LAPORAN

PRAKTIK KERJA MULTILITERASI (PKM)

V HOTEL & RESIDENCE BANDUNG
disusun untuk memenuhi tugas akhir PKM bidang kom. Pariwisata

Disusun oleh:
Shella Restu Handini
(2021.10.047)

KOMPETENSI PARIWISATA

YAYASAN MUTIARA PALABUHANRATU

SMA MUTIARA TERPADU
PALABUHANRATU – KABUPATEN SUKABUMI

2022
 LEMBAR PENGESAHAN

Laporan Praktik Kerja Multiliterasi (PKM)

V Hotel & Residence Bandung

oleh:
Shella Restu Handini
NISN.2021.10.047

Palabuhanratu, 12 November 2022

Telah disetujui dan disahkan oleh:

Ketua PKM Koordinator PKM

Yanti Sopianti. S,Pd Rudi Setiawan S,Pd

NUPTK.104077067121003 NUPTK.

Mengetahui,
Kepala SMA Mutiara Terpadu

Rastya Mutiarani Zahra, S.Pd., M.Sn

NUPTK.0057771672130053
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur senantiasa kita panjatkan kepada Allah SWT atas
limpahan rahmat, ridha dan karunia-Nya laporan Praktik Kerja Multiliterasi
(PKM) dengan judul “LAPORAN PRAKTIK KERJA MULTILITERASI V Hotel
& Residence” sehingga dapat diselesaikan tepat sesuai dengan waktu yang
ditentukan. Shalawat serta salam tidak lupa dihaturkan kepada Nabi Muhammad
SAW sebagai suri tauladan bagi umat manusia. Laporan kegiatan PKM ini
disusun sebagai bentuk pertanggungjawaban tertulis atas terlaksananya program
sekolah. Kegiaran ini berlangsung selama 2 bulan 2 minggu, dimulai pada hari
senin tanggal 1 Agustus tahun 2022 sampai dengan hari rabu tanggal 19 Oktober
tahun 2022. Selama kegiatan PKM berlangsung, semua aktivitas yang dilakukan
siswa dan siswi ditempat PKM berada dalam pengawasan pihak sekolah.
Kelancaran kegiatan PKM ini tidak terlepas dari bantuan dari berbagai
pihak, baik secara langsung maupun secara tidak langsung. Oleh karena itu,
penulis mengucapkan terumakasih kepada berbagai pihak yang telah membantu
diantaranya:
1. Mrs. Rastya Mutiarani Zahra, S.Pd., M.Sn. selaku Kepala Sekolah SMA
Mutiara Terpadu Palabuhanratu.
2. Mrs. Yanti Sopianti, S.Pd selaku Ketua Pelaksana Praktik Kerja Multiliterasi
(PKM).
3. Mr. Rudi Setiawan, S.Pd selaku koordinator bidang Kom. Pariwisata
4. Mrs. Siti Rahmawati S.Pd. dan Mr Rudi Setiawan, S.Pd selaku penanggung
jawab PKM wilayah Bandung
5. Mr. Rudi Setiawan, S.Pd selaku pembimbing PKM bidang Kom. Pariwisata.
6. Ibu/bapak guru SMA Mutiara Terpadu yang senantiasa memberikan
semangat dan arahannya
7. HRD Manager V hotel, Exsecutif Chef, Dvc Chef, dan karyawan V hotel
yang telah berkenan memberikan izin dan membantu dalam proses kegiatan
kami.

i
8. Orang tua penulis yang senentiasa mendo'akan sehingga proses kegiatan
berjalan dengan lancar.
9. Teman seangkatan yang saling membantu memberikan dorongan serta
informasi sehingga memudahkan penulis dalam menyusun laporan ini.
10. Semua pihak yang telah membantu baik secara langsung maupun tidak
langsung dalam menjalankan kegiatan praktik dan penyusunan laporan
sehingga dapat terselesaikan.
Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penulisan laporan
ini yang perlu diperbaiki. Oleh karenanya, penulis berharap kritik dan saran yang
bersifat membangun sehingga bisa diterapkan dan menjadi bahan evaluasi bagi
kedepannya. Demikian laporan yang penulis buat, semoga laporan PKM ini
dapat memberikan manfaat dan menjadi bahan untuk peningkatan program bagi
SMA Mutiara Terpadu Palabuhanratu.

Palabuhanratu, 12 November 2022

Penulis

ii
 DAFTAR ISI

Halaman Judul
Halaman Pengesahan
Kata Pengantar.......................................................................................................i
Daftar Isi ...............................................................................................................iii

BAB I PENDAHULUAN ......................................................................................1

1.1 Latar Belakang..............................................................................................1
1.2 Tujuan...........................................................................................................1
1.3 Manfaat .........................................................................................................2

BAB II PROFIL PERUSAHAAN..........................................................................3

2.1 Latar Belakang.............................................................................................3
2.2 Dasar Pendirian............................................................................................4

BAB III RUANG LINGKUP PEKERJAAN........................................................5

3.1 Ruang Lingkup Pekerjaan.............................................................................5
3.2 Spesifikasi Pekerjaan....................................................................................6
3.3 Tugas Khusus ...............................................................................................7

BAB IV PENUTUP.................................................................................................7
4.1 Kesimpulan ..................................................................................................7
4.2 Saran..............................................................................................................8

Daftar Pustaka.......................................................................................................iv
Lampiran

iii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

SMA Mutiara Terpadu memberikan pembekalan kepada para siswa/i
untuk menunjang kesuksesan di dunia usaha atau pendidikan dengan
memfasilitasi pengembangan skill atau kemampuan peserta didik. Sehingga
terlaksana program SMA Mutiara Terpadu yaitu mengadakan Praktik Kerja
Multiliterasi (PKM) yang mengacu pada 3 kompetensi.
Praktik Kerja Multiliterasi (PKM) adalah sebuah program baru yang
diselenggarakan oleh SMA Mutiara Terpadu yang ditujukan kepada kelas 12,
untuk mengaplikasikan hasil belajar dari 3 kompetensi yang dipelajari yaitu
Kompetensi Pariwisata, Kompetensi Inggris, dan Kompetensi Komputer.
Praktik Kerja Multiliterasi (PKM) adalah bentuk kegiatan pembelajaran
akademik pada siswa untuk meningkatkan dan mengembangkan kemampuan
tenaga kerja yang berkualitas. Dengan kegiatan PKM tersebut diharapkan
dapat meningkatkan keterampilan, pengetahuan, dan pengalaman siswa dalam
memasuki dunia kerja yang sebenarnya. Maka dari itu siswa dapat
mempersiapkan dirinya dengan baik sebelum masuk ke dunia industri atau
dunia usaha.
Kegiatan PKM ini juga digunakan untuk mengembangkan kemampuan
para siswa dalam memperoleh pengalaman di dunia kerja melalui kegiatan
ini. Selain itu kegiatan PKM ini berfungsi sebagai penghubung dunia
pendidikan dengan dunia kerja, sehingga kewajiban akademiknya dapat
terpenuhi serta dapat mempersiapkan siswa dalam menghadapi persaingan
dunia kerja dengan pengetahuan yang mereka peroleh sebelumnya.

1
1.2 Tujuan
Adapun tujuan yang hendak dicapai dalam kegiatan PKM ini adalah sebagai
berikut:
1.2.1 Mengenal ruang lingkup pekerjaan di lingkungan sekitar
1.2.2 Melatih siswa/i bersosialisasi dengan orang lain di dunia kerja
1.2.3 Mendapatkan ilmu yang selama ini diperoleh pada kompetensi yang di
acu dan membandingkannya dengan kondisi nyata yang ada di lapangan
1.2.4 Memberikan sarana pengembangan kepribadian bagi siswa/i di dunia
kerja.

1.3 Manfaat
Dalam kegiatan ini, ada beberapa manfaat yang diharapkan mampu
memberikan dampak baik bagi setiap pihak yang terlibat. Adapun manfaat
yang bisa diperoleh dari adanya PKM ini yaitu sebagai berikut:
1.3.1 Manfaat Bagi Peserta Didik
1.3.1.1 Peserta didik sebagai pelaksana PKM mampu beradaptasi dengan
instansi tempat mereka PKM sebagai upaya pembelajaran dan
pengalaman.
1.3.1.2 Peserta didik mampu mengembangkan kepercayaandirian dan skill
untuk bekerja dimasa depan.
1.3.1.3 Peserta didik mampu bertanggungjawab dan memegang amanah
dari pekerjaan yang mereka jalankan.
1.3.2 Manfaat Bagi Sekolah
1.3.2.1 Menjadi ajang promosi sekolah diwilayah tempat peserta didik
melaksanakan PKM.
1.3.2.2 Adanya hubungan yang baik anatara pihak sekolah dengan tempat
pelaksanaan PKM.
1.3.2.3 Program sekolah menjadi lebih terealisasi dengan pelaksanaan
PKM yang efektif sehingga membawa nama harum sekolah sebagi
lembaga pelaksana

2
1.3.3 Manfaat Bagi Hotel
Praktik kerja ini diharapkan dapat menjalin kerjasama yang baik
dengan pihak SMA Mutiara Terpadu Palabuhanratu.

2
 BAB II
PROFIL PERUSAHAAN

2.1 Latar Belakang

V Hotel & Residence Bandung adalah hotel bintang tiga di Bandung. Hotel ini
mulai dibangun pada bulan Desember 2010 dan selesai pada bulan Desember 2011.
Pertama kali dibuka atau dikenal dengan istilah opening pada bulan Februari 2012.
Pada awalnya V Hotel & Residence Bandung memiliki 102 kamar, seiring
dengan meningkatnya permintaan, V Hotel & Residence Bandung menambah jumlah
kamarnya menjadi 148 kamar hotel dan 48 residence. Selain kamar hotel, terdapat
pula 9 meeting room dengan kapasitas ruangan mulai dari 10-200 orang (sesuai
dengan tipe pengaturan ruangannya), memiliki restaurant dan poolbar.
V Hotel & Residence Bandung terletak di lokasi yang strategis, berjarak hanya
10 menit dari gerbang tol Pasteur sebagai pintu masuk utama menuju kota Bandung.
Selain itu berdekatan pula dengan Bandar Udara Internasional Husein Sastranegara
yang berjarak tempuh sekitar 15 menit. Ditambah dengan kawasan pusat
perbelanjaan yaitu di belakang Setrasari Mall tepatnya di jalan Terusan Ir. Sutami III
RT 003 RW 002 Kelurahan Sukagalih Kecamatan Sukajadi Kota Bandung.
V Hotel & Residence Bandung menawarkan akomodasi yang tetap baik untuk
wisatawan yang ingin berlibur saja atau wisatawan yang melakukan perjalanan
bisnis. Sarana dan fasilitas hotel ini sangat lengkap untuk melayani berbagai
keperluan wisatawan. Terdapat fasilitas fitness center, koneksi internet berkecepatan
tinggi, shuttle kendaraan yang akan mengantar-jemput tamu, juga Kedai Rimbun
sebagai restaurant para tamu untuk sarapan pagi, makan siang maupun malam
malam dan fasilitas keamanan yang dilengkapi dengan cctv. Setiap kamar dilengkapi
dengan penyejuk ruangan, telephone, televisi 32-inch dengan 60 channel, alat
pembuat kopi atau teh, pengering rambut, kotak barang berharga, kamar mandi
dengan air panas dan dingin, dan khusus untuk type kamar suite dilengkapi dengan
fasilitas Home and Refrigerator. Untuk kenyamanan tamu, tersedia pula kolam
renang berukuran 8m × 3m dengan kedalaman 1,2 m.

4
 Setelah satu tahun V Hotel & Residence Bandung diresmikan dan dikelola, V
Hotel pun berhasil mengembangkan sayapnya dan membuka property kedua di
Jakarta. Sesuai dengan brand value-nya, yaitu "Luxurious Experience at Valuable
Price" dan moto pelayanannya, yaitu "Serve with Smile" V Hotel & Residence
Bandung selalu menonjolkan kebudayaan Indonesia, termasuk sisi keramah
tamahannya kepada seluruh tamunya.

2.3 Dasar Pendirian

2.3.1 Profil V Hotel & Residence Bandung adalah sebagai berikut:
Nama Perusahaan : V Hotel & Residence
Bintang :3
Alamat Perusahaan : Jl. Raqya Terusan Ir. Sutami III
RT/RW : 005/002
Desa Kelurahan : Sukagalih
Kecamatan : Kec. Sukajadi
Kabupaten : Kab. Bandung
Provinsi : Prov. Jawa Barat
Kode Pos : 40163

2.3.2 Visi - Misi V Hotel & Residence Bandung:

2.3.2.1 Visi
2.3.2.1.1 Memiliki para pelanggan setia yang membuat kita menjadi pilihan
pertama mereka
2.3.2.1.2 Menjadi pemimpin pasar sebagai tujuan kita dimana saja kita
menjalankan usaha
2.3.2.1.3 Memperkuat nama/merk kita untuk membangun landasan yang kokoh
guna mengembangkan usaha kita dan terus menerus memperoleh
para pelanggan baru dan para investor
2.3.2.1.4 Merekrut dan mempertahankan orang orang terbaik yang bermotivasi
untuk mendapatkan kesetiaan pelanggan
2.3.2.1.5 Mencapai laba dan penghargaan di industri

6
 2.3.2.1.6 Meraih kesuksesan finansial untuk mendapatkan kesetiaan dari para
pemegang saham dan para mitra usaha kita

2.3.2.2 Misi
2.3.2.2.1 Membahagiakan pelanggan kita dan mendapatkan kesetiaan mereka
melalui pengenalan pribadi pengantisipasian kebutuhan, fleksibilitas,
dan proses perbaikan
2.3.2.2.2 Melampaui harapan para pelanggan melalui pemberian kualitas dan
nilai produk-produk serta pelayanan kita secara konsisten
2.3.2.2.3 Menjadi panutan dalam bidang pemberian jasa atau pelayanan
2.3.2.2.4 Memberi perhatian setiap tamu secara tulus
2.3.2.2.5 Tamu adalah keluarga kita

6
 BAB III
RUANG LINGKUP PEKERJAAN

3.1 Ruang Lingkup Pekerjaan Hotel

3.1.1 Staff Hotel bagian Pelayanan Tamu
3.1.1.1 Reception
Bagian ini merupakan garda terdepan dalam pelayanan tamu. Tugas
utamanya menyapa tamu, melayani pemesanan kamar tamu, memeriksa
ketersediaan kamar, serta mengumpulkan pembayaran.
3.1.1.2 Kitchen
Bagian ini bertanggungjawab untuk segala urusan dapur. Mulai dari
memasak, menyiapkan hidangan, mencuci piring, hingga memesan bahan
makanan yang dibutuhkan.
3.1.1.3 Waiter/Waiters
Tugas utama bagian ini adalah untuk menerima pesanan, menyajikan
hidangan, hingga menerima pembayaran dari tamu. Ditempatkan di restoran
hotel.
3.1.2 Staff Hotel bagian pembersihan
3.1.2.1 Housekeeper
Bertanggungjawab langsung untuk menjaga standar kebersihan hotel. Hal
ini dimulai dari membersihkan kamar, mencuci sprei, hingga fasilitas lainnya
yang ada dihotel.

3.2 Spesifikasi Kegiatan

Food and Beverage Departement merupakan salah satu departemen yang
ada di hotel yang peranannya sangat penting di hotel, karena salah satu
pendapatan hotel berasal dari penjualan makan dan minum.
Food and Beverage Departement dibagi menjadi 2 departemen yaitu F&B
Service dan F&B Product. Kedua departemen ini bertugas membuat,
menyajikan, dan menjual makanan atau minuman, juga mempunyai fungsi
sebagai penambah pendapatan hotel diluar dari pendapatan penjualan kamar.

6
F&B Product bertugas mengolah bahan makanan yang mentah menjadi
makanan yang siap saji, membuat makanan atau minuman yang dibuat apakah
memenuhi syarat dari segi kesehatan.
Pengertian cheff menurut Drs. Adi Soekarno. M. B. A (2000.36) adalah
seorang juru masak. Cheff sangat berperan penting bagi kelancaran operasional
kerja. Adapun fungsi F&B Departement adalah sebagai tempat kegiatan masak
di hotel dan alat tolak ukur kualitas hotel melalui pengolahan dan menyajikan
makanan. Peranan F&B Departement adalah memberikan pelayanan sebaik
mungkin hingga tamu merasa puas dan mendapatkan keuntungan yang sebesar-
besarnya.
Menurut Rachman Arief, Abd (2005:113), "Food and Beverage Product
adalah sebuah bidang usaha yang merupakan bagian usaha seperti hotel yang
bertanggung jawab terhadap kebutuhan, karena dalam pelayanannya
menyediakan makanan dan minuman serta dalam kebutuhan lain yang terkait
dari tamu yang tinggal di hotel maupun tidak tinggal di hotel dan dikelola secara
komersial serta profesional.
Adapun tempat untuk mengolah makanan mulai dari bahan dasar sampai
makan siap saji untuk dihidangkan disebut dapur. Dapur juga bertanggung jawab
mengelola makanan bagi tamu hotel atau penyediaan makanan matang. Dapur
juga memiliki 3 fungsi utama yaitu untuk penyimpanan, persiapan, dan masak.
Pengertian Cook Helper menurut Drs. Adi Soekarno M.B.A (2001:45)
yaitu "orang yang membantu juru masak hotel, cook helper juga sangat berperan
penting dalam membantu cheff pada saat preparation." Adapun preparation yang
dilakukan cook helper diantaranya preparation untuk menu ala'carte tetapi
bukan hanya itu juga, cook helper pun prepare breakfast, lunch, dan dinner.
Kelancaran kerja dapat membantu seorang chef dalam menjalankan tugasnya,
sebelum makanan siap saji seorang cook helper harus bisa memotong dan
mencincang bahan yang diperlukan untuk menu ala'carte dan breakfast. Kitchen
pun berfungsi sebagai tempat untuk mengelola makanan mentah menjadi
makanan siap saji dengan memiliki rasa yang enak dan menarik. Adapun tujuan

6
 memasak yaitu untuk mengelola bahan mentah menjadi bahan makanan yang
siap saji untuk disajikan kepada para tamu.

3.3 Tugas Khusus

Uraian kerja saat melaksanakan praktik kerja multiliterasi di V Hotel &
Residence Bandung tidaklah jauh berbeda dengan standar operasional hotel yang
telah ditetapkan. Berikut uraian kerja saat melaksanakan praktik kerja
multiliterasi:
3.3.1 Preparation
Prepare condiment omelette, bubur, tahu gejrot, mie ayam/bakso,kupat
tahu/lontong sayur, dll untuk menu yang akan dihidangkan kepada tamu.
Prepare peralatan untuk mengolah bahan makanan, juga merapihkan apa yang
ada di chiller.
3.3.2 Action
Jika mendapat pesanan dari tamu saya sebagai Cook Helper membantu
menyiapkan bahan dan memplating makanan sesuai dengan pesanan tamu.
Menyiapkan untuk breakfast besok. Juga jika barang dari purchasing telah
datang, saya membsntu menata barang barang ke tempat yang seharusnya
dengan menggunakan system FIFO (First In First Out). Prepare bahan-bahan
yang akan digunakan untuk EDR (Employe Dining Room). Mengecek
condiment yang akan digunakan untuk menu ala’carte, apabila sudah tinggal
sedikit atau habis maka di refill.
3.3.3 Closing
Dusting Working Table terlebih dahulu saat akan meninggalkan
area kitchen atau di Kedai Rimbun (Clean As You Go). Setelah itu
memastikan kembali peralatan dan kebersihan area kitchen sebelum
meninggalkan area hotel.

6
 BAB IV
PENUTUP

4.1 Kesimpulan
Dengan adanya Program Kerja Multiliterasi (PKM) menjadi jalan bagi
kami untuk belajar mengenal ruang lingkup di suatu industri pariwisata.
PKM ini juga memberikan pengalaman dan gambaran kepada siswa-siswi
untuk bekal di masa yang akan datang dimana nantinya siswa-siswi bekerja
di industri.
Melakukan PKM di hotel berbintang tiga menuntut kami untuk belajar
mengenal berbagai karakter dari masing-maasing tamu, sehingga kami harus
mampu menyesuaikan diri. Kami juga belajar mengatur waktu sehingga
sebelum adanya tamu di cek terlebih dahulu kembali untuk breakfast.

4.2 Saran
Program Kerja Multiliterasi (PKM) adalah program yang sangat baik
sebagai upaya penigkatan skill dan pengalaman siswa. Agar program ini
lebih maksimal dan berjalan sesuai harapan, kedepannya pihak sekolah
harus lebih intensif dalam melihat berbagaipotensi peserta didik sehingga
program ini lebih tepat sasaran. Selain itu, berbagai pihak baik itu peserta
didik, orang tua dan lembaga sekolah perlu memperhatikan kembali
program ini sebagai salah satu langkah baik untuk masa depan peserta didik,
sehingga tidak ada penyimpangan yang tidak diharapkan.
4.2.1 Saran Bagi Pihak Sekolah
4.2.1.1 Diharapkan sekolah lebih memperhatikan potensi dan kesiapan
peserta didik sesuai dengan bidang kompetensi masing-masing.
4.2.1.2 Sekolah harus mampu mempersiapkan fasilitas bagi kenyamanan
peserta didik dalam menjalankan program PKM.

7
 4.2.1.3 Waktu bagi pelaksanaan PKM harus didiskusikan secara maksimal
agar pelaksanaan program berjalan lebih efektif.
4.2.1.4 Pihak sekolah, orang tua dan instansi terkait harus melaksanakan
diskusi secara berkala untuk meminimalisir penyimpangan dan
kesalahfahaman.
4.2.2 Saran Peserta Didik
4.2.2.1 Peserta didik harus mampu memanfaatkan program PKM sebagai
sarana untuk pengembangan potensi diri.
4.2.2.2 Menjalin komunikasi yang baik antara peserta didik dengan
pembimbing bidang kompetensi masing-masing.
4.2.2.3 Peserta didik harus mampu menjaga attitude dan menampilkan skill
terbaiknya ditempat mereka PKM.
4.2.2.4 Peserta didik diharapkan mampu melaporkan hasil PKM mereka
kepada pembimbingnya masing-masing sebagai bahan evaluasi.

8
 DAFTAR PUSTAKA

Agus, Sulastiyono. (2011). “Manajemen Penyelanggaraan Hotel”. Alfabeta,

Bandung. (Diakses pada tanggal 26 Agustus 2022)
Ikhsan, Arfan. (2008). “Akuntansi Lingkungan & Pengungkapannya”. Graha
Ilmu, Yogyakarta. (Diakses pada tanggal 26 Agustus 2022)
Ruffino dan Bartono. (2005). “ Food product management”. Di Hotel dan
Restoran.Yogyakarta. (Diakses pada tanggal 19 September 2022)
Rachman Arief,Abd (2005). “Pramusaji Food and Beverage Service”. PT.
Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. (Diakses pada tanggal 20 September
2022)
Soekresno. (2000). “Management Food and Beverage, Service Hotel”. PT
Gramedia, Jakarta. (Diakses pada tanggal 1 November 2022)
Adi, Soenarno. (2001). “Motivation Games untuk Peletihan Manajemen”.
Andi Offset, Yogyakarta. (Diakses pada tanggal 2 November 2022)
Endar Sugiarto dan Sri Sulartiningrum (2001). “Pengantar Akomodasi dan
Restoran”. PT.Gramedia, Jakarta. (Diakses pada tanggal 3 November
2022)
https://www.google.com/search?
q=pengertian+kithen+menurut+richard+shite&oq= -8 (Diakses pada
tanggal 4 November 2022)

iv
LAMPIRAN-LAMPIRAN

Gambar 1.1
(Prepare Breakfast)

Gambar 1.2
(Pasar Rimbun)

iv
Gambar 1.3 (Penyerahan Cindera Mata)