LAPORAN AKHIR

PRAKTEK KERJA LAPANGAN

DI ROYAL HOTEL DJUANDA BOGOR

Di Susun Oleh : Destiana Wiguna

Nama Peserta Didik : Destiana Wiguna

NISN/NIS : 20211100946
Kelas : XII MPLB 4
Program Keahlian : Manajemen Perkantoran dan Layanan Bisnis

YAYASAN NURUL WALIDAIN T.H

SMK PELITA CIAMPEA
Jl. Raya Warung Borong, Perum Ciampea Asri Kec. Ciampea Kabupaten Bogor 16620
Telp : 0251 862789Email : smkpelita@yahoo.co.id
2023
 LEMBAR PENGESAHAN
LAPORAN AKHIR
PRAKTEK KERJA LAPANGAN
ROYAL HOTEL BOGOR DJUANDA

Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat Mata Pelajaran Praktik Kerja Lapangan
Jenjang SMK Program Keahlian Manajemen Perkantoran dan Layanan Bisnis

Destiana Wiguna
2021100946

Telah Diperiksa dan Disetujui Sebagai Laporan Praktek Kerja Lapangan

pada tanggal
Bogor, . . . . . . . . . . . . . . 2023

Menyetujui,

Instruktur Industri Pembimbing Sekolah

Bayu Mas’Ud Hj. Sri Hikmawati, S.Pd

Mengetahui,

Kepala SMK Pelita Ciampea Kepala Program Keahlian

Manajemen Perkantoran dan Layanan
Bisnis

Dr. Riris Choerunnisa, M.Pd Ratna Komalasari, S.Pd

 KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, segala puji dan syukur mari panjatkan kepada Allah SWT
yang telah memberikan limpahan rezeki dan karunia kepada kita semua, sehingga
penyusun mampu membuat Laporan Praktek Kerja Lapangan (PKL) ini.
Dalam pengerjaan penyusunan pembuatan laporan, penyusun sudah berusaha
untuk menyelesaikannya dengan cermat dan sempurna. Namun demikian,
penyusun sadar masih banyak kekurangan dalam penyusunan laporan.
Oleh sebab itu, penyusun berharap adanya saran dan kritik yang sifatnya
membangun agar kelak laporan yang akan digarap bisa lebih lebih baik.
Lewat kesempatan ini, penyusun mengucapkan terima kasih kepada semua
pihak yang sudah membantu dalam pelaksanaan praktik dan pembuatan Laporan
Praktek Kerja Lapangan ini. Rasa terima kasih itu disampaikan kepada:
1. Ibu Dr. Riris Choerunnisa, M.Pd, selaku Kepala SMK Pelita Ciampea
2. Ibu Anita, selaku pimpinan dari pihak perusahaan.
3. Ibu Sri Hikmawati, selaku pembimbing dari pihak sekolah.
4. Bapak Ibu guru di Sekolah SMK Pelita Ciampea 1.

Akhir kata, penyusun berharap semoga laporan ini bisa mempunyai manfaat
besar bagi kemajuan SMK Pelita Ciampea 1 Sekali lagi, penyusun mengucapkan
terima kasih kepada semua pihak yang sudah terlibat dalam penyusun laporan ini.

Bogor, . . . . . . . . . . . . 2023

Destiana Wiguna
 DAFTAR ISI

COVER .................................................................................................................
LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................. i
KATA PENGANTAR .......................................................................................... ii
DAFTAR ISI ........................................................................................................ iii

BAB I PENDAHULUAN .............................................................................. 1

1.1. Latar Belakang ............................................................................ 1
1.2. Tujuan Pelaksanaan PKL ........................................................... 2
1.3. Tujuan Pembuatan Laporan Praktik Kerja Lapangan ................ 4

BAB II PELAKSANAAN PKL ...................................................................... 6

1.4. Tempat Dan Waktu Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan ......... 6
1.5. Jurnal Harian Praktek Kerja Lapangan ....................................... 7
1.6. 2. 3.
.....................................................................................................
Hasil Pelaksanaan PKL...............................................................7

BAB III PENUTUP 27

3. 1. Kesimpulan 27
3. 2. Masukan dan Saran 27
LAMPIRAN 28
 BAB I
PENDAHULUAN

1. 1. Latar Belakang
Undang-Undang Nomor 20 Tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan
Nasional, Pasal 1 angka (1) menyatakan bahwa Pendidikan adalah usaha sadar
dan terencana untuk mewujudkan suasana belajar dan proses pembelajaran agar
Siswa secara aktif mengembangkan potensi dirinya untuk memiliki kekuatan
spiritual keagamaan, pengendalian diri, kepribadian, kecerdasan, akhlak mulia,
serta keterampilan yang diperlukan dirinya, masyarakat, bangsa & negara. Pada
Standar Proses Pendidikan Menegah Kejuruan (PMK) dinyatakan bahwa proses
pembelajaran pada PMK diarahkan untuk mencapai yang dikembangkan
berdasarkan profil lulusan yaitu : (1) beriman, bertakwa, dan berbudi pekerti luhur
; (2) memiliki sikap mental yang kuat untuk mengembangkan diri secara
berkelanjutan ; (3) menguasai ilmu pengetahuan, teknologi, dan seni serta
memiliki keterampilan sesuai dengan kebutuhan pembangunan ; (4) memiliki
kemampuan produktif sesuai dengan bidang keahliannya baik untuk bekerja pada
pihak lain atau berwirausaha, dan (5) berkontribusi dalam pembangunan industry
Indonesia yang kompetetif menghadapi pasar global.
Proses Pembelajaran diselenggarakan dengan berbasis aktivitas secara
interaktif, inspirasi, menyenangkan, menantang, dan memotivasi Siswa. Selain itu
proses pembelajaran juga memberikan ruang untuk berkembangnya keterampilan
abad 21 yaitu kreatif, berpikir kritis, penyelesaian masalah, kolaborasi, dan
komunikasi yang memberikan peluang bagi pengembangan Prakarsa dan
kemandirian sesuai dengan minat, bakat, dan perkembangan psikologis Siswa.
Karakteristik proses pembelajaran disesuaikan dengan karakteristik progam
keahlian yang berada pada bidang keahlian yang dilakukan disekolah/madrasah,
didunia kerja (Dunia Usaha dan Dunia Industri, disingkat IDUKA), atau digabung
dari keduanya. Pelaksaan proses pembelajaran melibatkan IDUKA terutama
melalui model penyelenggaraan Praktik Kerja Lapangan.
Praktek Kerja Lapangan yang selanjutnya disebut PKL adalah kegiatan
pembelajaran yang dilakukan di IDUKA dan/atau lapangan kerja lain untuk
penerapan, pemantapan, dan peningkatan kompetisi. Pelaksaan PKL melibatkan
praktisi ahli yang berpengalaman di bidangnya untuk memperkuat pembelajaran
dengan cara pembimbing Siswa saat praktik kerja lapangan.
Penyelenggaraan PKL merupakan bagian dari pelaksaan pembelajaran pada
Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) yang melibatkan masyarakat, khususnya
dunia kerja, tujuan utamanya selain untuk memperkuat penguasan kompetisi
teknis sesuai dengan Kompetisi Keahliannya juga dimaksudkan untuk
memberikan kesempatan kepada Siswa menghayati dan mengamalkan untuk
menginternalisasi nilai-nilai positif “kedunia kerjaan”, dalam rangka membangun
pribadi Siswa yang berkarakter. Hal tersebut sesuai dengan Peraturan Presiden
Nomor 87 Tahun 2017 tentang Penguatan Pendidikan Karakter (PKK), khususnya
pada Pasal 6 yang menyatakan bahwa “Penyelenggaraan PKK pada Satuan
Pendidikan Formal dilakukan secara terintegrasi dalam kegiatan intrakurikuler,
kokurikuler, dan ekstrakurikuler.
Pengintegrasian PKK dalam pelaksaan PKL sangat penting karena
diharapkan dapat mendukung dalam membangun dan membekali Siswa menjadi
generasi emas Indonesia Tahun 2045 dengan jiwa Pancasila dalam menghadapi
dinamika perubahan dimasa depan. Pelaksaan PKL harus dirancang dan
dilaksanakan dengan mengintegrasikan nilai-nilai Pancasila dalam Pendidikan
karakter diantaranya adalah nilai-nilai kejujuran, disiplin, bekerja keras, kreatif,
mandiri, rasa ingin tahu, menghargai prestasi, komunikatif, peduli lingkungan,
peduli sosial, dna bertanggung jawab.
Program PKL sangat penting dalam rangka memberikan bekal kemampuan
pada nilai-nilai positif kepada Siswa, oleh karna itu perlu dibuat suatu pendoman
yang betul-betul dapat dijadikan acuan oleh semua yang terlibat dalam
pelaksaannya, sesuai dengan penyataan pada Pasal 4 Standar Proses Pendidikan
Dasar dan Menengah yang dinyatakan bahwa pelaksaan pembelajaran di IDUKA
berupa Praktik Kerja Lapangan diatur lebih lanjut oleh Direktorat Jendral terkai

1. 2. Tujuan Pelaksanaan PKL

 Program PKL disusun Bersama antara SMK dan IDUKA yang menjadi
institusi/industri pasangan (IP) pelaksanaan PKL untuk memenuhi kebutuhan
Siswa sebagai peserta PK, sekaligus merupakan wahana berkontribusi bagi
IDUKA terhadap upaya peningkatan kualitas Pendidikan di SMK.tujuan PKL
antara lain sebagai berikut :
1. Memberikan pengalaman kerja langsung (real) kepada Siswa dalam dalam
rangka menanamkan (internalize) iklim kerja positif yang berorientasi pada
peduli mutu proses dan hasil kerja.
2. Memberikan kesempatan kepada Siswa untuk membangun dan men
gembangkan kepribadiannya yangb berkarakter sesuai dengan nilai-nilai
positif yang tumbuh dan diperlukan oleh masyarakat,khususnya di dunia
kerja yang ditekuni.
3. Menyiapkan kemandirian peserta didik untuk bekerja dan/atau
berwirausaha. Secara umum PKL bertujuan mempersiapkan dan membina
calon lulusan baik secara struktural maupun secara fungsional, yang
memiliki budaya kerja. Harapan dari pelaksanaan Program PKL ini dapat
meningkatkan kemampuan, keterampilan, dan rasa percaya diri untuk siap
kerja ketika memasuki dunia kerja. Perencanaan program PKL disusun
bersama oleh SMK/MAK dan dunia kerja. Dalam pelaksanaannya, PKL
memenuhi kebutuhan peserta didik, sekaligus merupakan wahana
berkontribusi bagi dunia kerja terhadap upaya peningkatan kualitas
pendidikan di SMK/MAK. Secara operasional, tujuan PKL adalah sebagai
berikut.
4. Memberikan pengalaman kerja secara langsung/nyata kepada peserta didik
dalam rangka menanamkan dan menginternalisasi iklim kerja positif yang
berorientasi pada peduli mutu, waktu, proses, biaya, dan hasil kerja.
5. Memberikan kesempatan kepada peserta didik untuk membangun dan
mengembangkan karakter sesuai dengan nilai-nilai positif yang tumbuh dan
diperlukan oleh masyarakat, khususnya di dunia kerja yang ditekuni.
6. Menghasilkan lulusan yang kompeten, yang memiliki tingkat pengetahuan,
keterampilan, dan etos kerja yang sesuai dengan tuntutan dunia kerja.
7. Memperoleh hubungan keterkaitan dan kesepadanan (Link and Match)
Sekolah Menengah Kejuruan (SMK/MAK ) dengan dunia kerja.
8. Meningkatkan efisiensi proses pendidikan dan pelatihan lulusan yang
berkualitas dan profesional.
9. Memberi pengakuan dan penghargaan terhadap pengalaman kerja sebagai
bagian dari proses pendidikan dan pelatihan.
10. Menanamkan etos kerja yang tinggi bagi peserta didik untuk memasuki
dunia kerja sesuai tuntutan pasar kerja global.
11. Memenuhui hal-hal yang belum dipenuhi di sekolah agar mencapai
keutuhan standar kompetensi lulusan.
12. Mengaktualisasikan salah satu bentuk aktivitas dalam penyelenggaraan
Model Pendidikan Sistem Ganda (PSG) antara SMK/MAK dan Institusi
Pasangan yang memadukan secara sistematis dan sistemik program
pendidikan di sekolah (SMK/MAK ) dengan program pelatihan penguasaan
keahlian di dunia kerja.
 BAB II
PELAKSANAAN PKL

Deskripsi/ profil dunia kerja tempat pkl

Gambar 1.4.1 Royal Hotel Bogor

Pelaksanaan Praktik Kerja Industri (Prakerin) dilaksanakan di :
Tempat : ROYAL Hotel Bogor
Alamat : Jl. Ir. H. Djuanda No. 16 Bogor Tengah - Indonesia
Telp / Fax : 0251 - 8347 123 / 0251 - 8316 206
Departement : Admin Food & Beverage
Praktik Kerja Industri (Prakerin) berlangsung selama kurang lebih 4 bulan,
mulai dari 19 Juli 2022 s.d 23 November 2022.
No Hari Jam Masuk Istirahat Pulang
1 Senin 08.00 12.00 – 13.00 17.00
2 Selasa 08.00 12.00 – 13.00 17.00
3 Rabu 08.00 12.00 – 13.00 17.00
4 Kamis 08.00 12.00 – 13.00 17.00
5 Jumat 08.00 12.00 – 13.00 17.00
6 Sabtu 08.00 11.00 – 12.00 14.00
Jurnal pelaksanaan pkl
Nama Peserta Didik : Destiana Wiguna
Kelas : XII MPLB 4
Konsentrasi Keahlian : Manajemen Perkantoran Dan Layanan Bisnis
Nama Tempat PKL : Hotel Royal Djuanda
Alamat Tempat PKL : Jl. Ir. H. Djuanda No. 16 Bogor Tengah - Indonesia
Instruktur PKL : Hj. Sri Hikmawati S.Pd
Nama Pembimbing : Bayu Mas’ud

No Hari, Tanggal Aktivitas PKL FOTO

1 Selasa, 19 Juli Membuat market list

2022

2 Rabu, 20 Juli 2022 Coffe break, pr, fileing

market list
No Hari, Tanggal Aktivitas PKL FOTO

3 Kamis, 21 Juli
Market list, pr, copy
2022 daily

4 Jumat, 22 juli Filing market list, coffe

2022 break, copy daily

5 Sabtu, 23 juli 2022 Pr jamu, market list,

coffe break, pr harian

6 Senin, 25 juli 2022 Pr mingguan,market

list, cpffe break, daily
report
No Hari, Tanggal Aktivitas PKL FOTO

7 Selasa, 26 juli Membantu dikitchen,

2022 daily report, pr, market
list, coffe break

8 Rabu, 27 juli 2022 Print daily report,

market list, pr, filing,
coffe break

9 Kamis, 28 juli Market list, coffe break,

2022 pr, daily report

10 Jumat, 29 juli Catat menu kitchen,

2022 daily repoet, market list,
pr, coffe break
No Hari, Tanggal Aktivitas PKL FOTO

11 Sabtu, 30 juli 2022 Pr jamu, market list,

coffe break

12 Senin, 1 Agustus Market list, coffe break,

2022 pr harian, copy daily

13 Selasa, 2 agustus Catat menu kitchen,

2022 filing market list, coffe
break, daily report

14 Rabu, 3 agustus Print, market list, pr,

2022 copy daily, coffe break

15 Kamis, 4 aagustus Coffe break, daily

2022 report, market list, pr

16 Jumat 5 Agustus Market list, coffe break,

2022 Filing pr, copy daily

17 Sabtu, 6 agaustus Pr jamu, market

2022 list,coffe break
No Hari, Tanggal Aktivitas PKL FOTO

18 Senin, 8 agaustus Pr mingguan, market

2022 list, daily report

19 Selasa, 9 agustus Setup coffe break, filing

2022 pr, market list, coffe
break, copy daily

20 Rabu, 10 agaustus Catat menu daily report,

2022 market list, coffe break

21 Kanis, 11 agustus Market list, coffe break,

2022 print pr, copy daily

23 Jumat, 12 agustus Catat menu, membantu

2022 dkitchen,coffe break

24 Sabtu, 13 agustus Pr jamu, market list,

2022 coffe break

25 Senin, 15 agustus Pr mingguan, daily

2022 report, coffe break,
market list

26 Selasa, 16 agustus Market list, coffe break,

2022 filing pr, market list,
copy daily
No Hari, Tanggal Aktivitas PKL FOTO

27 Rabu,17 agustus Market list,coffe break,

2022 pr, copy daily

28 Kamis, 18 agustus Market list, pr, coffr

2022 break

29 Jumat, 19 agustus Catat menu, daily

2022 report, market list

Sabtu, 20 agustus Pr jamu, Market list

30 2022

31 Senin, 22 agustus Pr mingguan, market

2022 list, coffe break

32 Selasa, 23 agustus Filing market list, pr,

2022 coffe break

33 Rabu, 24 agustus Nyalin memu ke daily,

2022 pr, daily report, coffe
break
No Hari, Tanggal Aktivitas PKL FOTO

34 Kamis, 25 agustus Market list, coffe break,

2022 pr

35 Jumat, 26 agstus Set up, kleletikan

2022

36 Sabtu, 27 agustus Copy daily, print, coffe

2022 break, pr jamu, market
list

37 Senin, 29 agustus Pr mingguan, coffe

2022 break, market lst

38 Selasa, 30 agustus Print pr market list,

2022 copy daily, filing

39 Rabu, 31 agustus Schedule baru, market

2022 list, filing, coffe break

40 Kamis, 1 Catat mneu, daily

september 2022 report, market list, coffe
reak

41 Jumat, 2 Filing pr, market list,

september 2022 coffe break
No Hari, Tanggal Aktivitas PKL FOTO

42 Sabtu, 3 Pr jamu, market list,

september 2022 coffe break

43 Senin, 5 Pr mingguan, market

september 2022 list, coffe break, pr
harian

44 Selasa,6 Catat menu, market list,

september 2022 daily report, print

45 Rabu 7 september Coffe break, bantu

2022 kitchen, market list,
filing

46 Kamis, 8 Daily report, coffe

september 2022 break, pr, market list,
print

47 Jumat, 9 Greeter, market list,

september 2022 print, pr

48 Sabtu, 10 Market list, pr, filing

september 2022 market list, pr jamu,
copy daily

49 Senin, 12 Pr mingguan, daily

september 2022 report, market list, coffe
break
No Hari, Tanggal Aktivitas PKL FOTO

50 Selasa, 13 Coffe break, market list,

september 2022 filing, print pr

51 Rabu, 14 Catat menu, daily

september 2022 report, market list, coffe
break

52 Kamis, 15 Print pr, coffe break,

september 2022 market list, filing

53 Jumat, 16 Membantu kitchen

september 2022 coffe break, daily
report, market list

54 Sabtu, 17 Pr jamu, market list,

september 2022 coffe break

55 Senin, 19 Pr mingguan, print

september 2022 market list, coffe break

56 Selasa, 20 Market list, coffe break,

september 2022 daily report, pr

57 Rabu, 21 Market list, coffe break,

september 2022 daily report, pr
No Hari, Tanggal Aktivitas PKL FOTO

58 Kamis, 22 Pr, market list, coffe

september 2022 break

59 Jumat, 23 Catat menu, daily report

september 2022

60 Minggu, 25 Pr jamu
september 2022

61 Senin, 26 Pr mingguan, market

september 2022 list, coffe break, filing

62 Selasa, 27 Market list, catat menu

september 2022 daily report

63 Rabu, 28 Print coffe break, pr,

september 2022 market list

64 Kamis, 29 Bantu kitchen, print,

september 2022 market list, coffe break

65 Jumat, 30 Schedule baru, set up

september 2022 coffe break, pr

66 Sabtu, 1 oktober Market list, pr jamu,

2022 coffe break
No Hari, Tanggal Aktivitas PKL FOTO

67 Senin, 3 oktober Market list, coffe break,

2022 pr, filing, print

68 Selasa, 4 oktober Market list, coffe break,

2022 filing, copy daily pr

69 Rabu, 5 oktober Copy daily, market list,

2022 coffe break pr

70 Kamis, 6 oktober Market list, coffe break,

2022 copy daily, pr, set up

71 Senin, 10 oktober Pr mingguan, market

2022 list, coffe break

72 Selasa, 11 oktober Copy daily, market list,

2022 coffe break, pr

73 Rabu, 12 oktober Copy daily, market list,

2022 coffe break, filing

74 Kamis, 13 oktober Copy daily, market list,

2022 print pr, coffe break

75 Jumat, 14 oktober Market list, coffe break,

2022 copy daily, filing pr
No Hari, Tanggal Aktivitas PKL FOTO

76 Sabtu, 15 oktober Coffe break, filing, pr

2022 jamu copy daily

77 Senin, 17 oktober Pr mingguan, market

2022 list, coffe break, print

78 Selasa, 18 oktober Copy daily, market

2022 list, , print, coffe break

79 Rabu, 19 oktober Copy daily, market list,

2022 filing, print, coffe break

80 Kamis, 20 oktober Market list, copy daily,

2022 print, coffe break, pr

81 Jumat, 21 oktober Market list, copy daily,

2022 filing, pr, print coffe
break

82 Sabtu, 22 oktober Copy daily, market list,

2022 print, pr

83 Senin, 24 oktober Pr mingguan, market

2022 list, coffe break, filing

84 Selasa, 25 oktober Copy daily, market list,

2022 coffe break filing pr
No Hari, Tanggal Aktivitas PKL FOTO

85 Rabu, 26 oktober Set up coffe break, copy

2022 daily, market list, print

86 Kamis, 27 oktober Prepare breakfast,

2022 market list, coffe break
filing pr

87 Jumat, 28 oktober Prepare lunch, market

2022 list, filing pr, coffe
break

88 Sabtu, 29 oktober Pr jamu, market list,

2022 coffe break, filing

89 Senin, 30 oktober Pr mingguan, market

2022 list, coffe break, filing

90 Selasa, 1 SICK
November 2022

91 Rabu, 2 November Coffe break, market list,

2022 copy daily, filing pr

92 Kamis, 3 Copy daily, market list,

November 2022 prepare breakfast, coffe
break
No Hari, Tanggal Aktivitas PKL FOTO

93 Jumat, 4 Market list, coffe break,

November 2022 copy daily, pr

94 Sabtu, 5 Market list, coffe break,

November 2022 copy daily, pr

95 Minggu, 6 Market list, pr jamu,

November 2022 filing

96 Senin, 7 Market list, copy daily

November 2022 coffe break filing pr

97 Selasa, 8 Copy daily, market list,

November 2022 coffe break, print pr

98 Rabu, 9 November Copy daily, market list,

2022 prepare dikitchen, pr

99 Kamis, 10 Copy daily, market list,

November 2022 coffe break, pr, prepare

100 Senin, 14 Pr mingguan, market

November 2022 list, coffe break, copy
daily

101 Selasa, 15 Market list, coffe break,

November 2022 copy daily, filing pr
No Hari, Tanggal Aktivitas PKL FOTO

102 Rabu, 16 Copy daily, print market

November 2022 list, pr, coffe break

103 Kamis, 17 Market list, coffe break,

November 2022 copy daily, prepare
lunch

104 Jumat, 18 Copy daily, market list,

November 2022 coffe break, filing pr

105 Sabtu, 19 Pr jamu, market list,

November 2022 prepare lunch dan
breakfast

106 Minggu, 20 Market list, coffe break,

November 2022 pr, prepare lunch

107 Senin, 21 Pr mingguan, market

November 2022 list, coffe break, filing,
copy daily

108 Selasa, 22 Market list, coffe break,

November 2022 pr, copy daily, print,
filing

109 Rabu, 23 Market list, copy daily,

November 2022 coffe break, pr, menu
rotasi
C. Hasil Aktivitas PKL

Hari, Tanggal Aktivitas PKL Hasil Aktivitas

Selasa, 19-26 Juli 2022 Market list Membantu pr product

dikitchen, daily report, pr, Hasilnya adalah request
market list, coffe break product yang diinginkan
customer tersedia tepat waktu

Rabu, 27 Juli-3 Agustus Catat menu kitchen, daily market list

2022 report, market list, pr, Hasilnya kebutuhan kitchen
coffe break menjadi terpenuhi setiap
harinya
Membuat coffe break
Hasilnya kebutuhan untuk
event/ meeting terpenuhi

Kamis, 4-11 Agustus 2022 Print, market list, pr, copy copy daily (laporan untuk chef)
daily, coffe break, pr jamu, Hasilnya berbentuk pdf yang
dikirim melalui whatsapp dan
pr mingguan
di bahas pada saat briefing

Jum’at, 12-19 Agustus Setup coffe break, filing Filling harian

2022 pr, market list, coffe break, Setiap membuat copy daily, pr
product, coffe break, dan
copy daily
market list diprint dua untuk
disimpan dan menjadi filling
bulanan

Sabtu, 20-27 Agustus 2022 Catat menu daily report, Mencatat menu dikitchen
Hasil dari catatan itu disalin ke
 Hari, Tanggal Aktivitas PKL Hasil Aktivitas

market list, coffe break copy daily untuk mengetahui

menu apa saja yang
dihidangkan pada saat
breakfast, lunch, dan dinner

Senin, 29 Agustus–5 Pr mingguan, coffe break, pr mingguan

September 2023 market list Hasilnya kebutuhan kitchen
terpenuhi untuk barang barang
yang abis setiap minggunya

Selasa, 6-13 September Pr mingguan, coffe break, pr mingguan

2022 market lst Hasilnya kebutuhan kitchen
terpenuhi untuk barang barang
yang abis setiap minggunya

Rabu, 14-21 September Print pr market list, copy Membuat market list
2022 daily, filing Hasilnya kebutuhan kitchen
menjadi terpenuhi setiap
harinya

Kamis, 22-29 September Schedule baru, market list, Membuat coffe break
2022 filing, coffe break Hasilnya kebutuhan untuk
event/ meeting terpenuhi
Membuat

Jum’at, 30 September-7 Catat mneu, daily report, Mencatat menu dikitchen

Oktober 2022 market list, coffe reak Hasil dari catatan itu disalin ke
copy daily untuk mengetahui
menu apa saja yang
dihidangkan pada saat
breakfast, lunch, dan dinner

Sabtu, 8-15 Oktober 2022 Filing pr, market list, coffe Filling harian
break Setiap membuat copy daily, pr
product, coffe break, dan
market list diprint dua untuk
disimpan dan menjadi filling
bulanan

Senin, 17-24 Oktober 2022 Pr jamu, market list, coffe coffe break
 Hari, Tanggal Aktivitas PKL Hasil Aktivitas

break Hasilnya kebutuhan untuk

event/ meeting terpenuhi

Selasa, 25 Oktober-1 Pr mingguan, market list, pr mingguan

November 2022 coffe break, pr harian Hasilnya kebutuhan kitchen
terpenuhi untuk barang barang
yang abis setiap minggunya

Rabu, 2-9 November 2022 Copy daily, market list, copy daily (laporan untuk chef)
prepare dikitchen, pr Hasilnya berbentuk pdf yang
dikirim melalui whatsapp dan
di bahas pada saat briefing

Kamis, 10-17 November Market list, coffe break, offe break

2022 copy daily, prepare lunch Hasilnya kebutuhan untuk
event/ meeting terpenuhi

Jum’at, 18- 23 November Market list, copy daily, market list

2022 coffe break, pr, menu Hasilnya kebutuhan kitchen
rotasi menjadi terpenuhi setiap
harinya

BAB III
PENUTUP

3. 1. Kesimpulan
Setelah melaksanakan kegiatan PKL di Hotel Royal Bogor sanagt berguna
untuk mendapatkan pengalaman kerja secara langsung dan tidak hanya melalui
teori. Penulis juga dapat mengetahui bagaimana pengalaman bekerja di industri.
Dapat memahami konsep-konsep dan sistem non akademis dan non-teknis di
dunia kerja, seperti menjaga hubungan dengan atasan dengan bawahan, menjaga
hubungan relasi dan sebagainya. Penulis sangat berterima kasih pada semua
pihak yang telah terlibat dalam mendukung program PKL yang telah dilakukan.
Walaupun penulis juga memiliki beberapa kesalahan dalam mengerjakan
pekerjaan.
Bagi siswa atau siswi yang akan melakukan kegiatan Praktik Kerja
Lapangan (prakerin) sebaiknya menjaga nama baik sekolah dimana perusahaan
tempat di laksanakan nya kegiatan Praktik Kerja Lapangan (prakerin) dan
mematuhi peraturan yang di tetapkan oleh perusahaan.
Bagi sekolah ada baiknya siswa atau siswi yang akan diterjunkan ke
perusahaan untuk mengikuti kegiatan Praktik Kerja Lapangan (prakerin) dibekali
terlebuh dahulu mengenai pekerjaan yang akan dilakukan dalam perusahaan,
sehingga siswa maupun siswi siap secara mental dan fisik nya.

3. 2. Masukan dan Saran

Bagi siswa atau siswi yang akan melakukan kegiatan Praktik Kerja
Lapangan (prakerin) sebaiknya menjaga nama baik sekolah dimana perusahaan
tempat di laksanakan nya kegiatan Praktik Kerja Lapangan (prakerin) dan
mematuhi peraturan yang di tetapkan oleh perusahaan.
Bagi sekolah ada baiknya siswa atau siswi yang akan diterjunkan ke
perusahaan untuk mengikuti kegiatan Praktik Kerja Lapangan (prakerin) dibekali
terlebuh dahulu mengenai pekerjaan yang akan dilakukan dalam perusahaan,
sehingga siswa maupun siswi siap secara mental dan fisik nya.
 LAMPIRAN
a. Surat penempatan pkl
b. Profil Pembimbing Internal Sekolah
c. Profil Pembimbing Eksternal/Instruktur Industri

Nama : Bayu Mas’ud

TTL : Bogor 06/01/1978
Alamat : Jln Raya Baru Soleh Iskandar, Kp. Seremped RT
001/004.
Cibadak -Tanah Sareal Kota Bogor
Agama : Islam
Profesi : chef @ royal hotel
Jabatan : exc .chef
Lulus SMK tahun : MTs .1993
d. Profil Dunia Kerja/Sejarah/Struktur Organisasi/Uraian Tugas.

Struktur organisasi
 BAYU MAS` UD
CHEF

BERRY ARIF
CDP HOT KITCHEN CDP COLD KITCHEN

RIZAL RAFLY
STAFF HOT KITCHEN STAFF COLD KITCHEN

NENDI DANI IRFAN RIZAL

HOT KITCHEN HOT KITCHEN STAFF STEWARD STAFF STEWARD
COMMIS COMMIS
 Uraian Tugas
Ada beberapa jenis kegiatan yang dilakukan penulis
selama melakukan Praktik Kerja Industri (Prakerin) adalah
sebagai berikut :
Membuat Daily Report Chef
Menyiapkan laporan harian untuk diserahkan kepada
Executive Chef.
Membuat Purchase Request Product
Penulis mendata bahan makanan yang perlu dibeli untuk
persediaan dapur di hotel royal.
Membuat Daily Market List
Penulis secara rutin membuat data persediaan bahan
makanan setiap sehari sebelum pemakaian
Membuat Market List Coffe Break
Penulis secara rutin membuat list data coffe break untuk
event di hari berikutnya.
Membuat Daftar Menu
Penulis membuat daftar menu untuk memudahkan
kitchen.
Membuat schedule kitchen
Penulis setiap akhir bulan membuat schedule staff
kitchen.
Memfilling dokumen
Penulis memfilling dokumen untuk jaga jaga bila di
perlukan suatu saat.
e. Standar Operasional Prosedur/Instruksi Kerja/Contoh Format
No. Doc : RPH-FNB
PROSEDUR
Tgl : 11 September 2015
FOOD AND BEVERAGE ROYAL
Hal : 28/5
HOTEL BOGOR
Revisi : 00

Distribusi (Penerima dokumen ini) :

Tanda
Nama / Divisi Tanggal
tangan
GENERAL MANAGER
MANAGEMENT
REPRESENTATIVE
SEKRETARIAT ISO
FRONT OFFICE
HOUSE KEEPING
ACCOUNTING
FOOD AND BEVERAGE
SPORT AND RECREATION
HRD (SECURITY)
ENGINEERING
SALES AND MARKETING

Disusun Diperiksa Disahkan

Nama : Nama : Nama :

Jabatan : Management Jabatan : General

Jabatan : F & B Manager
Representative Manager

Tanggal : Tanggal : Tanggal :

PERHATIAN :

Dilarang memperbanyak sebagian ataupun keseluruhan dari Dokumen ini

1. Tujuan :
Prosedur ini disusun untuk memberikan panduan kerja kepada kepada
pegawai bagian food and beverage di Royal Hotel Bogor.

2. Ruang Lingkup dan Tanggung jawab

Penerapan prosedur ini dilaksanakan oleh Sekretariat ISO dan pegawai bagian food and
beverage di Royal djuanda Hotel. Management Representative bertanggung-jawab atas
pengelolaan dan pengawasan prosedur ini dan Seluruh Manajer bertanggung-jawab terhadap
penerapan prosedur ini dengan berkoordinasi kepada supervisor di bawahnya.

3. Referensi dan Definisi

Referensi :
RPH-MM : Manual Mutu Royal Hotel Bogor.

Definisi :
Food and Beverage :
Suatu bagian dari hotel yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap
kebutuhan pelayanan makanan dan minuman serta kebutuhan lain yang terkait
dengan para tamu dan dikelola secara komersial serta profesional.

PROSES TANGGUN
No DESKRIPSI
(FLOW CHART) G JAWAB

4.1 Menerima tamu yang F&B

berkunjung ke restoran. Manager
Pengunjung dapat
merupakan tamu hotel
ataupun umum
4.2 F&B
Pelayanan tamu yang datang Manager
oleh staff bagian FNB yang
 bertugas.
Informasi berupa menu dan
pencatatan menu makanan
dan minuman yang dipilih
oleh tamu maupun pesanan
khusus lainnya.
4.3 F&B
Penyajian makanan sesuai Manager
standar pelayanan Royal
Padjadjaran Hotel

4.4
Staff FNB dapat
memberikan pelayanan
pembersihan.
4.5 Waitress

Memberikan tagihan untuk

pesanan makanan yang telah
diberikan.
Pembayaran dapat
dilakukan di kasir atau FO

4. Pelaksanaan Kegiatan Food and Beverage (Customer Proses

Restaurant)

5. Pelaksanaan Kegiatan Food and Beverage (Food

Production)
 PROSES TANGGUN DOC
No DESKRIPSI
(FLOW CHART) G JAWAB TERKAIT

4.1 Melakukan pembelian Asisten Foodstuff

bahan-bahan makanan yang Chef List
telah disesuaikan dengan
kebutuhan menu restoran
hotel.

4.2 Mengatur penyimpanan

bahan makanan dan Staff FNB
mengecek ketersediaan
bahan makanan secara rutin.

4.3 Mempersiapkan bahan

makanan yang akan Asisten
digunakan oleh chef sesuai Chef
orderan tamu/pelanggan.

4.4 Melakukan proses cooking Receipe

yang sesuai dengan standar
kebersihan dan keselamatan Chef
kerja.

4.5 Menjaga kebersihan stage

memasak beserta peralatan
yang digunakan. Divisi
terkait
 6. Dokumen penunjang
F-FNB01 Bill
F-FNB02 Foodstuff List
F-FNB03 Receipe
7. Status Perubahan
Jml
Revisi Tanggal Penjelasan Perubahan
Hal

❖ Instruksi Kerja

Langkah-Langkah Kerja Atau Proses Kerja

❖ Membuat Daily Report Chef

Daily Report Chef adalah laporan harian data menu yang berisi data
menu breakfast, menu lunch, dan menu dinner. Laporan ini dibuat
menggunakan Microsoft excel.
Langkah-langkahnya:
- Mendata menu di kitchen
- Setelah mendapatkan menu buka file
- Pilih Local Disk (D)
- Searching Daily Report Chef
- Melihat beo untuk mengecek data event
- Masukan menu yang tadi sudah di data ke dalam table
- Setelah selesai laporan di print dan kirim laporan berupa file PDF ke
ex chef melalui WhatsApp untuk Afternoon Breaffing.

❖ Membuat Purchase Request

 Purchase Request Banquet & Product biasanya dibuat atau di ketik
oleh F & B Administration atau staff. Dan di berikan ke departermen
accounting untuk di proses, barang akan datang hari ini atau besok sesuai
dengan kebutuhan yang diperlukan untuk waktu kapan. PR ini di buat
menggunakan Microsoft word.
Langkah-langkah:
- Buka file pilih Local Disk (D:)
- Kemudian cari PR PRODUCT
- Masukkan data barang yang ingin di order
- Setelah selesai membuat pr minta tanda tangan ex chef/staff product.
- Setelah mendapatkan tanda tangan staff berikan PR ke department
accounting.

❖ Membuat Daily Market List

Daily Market List atau DML biasanya di ketik oleh penulis setelah
mendapatkan data barang yang ingin di order dari staff di buku orderan
dan diberikan ke departemen accounting untuk di proses agar barang
dating besok paginya karna akan di preaper untuk menu lunch/dinner di
hari berikutnya.
Langkah-langkah:
- Buka file piih Local Disk (D:)
- Cari market list
- masukan/ketik data yang sudah ditulis tangan oleh staff ke dalam table
- setelah selesai minta tanda tangan chef/staff product lain
- setelah mendapatkan tanda tangan berikan data ke accounting

❖ Membuat Market List Coffe Break

Market list coffe break adalah list data coffe break untuk event hari
berikutnya, market list coffe break dibuat secara rutin oleh penulis dan
diberikan kepada pihak accounting. Market list coffe break ini dibuat
menggunaka excel.
Langkah-langkah:
- Buka file pilih Local Disk (D:)
- Cari Market list coffe break
 - Input data event dari BEO
- Masukkan nama cake yang akan di order
- Setelah selesai minta tanda tangan ex chef/ staff product lain
- Berikan market list coffe break kepada pihak accounting

❖ Membuat daftar Menu

Penulis membuat daftar menu yang di minta oleh executive chef

untuk memudahkan staff kitchen . Daftar menu di buat menggunakan
Microsoft excel.
Langkah-langkah:
1. Masuk ke Microsoft excel
2. Buat table sesuai yag di minta oleh ex chef
3. Masukan daftar menu
4. Setelah selesai print dan temple menu di kitchen.

❖ Membuat Schedule Kitchen

Penulis membuat schedule kithen secara rutin setiap akhir bulan,

dengan data yang diberikan oleh ex chef. Schedule dibuat menggunakan
Microsoft excel.
Langkah-langkah:
- Masuk ke file pilih Local Disk (D:)
- Cari schedule product
- Atur tanggal dan hari sesuai dengan tanggal bulan berikutnya
- Masukan data yang telah dibuat oleh chef dengan teliti
- Setelah selesai print lalu tempelkan schedule di kitchen.

❖ Memfilling dokumen

Setelah membuat PR dan DML penulis memfilling dokumen tersebut

kedalam map yang sudah ada.
Fillingan ini berguna untuk berjaga jaga apabila pihak accounting
kehilangan data dokumen.
Hasil Yang Diharapkan Dari Jenis Kegiatan

● Siswa/i diharapkan dapat membuat data kitchen dengan baik dan teliti
 ● Siswa/i diharapkan dapat berkomunikasi dengan staff maupun tamu

hotel

● Siswa/i diharapkan bisa menangani hambatan-hambatan yang dialami

dalam bekerja

● Siswa/i diharapkan dapat mengambil keputusan dalam bekerja

● Siswa/i diharapkan dapat membuat daftar menu dengan kreatif

● Siswa/i diharapkan dapat membuat schedule dengan teliti

● Siswa/I diharapkan dapat membangun hubungan dengan baik dengan

atasan ataupun bawahan.

Hambatan-Hambatan Yang Dialami Dan Cara Penyelesaiannya

● ketika market list dan purchase request (pr) sudah selesai ex chef

sedang tidak ada di hotel, yang di lakukan adalah mencari cdp kitchen
untuk mewakili tanda tangan ex chef.

● ketika di suruh ex chef membuat menu baru yang kurang di mengerti,

hal yang di lakukan mencari bantuan ke staff lain.

● ketika membuat market list ada tulisan tangan staff yang tidak terbaca,

yang di lakukan adalah menanyakan hal tersebut kepada staffnya.

● ketika sedang melakukan pekerjaan komputer di office tiba tiba eror,

hal yang di lakukan memanggil bagian IT (information technology)

● ketika market list sudah selesai pihak accouting sedang tidak ada di

tempat, hal yang dilakukan adalah menghubungi secara pribadi atau di

titipkan di front office.

Contoh format
o Copy Daily Report (Chef Bayu Mas’ud)

DAILY REPORT OPERATIONAL Dept : Fb Product

 FB PRODUC HRB:FBP/20/…/.../2023

HOTEL ROYAL BOGOR Date: ... 2023

DATE CB I CB II CB III
KEMENFAREKRAT 26
BPKP 13
KEMENTAN (NOFI) 60
…-Nov-22 KEMENTAN 30
KEMENHUB 20
KEMENTAN RI 30
BRGM 28

DAILY MENU BREAKFAST

APPETIZER POORIDGE / SOUP MAINCOURSE DESSERT BREAD PERMANENT

LETTUCE BUBUR AYAM NASI PUTIH ASSORTED PUDIING & ROTI TAWAR COFFE & TEA
JELLY
TOMATO CERRY BUBUR KETAN ITEM ASSORTED SLICE FRUIT MINERAL WATER

CUCUMBER INFUSED WATER

PURPLE CABAGE

CARROT

DRESSING SAUCE & CONDIMENT GERABAH CONDIMENT CORNER

THOUSAND ISLAND CHILLI SAUCE JAM STRAWBERRY CEREAL

MAYONAISE TOMATO SAUCE JAM PINEAPPLE OMELETTE

OLIVE OIL BANGKOK SAUCE JAM BLUEBERRY KUE CUBIT

BUTTER PORTION

CHEESE & CHOCO

DAILY MENU LUNCH

APPETIZER POORIDGE / SOUP MAINCOURSE DESSERT CONDIME PERMANENT
NT
SALAD BAR TEKWAN SOUP NASI PUTIH MINI CAKE ACAR MINERAL WATER
WALDORF SALAD ASSORTED SLICE FRUIT SAMBAL INFUSED WATER
ASSORTED PUDING & KERUPUK
JELLY
MANISAN
BUAH

DRESSING SAUCE & CONDIMENT GERABAH SPECIAL SALAD STALL

THOUSAND ISLAND CRACKERS SIOMAY
MAYONAISE SAUCE IKAN PEDA GORENG
OLIVE OIL PICKLE GULAI TAHU

DAILY
MENU
DINNER
APPETIZER POORIDGE / SOUP MAINCO
URSE
DESSERT PERMAN
ENT
LETTUCE ASSORTED PUDIING &
JELLY MINERAL
WATER
TOMATO CERRY ASSORTED SLICE FRUIT INFUSE
WATER
CUCUMBER CHILL JUICE COFFE & TEA
PURPLE CABAGE MINERAL WATER
CARROT

DRESSING SAUCE & CONDIMENT GERABA

H SPECIAL SALAD STALL
THOUSAND ISLAND CRACKERS PASTA SALAD
MAYONAISE SAUCE
OLIVE OIL PICKLE
 PREPARE

CHEF BAYU MAS’UD

EXC CHEF

o Format Market List

Dept : F&B Product

DAILY MARKET LIST
HRB :FBP/11/…/…/2023
F&B PRODUCT
Date :…/…/2023
HOTEL ROYAL BOGOR Revisi :

FAMILY BROTHER
NO NAME OF ITEM REQUEST CHEK LIST KET
 QT
UNIT QTY UNIT
Y

Rekap by Approved by

( ) ( )
Format Coffe Break
E.Portofolio/Foto Pelaksanaan PKL