan makanan yang digunakan untuk membuat makanan pepes adalah ....
A. menggoreng
B. menumis
C. mengukus
D. merebus

17. Seorang pedagang tahu bulat memilih membungkus dagangan dengan plastik ketika musim
hujan dibandingkan kertas. Hal ini merupakan salah satu tujuan pengemasan makanan,
yaitu ....
A. Menjadi daya tarik
B. Menjadi pembeda
C. Melindungi isi/makanan
D. Informasi mengenai makanan tersebut

18. Filet merupakan olahan pangan setengah jadi berupa irisan daging tanpa tulang dan kulit.
Filet ikan dapat dibuat menjadi olahan pangan siap konsumsi. Contoh olahan pangan siap
konsumsi dari filet ikan adalah ....
A. Abon ikan
B. Nugget ikan
C. Sosis ikan
D. Bakso ikan

19. Berikut ini yang merupakan jenis ikan air tawar adalah ....
A. Ikan lele dan ikan kakap
B. Ikan tuna dan ikan mas
C. Ikan bandeng dan ikan kakap
D. Ikan lele dan ikan mas

20. Perhatikan daftar ikan berikut!

1) Ikan tuna
2) Ikan bandeng
3) Ikan lele
4) Ikan tenggiri
5) Ikan kembung

Jenis ikan perairan laut berdasarkan daftar di atas, ditunjukkan oleh nomor ....
A. 2), 3) dan 4)
B. 1), 4) dan 5)
C. 1), 2) dan 3)
D. 1), 3) dan 5)

21. Ikan merupakan bahan pangan yang mengandung omega 3 yang bermanfaat untuk ....
A. Mencegah kebutaan
B. Menyehatkan gigi
 C. Pembentukan sel darah merah
D. Perkembangan fungsi syaraf dan penglihatan

22. Cara pengolahan bahan ikan dan daging yang sering dilakukan berupa pengawetan dengan
cara ....
A. direbus, dibakar dan di goreng
B. pembekuan, pengeringan, pengasapan da curing
C. pembekuan, pengeringan, dibakar dan direbus
D. pembekuan, pengeringan, menggiling dan mengukus

23. Ikan merupakan bahan pangan yang kaya akan vitamin A dalam minyak hati ikan dapat
bermanfaat untuk ....
A. Perkembangan otak
B. Pertumbuhan sel
C. Mencegah kebutaan pada anak
D. Perkembangan fungsi syaraf

24. Tahapan pengolahan pangan yang tepat adalah ....

A. perencanaan, pelaksanaan/pembuatan, pengemasan dan evaluasi
B. pelaksanaan, penyajian, perencanaan dan evaluasi
C. perencanaan, pelaksanaan/pembuatan, evaluasi, dan pengemasan
D. pengemasan, evaluasi, perencanaa dan pembuatan

25. Daging dibedakan menjadi dua, yaitu daging merah dan putih,dibawah ini yang merupakan
bagian dari daging merah adalah ....
A. Burung dan kambing
B. Kambing dan sapi
C. Ayam dan bebek
D. Ayam dan kambing

26. Berikut ini yang merupakan jenis ikan air tawar adalah ...
A. Ikan lele dan ikan kakap
B. ikan lele dan ikan mas
C. ikan bandeng dan ikan kakap
D. ikan tunas dan ikan mas

27. Berdasarkan jenisnya, ayam dapat dibedakan menjadi dua yaitu ....
A. Ayam broiler dan ayam ternak
B. Ayam negeri dan ayam kota
C. Ayam broiler dan ayam negeri
D. Ayam kampung dan ayam broiler

28. Ikan merupakan bahan pangan yang mengandung omega 3 yang bermanfaat untuk ....
A. mencegah kebutaan
B. meyehatkan gigi
C. merangsang pertumbuhan otak
D. perkembangan fungsi syaraf

29. Daging memiliki kandungan asam amino esensial yang terdapat didalamnya yang berperan
untuk ....
A. Memperbaiki sel tubuh yang rusak
B. Perkembangan dan pertumbuhan tulang
C. Perkembangan dan memperbaiki fungsi syaraf
D. Untuk menghindarkan tubuh dari anemia

30. Perhatikan ciri hasil perikanan berikut!

1) Berbentuk silinder kerucut memanjang
2) Memiliki cangkang keras di sisi luar punggung
3) Memiliki 10 tangan panjang dan bermangkuk penghisap
4) Termasuk golongan hewan bertulang belakang
5) Memiliki tinta sebagai bentuk perlindungan diri
 Berdasarkan data di atas, pernyataan yang merupakan ciri cumi-cumi ditunjukkan nomor ....
A. 1), 3) dan 5)
B. 2), 4) dan 5)
C. 1), 2) dan 3)
D. 2), 3) dan 4)

31. Daging yang memiliki serat yang lebih halus dan mempunyai rasa aroma khas adalah ....
A. Daging ayam
B. Daging sapi
C. Daging kerbau
D. Daging kambing

32. Udang merupakan salah satu hasil perikanan yang banyak diminati oleh masyarakat. Udang
dibedakan menjadi beberapa jenis. Jenis udang yang dapat hidup di air tawar yaitu ....
A. Udang barong dan udang rebon
B. Udang cokong dan udang windu
C. Udang cokong dan udang barong
D. Udang rebon dan udang jerbung

33. Rumput laut merupakan salah satu hasil perikanan yang banyak digunakan sebagai bahan
pembuat makanan. Rumbut laut tidak memiliki akar, batang dan daun sejati sehingga tubuh
rumput laut secara keseluruhan disebut ....
A. Talus
B. Thothok
C. Alga
D. Alga makroskopis

34. Ciri dari udang rebon yaitu ....

A. Berukuran kecil-kecil, berwarna kemerah-merahan
B. Tubuh ikan tertutup sisik-sisik kecil, berwarna biru muda
C. Tubuh ikan tidak banyak sisik, berwarna biru tua.
D. Berukuran besarl, berwarna coklat kemerahan

35. Daging sapi dan daging babi merupakan contoh daging merah yang biasa ditemui
masyarakat. Pernyataan di bawah ini yang merupakan perbedaan daging sapi dengan daging
babi yang tepat adalah ....
A. Tekstur daging sapi lebih kenyal, dan daging babi lebih keras
B. Lemak daging sapi lentur dan elastis, daging babi sedikit lemak
C. Serat daging sapi banyak, daging babi seratnya renggang dan samar
D. Warna daging sapi lebih pucat dibandingkan daging babi

36. Telur kebanyakan dihasilkan oleh unggas. Telur yang memiliki bercak-bercak tak beraturan
dan berwarna coklat tua, serta berbentuk kecil merupakan telur ....
A. Angsa
B. Itik
C. Puyuh
D. Ayam broiler

37. Bahan makanan A merupakan cairan berwarna putih yang disekresikan oleh kelenjar
mammae pada binatang mamalia betina untuk bahan makanan dan sumber gizi anaknya.
Bahan makanan A yang dimaksud pada pernyataan di atas adalah ....
A. Mayonnaise
B. Air seni
C. Telur
D. Susu

38. Ikan merupakan bahan pangan yang kaya akan vitamin A dalam minyak hati ikan dapat
bermanfaat untuk ....
A. perkembangan otak
B. mencegah kebutaan pada anak
C. pertumbuhan sel
D. perkembangan syaraf
39. Susu merupakan salah satu hasil peternakan yang dapat diolah menjadi berbagai makanan
dan minuman. Susu sangat baik bagi kesehatan seseorang. Salah satu kandungan susu adalah
kalsium. Kalsium dalam susu bermanfaat untuk ....
A. Mengurangi minus mata pada penderita rabun jauh
B. Kesehatan tulang, terutama bagi pertumbuhan tulang anak-anak
C. Mengoptimalkan jumlah sel darah putih
D. Cadangan makanan yang ditimbun dalam bentuk lemak

40. Metode pengolahan makanan dilaksanakan sesuai dengan jenis makanan yang akan dibuat.
Metode pengolahan makanan dengan uap panas dari rebusan air yang ada di bawahnya dan
bahan masakan tidak menyentuh air yang menghasilkan uap tersebut disebut ....
A. Mengukus (steaming)
B. Membakar (grilling)
C. Merebus (boiling)
D. Menggoreng (frying)