PROPOSAL TEKNIK LAYANAN KAMAR

PENATAAN MAKAN DAN MINUM MENGUNAKAN TROLLEY DI ROOM

SERVICE

DISUSUN OLEH :

ASWANDI

POLITEKNIK PARIWISATA NEGERI MAKASSAR

TAHUN AKADEMIK 017

1
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kita panjatkan kehadirat allah swt. Karena hanya dengan rahmat dan
karunianya sehingga penyusunan makalah penataan dan clear-up maknana di atas trey dan trolly
ini dapat terselesaikan dengan baik.

Penulis berharap agar dengan adanya makalah ini para pembaca dapat memperluas
wawasan dan menambah pengetahuan baru yang dapat bermanfaat bagi dunia pendidikan pada
umumnya.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa makalah ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh
karena itu, penulis membutuhkan kritik dan saran bagi para pembaca yang sifatnya membangun
demi penyempurnaan makalah tersebut.

PENULIS

2
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ……………………………………………………………..2

DAFTAR ISI ……………………………………………………………..3

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar belakang …………………………………………………………………..4

B. Rumusan maslah …………………………………………………………………5
C. Tujuan penulisan makalah………………………………………………………..6

BAB II PEMBAHASAN

A. Pengertian room service …………………………………………………………7

B. Fungsi room service ……………………………………………………………..8
C. Operasi room service …………………………………………………………….9

BAB II PENUTUP

A. Kesimpulan……………………………………………………………………….10
B. Saran

DAFTAR PUSTAKA ……………………………………………………………………11

3
 BAB I

PEDAHULUAN

A. Latar Belakang

Hotel  merupakan  sarana  yang  penting  dalam  bidang  pariwisata,  karena Hotel 
adalah  usaha  yang  bergerak  di  bidang  jasa  yang dikelola  secara  komersil dimana  para 
tamu  mendapatkannya  pelayanan  penginapan, makanan, minuman  dan  fasilitas  lainnya. 

Kegiatan utama yang harus dilakukan saat pelayanan makan dan minum di kamar yaitu:
Mengambil dan memproses pesanan layanan kamar, menata tray dan trolley, menyajikan
pelayanan kamar untuk hidangan makanan dan minuman, menyampaikan tagihan pelayanan
kamar, membersihkan area layanan kamar.

B. Rumusan Masalah

1. Apa saja yang dipersiapkan dalam menata piranti makan dan minum di atas tray?
2. Apa saja yang dipersiapkan dalam menata piranti makan dan minum di atas
trolley?

C. Tujuan

1. Untuk mengetahui peralatan yang harus di persiapkan dalam menata piranti

makan dan minum di atas tray
2. Untuk mengetahui peralatan yang harus di persiapkan dalam menata piranti
makan dan minum di atas trolley

4
 BAB II

PEMBAHASAN

A. Pengertian Room Service

Room service merupakan pelayanan makanan dan minuman di dalam kamar hotel
atautempat akomodasi lain seperti motel atau apartemen. Room service juga biasa disebut
“In-Room Dining”.

B. Fungsi Room Service

1. Memberikan pelayanan makanan dan minuman bagi tamu hotel
2. Meningkatkan laba atau keuntungan untuk pihak hotel
3. Menjaga reputasi atau nama baik hotel

C. Operasi Room Service

a. Taking order

Mengambil dan mencatat pesanan tamu secara tepat, baik yang langsung melalui telepon
ataupun tertulis melalui door knob menu.

b. Preparation

Menyiapkan dan mengatur segala peralatan yang diperlukan seperti chinaware,

silverware, glassware, cutleries, napkin, dll termasuk ruang kerja. Menjaga agar segala
sesuatunya siap untuk operasional room service.

c. Set Up
1. Cara mengatur Equipment & Supplies di atas Tray
 Menyiapkan tray dan place mat yang bersih dan rapi
 Meletakan vase bunga ditengah atas
 Salt & pepper shaker disebelah vase bunga

5
  Guest comment card disebelah bawah
 Sugar bowl disebelah kanan pepper shaker
 Diner fork, dinner knife, dessert fork, 2 pcs toothpicks and straw di dalam
napkin lipat di atas B&B knife disebelah kiri dalam tray
 Taruh B&B knife disebelah kanan bibir plate
 Taruh bread basket di atas B&B plate dan butter dish disebelah kanan bread
basket ( 1 dish = 1 butter, 2 jam/marmalade )
 Juice glass dengan tutup ditempatkan dibawah vase bunga
 Coffee & tea cup set with tea spoon disebelah kanan
 Coffee & tea pot di atas coffee tea set
 Creamer disebelah kiri coffee tea pot

 Breakfast By Tray

( Gambar 1.1 Penataan piranti makan & minum di atas tray )

6
 2. Menata Piranti Makan & Minum di atas Trolley

( Gambar 1.2 Menata piranti makan & minum di atas trolley )

a. Clear Up
Ada beberapa tempat dimana waiter dapat mendapatkan kembali peralatan yang
sudah selesai digunakan dalam pelayanan room service yaitu:
- Di kamar tamu.
- Di koridor (biasanya tamu meletakkan diluar kamar dekat pintu masuk).
- Di housekeeping floor station (dikumpulkan oleh room boy / maid dan
disimpan di housekeeping station).

1. Prosedur mengangkat piring kotor di room service:

 Tunggu 1 jam setelah pengiriman (cek pada report room service pesanan yang akan di
clear-up).

7
  Tamu akan menelpon order taker, memberitahukan staf room service untuk segera
mengangkat piring kotor.
 Bawa dan gunakan format pencatatan peralatan yang digunakan baik untuk pengiriman
dan pengambilan.
 Masuk ke kamar bila tamu sudah mempersilahkan.
 Minta bantuan room boy/maid untuk membukakan pintu.
 Angkat semua peralatan kotor dan susun di atas nampan/trolley antara lain: sisa-sisa
makanan, peralatan makan, piring dangelas, serbet makan, dll.
 Jumlah peralatan yang ada harus sesuai dengan jumlah pada saat pengiriman.
 Laporkan bila ada kekurangan peralatan.

Pengawasan terhadap peralatan yang digunakan di room service harus dilakukan dengan baik
dan ketat untuk mencegah terjadinya banyak kehilangan terhadap penggunaan peralatan. Di
room service diterapkan pennggunaan format isian yang diletakkan di atas baki atau rolling table
yang dikirim ke kamar-kamar. Ketika room service waiter kembali membawa peralatan dan
perlengkapan yang telah di pakai di kamar tamu, mereka harus dengan segera memeriksa ulang
dan menyesuaikan peralatan sesuai dengan catatan yang ada pada format pada saat pengiriman.
Bila terjadi kekurangan atau kehilangan harus segera melaporkan kepada supervisor yang
bertugas.

8
 BAB III

PENUTUP

Kesimpulan

Room service merupakan pelayanan makanan dan minuman di dalam kamar hotel atau
tempat akomodasi lain seperti motel atau apartemen. Room service juga biasa disebut “In-Room
Dining”. Dalam pelayanan ini dibutuhkan standar dalam melakukan penataan piranti makan dan
minum yang akan digunakan.

9
 DAFTAR PUSTAKA

http://hendrirenza.blogspot.com/2015/12/makalah-room-service-hd.html

https://uwikuwik.wordpress.com/2011/08/24/perlengkapan-dan-peralatan-room-service/

https://slideplayer.info/slide/11830914/

https://dianmahayanti.wordpress.com/f-b-service-2/room-service/pengertian-room-
service/

10