LEMBAR PENGESAHAN

Laporan Praktik Kerja Lapangan (PKL)

Di D’PENYETZ & D’CENDOL
Tanggal 19 Juni 2023 s/d 19 Desember 2023

Oleh

Nama : Destrina Anggraeni

NIS : 10001

Kompetensi Keahlian Tata Boga

Menyetujui
Tim Pembimbing
Samarinda, 02 Januari 2024

Pembimbing di Sekolah Pembimbing di Industri

Dwi Sri Winarsih, S.pd. Pendi Pratama

NIP. 19660524.199802 2 005

Mengetahui
Ketua Kompetensi Keahlian Tata Boga

Dra. Nurul Nuswantari, M.MPd.

NIP. 19671026.199412 2 002

PKL TATA BOGA 2023/2024 1

 KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr. Wb
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang
telah memberikan hidayahnya sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan
Praktek Kerja Lapangan ini. Pada dasarnya, tujuan dibuatnya Laporan Praktek
Kerja Lapangan ini adalah untuk memenuhi salah satu syarat dalam mengikuti
Ujian Akhir Nasional dan Ujian Akhir Sekolah serta untuk melatih siswa/siswi
membiasakan diri untuk membaca dan memahami keadaan lingkungan di luar
sekolah penulis berharap dengan diselesaikan laporan ini, penulis dapat
mengetahui lebih dalam mengenai dunia kerja/industri khususnya yang
berhubungan dengan disiplin ilmu yang dimiliki penulis.
Ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada kedua orang tua atas
izinnya, bekal dan doa yang telah diberikan dalam pelaksanaan PKL. Sekolah
serta Bapak/Ibu guru yang dengan suka rela memberikan ilmu serta dukungan,
juga tak lupa kepada pihak Industri yang telah menyediakan tempat serta sarana
dan prasarana selama dalam proses pelaksanaan PKL yang dilaksanakan pada
tanggal 19 Juni 2023 sampai dengan 19 Desember 2023 serta teman teman PKL
yang telah menemani hari-hari penulis dalam PKL dan teman-teman disekolah
yang selalu memberikan dukungan dan kerjasama untuk saling membantu dalam
proses pembelajaran.
Penulis berharap semoga dengan terselesaikannya laporan ini dapat
menjadi titik tolak penulis untuk menjadi lebih maju dan bersungguh-sungguh.
Penulis juga berharap semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi pembaca dalam
menuju perubahan, Aamiin.
Sudah tentu kekurangan-kekurangan akan terdapat dalam laporan ini.
Karena itu, saran dan kritik yang sifatnya membangun dari setiap pembaca sangat
penulis harapkan, demi kesempurnaan laporan ini
Wassalamu’alaikum Wr. Wb
Samarinda, 19 Desember 2023
Penulis

Destrina Anggraeni

PKL TATA BOGA 2023/2024 2

 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL
LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................................... 1
KATA PENGANTAR ................................................................................................... 2
BAB I PENDAHULUAN .............................................................................................. 4
A. Latar Belakang............................................................................................. 4
B. Tujuan PKL ................................................................................................... 5
C. Manfaat PKL ................................................................................................. 5
BAB II PROSES DAN HASIL BELAJAR DI INDUSTRI .......................................... 7
A. Sejarah Singkat Industri ............................................................................ 7
A. Tugas dan Fungsi Struktur Organisasi Industri.................................... 8
B. Peraturan dan Tata Tertib Industri ......................................................... 10
C. Kegiatan Praktek Kerja Lapangan ......................................................... 12
D. Penjelasan Kegiatan PKL ........................................................................ 14
BAB III PENUTUP ..................................................................................................... 16
A. Kesimpulan ................................................................................................ 16
B. Saran ........................................................................................................... 16
C. Daftar Lampiran Dan Gambar ................................................................. 17
I. Peralatan yang ada di Industri ................................................................... 17
II. Foto Kegiatan PKL........................................................................................ 19
III. Foto Produk Dan Resepnya .................................................................... 20

PKL TATA BOGA 2023/2024 3

 BAB I
PENDAHULUAN

Penyelenggaraan PKL merupakan bagian dari pelaksanaan

pembelajaran pada Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) yang melibatkan
masyarakat, khususnya dunia kerja, tujuan utamanya selain untuk
memperkuat penguasaan kompetensi teknis sesuai dengan Kompetensi
Keahliannya juga dimaksudkan untuk memberikan kesempatan kepada
peserta didik menghayati dan mengamalkan untuk menginternalisasi nilai-nilai
positif “keduanikerjaan”, dalam rangka membangun pribadi peserta didik yang
berkarakter. Hal tersebut sesuai dengan Peraturan Presiden Nomor 87 Tahun
2017 tentang Penguatan Pendidikan Karakter (PPK), khususnya pada Pasal 6
yang menyatakan bahwa “Penyelenggaraan PKL pada Satuan Pendidikan
jalur Pendidikan Formal dilakukan secara terintegrasi dalam kegiatan
intrakurikuier, kokurikuler, dan ekstrakurikuler.
Dengan diadakannya Praktek Kerja Lapangan saat ini sangatlahbaik dan
berguna bagi setiap siswa/siswi SMK Negeri 3 Samarinda untuk mendapatkan
suatu gambaran yang nyata di dalam menjajaki dunia kerja dan menerapkan
apa-apa yang telah didapatkan dari Sekolah pada pekerjaan yang akan
digeluti, sehingga bila Penulis terjun ke dunia kerja tidak mendapatkan
kesulitan untuk menyesuaikan diri dengan lingkungan kerja dapat menerapkan
keahlian profesi yang dimiliki.

A. Latar Belakang

Pada saat ini sekolah kami dituntut untuk dapat lebih memahami teori
yang didapat selama Proses Pembelajaran di sekolah dengan mengenal dunia
luar atau dunia kerja.Oleh karena itu, dengan kurikulum yang diterapkan di
SMK Negeri 3 Samarinda. Pada akhir semester empat ini siswa SMK Negeri 3
Samarinda diwajibkan untuk mengikuti PKL di Industri selama 6 bulan.

Dengan adanya PKL siswa dapat memperoleh pengalaman tentang dunia

kerja dan siswa dapat menuliskan hasil Praktik Kerja Lapangan tersebut dalam
bentuk laporan.

PKL TATA BOGA 2023/2024 4

 Kegiatan PKL ini juga merupakan salah satu persyaratan di SMK
Negeri 3, agar siswa dapat membandingkan antara materi di sekolah dengan
dunia kerja.

B. Tujuan PKL

Program PKL disusun bersama antara SMK dan DUDI yang menjadi
Institusi/Industri Pasangan (IP) dalam pelaksanaan PKL untuk memenuhi
kebutuhan peserta didik sebagai peserta PKL, sekaligus merupakan wahana
berkontribusi bagi DUDI terhadap upaya peningkatan kualitas pendidikan di
SMK. Tujuan PKL antara lain sebagai berikut.
1. Memberikan pengalaman kerja langsung (real) kepada peserta didik dalam
rangka menanamkan (internalize) iklim kerja positif yang berorientasi pada
peduli mutu proses dan hasil kerja.
2. Memberikan kesempatan kepada peserta didik untuk membangun dan
mengambangkan kepribadiannya yang berkarajter sesuai dengan nilai-nilai
positif yang tumbuh dan diperlukan oleh masyarakat, khususnya di dunia
kerja yang ditekuni.
3. Menanamkan etos kerja yang tinggi bagi peserta didik untuk memasuki
dunia kerja sesuai tuntutan pasar kerja global.
4. Memenuhui hal-hal yang belum dipenuhi di sekolah agar mencapai
keutuhan standar kompetensi lulusan.
5. Mengaktualisasikan salah satu bentuk aktivitas dalam penyelenggaraan
Model Pendidikan Sistem Ganda (PSG) antara SMK dan Institusi
Pasangan yang memadukan secara sistematis dan sistemik program
pendidikan di sekolah (SMK) dan program pelatihan penguasaan keahlian
di dunia kerja (DUDI).

C. Manfaat PKL

a. Mengaplikasikan dan meningkatkan ilmu yang telah diperoleh di

sekolah.
b. Menambah wawasan mengenai dunia kerja khususnya berupa
pengalaman kerja langsung (real) dalam rangka menanamkan iklim
kerja positif yang berorientasi pada peduli mutu proses dan hasil kerja.

PKL TATA BOGA 2023/2024 5

 c. Menambah dan meningkatkan kompetensi serta menamkan etos kerja
yang tinggi sesuai budaya industri.
d. Memperkuat kemampuan produktif sesuai dengan kompetensi
keahlian yang dipelajari.
e. Mengembangkan kemampuan sesuai dengan bimbingan/ arahan
pembimbing industri dan dapat berkontribusi kepada dunia kerja.
f. Memperkuat kepribadiannya yang berkarater sesuai dengan tuntutan
nilai-nilai yang tumbuh dari budaya industri

PKL TATA BOGA 2023/2024 6

 BAB II
PROSES DAN HASIL BELAJAR DI INDUSTRI

A. Sejarah Singkat Industri

D’PENYETZ & D’CENDOL

D’Penyetz berawal dari usaha Edy Ongkowijaya membuka
Restoran Indonesia di Singapura. Ia tinggal di Singapura sejak 1993 untuk
menimba ilmu. Setelah lulus, ia memutuskan menjadi pengusaha kuliner
dan tetap tinggal di Singapura. Setelah mencoba berbagai usaha restoran,
Edy Ongkowijaya akhirnya mendirikan D’Penyetz yang menjadi awal
kesuksesannya di dunia kuliner.

Dengan pengalamannya saat membuka waralaba sebelumnya, Edy

Ongkowijaya memberanikan diri untuk membuka gerai ayam penyet sendiri
di Jurong Point Mall pada 2009. Usahanya tak sia-sia, restoran D’Penytez
banyak disukai dan kemudian membuka beberapa cabang. Kini outlet
D’penyetz sudah tersebar di 5 Negara seperti, Singapore, Indonesia,
Malaysia, Myanmar dan Brunei Darussalam.

D'penyetz sendiri memiliki beberapa cabang di Indonesia, salah

satunya adalah tempat dimana Saya melaksanakan praktik kerja industri
yang berada di Kota Samarinda Jalan Aws yang dimiliki oleh Eddy S
Simanjaya.

D’penyetz menyajikan kuliner bercita rasa nusantara Indonesia mix

variety Jawa, Sunda dan umumnya Nusantara Menu andalan yang telah
terbukti top seller yaitu Ayam penyet dengan beberapa jenis sambal yaitu
(Terasi, Sambal hijau, Sambal bawang, Sambal kemangi, dll). D’penyetz
terus berinovasi untuk mengeluarkan menu menu baru yang menarik
customer. D’penyetz menyediakan menu Nusantara asli Indonesia dan
makanan pokok yang menjadi kebutuhan umum yang menjangkau seluruh
lapisan consumer.

PKL TATA BOGA 2023/2024 7

 B. Struktur Organisasi Industri

Struktur Organisasi D’penyetz & D’cendol

Owner Dpenyet AWS

(Bpk Eddy S Simanjaya)

Keuangan dan Head Chef

Supervisor Administrasi
(Bpk Pendi Pratama) (Ibu Yuni) (Bpk Hari)

Administrasi &
Waiter/ Logistic
Food Checker Bar Cook
Waitress
(Ibu Wanda)

Cook helper

A. Tugas dan Fungsi Struktur Organisasi Industri

 Owner
1. Memimpin perusahaan
2. Mendirikan dan mengelola perusahaannya sesuai dengan visi dan
misinya
3. Bertanggung jawab atas seluruh aset perusahaan
4. Menyediakan biaya atau anggaran untuk perusahaan
5. Mengembangkan strategi bisnis
6. Membuat peraturan perusahaan

 Supervisor
1. Mengatur dan membimbing rekan kerja dibawahnya
2. Mengatur daftar pramusaji dan jam kerja (jadwal)

PKL TATA BOGA 2023/2024 8

 3. Mengusulkan promosi dan demosi karyawan
4. Mengawasi seluruh aktivitas yang terjadi di restoran
5. Melakukan control dan evaluasi kinerja karyawan
6. Menegakkan kedisiplinan pada karyawan

 Keuangan dan Administrasi

1. Melakukan pengaturan administrasi keuangan restoran
2. Menyusun dan membuat laporan keuangan restoran
3. Menyusun dan membuat laporan perpajakan restoran
4. Melakukan pengecekan terakhir gaji karyawan
5. Melakukan pembayaran gaji karyawan

 Head Chef Resto

1. Merencanakan menu restoran, merancang metode memasak dan item
menu baru
2. Memastikan bahwa kualitas makanan baik dan harga sesuai
3. Mengelola penyimpanan
4. Mempersiapkan makanan yang sudah terstandarisasi dari perusahaan
5. Mengecek daftar pesanan barang dapur ke gudang, sebagai kitchen
requesation (pengorderan barang untuk keperuan dapur)

 Administrasi dan Logistic

1. Mengelola persediaan barang dan bahan restoran
2. melakukan pencatatan dan penerimaan barang dan bahan restoran
3. Pengecekan penggunaan barang dan bahan
4. mengecek dengan baim apakah barang di gudang tersimpan dengan
baik sehingga tidak terjadi kerusakan barang
5. Melakukan audit tentang biaya dan melakukan pembukuan dengan
baik

 Cook
1. Mempersiapkan masakan sesuai dengan standar resep
2. Menyiapkan bahan-bahan yang dibutuhkan sesuai dengan standar
yang telah ditentukan
3. Mengawasi staf dapur dalam menggunakan mesin dan sebagainya

PKL TATA BOGA 2023/2024 9

  Cook Helper
1. Membantu dalam mempersiapkan bahan makanan
2. Mempersiapkan peralatan memasak
3. Membantu dalam proses finishing makanan
4. Memastikan stok bahan makanan terjaga

 Waiter/Waitress
1. Menyiapkan meja untuk tamu yang datang
2. Menyambut tamu dengan ramah
3. Memberikan menu dan menyampaikan infirmasi mendetail ketika
ditanya
4. Memberi rekomendasi menu ketika diminta oleh tamu
5. Mencatat pesanan tamu dan menyampaikan ke staf dapur
6. Menyajikan makanan dan minuman yang dipesan oleh tamu
7. Melakukan clear up

 Food Checker
1. Menyerahkan pesanan kepada pihak kitchen
2. Memastikan bahwa makanan yang dibuat sudah sesuai dengan
pesanan sebelum disajikan oleh waiter
3. Membersihkan alat makan

 Bar
1. Melayani setiap tamu yang datang berkunjung bar
2. Meracik dan menyediakan mminuman untuk para pelanggan
3. Menjaga kebersihan area bar

B. Peraturan dan Tata Tertib Industri

Peraturan dan Tata Tertib perusahaan ini merupakan pedoman dan

ketentuan teknik operasional sebagai pelaksanaan dari peraturan
restoran D’penyetz yang mengikat perusahaan dan keryawan dalam
menciptakan hubungan kerja yang baik.

PKL TATA BOGA 2023/2024 10

Berikut peraturan dan tata tertib D’penyetz:
1. Karyawan datang tepat waktu sesuai jadwal yang sudah ditentukan (bila
terlambat atau izin via WhatsApp atau telepon)
2. Mengisi absen kehadiran setiap hari
3. Memakai seragam sesuai jadwal yang telah ditentukan
4. Dilarang menggunakan handphone pada saat jam kerja
5. Menjaga kebersihan dan ketertiban resto dalam keadaan apapun
6. Bersikap ramah dan sopan terhadap konsumen
7. Mengkomunikasikan kepada pihak atasan bila ada masalah dengan
pelayanan konsumen dan lain-lain dengan segera
8. Karyawan mendapatkan of 1 minggu sekali (tidak diperbolehkan mengambil
of di hari Sabtu dan Minggu)
9. Waktu istirahat diberikan selama 1 jam dengan aturan yang disesuaikan
dengan keadaan resto
10. Dilarang mengeluarkan suara keras atau berteriak di area resto
11. Semua karyawan dilarang makan dan minum di hadapan tamu
12. Semua karyawan wajib menjaga semua aset dan dilarang mengambil
barang apapun yang ada di resto
13. Seluruh karyawan wajib menjaga nama baik diri sendiri dan resto di hadapan
pelanggan
14. Selalu menjaga kerjasama dengan sesama karyawan dan berusaha menjadi
tim kerja yang harmonis
15. 30 menit sebelum buka dan sebelum tutup, resto dan semua alat
dibersihkan dan dirapikan, pintu dipastikan terkunci dengan baik sebelum
ditinggal pulang

PKL TATA BOGA 2023/2024 11

C. Kegiatan Praktek Kerja Lapangan

KEGIATAN PKL SELAMA 6 BULAN

19 juni 20 juni 21 juni 22 juni
23 juni 24 juni 25 juni 26 juni
27 juni 28 juni 29 juni 30 juni
1 juli 2 juli 3 juli 4 juli
5 juli 6 juli 7 juli 8 juli
9 juli 10 juli 11 juli 12 juli
13 juli 14 juli 15 juli 16 juli
17 juli 18 juli 19 juli 20 juli
21 juli 22 juli 23 juli 24 juli
25 juli 26 juli 27 juli 28 juli
29 juli 30 juli 31 juli 1 agustus
2 agustus 3 agustus 4 agustus 5 agustus
6 agustus 7 agustus 8 agustus 9 agustus
10 agustus 11 agustus 12 agustus 13 agustus
14 agustus 15 agustus 16 agustus 17 agustus
18 agustus 19 agustus 20 agustus 21 agustus
22 agustus 23 agustus 24 agustus 25 agustus
26 agustus 27 agustus 28 agustus 29 agustus
30 agustus 31 agustus 1 september 2 september
3 september 4 september 5 september 6 september
7 september 8 september 9 september 10 september
11 september 12 september 13 september 14 september
15 september 16 september 17 september 18 september
19 september 20 september 21 september 22 september
23 september 24 september 25 september 26 september
27 september 28 september 29 september 30 september
1 oktober 2 oktober 3 oktober 4 oktober
5 oktober 6 oktober 7 oktober 8 oktober
9 oktober 10 oktober 11 oktober 12 oktober
13 oktober 14 oktober 15 oktober 16 oktober
17 oktober 18 oktober 19 oktober 20 oktober
21 oktober 22 oktober 23 oktober 24 oktober
25 oktober 26 oktober 27 oktober 28 oktober
29 oktober 30 oktober 31 oktober 1 november

PKL TATA BOGA 2023/2024 12

 2 november 3 november 4 november 5 november
6 november 7 november 8 november 9 november
10 november 11 november 12 november 13 november

14 november 15 november 16 november 17 november

18 november 19 november 20 november 21 november
22 november 23 november 24 november 25 november
26 november 27 november 28 november 29 november
30 november 1 desember 2 desember 3 desember
4 desember 5 desember 6 desember 7 desember
8 desember 9 desember 10 desember 11 desember
12 desember 13 desember 14 desember 15 desember
16 desember 17 desember 18 desember 19 desember

Keterangan :
Memotong sayuran
Membakar
Menggoreng
Membuat tumisan & sup
Plating

Taking order
Mengantar makanan & minuman
Clear up
Membuat Minuman
Izin
Sakit
Off

PKL TATA BOGA 2023/2024 13

D. Penjelasan Kegiatan PKL

Bagian service:
Taking Order
Pertama, menyambut tamu yang datang dengan ramah
Kedua, mengantarkan tamu ke meja
Ketiga, memberi buku menu dan tissue kepada tamu
Keempat, bertanya apakah tamu ingin langsung pesan atau ingin
ditinggal dulu
Kelima, mencatat pesanan ketika tamu sudah memanggil dan melakukan
repeat order
Keenam, ketika pesanan sudah benar kami konfirmasi ke dapur

Membuat minuman
Ketika bar sedang mengerjakan pekerjaan lain, kami yang akan
menggantikan untuk membuat minuman orderan customer.
Minuman yang kami buat biasany berupa : cendol, mocktail, jus buah dll.

Mengantar Makanan dan Minuman

Ketika makanan sudah siap untuk disajikan, Food Checker akan
memanggil kami untuk meminta bantuan mengantarkan makanan atau
minuman kepada Customer.

Clear up
Jika customer sudah pulang, kami membersihkan meja makan tersebut
agar bisa untuk customer yang lain yang baru datang.
Sangat dilarang melakukan clear up ketika tamu belum keluar dari resto
atau masih di area resto.

Bagian Kitchen
Memotong sayuran
Menyiapkan sayuran yang akan digunakan kemudian dipotong potong,
setiap hari sayuran yang di potong – potong adalah sebagai berikut :
1) Timun: di iris serong untuk lalapan dan garnish
2) Tomat: di iris dengan ukuran ½ cm untuk lalapan dan garnish

PKL TATA BOGA 2023/2024 14

 3) Daun sop dan daun bawang: di chop untuk taburan dalam sup
4) Wortel: di potong persegi untuk kondimen dalam sop iga dan buntut
5) Kentang: di potong persegi untuk kondimen dalam sop iga dan buntut

Membakar
Membuat orderan bakaran ayam, ikan,bebek, iga, buntut dengan beberapa
bumbu yang tersedia yaitu: saus madu, bumbu kecap, bumbu jimbaran,
dan bumbu bunda wangi.

Menggoreng
Membuat orderan gorengan, yaitu ayam goreng, bebek goreng, iga penyet
(di goreng) ada beberapa ikan goreng contohnya nila joget sunda, Sebelum
di goreng ikan nila tersebut dicelupkan dengan tepung basah kemudian ke
tepung kering lalu digoreng. Tidak hanya lauk - lauk, ada beberapa cemilan
juga yang digoreng seperti:
1. Tempe mendoan : yang di celupkan dengan adonan tepung
basah dan digoreng setengah matang
2. Pisang goreng : dicelupkan dengan tepung basah kemudian
di beri baluran tepung roti lalu digoreng hingga kecoklatan

Membuat tumisan & sup

Membuat orderan sayur-sayur yang di tumis dengan bumbu global yang
sudah disediakan. Beberapa tumisan sayur yang kami buat yaitu: tumis
kangkung, tumis pakis, tumis pare, dan tumis tauge.
Kami juga membuat orderan sup-sup an seperti sup iga, sup buntut, soto
betawi, rawon, dan juga soto ayam.

Plating
Plating adalah proses penyusunan dan penyajian makanan di atas piring
dengan perhatian pada komposisi, tata letak, dan nilai estetika. Misalnya,
ayam digoreng lalu disusun di atas cobek yang dilapisi daun pisang
dengan tambahan garnish, lalapan seperti timun, tomat, kemangi, dan
sambal sesuai dengan SOP restoran.

PKL TATA BOGA 2023/2024 15

 BAB III
PENUTUP

A. Kesimpulan
Selama PKL di Resto D’penyetz dalam 6 bulan ini, Saya berhasil mengasah
keterampilan pelayanan pelanggan termasuk kemampuan memberikan
rekomendasi menu dengan baik. Saya juga memahami secara mendalam tentang
operasional restoran termasuk pengelolaan pesanan, pelayanan pelanggan dan
koordinasi dengan dapur. Saya juga mengalami peningkatan dalam komunikasi
dan kerja sama tim dengan baik.

B. Saran
Dalam melaksanakan Praktik Kerja Lapangan (PKL)
Penulis merasakan masih banyak kekurangan dan perlu belajar. Maka dari itu
demi kelancaran dan kebaikan praktik kerja lapangan yang akan datang, penulis
ingin memberikan saran terhadap pihak-pihak yang bersangkutan.
Pihak sekolah
I. Memberikan waktu pembekalan yang lebih lama kepada siswa
II. Dimohon agar guru - guru selalu memberikan motivasi dan bimbingan
terhadap siswa/i yang sedang PKL.
III. Mempersingkat waktu praktik kerja lapangan agar siswa/i lebih bisa
mengimbangi pelajaran sebelum kelulusan dan mengikuti ujian.
Pihak industri
I. Memberikan pekerjaan yang sesuai dengan kemampuan siswa
II. Melengkapi dan Memperbaiki alat yang digunakan agar memperlancar
dan memudahkan ketika bekerja
III. Memerhatikan setiap siswa mengenai pekerjaan yang telah atau
sedang dikerjakan

PKL TATA BOGA 2023/2024 16

C. Daftar Lampiran Dan Gambar

I. Peralatan yang ada di Industri

Nama alat : Chopper

Fungsi :
- Mencincang dan Menggiling daging
- Mencincang atau mencampur bumbu
masakan menjadi satu atau
menghaluskannya

Nama alat : Roaster gas

Fungsi :
- Membakar daging, ayam, ikan, dan lain -
lain

Nama alat : Wok

Fungsi
- Menggoreng

PKL TATA BOGA 2023/2024 17

 Nama alat : Stock Pot
Fungsi :
- Merebus kaldu
- Mengungkep ayam

Nama alat : Spatula

Fungsi :
- Menggoreng dan membalikkan makanan

Nama alat : blender

Fungsi :
- Menghaluskan bumbu
- Menghaluskan bahan makanan

PKL TATA BOGA 2023/2024 18

 II. Foto Kegiatan PKL

Membakar ikan Memotong sayur

Taking order Mengantar makanan

PKL TATA BOGA 2023/2024 19

 III. Foto Produk Dan Resepnya

Ayam Penyet Khas D'penyetz Ikan Nila Joget Sunda

Cendol Durian Sop Durian

Resep Produk Makanan

1. Ayam Penyet Khas D’Penyetz

 Bahan Global Ayam :
 7,5 kg bawang putih
 5 kg bawang merah
 500 gr garam
 2,5 kg jahe
 1 kg ketumbar
 4 liter air
 100 gr micin

PKL TATA BOGA 2023/2024 20

  Bahan Bumbu Ayam (10 ekor)
 600 gr garam
 400 gr gula pasir
 1,2 kg global ayam
 60 gr micin
 60 gr daun jeruk
 65 gr daun pandan
 200 gr serai
 20 biji daun salam
 300 gr kunyit

Cara Membuat
 Haluskan bahan – bahan bumbu global dan tumis hingga wangi
 Rebus bumbu ayam sampai mendidih, Kemudian masukkan 10 ekor
ayam yang sudah di potong dan dibersihkan
 Ungkep hingga matang
 Angkat dan tiriskan
 Panaskan minyak
 Goreng ayam yang sudah di ungkep, Goreng hingga kecoklatan dan
benar – benar matang
 Angkat ayam dan tiriskan
 Kemudian di penyet dan diberi kremes
 Plating
 Ayam penyet siap disajikan

2. Ikan Nila Joget Sunda

 Bahan Bumbu Ikan (4kg) :
 20 siung bawang merah
 20 siung bawang putih
 15 buah kunyit
 1 buah jahe
 Secukupnya air perasan jeruk nipis
 1 sdt garam
 1 sdt micin

PKL TATA BOGA 2023/2024 21

  Bahan tepung kering :
 250 gr tepung terigu
 62,5 gr tepung bumbu instan
 7 gr bawang putih bubuk
 7 gr baking powder
 14,5 gr masako ayam

Cara membuat
 Haluskan bahan bumbu ikan
 Tambahkan air ke dalam bumbu ikan yang sudah disiapkan
 Marinasi ikan fillet yang sudah di bersihkan selama 30 menit
 Celupkan ikan yang sudah di marinasi ke dalam tepung basah(tepung
kering diberi air) sambil dibentuk seperti ikan terbang
 Celupkan ke tepung kering
 Goreng didalam minyak yang sudah dipanaskan hingga kuning
kecoklatan dan matang
 Angkat dan tiriskan
 Taburkan kremes dan plating
 Ikan Nila Joget Sunda siap disajikan

Kondimen Minuman

1. Cendol durian

 Cendol
 Es batu serut
 Santan kelapa
 Gula merah cair
 Topping durian
(tersedia juga beberapa topping lain seperti, kacang merah, nangka,
ketan hitam, oreo, nata de coco, cincau, rainbow jelly, coffee jelly, dan
tape).

PKL TATA BOGA 2023/2024 22

2. Sop Durian

 Bubur durian
 Cendol
 Es batu serut
 Topping durian
 Keju parut
 Meses coklat
 Susu kental manis
(tersedia beberapa topping seperti kacang merah, ketan hitam dan oreo).

PKL TATA BOGA 2023/2024 23