Skenario 2

No 6

Sebutkan jenis – jenis pelayanan dalam bisnis kuliner!

1. Table Service
Konsumen dilayani di meja. Tipe ini banyak digunakan di restoran, café, atau
banquet.
a. English atau Family Service
1) Tuan rumah membantu dalam pelayanan
2) Pelayan membawa makanan di piring dan menunjukkan kepada tuan
rumah untuk persetujuan, setelah itu menempatkan piring di atas meja
3) Tuan rumah baik dalam pembuatan porsi makanan pada tamu
4) Untuk mengisi piring tamu, pelayan akan mengambil piring di sekitar
tamu untuk melayani/membiarkan tamu melakukan sendiri
b. American/Plate Service
1) Makanan disajikan di piring tamu dari dapur
2) Disajikan dengan berbagai selingan
3) Piring diantarkan kepada tamu
4) Biasa terjadi di kedai kopi yang pelayanannya cepat
c. French Service
1) Layanan yang pribadi
2) Makanan diambil dari piring dan casserole dan disimpan di ruang tamu
3) Tamu melakukan sendiri
d. Guenoden Service
1) Sebagian makanan di masak di dapur
2) Awal penyajian diawali dari samping meja tamu untuk mencapai
penampilan dan aroma penentu dan untuk memamerkan kecakapan
memasak
e. Silver Service
1) Makanan disajikan pada piringan perak dan casserole
2) Alat makan silver
3) Piring perak ditempatkan di buffet dengan pembakar/piring panas,
kemudian piring akan diangkat dari pembakar dan disajikan pada tamu

2. Assisted Service
Konsumen diberikan sebagian makanan di meja dan sebagian lagi mengambil sendiri
(self-service) di buffet. Tipe ini ditemukan di temukan saat sarapan di hotel.
3. Self Service (Buffet Service)
Sistem pelayanan restoran dimana semua makanan secara lengkap telah tertata dan
diatur rapi di atas meja hidang atau meja prasmanan. Konsumen mengambil sendiri
makanannya di konter atau buffet. Pelayanan ini dapat ditemukan di kafetaria atau
kantin.
4. Single Point Service
Konsumen memesan, membayar dan menerima makanan di satu titik. Contoh
pelayanan ini terdapat di bar, restoran fast food, dan vending machine.
5. Specialized Service atau Service In Situ
Makanan dan minuman dibawa ke tempat konsumen. Contoh pelayanan ini adalah
tray service di Rumah Sakit dan pesawat, trolley service, home delivery, lounge and
room service, dan lain sebagainya.
6. Counter Service
Sistem pelayanan dimana para tamu datang, lalu duduk di counter. Counter adalah
meja panjang yang membatasi dua ruangan dapur dengan ruangan restoran. Apabila
makanan dan minuman sudah siap, maka akan disajikan diatas counter. Petugas yang
menyajikannya bisa pramusaji atau juru masaknya. Pelayanan ini lebih praktis, hemat
tenaga dan waktu.

Sumber:
 Cousins, J., Lillicrap, D., Weeks, S. 2014. Food and Beverage Service. 9th Ed.
USA: Hodder Ed
 Soekarno dan Pendit. 1998. Pramusaji Food & Beverage Service. Jakarta: PT
Gramedia Pustaka Utama