YAYASAN SOSIAL DAN PENDIDIKAN ISLAM NASYRUL ULUM

SMK NASYRUL ULUM Mata Pelajaran : PHPST Nama Siswa : …………………

AENGDAKE BLUTO SUMENEP Kelas : 11 No. Induk : …………………
TERAKREDITASI B Waktu : Hari/Tanggal :………………….
Sekretariat :Jl.Tambiyu Aengdake Bluto Sumenep 69466 | email : smk.nasyrululum@gmail.com
a. 3 kg
PENILAIAN AKHIR TAHUN (PAT) b. 15 kg
TAHUN PELAJARAN 2021/2022 c. 20 kg
1. Penggaraman yang menggunakan larutan garam 30-50%, dan terjadi proses d. 30 kg
osmosis. Dinamakan penggaraman jenis apakah ini? e. 40 kg
a. Wet Salting d. West Salting 8. Metode yang digunakan pada proses penggaraman ikan dengan menggunakan
b. Kench Salting e. Burn Salting larutan garam disebut penggaraman ………
c. Dry Salting a. Kering
2. Faktor yang mempengaruhi kecepatan penetrasi garam pada tubuh ikan adalah b. Basah
sebagai berikut:
c. Campuran
a. Kandungan kadar protein ikan d. Temperature ikan
b. Kondisi ikan sudah lunak e. Jenis ikan yang digarami d. Semi basah
c. Nama garam yang digunakan e. Semi kering
3. Kerusakan ikan asin karena semacam jamur yang hidup dipermukaan daging dan 9. Salah satu indicator yang bisa dilihat apabila ikan asin diawetkan menggunakan
membentuk warna keabu-abuan disebut dengan… formalin adalah …
a. Warna ikan putih kekuning – kuningan
a. Pink Spoilage d. Taning b. Lalat hinggap di atas ikan asin
b. Rust Spoilage e. Saponifikasi c. Permukaan ikan putih bersih
c. Dun Spoilage d. Lalat tidak hinggap di atas ikan asin
4. Terasi merupakan hasil fermentasi ikan atau udang. Berapakah kandungan protein
e. Lalat menempel di atas ikan asin
pada terasi udang..
a. 20-25% d. 35-50% 10. Tujuan dari penyiangan ikan ialah untuk menghilangkan …
b. 27-30% e. 10-25% a. Kepala dan insang
c. 15-20% b. Isi perut dan sisik
5. Berapa lamakah proses pembuatan terasi udang yang baik.. c. Isi perut dan insang
a. 1 minggu d. 4 minggu d. Sisik dan darah ikan
b. 2 minggu e. 5 minggu e. Sisik dan sirip ikan
c. 3 minggu 11. Faktor yang mempengaruhi kecepatan penetrasi garam pada tubuh ikan adalah
6. Bakteri yang dapat diisolasi dari terasi adalah sebagai berikut, kecuali.. sebagai berikut:
a. Micrococcus d. Bacillus d. Kandungan kadar protein ikan
b. Aerococcus e. Sarcina e. Kondisi ikan sudah lunak
c. Cytophaga f. Nama garam yang digunakan
7. Pada pengolahan ikan asin dengan metode penggaraman kering menggunakan g. Temperatur ikan
h. Jenis ikan yang digarami
garam 30%. Jika tersedia ikan segar 1 kwintal, berapa kg garam yang diperlukan?
12. Faktor yang mempengaruhi kecepatan pengeringan ikan kecuali…
 d. Luas permukaan ikan d. Sifat ikan e. A,b,c,d benar
e. Kecepatan arus angin e. Tingkat kesegaran ikan 19. Dalam proses pengeringan, angin berfungsi untuk.........
f. Wet bulb depression a. Mengeringkan ikan
13. Secara umum jenis-jenis teknik pengeringan ikan seperti dibawah ini kecuali.. b. Menambah nilai jual ikan
a. Pengeringan dengan sinar matahari c. Memberi rasa pada ikan
b. Pengering rumah kaca d. Memindahkan uap air yang terlepas dari ikan
c. Introduksi alat pengering surya e. Memindahkan air dalam ikan
20. Alat pengeringan tipe para-para juga di gunakan untuk mengeringkan............
d. Pengering mekanis
a. Biji-bijian d. Sayuran dan buah
e. Pengering tipe conveyor b. Sayuran e. ikan
14. Pada dasarnya peristiwa yang terjadi selama pengeringan meliputi dua proses yaitu.. c. Buah-buahan
d. Perpindahan panas dam massa
e. Perpindahan panas dan uap air 21. Jumlah kandungan air dalam bahan pangan yang digunakan oleh
f. Perpindaha uap air dan pana mikroorganisme dalam pertumbuhannya disebut…..
g. Perpindahan energi dan massa a. Ph
h. Perpindahan arus dan massa b. Suhu
15. Kandungan air yang terdapat di dalam suatu bahan terdiri dari.. c. Air
a. Air bebas dan air terikat d. Aw
b. Air bebas dan kadar air e. Wa
c. Air terikat dan air bahan 22. Air yang terdapat di permukaan tubuh ikan disebut…
d. Air laut dan air tawar a. Air bebas
e. Air bebas dan air laut b. Air terikat
c. Air terikat secara kimiawi
16. Proses pengolahan/ pengawetan yang menggunakan teknik penggaraman dan d. Air terikat secara fisik
pemanasan disebut proses..... e. Air bahan
23. Reaksi antara gula pereduksi dengan asam asam amino disebut
a. Pemindangan d. Pengasapan
a. Browning
b. Pengeringan e. Pembekuan
b. Reaksi maillard
c. Penggaraman
c. Reaksi enzimatis
17. Pengawetan ikan dengan pengeringan bertujuan untuk...
d. Reasi kimia
a. Ikan menjadi kering
e. Reaksi pembentukan
b. Memperindah warna ikan
24. Kelemahan pengeringan dengan sinar matahari adalah..
c. Mengurangi kadar air dalam daging ikan
a. Terlalu mahal
d. Memperkecil tekstur ikan
b. Mudah dilakukan
e. Meningkatkan nilai ekonomis
c. Tidak membutuhkan ruangan yang luas
18. Perubahan yang terjadi selama proses pengeringan adalah...
d. Tidak membutuhkan alat yang modern
a. Warna dan tekstur
e. Tidak higienis
b. Warna dan aroma
25. Di bawah ini yang merupakan kelemahan ikan adalah…
c. Warna dan rasa
d. Warna,tekstur dan aroma a. Mudah busuk b. Harganya mahal c. Protein rendah
d. Sulit diolah
 e.semua jawaban salah 32. Pada pengolahan ikan asin dengan metode penggaraman kering menggunakan garam 30%. Jika
26. Di bawah ini komoditas laut yang termasuk kedalam crustacean adalah… tersedia ikan segar 1 kwintal, berapa kg garam yang diperlukan?
a. 3 kg
a. Ikan belanak c. Cumu cumi
b. 15 kg
b. Udang d. Kerang c. 20 kg
e. ikan tuna d. 30 kg
27. Tahapan tingkat kesegaran ikan dengan ciri ciri: tubuh ikan kaku,sedikit lender dan e. 40 kg
mata jernih adalah tingkat… 33. Yang merupakan rumus dari penetuan kadar air berdasarkan bobot basah adalah….
a. Post rigor c. Rogor mortis a. KA=Wa/Wb x100%
b. KA=Wa x Wb :100%
b. Pre rigor d. Autolisis e.
c. KA= Wb/Wa x 100%
Kematian d. KA= Wa/Wb
28. Contoh ikan yang hidup di air tawar adalah………………… e. KA=Wb/Wa
a. Ikan belanak 34. Produk akhir dari penggaraman ikan asin rebus biasa disebut…
b. Ikan lele a. Terasi
c. Ikan tongkol b. Ikan peda
c. Ikan pindang
d. Ikan bandeng
d. Kecap ikan
e. Ikan tuna e. Bekasam
29. Sirip ekor pada ikan disebut … 35. Dibawah ini Senyawa kimia yang terdapat pada garam selain NaCl, kecuali…
a. Overculum a. Mg
b. Caudal fin b. Fe
c. Anal fin c. Cu
d. CaCl
d. Pectoral fin
e. Pb
e. Ventral fin

30. Faktor external apa saja yang dapat mempengaruhi kecepatan pengeringan ikan asin ?
JAWAB DENGAN SINGKAT DAN BENAR !
a. Suhu dan kadar air
1. Sebutkan teknik pengeringan ikan!
b. Ukuran ikan dan kecepatan aliran udara
2. Sebutkan factor kecepatan pengeringan ikan!
c. Suhu dan kelembaban udara tempat pengeringan
3. Sebutkan jenis kerusakan pada ikan asin
d. Ukuran ikan dan kelembaban udara tempat pengeringan
4. Sebutkan beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam menjalankan usaha pengolahan
e. Kadar air awal dan ukuran ikana/
ikan
31. Bahan baku untuk memproduksi ikan asin adalah ……
a. Rastrellinger sp Pada pengolahan ikan asin dengan metode penggaraman kering menggunakan garam 35%. Jika
b. Thunnus sp tersedia ikan segar 2,5 kwintal, berapa kg garam yang diperlukan?
c. Portunus pelagieus
d. Stolephorus sp
e. Sardinilla longiceps