ROOM SERVICE

Pengajar :Ngatimin
 PELAYANAN KE KAMAR (Room Service)

Pelayanan ke kamar adalah salah satu sub

bagian dari food and beverage yang menyajikan
makanan dan minuman ke pada tamu yang
berada di kamarnya. Pada umumnya pelayanan
ke kamar beroperasi 24 jam penuh dengan
tujuan agar memudakan tamu untuk
mendapatkan makanan jam berapapun apabila
memerlukannya.
 B. PETUNJUK UNTUK MENGATUR PERALATAN MAKAN DI ATAS BAKI

Peralatan Room Service tidak berbeda dengan Peralatan yang

terdapat di restoran. Untuk penyajian Di room service, semua
makanan disajikan pada saat yang Bersamaan sedangkan kalau di
restoran makanan disajikan berdasarkan urutan menu. Pastikan
peralatan makan tidak ada yang tertinggal, sebab kalau sampai
tertinggal akan menambah waktu lagi untuk mengambilnya ke
“side stand” yang terdapat di Room Service dan tamu akan merasa
kesal untuk menunggu guna menikmati hidangannya yang telah
tersedia. Dibagian Room Seervice ini, semua makanan yang akan
disajikan diatur diatas baki atau trolley dan kalau jumlah makanan
yang dipesan amat banyak maka dipergunakan trolley Untuk
membawahnya ke kamar tamu sedang kalau jumlahnya terbatas
seperti “continental breakfast” maka cukup dengan baki.
Agar supaya kelihatan menarik dalam menyajikan hidangan diatas
baki maka ada hal-hal yang perlu diperhatikan;
- Semua gagang pegangan, misalnya pegangan sendok, pisau atau
garpu harus dibungkus dengan napkin atau paper napkin,
dan pot atau teko harus diletakkan sejajar antara satunya
dengan yang lainnya sehingga membentuk sudut 45 0 pada sisi
baki.
- Makanan panas dan dingin harus diletakkan berjauhan agar
supaya tidak saling mempengatuhi.
- Semua mulut pot atau teko harus menghadap ke arah luar baki
sehingga tidak membahayakan pada waktu kita membawahnya
ke kamar tamu.
- Baki agar dalam keadaan bersih dan diberi alas.
Contoh set up
C. Order taker

Order taker adalah petugas yang menerima dan

mencatat semua pemesanan makanan dan
minuman dari kamar. Dalam taking order:
 Pastikan tidak lupa mencatat nomor kamar
dan nama tamu.
 Waktu pengantaran pesanan
 pastikan mengulang pesanan tamu.
 pastikan memahami product knowledge
OPERATION IN GENERAL

1. PERSIAPAN
a. Berpakaian lengkap, necis dan bersih serta sepatu mengkilat dan rambut
disisir rapi.
b. Sift malam bertanggung jawab atas pesanan breakfast:
• mengumpulkan breakfast order/door knob menu dari kamar-kamar
waiter sift malam dan juga dibantu oleh supervisor room boy atau
room boy maupun tamu langsung.
• Via telepon dengan menuliskannya breakfast order form/door knob
menu yang tersedia di dekat telepon tersebut.
c. Harus jelas:
• Nomor kamar
• Jam/waktu breakfast tersebut
• Porsi yang diminta (jumlah)
• Jenis makanan/ minuman roti biasa atau toast, milk dingin atau panas
dan
sebagainya.
d. Preparing/persiapan tray dan alat yang akan digunakan sudah disiapkan
oleh petugas malam tersebut.
e. Petugas pagi mengantarkan makanan/minuman sesuai dengan pesanan.
Dan semua peralatan untuk makanan sudah dalam keadaan siap dan cepat
dapat dijangkau serta siap untuk untuk dipakai (sudah dilap bersih dan
sebagainya):
• Napkin
• Gelas
• Cup & caucer
• Tray
• Dinner plate
• Dessert knife
• Food cover
• Coffee pot
• Salt & pepper
• Spoon & fork
• Dessert fork
f. Pada waktu luncheon/dinner time sudah tiba maka beberapa peralatan
breakfast dapat disimpan karena penggunaannya sudah berkurang/hamper
tidak ada lagi.
 PENYEDIAAN PERALATAN UNTUK PERSIAPAN ORDER

a. Waiter mempersiapkan peralatan yang diperlukan sesuai

dengan order sambil mengisi buku peralatan yang akan
dibawa ke kamar (clearing chart) dalam bentuk:
• Nomor kamar
• Jam pengantaran
• Jumlah alat
• Jenis alat
• Nama Yang mengantarkan
• Buku expedisi digunakan untuk mencatat keluar
masuknya alat yang dipakai untuk pelayanan, untuk
memudahkan inventory
b. PERSIAPAN PELAYANAN
Untuk pesanan makanan, disusun tray Room Service yang bersih, dan semua
peralatan yang perlu untuk pelayanan ditempatkan di atas tray yang telah
dipersiapkan.
Periksa kembali setiap alat yang akan diletakkan di atas tray untuk memastikan
sudah bersih dan mengkilat.

c. RECHECKING/CONTROL PERALATAN
Minimal 2 jam dan maximal 4 jam setelah waktu pengantaran
makanan/minuman tersebut agar dilakukan control peralatan, kemudian waiter:
• Membawa tray kosong serta formulir clear up peralatan menuju kamar yang
telah 2 jam menerima/diantarkan hidangan.
• Bila ternyata tamu belum selesai menikmati hidangan agar ditunggu hingga
waktu 4 jam setelah pengantaran makanan/minuman tersebut.
• Bilamana hingga 4 jam belum juga selesai maka waiter dapat menanyakan
lansung kepada tamu penghuni kamar apakah peralatan dapat diclear-up.
• Peralatan yang sudah di clear-up kemudian diserahkan kepada dishwasher.
• Dilap, kemudian disimpan kembali pada tempatnya di rack yang ada di room
service section.
 d. DOOR KNOB MENU

Door knob menu dikumpulkan pada malam hari oleh nigh waiter kadang juga
dibantu oleh room boy selagi melakukan peninjauan di corridor floor, tugas
pertama supervisor morning shift adalah menge-check apakah semua door
knob menu sudah di collect dari kamar tamu.
• selembar mastersheet harus disediakan bagi staff pelayanan yang
menunjukkan waktu pengantaran hidangan untuk makan pagi tamu-tamu
penghuni kamar.
• Selembar master sheet lainnya harus desediakan untuk juru masak
breakfast, yang menunjukkan masakan yang harus dipersiapkan untuk
breakfast, yang harus siap pada waktu yang ditentukan.
• Tray untuk breakfast disediakan menurut urutan dan door knob menu
diletakkan di atas tray itu.
• Tray harus diatur sedemikian rupa sesuai dengan standart sehingga trai
yang dapat diambil lebih duluh merupakan hidangan yang paling awal
harus diantar.
• Rekening atau bill sudah dapat di sediakan dan ditempatkan di atas tray
yang akan diantar setelah hidangan siap.
 e. SKEMA ALUR PELAYANAN MAKANAN DAN MINUMAN KE KAMAR TAMU

DAPUR TAMU

PRAMUSAJI
BAGIAN
PELAYANAN
KAMAR

BAR
ORDER TAKER
 f. Peralatan Room Service.

Pada dasarnya peralatan room service adalah sama dengan

peralatan yang ada di F and B outlet (Restoran) yang lain,
Tetapi Room Service juga memerlukan peralatan khusus
seperti:
1. Rolling and folding table
2. Built in rechauds
3. Room service electric car
4. Plastic wrap
5. Thermos
6. Food cover
 Penjelasan.

1. Rolling and folding table adalah meja

khusus yang mempuyai 4 roda, yang
dapat dirubah bentuknya seperti
dari bentuk square (kotak) menjadi
round table(meja bundar) yang
digunakan sebagai meja makan
didalam kamar dan dalam
penyimpanannya meja tersebut bias
dilipat lagi bentuk kecil.

2. Built in rechaud adalah alat pemanas makanan

yang berbentuk box yang dapat dipindahkan,
mudah dibawah dengan rolling and folding table,
yang mana ditempatkan diantara table top dan roda
( beneath of the table).
 3. Room service electric car adalah mobil
khusus yang digunakan untuk membawa
makanan di resort hotel atau motel yang
terdiri dari cottages atau bungalow. Mobil ini
dilengkapi dengan rack khusus dan jarak
ruangan (space), untuk mengatur tray dan
rolling table dengan mudah.

4. Plastic wrap adalah plastik tipis yang digunakan untuk menutup

pesanan seperti:
fruit cocktail
shimp cocktail
fruit salad
fruit basket dsb.
 5. Thermos adalah digunakan untuk menyimpan dan
membawa air panas ke dalam kamar tamu.

6. Food cover adalah peralatan yang

digunakan untuk menutup makanan
yang terbuat dari stainless.