PEMERINTAH PROPINSI NUSA TENGGARA TIMUR

DINAS PENDIDIKAN
”SMKS SANCTUS – LEWOLEBA”
TERAKREDITASI
Program Keahlian : Akomodasi Perhotelan & Usaha
Perjalanan Wisata
Jl. Kesehatan No. 150 Waikomo – Kel. Lewoleba Barat 86682 Lembata - NTT
Email : smksanctus2000@yahoo.com
NSS : 402241405002 NPSN : 90123-50304377
UJIAN SEMESTER GENAP

MATA PELAJARAN : FOOD AND BEVERAGE SERVICE

KELAS : X1 AP 1/2
GURU MAPEL : Benedikta Sovia Barek, S.Tr.Par.
PETUNJUK UMUM :
1. Periksalah dan bacalah soal sebelum Anda menjawab;
2. Laporkan kepada pengawas kalau terdapat tulisan yang kurang jelas atau jumlah soal
kurang;
3. Dahulukan mengerjakan soal – soal yang Anda anggap mudah;
4. Pilihlah salah satu jawaban yang benar dengan memberikan tanda silang (X);
5. Periksalah seluruh jawaban Anda sebelum mengakhiri ujian

1. Berikan tanda silang (X) pada huruf A, B, C, D, atau E dengan jawaban yang
Anda anggap paling benar!

1. Simaklah urutan pekerjaan berikut:

1. Pada menu yang memesan, klik link “ Open”
2. Jika pesanan sudah lengkap dan tamu akan melakukan pembayaran, klik link “Settle” di
kolom option pada tamu yang dimaksud
3. Otomatis akan muncul lembar “Bill” untuk di cek
4. Pilih link “Bill” untuk mencetak nota susulan
5. Transaksi yang sudah Settled tidak bias diubah lagi dan bacgroud warna berubah jadi
warna muda.
Urutan tersebut adalah perintah untuk……
a) Menambahkan jenis menu
b) Mencetak bill tamu
c) Mengubah pemesana tamu
d) Menambahkan jenis pemesanan tamu
e) Membatalkan pesanan tamu

2. Pada Modul “SETTING MENU” pada Solute Hotel System berikut ini yang bukan merupakan
istilah yang harus kita kenal, adalah…..
a) Category b) Menu Card c) Setting Table d) Owner e) Room Service

3. Pada saat mengunakan Solute Hotel System, untuk menambahkan jenis menu pada buku
menu di dalam sistem adalah dengan
a) Masuk ke Management kemudian pilih Menu Card
b) Masuk ke Management kemudian pilih Category
c) Masuk ke System menu lalu pilih jenis masakan
d) Masuk ke Menu Card lalu pilih Management
e) Masuk ke Category lalu pilih Menu

4. Event Bangket adalah bagian yang menangani……….

a) Penyiapan ruangan berikut makan dan minum
b) Pemesanan kamar
c) Pelayanan makan dan minum di restoran
d) Pelayanan MICE
e) Penambahan fasilitas kamar
5. MICE adalah singkatan dari………….
a) Mice-Interaction-Conference-Exhibition
b) Meet- Interaction-Conference-Exhibition
c) Meeting-Incentive-Conference- Exhibition
d) Mice-Incentive-Conference-Ekotourism
e) Meeting-Incentive- Conference-Ekotourism

6. Sortir tanggal dan tekan tombol….. untuk menampilkan order restaurant

a) Card menu b) Enter c) Settle d) Show e) New

7. Simaklah urutan pelaksanaan berikut:

1) Masuk ke Management - Menu Card
2) Pilih menu category yaitu menu untuk membuat kategori menu
3) Pilih menu “Menu Card” - jenis menu untuk membuat daftar menu pastikan sudah
disipakan daftar menu-menu di restaurant, lounge/bar/restaurant lain, dan room service
4) Pilih menu “Menu Card” – Table – Setting Type Table, untuk membuat skema meja
restaurant misalnya bentuk U-Shape, O-Shape, Box-Shape, dan lain-lain
5) Pilih menu Menu Card – Table – Setting Table.

Urutan tersebut adalah untuk urutan tujuan…………

a) Alur untuk mengakhiri kerja sistem
b) Penghapusan menu di dalam sistem
c) Pemilihan menu di dalam sistem
d) Alur untuk memulai kerja sistem
e) Penyusunan menu kedalam sistem

8. Yang disebut dengan entitas pada bagan sistem informasi restoran adalah…
a) Seksi pelaksana b) Alur informasi c) proses penyimpanan d) proses
informasi
e) Proses tranformasi

9. Lambang pada alur bagan system informasi restoran, berarti …..

a) Penyimpanan data b) Pemprosesan data c) Penyimpanan informasi

d) Pemprosesan informasi e) Tranformasi data

10. Lambang pada alaur bagan sistem informasi restoran, berarti……

a) Penyimpanan data b) Aliran data c) Penyimpanan informasi d) Komunikasi
teknologi
e) Transformasi

11. Lambang pada alur bagan sistem informasi restoran, berarti…..

a) Komunikasi data b) Aliran data c) Aliran informasi d) Komunikasi teknologi
e) Transforrmasi

12. Penggunaan sistem informasi restoran yang paling sering pada bagian….
a) Waiter b) Waiterss c) Caption d) Cashier e) Pantry

13. Kegunaan dari sistem informasi manajemen pada pengoperasionalan kegiatan restoran
adalah……
a) Memudahkan pegawai dalam mengerjakan pekerjaan sehari-hari
b) Memudahkan manajement dalam memantau perkembangan restoran
c) Memudahkan management dalam memantau kegiatan operasional restoran
d) Memudah vendor dalam mengirimkan barang kebutuhan restoran
e) Mempercepat kerja karyawan sehari-hari
14. Dengan sistem informasi terpusat, para manajer dan pemilik restoran dapat…….
a) Mengetahui omzet mereka secara real-time dari mana saja, per masing-masing cabang
dan konsolidasi
b) Menyaksikan tata cara kerja seluruh karyawan
c) Memperoleh keuntungan usaha berlupat ganda
d) Membuka cabang usaha
e) Semua opsi salah

15. Cara kerja sistem informasi restoran ini adalah dengan….

a) Berbasis koneksi b) Berbasis data c) Berbasis informasi d) Berbasis
teknologi
e) Berbasis komunikasi

16. Alat makan dan alat hidang untuk soup pada menu continental adalah…..
a) Salad knife dan salad fort b) Soup spoon, soup cup dan sauser
c) Dinner knife, dinner plate d) Dessert fork dan dessert plate e) Water goblet dan
water jug

17. B & B untuk hidangan oriental adalah ……

a) Bread and butter b) Kacang dan mentega c) Kerupuk dan rempeyek
d) Kacang dan emping e) Kerupuk/keripik/empingdan kacang

18. Alat makan dan alat hidang dari makanan pembuka salad continental adalah….
a) Salad knife dan salad fork b) Salad knife dan soup spoon c) Dinner knife dan
dinner fork
d) Dinner knife dan dinner spoon e) Dessert knife dan dessert fork
19. Menu terbagi menjadin 2, yaitu…….
a) Menu continental dan oriental b) Menu barat dan menu oriental
c) Menu oriental dan menu timur d) Menu ala karte dan menu table d’hote
e) Menu tiga giliran dan menu lima giliran

20. Pramusaji menuangkan air putih menggunakan alat hidang yang disebut…….
a) Tea pot b) Coffee pot c) Water jug/karaf d) Water goblet e) Soup ladle

21. Orderan tamu dibuat nota dimana lembaran 1 diberikan pada kasir, lembar 2 ke dapur dan
lembar ke 3 dipegang pramusaji yang dinamakan……
a) Taking order b) Transfer order c) Greeting d) Table set up e) Table
setting

22. Membersihkan meja dari remah-remahroti/makanan dikenal dengan istilah ….

a) Polish alat b) Greeting c) Crumbing down d) Clear up e) Table setting

23. Langkah pertama yang dilakukan oleh pramusaji pada saat tamu datang adalah……
a) Greeting b) Mengantar tamu ke tempat duduk c) Memasang napkin
b) Menuangkan air putih e) Taking order dan transfer order

24. Membersihkan ruangan, perabot dan lena adalah langkah pertama yang dilakukan
peramusaji dalam……
a) Pre-service b) Service c) Table set up d) After service e) Clear up

25. Urutan tugas pramusaji adalah…..

a) Pre-service, service dan after service b) Pre-service, after service dan service
c) Pre-service dan after service d) After service, pre-service, dan service
e) After service, pre-service, dan service

26. Mengambil/mencatat pesanan makanan dan minuman tamu dikenal dengan istilah….
a) Transfer order b) Greeting c) Taking order d) Table set up

e) Table setting
27. Tamu mengambil/meracik makanan sendiri yang sudah dihidangkan di meja makan adalah
teknik penghidangan…….
a) French service b) Inggris service c) American service d) Russian service e) Buffet
service

28. Penghidangan ala Inggris disebut juga dengan nama……

a) Inggris service/buffet service b) Queridon service/Inggris service
c) Inggris service/family service d) Hot service/main dish service
e) Platter service/silver service

29. Pelayanan ala America merupakan pelayanan yang..….

a) Mewah b) Lama c) Bermutu d) Ready plate
e) Memerlukan banyak pramusaji

30. Berdasarkan sifat pelayanan, restoran dapat di bagi menjadi 2, yaitu……

a) Restoran formal dan restoran informal
b) Restoran informal dan Non-formal
c) Restoran formal dan Non-formal
d) Specialties restoran dan restoran informal
e) Restoran formal dan specialties restoran

“GOOD LUCK”