LAPORAN AKHIR

PRAKTEK KERJA LAPANGAN

DI ROYAL HOTEL DJUANDA BOGOR

Di Susun Oleh : Destiana Wiguna

Nama Peserta Didik : Destiana Wiguna

NISN/NIS : 20211100946
Kelas : XII MPLB 4
Program Keahlian : Manajemen Perkantoran dan Layanan Bisnis

YAYASAN NURUL WALIDAIN T.H

SMK PELITA CIAMPEA
Jl. Raya Warung Borong, Perum Ciampea Asri Kec. Ciampea Kabupaten Bogor 16620
Telp : 0251 862789Email : smkpelita@yahoo.co.id
2023
 LEMBAR PENGESAHAN
LAPORAN AKHIR
PRAKTEK KERJA LAPANGAN
ROYAL HOTEL BOGOR DJUANDA

Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat Mata Pelajaran Praktik Kerja Lapangan
Jenjang SMK Program Keahlian Manajemen Perkantoran dan Layanan Bisnis

Destiana Wiguna
2021100946

Telah Diperiksa dan Disetujui Sebagai Laporan Praktek Kerja Lapangan

pada tanggal
Bogor, . . . . . . . . . . . . . . 2023

Menyetujui,

Instruktur Industri Pembimbing Sekolah

Bayu Mas’Ud Hj. Sri Hikmawati, S.Pd

Mengetahui,

Kepala SMK Pelita Ciampea Kepala Program Keahlian

Manajemen Perkantoran dan Layanan
Bisnis

Dr. Riris Choerunnisa, M.Pd Ratna Komalasari, S.Pd

 KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, segala puji dan syukur mari panjatkan kepada Allah SWT
yang telah memberikan limpahan rezeki dan karunia kepada kita semua, sehingga
penyusun mampu membuat Laporan Praktek Kerja Lapangan (PKL) ini.
Dalam pengerjaan penyusunan pembuatan laporan, penyusun sudah berusaha
untuk menyelesaikannya dengan cermat dan sempurna. Namun demikian,
penyusun sadar masih banyak kekurangan dalam penyusunan laporan.
Oleh sebab itu, penyusun berharap adanya saran dan kritik yang sifatnya
membangun agar kelak laporan yang akan digarap bisa lebih lebih baik.
Lewat kesempatan ini, penyusun mengucapkan terima kasih kepada semua
pihak yang sudah membantu dalam pelaksanaan praktik dan pembuatan Laporan
Praktek Kerja Lapangan ini. Rasa terima kasih itu disampaikan kepada:
1. Ibu Dr. Riris Choerunnisa, M.Pd, selaku Kepala SMK Pelita Ciampea
2. Ibu Anita, selaku pimpinan dari pihak perusahaan.
3. Ibu Sri Hikmawati, selaku pembimbing dari pihak sekolah.
4. Bapak Ibu guru di Sekolah SMK Pelita Ciampea 1.

Akhir kata, penyusun berharap semoga laporan ini bisa mempunyai manfaat
besar bagi kemajuan SMK Pelita Ciampea 1 Sekali lagi, penyusun mengucapkan
terima kasih kepada semua pihak yang sudah terlibat dalam penyusun laporan ini.

Bogor, . . . . . . . . . . . . 2023

Destiana Wiguna
 DAFTAR ISI

COVER .................................................................................................................
LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................. i
KATA PENGANTAR .......................................................................................... ii
DAFTAR ISI ........................................................................................................ iii

BAB I PENDAHULUAN .......................................................................... 1

1.1. Latar Belakang ....................................................................... 1
1.2. Tujuan Pelaksanaan PKL ....................................................... 2
1.3. Tujuan Pembuatan Laporan Praktik Kerja Lapangan ............ 4

BAB II PELAKSANAAN PKL ................................................................. 6

1.4. Tempat Dan Waktu Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan .... 6
1.5. Jurnal Harian Praktek Kerja Lapangan .................................. 7
1.6. Hasil Pelaksanaan PKL .......................................................... 7

BAB III PENUTUP ...................................................................................... 27

1.7. Kesimpulan ............................................................................ 27
1.8. Masukan dan Saran ................................................................ 27

LAMPIRAN ........................................................................................................ 28
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Undang-Undang Nomor 20 Tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan
Nasional, Pasal 1 angka (1) menyatakan bahwa Pendidikan adalah usaha
sadar dan terencana untuk mewujudkan suasana belajar dan proses
pembelajaran agar Siswa secara aktif mengembangkan potensi dirinya untuk
memiliki kekuatan spiritual keagamaan, pengendalian diri, kepribadian,
kecerdasan, akhlak mulia, serta keterampilan yang diperlukan dirinya,
masyarakat, bangsa & negara. Pada Standar Proses Pendidikan Menegah
Kejuruan (PMK) dinyatakan bahwa proses pembelajaran pada PMK
diarahkan untuk mencapai yang dikembangkan berdasarkan profil lulusan
yaitu : (1) beriman, bertakwa, dan berbudi pekerti luhur ; (2) memiliki sikap
mental yang kuat untuk mengembangkan diri secara berkelanjutan ; (3)
menguasai ilmu pengetahuan, teknologi, dan seni serta memiliki
keterampilan sesuai dengan kebutuhan pembangunan ; (4) memiliki
kemampuan produktif sesuai dengan bidang keahliannya baik untuk bekerja
pada pihak lain atau berwirausaha, dan (5) berkontribusi dalam
pembangunan industry Indonesia yang kompetetif menghadapi pasar global.
Proses Pembelajaran diselenggarakan dengan berbasis aktivitas secara
interaktif, inspirasi, menyenangkan, menantang, dan memotivasi Siswa.
Selain itu proses pembelajaran juga memberikan ruang untuk
berkembangnya keterampilan abad 21 yaitu kreatif, berpikir kritis,
penyelesaian masalah, kolaborasi, dan komunikasi yang memberikan
peluang bagi pengembangan Prakarsa dan kemandirian sesuai dengan minat,
bakat, dan perkembangan psikologis Siswa. Karakteristik proses
pembelajaran disesuaikan dengan karakteristik progam keahlian yang
berada pada bidang keahlian yang dilakukan disekolah/madrasah, didunia
kerja (Dunia Usaha dan Dunia Industri, disingkat IDUKA), atau digabung
dari keduanya. Pelaksaan proses pembelajaran melibatkan IDUKA terutama
melalui model penyelenggaraan Praktik Kerja Lapangan.
 Praktek Kerja Lapangan yang selanjutnya disebut PKL adalah kegiatan
pembelajaran yang dilakukan di IDUKA dan/atau lapangan kerja lain untuk
penerapan, pemantapan, dan peningkatan kompetisi. Pelaksaan PKL
melibatkan praktisi ahli yang berpengalaman di bidangnya untuk
memperkuat pembelajaran dengan cara pembimbing Siswa saat praktik
kerja lapangan.
Penyelenggaraan PKL merupakan bagian dari pelaksaan pembelajaran
pada Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) yang melibatkan masyarakat,
khususnya dunia kerja, tujuan utamanya selain untuk memperkuat
penguasan kompetisi teknis sesuai dengan Kompetisi Keahliannya juga
dimaksudkan untuk memberikan kesempatan kepada Siswa menghayati dan
mengamalkan untuk menginternalisasi nilai-nilai positif “kedunia kerjaan”,
dalam rangka membangun pribadi Siswa yang berkarakter. Hal tersebut
sesuai dengan Peraturan Presiden Nomor 87 Tahun 2017 tentang Penguatan
Pendidikan Karakter (PKK), khususnya pada Pasal 6 yang menyatakan
bahwa “Penyelenggaraan PKK pada Satuan Pendidikan Formal dilakukan
secara terintegrasi dalam kegiatan intrakurikuler, kokurikuler, dan
ekstrakurikuler.
Pengintegrasian PKK dalam pelaksaan PKL sangat penting karena
diharapkan dapat mendukung dalam membangun dan membekali Siswa
menjadi generasi emas Indonesia Tahun 2045 dengan jiwa Pancasila dalam
menghadapi dinamika perubahan dimasa depan. Pelaksaan PKL harus
dirancang dan dilaksanakan dengan mengintegrasikan nilai-nilai Pancasila
dalam Pendidikan karakter diantaranya adalah nilai-nilai kejujuran, disiplin,
bekerja keras, kreatif, mandiri, rasa ingin tahu, menghargai prestasi,
komunikatif, peduli lingkungan, peduli sosial, dna bertanggung jawab.
Program PKL sangat penting dalam rangka memberikan bekal
kemampuan pada nilai-nilai positif kepada Siswa, oleh karna itu perlu
dibuat suatu pendoman yang betul-betul dapat dijadikan acuan oleh semua
yang terlibat dalam pelaksaannya, sesuai dengan penyataan pada Pasal 4
Standar Proses Pendidikan Dasar dan Menengah yang dinyatakan bahwa
 pelaksaan pembelajaran di IDUKA berupa Praktik Kerja Lapangan diatur
lebih lanjut oleh Direktorat Jendral terkai

1.2. Tujuan Pelaksanaan PKL

Program PKL disusun Bersama antara SMK dan IDUKA yang menjadi
institusi/industri pasangan (IP) pelaksanaan PKL untuk memenuhi
kebutuhan Siswa sebagai peserta PK, sekaligus merupakan wahana
berkontribusi bagi IDUKA terhadap upaya peningkatan kualitas Pendidikan
di SMK.tujuan PKL antara lain sebagai berikut :
1. Memberikan pengalaman kerja langsung (real) kepada Siswa dalam
dalam rangka menanamkan (internalize) iklim kerja positif yang
berorientasi pada peduli mutu proses dan hasil kerja.
2. Memberikan kesempatan kepada Siswa untuk membangun dan men
gembangkan kepribadiannya yangb berkarakter sesuai dengan nilai-
nilai positif yang tumbuh dan diperlukan oleh masyarakat,khususnya di
dunia kerja yang ditekuni.
3. Menyiapkan kemandirian peserta didik untuk bekerja dan/atau
berwirausaha. Secara umum PKL bertujuan mempersiapkan dan
membina calon lulusan baik secara struktural maupun secara
fungsional, yang memiliki budaya kerja. Harapan dari pelaksanaan
Program PKL ini dapat meningkatkan kemampuan, keterampilan, dan
rasa percaya diri untuk siap kerja ketika memasuki dunia kerja.
Perencanaan program PKL disusun bersama oleh SMK/MAK dan dunia
kerja. Dalam pelaksanaannya, PKL memenuhi kebutuhan peserta didik,
sekaligus merupakan wahana berkontribusi bagi dunia kerja terhadap
upaya peningkatan kualitas pendidikan di SMK/MAK. Secara
operasional, tujuan PKL adalah sebagai berikut.
4. Memberikan pengalaman kerja secara langsung/nyata kepada peserta
didik dalam rangka menanamkan dan menginternalisasi iklim kerja
positif yang berorientasi pada peduli mutu, waktu, proses, biaya, dan
hasil kerja.
5. Memberikan kesempatan kepada peserta didik untuk membangun dan
mengembangkan karakter sesuai dengan nilai-nilai positif yang tumbuh
dan diperlukan oleh masyarakat, khususnya di dunia kerja yang
ditekuni.
6. Menghasilkan lulusan yang kompeten, yang memiliki tingkat
pengetahuan, keterampilan, dan etos kerja yang sesuai dengan tuntutan
dunia kerja.
7. Memperoleh hubungan keterkaitan dan kesepadanan (Link and Match)
Sekolah Menengah Kejuruan (SMK/MAK ) dengan dunia kerja.
8. Meningkatkan efisiensi proses pendidikan dan pelatihan lulusan yang
berkualitas dan profesional.
9. Memberi pengakuan dan penghargaan terhadap pengalaman kerja
sebagai bagian dari proses pendidikan dan pelatihan.
10. Menanamkan etos kerja yang tinggi bagi peserta didik untuk memasuki
dunia kerja sesuai tuntutan pasar kerja global.
11. Memenuhui hal-hal yang belum dipenuhi di sekolah agar mencapai
keutuhan standar kompetensi lulusan.
12. Mengaktualisasikan salah satu bentuk aktivitas dalam penyelenggaraan
Model Pendidikan Sistem Ganda (PSG) antara SMK/MAK dan Institusi
Pasangan yang memadukan secara sistematis dan sistemik program
pendidikan di sekolah (SMK/MAK ) dengan program pelatihan
penguasaan keahlian di dunia kerja.
 BAB II
PELAKSANAAN PKL

1.3. Deskripsi/ Profil Dunia Kerja Tempat PKL

Gambar 1.4.1 Royal Hotel Bogor

Pelaksanaan Praktik Kerja Industri (Prakerin) dilaksanakan di :
Tempat : ROYAL Hotel Bogor
Alamat : Jl. Ir. H. Djuanda No. 16 Bogor Tengah – Indonesia
Telp / Fax : 0251 - 8347 123 / 0251 - 8316 206
Departement : Admin Food & Beverage
Praktik Kerja Industri (Prakerin) berlangsung selama kurang lebih 4 bulan,
mulai dari 19 Juli 2022 s.d 23 November 2022.

No Hari Jam Masuk Istirahat Pulang

1 Senin 08.00 12.00 – 13.00 17.00

2 Selasa 08.00 12.00 – 13.00 17.00

3 Rabu 08.00 12.00 – 13.00 17.00

4 Kamis 08.00 12.00 – 13.00 17.00

5 Jumat 08.00 12.00 – 13.00 17.00

6 Sabtu 08.00 11.00 – 12.00 14.00

1.4. Jurnal Pelaksanaan PKL
Nama Peserta Didik : Destiana Wiguna
Kelas : XII MPLB 4
Konsentrasi Keahlian : Manajemen Perkantoran Dan Layanan Bisnis
Nama Tempat PKL : Hotel Royal Djuanda
Alamat Tempat PKL : Jl. Ir. H. Djuanda No. 16 Bogor Tengah–Indonesia
Instruktur PKL : Hj. Sri Hikmawati S.Pd
Nama Pembimbing : Bayu Mas’ud
No Hari, Tanggal Aktivitas PKL FOTO

Selasa,
1. Membuat Market List
19 Juli 2022

Rabu,
2. Coffe Break, Pr, Fileing Market List
20 Juli 2022

Kamis,
3. Market List, Pr, Copy Daily
21 Juli 2022

Jumat, Filing Market List, Coffe Break,

4.
22 Juli 2022 Copy Daily

Sabtu, Pr Jamu, Market List, Coffe Break,

5.
23 Juli 2022 Pr Harian

Senin, Pr Mingguan,Market List, Cpffe

6.
25 Juli 2022 Break, Daily Report

Selasa, Membantu Dikitchen, Daily Report,

7.
26 Juli 2022 Pr, Market List, Coffe Break
 Rabu, Print Daily Report, Market List, Pr,
8.
27 Juli 2022 Filing, Coffe Break

Kamis, Market List, Coffe Break, Pr, Daily

9.
28 Juli 2022 Report

Jumat, Catat Menu Kitchen, Daily Repoet,

10.
29 Juli 2022 Market List, Pr, Coffe Break

Sabtu,
11. Pr Jamu, Market List, Coffe Break
30 Juli 2022

Senin, Market List, Coffe Break, Pr Harian,

12.
01 Agustus 2022 Copy Daily
Selasa, Catat Menu Kitchen, Filing Market
13.
02 Agustus 2022 List, Coffe Break, Daily Report
Rabu, Print, Market List, Pr, Copy Daily,
14.
03 Agustus 2022 Coffe Break
Kamis, Coffe Break, Daily Report, Market
15.
04 Agustus 2022 List, Pr
Jumat, Market List, Coffe Break,
16.
05 Agustus 2022 Filing Pr, Copy Daily
Sabtu,
17. Pr Jamu, Market List,Coffe Break
06 Agustus 2022
Senin, Pr Mingguan, Market List, Daily
18.
08 Agustus 2022 Report
Selasa, Setup Coffe Break, Filing Pr, Market
19.
09 Agustus 2022 List, Coffe Break, Copy Daily
Rabu, Catat Menu Daily Report, Market
20.
10 Agustus 2022 List, Coffe Break
Kanis, Market List, Coffe Break, Print Pr,
21.
11 Agustus 2022 Copy Daily
Jumat, Catat Menu, Membantu
23.
12 Agustus 2022 Dkitchen,Coffe Break
Sabtu,
24. Pr Jamu, Market List, Coffe Break
13 Agustus 2022
Senin, Pr Mingguan, Daily Report, Coffe
25.
15 Agustus 2022 Break, Market List
Selasa, Market List, Coffe Break, Filing Pr,
26.
16 Agustus 2022 Market List, Copy Daily
 Rabu, Market List,Coffe Break, Pr, Copy
27.
17 Agustus 2022 Daily
Kamis,
28. Market List, Pr, Coffr Break
18 Agustus 2022
Jumat, Catat Menu, Daily Report, Market
29.
19 Agustus 2022 List
Sabtu,
30. Pr Jamu, Market List
20 Agustus 2022
Senin, Pr Mingguan, Market List, Coffe
31.
22 Agustus 2022 Break
Selasa,
32. Filing Market List, Pr, Coffe Break
23 Agustus 2022
Rabu, Nyalin Memu Ke Daily, Pr, Daily
33.
24 Agustus 2022 Report, Coffe Break
Kamis,
34. Market List, Coffe Break, Pr
25 Agustus 2022
Jumat,
35. Set Up, Kleletikan
26 Agustus 2022
Sabtu, Copy Daily, Print, Coffe Break, Pr
36.
27 Agustus 2022 Jamu, Market List
Senin, Pr Mingguan, Coffe Break, Market
37.
29 Agustus 2022 Lst
Selasa, Print Pr Market List, Copy Daily,
38.
30 Agustus 2022 Filing
Rabu, Schedule Baru, Market List, Filing,
39.
31 Agustus 2022 Coffe Break
Kamis, Catat Mneu, Daily Report, Market
40.
01 September 2022 List, Coffe Reak
Jumat, Filing Pr, Market List, Coffe Break
41.
02 September 2022
Sabtu, Pr Jamu, Market List, Coffe Break
42.
03 September 2022
Senin, Pr Mingguan, Market List, Coffe
43.
05 September 2022 Break, Pr Harian
Selasa, Catat Menu, Market List, Daily
44.
06 September 2022 Report, Print
Rabu, Coffe Break, Bantu Kitchen, Market
45.
07 September 2022 List, Filing
Kamis, 08 Daily Report, Coffe Break, Pr,
46.
September 2022 Market List, Print
Jumat, 0 9 Greeter, Market List, Print, Pr
47.
September 2022
Sabtu, 10 Market List, Pr, Filing Market List,
48.
September 2022 Pr Jamu, Copy Daily
Senin, 12 Pr Mingguan, Daily Report, Market
49.
September 2022 List, Coffe Break
Selasa, 13 Coffe Break, Market List, Filing,
50.
September 2022 Print Pr
Rabu, 14 Catat Menu, Daily Report, Market
51.
September 2022 List, Coffe Break
Kamis, 15 Print Pr, Coffe Break, Market List,
52.
September 2022 Filing
Jumat, 16 Membantu Kitchen Coffe Break,
53.
September 2022 Daily Report, Market List
 Sabtu, Pr Jamu, Market List, Coffe Break
54.
17 September 2022
Senin, Pr Mingguan, Print Market List,
55.
19 September 2022 Coffe Break
Selasa, Market List, Coffe Break, Daily
56.
20 September 2022 Report, Pr
Rabu, Market List, Coffe Break, Daily
57.
21 September 2022 Report, Pr
Kamis,
58. Pr, Market List, Coffe Break
22 September 2022
Jumat,
59. Catat Menu, Daily Report
23 September 2022
Minggu,
60. Pr Jamu
25 September 2022
Senin, Pr Mingguan, Market List, Coffe
61.
26 September 2022 Break, Filing
Selasa, Market List, Catat Menu Daily
62.
27 September 2022 Report
Rabu,
63. Print Coffe Break, Pr, Market List
28 September 2022
Kamis, Bantu Kitchen, Print, Market List,
64.
29 September 2022 Coffe Break
Jumat, Schedule Baru, Set Up Coffe Break,
65.
30 September 2022 Pr
Sabtu,
66. Market List, Pr Jamu, Coffe Break
1 Oktober 2022
Senin, Market List, Coffe Break, Pr, Filing,
67.
3 Oktober 2022 Print
Selasa, Market List, Coffe Break, Filing,
68.
4 Oktober 2022 Copy Daily Pr
Rabu, Copy Daily, Market List, Coffe
69.
5 Oktober 2022 Break Pr
Kamis, Market List, Coffe Break, Copy
70.
06 Oktober 2022 Daily, Pr, Set Up
Senin, Pr Mingguan, Market List, Coffe
71.
10 Oktober 2022 Break
Selasa, Copy Daily, Market List, Coffe
72.
11 Oktober 2022 Break, Pr
Rabu, Copy Daily, Market List, Coffe
73.
12 Oktober 2022 Break, Filing
Kamis, Copy Daily, Market List, Print Pr,
74.
13 Oktober 2022 Coffe Break
Jumat, Market List, Coffe Break, Copy
75.
14 Oktober 2022 Daily, Filing Pr
Sabtu, Coffe Break, Filing, Pr Jamu Copy
76.
15 Oktober 2022 Daily
Senin, Pr Mingguan, Market List, Coffe
77
17 Oktober 2022 Break, Print
Selasa, Copy Daily, Market List, , Print,
78
18 Oktober 2022 Coffe Break
Rabu, Copy Daily, Market List, Filing,
79
19 Oktober 2022 Print, Coffe Break
Kamis, Market List, Copy Daily, Print, Coffe
80
20 Oktober 2022 Break, Pr
 Jumat, Market List, Copy Daily, Filing, Pr,
81.
21 Oktober 2022 Print Coffe Break
Sabtu,
82. Copy Daily, Market List, Print, Pr
22 Oktober 2022
Senin, Pr Mingguan, Market List, Coffe
83.
24 Oktober 2022 Break, Filing
Selasa, Copy Daily, Market List, Coffe
84.
25 Oktober 2022 Break Filing Pr
Rabu, Set Up Coffe Break, Copy Daily,
85.
26 Oktober 2022 Market List, Print
Kamis, Prepare Breakfast, Market List, Coffe
86.
27 Oktober 2022 Break Filing Pr
Jumat, Prepare Lunch, Market List, Filing
87.
28 Oktober 2022 Pr, Coffe Break
Sabtu, Pr Jamu, Market List, Coffe Break,
88.
29 Oktober 2022 Filing
Senin, Pr Mingguan, Market List, Coffe
89.
30 Oktober 2022 Break, Filing
Selasa,
90. Sick
1 November 2022
Rabu, Coffe Break, Market List, Copy
91.
2 November 2022 Daily, Filing Pr
Kamis, Copy Daily, Market List, Prepare
92.
3 November 2022 Breakfast, Coffe Break
Jumat, Market List, Coffe Break, Copy
93.
4 November 2022 Daily, Pr
Sabtu, Market List, Coffe Break, Copy
94
5 November 2022 Daily, Pr
Minggu,
95 Market List, Pr Jamu, Filing
6 November 2022
Senin, Market List, Copy Daily Coffe
96
7 November 2022 Break Filing Pr
Selasa, Copy daily, market list, coffe break,
97
8 November 2022 print pr
Rabu, Copy daily, market list, prepare
98
9 November 2022 dikitchen, pr
Kamis, Copy daily, market list, coffe break,
99
10 November 2022 pr, prepare
Senin, Pr mingguan, market list, coffe break,
100
14 November 2022 copy daily
Selasa, Market list, coffe break, copy daily,
101
15 November 2022 filing pr
Rabu, Copy daily, print market list, pr, coffe
102
16 November 2022 break
Kamis, Market list, coffe break, copy daily,
103
17 November 2022 prepare lunch
Jumat, Copy daily, market list, coffe break,
104
18 November 2022 filing pr
Sabtu, Pr jamu, market list, prepare lunch
105
19 November 2022 dan breakfast
Minggu, Market list, coffe break, pr, prepare
106
20 November 2022 lunch
Senin, Pr mingguan, market list, coffe break,
107
21 November 2022 filing, copy daily
 Selasa, Market list, coffe break, pr, copy
108
22 November 2022 daily, print, filing
Rabu, Market list, copy daily, coffe break,
109
23 November 2022 pr, menu rotasi
1.5. Hasil Aktivitas PKL
Hari, Tanggal Aktivitas PKL
Market list Membantu
Selasa,
dikitchen, daily report, pr,
19-26 Juli 2022
market list, coffe break
Catat menu kitchen, daily
Rabu,
report, market list, pr,
27 Juli - 3 Agustus 2022
coffe break
Print, market list, pr, copy
Kamis, daily, coffe break, pr
4-11 Agustus 2022 jamu, pr mingguan
Setup coffe break, filing
Jum’at,
pr, market list, coffe
12-19 Agustus 2022
break, copy daily
Catat Menu Daily Report,
Sabtu,
Market List, Coffe Break
20-27 Agustus 2022
Senin,
Pr Mingguan, Coffe
29 Agustus–5
Break, Market List
September 2023
Selasa, Pr Mingguan, Coffe
6-13 September 2022 Break, Market Lst
Rabu, Print Pr Market List,
14-21 September 2022 Copy Daily, Filing
Kamis, Schedule Baru, Market
22-29 September 2022 List, Filing, Coffe Break
Jum’at, Catat Mneu, Daily
30 September-7 Report, Market List,
Oktober 2022 Coffe Reak
Sabtu, Filing Pr, Market List,
8-15 Oktober 2022 Coffe Break
Senin,
17-24 Oktober 2022 Pr jamu, market list, coffe
break
Selasa,
25 Oktober-1 Pr mingguan, market list,
November 2022 coffe break, pr harian
Hasil Aktivitas
Pr Product
Hasilnya Adalah Request Product Yang
Diinginkan Customer Tersedia Tepat
Waktu
Market List
Hasilnya Kebutuhan Kitchen Menjadi
Terpenuhi Setiap Harinya
Membuat Coffe Break
Hasilnya Kebutuhan Untuk Event/
Meeting Terpenuhi
Copy Daily (Laporan Untuk Chef)
Hasilnya Berbentuk Pdf Yang Dikirim
Melalui Whatsapp Dan Di Bahas Pada
Saat Briefing
Filling harian
Setiap membuat copy daily, pr product,
coffe break, dan market list diprint dua
untuk disimpan dan menjadi filling
bulanan
Mencatat menu dikitchen
Hasil dari catatan itu disalin ke copy daily
untuk mengetahui menu apa saja yang
dihidangkan pada saat breakfast, lunch,
dan dinner
pr mingguan
Hasilnya kebutuhan kitchen terpenuhi
untuk barang barang yang abis setiap
minggunya
pr mingguan
Hasilnya kebutuhan kitchen terpenuhi
untuk barang barang yang abis setiap
minggunya
Membuat market list
Hasilnya kebutuhan kitchen menjadi
terpenuhi setiap harinya
Membuat coffe break
Hasilnya kebutuhan untuk event/ meeting
terpenuhi
Membuat
Mencatat menu dikitchen
Hasil dari catatan itu disalin ke copy daily
untuk mengetahui menu apa saja yang
dihidangkan pada saat breakfast, lunch,
dan dinner
Filling harian
Setiap membuat copy daily, pr product,
coffe break, dan market list diprint dua
untuk disimpan dan menjadi filling
bulanan
coffe break
Hasilnya kebutuhan untuk event/
meeting terpenuhi
pr mingguan
Hasilnya kebutuhan kitchen terpenuhi
untuk barang barang yang abis setiap
minggunya
 Hari, Tanggal Aktivitas PKL Hasil Aktivitas
copy daily (laporan untuk chef)
Rabu, Copy daily, market list, Hasilnya berbentuk pdf yang dikirim
2-9 November 2022 prepare dikitchen, pr melalui whatsapp dan di bahas pada
saat briefing
offe break
Kamis, 10-17 Market list, coffe break,
November 2022 copy daily, prepare lunch
Hasilnya kebutuhan untuk event/
meeting terpenuhi
Market list, copy daily, market list
Jum’at, 18- 23
November 2022
coffe break, pr, menu Hasilnya kebutuhan kitchen menjadi
rotasi terpenuhi setiap harinya
 BAB III
PENUTUP

1.6. Kesimpulan
Setelah melaksanakan kegiatan PKL di Hotel Royal Bogor sanagt
berguna untuk mendapatkan pengalaman kerja secara langsung dan tidak
hanya melalui teori. Penulis juga dapat mengetahui bagaimana pengalaman
bekerja di industri. Dapat memahami konsep-konsep dan sistem non
akademis dan non-teknis di dunia kerja, seperti menjaga hubungan dengan
atasan dengan bawahan, menjaga hubungan relasi dan sebagainya. Penulis
sangat berterima kasih pada semua pihak yang telah terlibat dalam
mendukung program PKL yang telah dilakukan. Walaupun penulis juga
memiliki beberapa kesalahan dalam mengerjakan pekerjaan.
Bagi siswa atau siswi yang akan melakukan kegiatan Praktik Kerja
Lapangan (prakerin) sebaiknya menjaga nama baik sekolah dimana
perusahaan tempat di laksanakan nya kegiatan Praktik Kerja Lapangan
(prakerin) dan mematuhi peraturan yang di tetapkan oleh perusahaan.
Bagi sekolah ada baiknya siswa atau siswi yang akan diterjunkan ke
perusahaan untuk mengikuti kegiatan Praktik Kerja Lapangan (prakerin)
dibekali terlebuh dahulu mengenai pekerjaan yang akan dilakukan dalam
perusahaan, sehingga siswa maupun siswi siap secara mental dan fisik nya.
1.7. Masukan dan Saran
Bagi siswa atau siswi yang akan melakukan kegiatan Praktik Kerja
Lapangan (prakerin) sebaiknya menjaga nama baik sekolah dimana
perusahaan tempat di laksanakan nya kegiatan Praktik Kerja Lapangan
(prakerin) dan mematuhi peraturan yang di tetapkan oleh perusahaan.
Bagi sekolah ada baiknya siswa atau siswi yang akan diterjunkan ke
perusahaan untuk mengikuti kegiatan Praktik Kerja Lapangan (prakerin)
dibekali terlebuh dahulu mengenai pekerjaan yang akan dilakukan dalam
perusahaan, sehingga siswa maupun siswi siap secara mental dan fisik nya.
 LAMPIRAN

a. Surat Penempatan PKL

b. Profil Pembimbing Internal Sekolah
c. Profil Pembimbing Eksternal/Instruktur Industri

Nama : Bayu Mas’ud

TTL : Bogor 06/01/1978
Alamat : Jln Raya Baru Soleh Iskandar,
Kp. Seremped RT 001/004. Cibadak
Tanah Sareal Kota Bogor
Agama : Islam
Profesi : chef @ royal hotel
Jabatan : exc .chef
Lulus SMK Tahun : MTs .1993
d. Profil Dunia Kerja/Sejarah/Struktur Organisasi/Uraian Tugas.
Struktur Organisasi

BAYU MAS` UD
CHEF

BERRY ARIF
CDP HOT KITCHEN CDP COLD KITCHEN

RIZAL
STAFF HOT KITCHEN RAFLY
STAFF COLD KITCHEN

NENDI DANI IRFAN RIZAL

HOT KITCHEN HOT KITCHEN STAFF STEWARD STAFF STEWARD
COMMIS COMMIS
 Uraian Tugas
Ada beberapa jenis kegiatan yang dilakukan penulis
selama melakukan Praktik Kerja Industri (Prakerin) adalah
sebagai berikut :
Membuat Daily Report Chef
Menyiapkan laporan harian untuk diserahkan kepada
Executive Chef.
Membuat Purchase Request Product
Penulis mendata bahan makanan yang perlu dibeli untuk
persediaan dapur di hotel royal.
Membuat Daily Market List
Penulis secara rutin membuat data persediaan bahan
makanan setiap sehari sebelum pemakaian
Membuat Market List Coffe Break
Penulis secara rutin membuat list data coffe break untuk
event di hari berikutnya.
Membuat Daftar Menu
Penulis membuat daftar menu untuk memudahkan
kitchen.
Membuat schedule kitchen
Penulis setiap akhir bulan membuat schedule staff
kitchen.
Memfilling dokumen
Penulis memfilling dokumen untuk jaga jaga bila di
perlukan suatu saat.
a. Standar Operasional Prosedur/Instruksi Kerja/Contoh Format
No. Doc : RPH-FNB

PROSEDUR Tgl : 11 September 2015

FOOD AND BEVERAGE ROYAL
HOTEL BOGOR Hal : 28/5

Revisi : 00

Distribusi (Penerima dokumen ini) :

Tanda
Nama / Divisi Tanggal
tangan
GENERAL MANAGER

MANAGEMENT
REPRESENTATIVE

SEKRETARIAT ISO

FRONT OFFICE

HOUSE KEEPING

ACCOUNTING

FOOD AND BEVERAGE

SPORT AND RECREATION

HRD (SECURITY)

ENGINEERING

SALES AND MARKETING

Disusun Diperiksa Disahkan

Nama : Nama : Nama :

Jabatan : Management Jabatan : General

Jabatan : F & B Manager
Representative Manager
Tanggal : Tanggal : Tanggal :

PERHATIAN :

Dilarang memperbanyak sebagian ataupun keseluruhan dari Dokumen ini 1. Tuj

uan :
Prosedur ini disusun untuk memberikan panduan kerja kepada kepada
pegawai bagian food and beverage di Royal Hotel Bogor.

2. Ruang Lingkup dan Tanggung jawab

Penerapan prosedur ini dilaksanakan oleh Sekretariat ISO dan pegawai bagian food and
beverage di Royal djuanda Hotel. Management Representative bertanggung-jawab atas
pengelolaan dan pengawasan prosedur ini dan Seluruh Manajer bertanggung-jawab terhadap
penerapan prosedur ini dengan berkoordinasi kepada supervisor di bawahnya.

3. Referensi dan Definisi

Referensi :
RPH-MM : Manual Mutu Royal Hotel Bogor.

Definisi :
Food and Beverage :
Suatu bagian dari hotel yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap
kebutuhan pelayanan makanan dan minuman serta kebutuhan lain yang terkait
dengan para tamu dan dikelola secara komersial serta profesional.

PROSES TANGGUN
No DESKRIPSI
(FLOW CHART) G JAWAB
4.1 Menerima tamu yang F&B
berkunjung ke restoran. Manager
Pengunjung dapat
merupakan tamu hotel
ataupun umum
4.2 F&B
Pelayanan tamu yang datang Manager
oleh staff bagian FNB yang
bertugas.
Informasi berupa menu dan
pencatatan menu makanan
dan minuman yang dipilih
oleh tamu maupun pesanan
khusus lainnya.
4.3 F&B
Penyajian makanan sesuai Manager
standar pelayanan Royal
Padjadjaran Hotel

4.4
Staff FNB dapat
memberikan pelayanan
pembersihan.
4.5 Waitress

Memberikan tagihan untuk

pesanan makanan yang telah
diberikan.
Pembayaran dapat dilakukan
 di kasir atau FO

4. Pelaksanaan Kegiatan Food and Beverage (Customer Proses

Restaurant)

5. Pelaksanaan Kegiatan Food and Beverage (Food

Production)

PROSES TANGGUN DOC

No DESKRIPSI
(FLOW CHART) G JAWAB TERKAIT

4.1 Melakukan pembelian Asisten Foodstuff

bahan-bahan makanan yang Chef List
telah disesuaikan dengan
kebutuhan menu restoran
hotel.

4.2 Mengatur penyimpanan

bahan makanan dan Staff FNB
mengecek ketersediaan
bahan makanan secara rutin.

4.3 Mempersiapkan bahan

makanan yang akan Asisten
digunakan oleh chef sesuai Chef
 orderan tamu/pelanggan.

4.4 Melakukan proses cooking Receipe

yang sesuai dengan standar
kebersihan dan keselamatan Chef
kerja.

4.5 Menjaga kebersihan stage

memasak beserta peralatan
yang digunakan. Divisi
terkait

6. Dokumen penunjang
F-FNB01 Bill
F-FNB02 Foodstuff List
F-FNB03 Receipe
7. Status Perubahan

Jml
Revisi Tanggal Penjelasan Perubahan
Hal
❖ Instruksi Kerja

Langkah-Langkah Kerja Atau Proses Kerja

❖ Membuat Daily Report Chef

Daily Report Chef adalah laporan harian data menu yang berisi data
menu breakfast, menu lunch, dan menu dinner. Laporan ini dibuat
menggunakan Microsoft excel.
Langkah-langkahnya:
- Mendata menu di kitchen
- Setelah mendapatkan menu buka file
- Pilih Local Disk (D)
- Searching Daily Report Chef
- Melihat beo untuk mengecek data event
- Masukan menu yang tadi sudah di data ke dalam table
- Setelah selesai laporan di print dan kirim laporan berupa file PDF ke
ex chef melalui WhatsApp untuk Afternoon Breaffing.

❖ Membuat Purchase Request

Purchase Request Banquet & Product biasanya dibuat atau di ketik

oleh F & B Administration atau staff. Dan di berikan ke departermen
accounting untuk di proses, barang akan datang hari ini atau besok sesuai
dengan kebutuhan yang diperlukan untuk waktu kapan. PR ini di buat
menggunakan Microsoft word.
Langkah-langkah:
- Buka file pilih Local Disk (D:)
- Kemudian cari PR PRODUCT
- Masukkan data barang yang ingin di order
- Setelah selesai membuat pr minta tanda tangan ex chef/staff product.
- Setelah mendapatkan tanda tangan staff berikan PR ke department
accounting.

❖ Membuat Daily Market List

 Daily Market List atau DML biasanya di ketik oleh penulis setelah
mendapatkan data barang yang ingin di order dari staff di buku orderan
dan diberikan ke departemen accounting untuk di proses agar barang
dating besok paginya karna akan di preaper untuk menu lunch/dinner di
hari berikutnya.
Langkah-langkah:
- Buka file piih Local Disk (D:)
- Cari market list
- masukan/ketik data yang sudah ditulis tangan oleh staff ke dalam table
- setelah selesai minta tanda tangan chef/staff product lain
- setelah mendapatkan tanda tangan berikan data ke accounting

❖ Membuat Market List Coffe Break

Market list coffe break adalah list data coffe break untuk event hari
berikutnya, market list coffe break dibuat secara rutin oleh penulis dan
diberikan kepada pihak accounting. Market list coffe break ini dibuat
menggunaka excel.
Langkah-langkah:
- Buka file pilih Local Disk (D:)
- Cari Market list coffe break
- Input data event dari BEO
- Masukkan nama cake yang akan di order
- Setelah selesai minta tanda tangan ex chef/ staff product lain
- Berikan market list coffe break kepada pihak accounting

❖ Membuat daftar Menu

Penulis membuat daftar menu yang di minta oleh executive chef

untuk memudahkan staff kitchen . Daftar menu di buat menggunakan
Microsoft excel.
Langkah-langkah:
1. Masuk ke Microsoft excel
2. Buat table sesuai yag di minta oleh ex chef
3. Masukan daftar menu
4. Setelah selesai print dan temple menu di kitchen.
❖ Membuat Schedule Kitchen

Penulis membuat schedule kithen secara rutin setiap akhir bulan,

dengan data yang diberikan oleh ex chef. Schedule dibuat menggunakan
Microsoft excel.
Langkah-langkah:
- Masuk ke file pilih Local Disk (D:)
- Cari schedule product
- Atur tanggal dan hari sesuai dengan tanggal bulan berikutnya
- Masukan data yang telah dibuat oleh chef dengan teliti
- Setelah selesai print lalu tempelkan schedule di kitchen.

❖ Memfilling dokumen

Setelah membuat PR dan DML penulis memfilling dokumen tersebut

kedalam map yang sudah ada.
Fillingan ini berguna untuk berjaga jaga apabila pihak accounting
kehilangan data dokumen.
Hasil Yang Diharapkan Dari Jenis Kegiatan

● Siswa/i diharapkan dapat membuat data kitchen dengan baik dan teliti

● Siswa/i diharapkan dapat berkomunikasi dengan staff maupun tamu

hotel

● Siswa/i diharapkan bisa menangani hambatan-hambatan yang dialami

dalam bekerja

● Siswa/i diharapkan dapat mengambil keputusan dalam bekerja

● Siswa/i diharapkan dapat membuat daftar menu dengan kreatif

● Siswa/i diharapkan dapat membuat schedule dengan teliti

● Siswa/I diharapkan dapat membangun hubungan dengan baik dengan

atasan ataupun bawahan.

Hambatan-Hambatan Yang Dialami Dan Cara Penyelesaiannya

 ● ketika market list dan purchase request (pr) sudah selesai ex chef

sedang tidak ada di hotel, yang di lakukan adalah mencari cdp kitchen
untuk mewakili tanda tangan ex chef.

● ketika di suruh ex chef membuat menu baru yang kurang di mengerti,

hal yang di lakukan mencari bantuan ke staff lain.

● ketika membuat market list ada tulisan tangan staff yang tidak terbaca,

yang di lakukan adalah menanyakan hal tersebut kepada staffnya.

● ketika sedang melakukan pekerjaan komputer di office tiba tiba eror,

hal yang di lakukan memanggil bagian IT (information technology)

● ketika market list sudah selesai pihak accouting sedang tidak ada di

tempat, hal yang dilakukan adalah menghubungi secara pribadi atau di

titipkan di front office.

Contoh format
o Copy Daily Report (Chef Bayu Mas’ud)

DAILY REPORT OPERATIONAL Dept : Fb Product

FB PRODUC HRB:FBP/20/…/.../2023

HOTEL ROYAL BOGOR Date: ... 2023

DATE CB I CB II CB III

KEMENFAREKRAT 26

BPKP 13
…-Nov-22

KEMENTAN (NOFI) 60

KEMENTAN 30

KEMENHUB 20

KEMENTAN RI 30

BRGM 28

DAILY MENU BREAKFAST

 APPETIZER POORIDGE / SOUP MAINCOURSE DESSERT BREAD PERMANENT

LETTUCE BUBUR AYAM NASI PUTIH ASSORTED PUDIING & ROTI TAWAR COFFE & TEA
JELLY

TOMATO CERRY BUBUR KETAN ITEM ASSORTED SLICE FRUIT MINERAL WATER

CUCUMBER INFUSED WATER

PURPLE CABAGE

CARROT

DRESSING SAUCE & CONDIMENT GERABAH CONDIMENT CORNER

THOUSAND ISLAND CHILLI SAUCE CEREAL

JAM STRAWBERRY

MAYONAISE TOMATO SAUCE OMELETTE

JAM PINEAPPLE

OLIVE OIL BANGKOK SAUCE KUE CUBIT

JAM BLUEBERRY

BUTTER PORTION

CHEESE & CHOCO

DAILY MENU LUNCH

APPETIZER POORIDGE / SOUP MAINCOURSE DESSERT CONDIME PERMANENT

NT

SALAD BAR TEKWAN SOUP NASI PUTIH MINI CAKE ACAR MINERAL WATER

WALDORF SALAD ASSORTED SLICE FRUIT SAMBAL INFUSED WATER

ASSORTED PUDING & KERUPUK

JELLY

MANISAN

BUAH

DRESSING SAUCE & CONDIMENT GERABAH SPECIAL SALAD STALL

THOUSAND ISLAND CRACKERS SIOMAY

MAYONAISE SAUCE IKAN PEDA GORENG

OLIVE OIL PICKLE GULAI TAHU

DAILY
MENU
DINNER

APPETIZER POORIDGE / SOUP MAINCO DESSERT PERMANE

 URSE NT

LETTUCE ASSORTED PUDIING &

JELLY MINERAL
WATER

TOMATO CERRY ASSORTED SLICE FRUIT INFUSE

WATER

CUCUMBER CHILL JUICE COFFE & TEA

PURPLE CABAGE MINERAL WATER

CARROT

DRESSING SAUCE & CONDIMENT GERABAH SPECIAL SALAD STALL

THOUSAND ISLAND CRACKERS PASTA SALAD

MAYONAISE SAUCE

OLIVE OIL PICKLE

PREPARE

CHEF BAYU MAS’UD

EXC CHEF
o Format Market List

Dept : F&B Product

DAILY MARKET LIST
HRB :FBP/11/…/…/2023
F&B PRODUCT
Date :…/…/2023
HOTEL ROYAL BOGOR Revisi :

FAMILY BROTHER

REQUEST CHEK LIST

NO NAME OF ITEM KET
QTY UNIT QTY UNIT
 Rekap by Approved by

( ) ( )

Format Coffe Break

E.Portofolio/Foto Pelaksanaan PKL