Penataan dan Pelayanan Restoran

Selasa 2 Maret 2020

Tugas Kelompok : Makalah, Presentasi, dan Video

Kamis 18 Maret 2021

Tadi kan karakteristik makanannya itu soup dan main course, apakah bisa jika
kita memesan salad atau dessert tapi dilayani dengan French service

Tadi di video french service yang saya liat, itu kan ngambil piring kotor, apakah
kalau makanan sisanya mau dijadiin satu piring itu kita mindahinnya di samping
tamu ?

Break Up = Mengangkat piring kotor yang akan digunakan

Russian Service

Ciri :

1. Proses Serving Food, pemberian hidangan kepada tamu

2. Menggunakan silver platter
3. Chef De rang mempresentasikan makanan
4. Makanan akan diprosikan di hadapan tamu

Individual Table Service

 Semua pelayanan dibantu oleh waiter

 1 orang waiter akan menemani 1 meja
 Dilakukan full service dari tamu masuk hingga keluar restoran
Kamis, 25 Maret 2021

Room Service dan Banquet Service

Knob the door maksiman 3 kali. Jika masih tidak dibuka menunggu jeda waktu
atau kembali ke room service untuk menelpon tamu

Setelah ditelpon dan tidak diangkat bis akita kembali ke kamar tamu dan knob
the door 3 kali lagi

Jika masih belum tunggu beberapa saat dan kemudian kita bisa masuk secara
perlahan ke dalam kamar dengan bantuan housekeeping

Saat masuk buka perlahan sambal berbicara “Apakah ada orang” dan kita bisa
knob the door kamar mandi untuk memastikan ada orang atau tidak

Jika ada tamu yang keberatan, maka kita kembali ke awal bahwa tamu memesan
menu ini untuk diantarkan pukul segini dan waiter bisa terbebas dari gugatan

Room Service tidak hanya dikamar tetapi bisa di swimming pool atau ruang
seminar, kita bisa meminta waiter ird untuk mengantarkannya ke sana

Order Book adalah pesanan tamu seperti slip order restaurant

Room Service Order Form

Kolom Keterangan itu di set up nya dalam apa trolley atau tray

Buffet Service

Tipe pelayanan yang dilakukan pada meja prasmanan atau self service

Buffet adalah rangkaian meja panjang yang berisi beberapa hidangan dan tamu
dapat mengambil makanan sesuai dengan porsi sendiri

Ciri khas

1. Diletakkan di meja panjang

2. Seluruh jenis hidangan diletakkan di meja
 3. Bentuk meja macam S T I L E U V
4. Meja buffet biasanya dihiasi skirting

Perencanaan Menu Buffet

1. Fasilitas ruangan yang tersedia

2. Menu yang disajikan
3. Perhitungan biaya penyelenggaraan buffet service

Jenis Restoran Buffet

1. All u can eat

2. Buffet ala cafetaria
3. Semi buffet
4. Buffet Catering

Kelebihan Buffet

1. Praktis dan Cepat

2. Tamu tidak perlu menunggu untuk dapat menikmati makanan dan
minuman
3. Tidak memerlukan banyak tenaga waiter
4. Tamu lebih leluasa memilih makanan sesuai dengan selera masing”
5. Menekan food cost dan menambah keuntungan

Buffet

1. Men skirting meja untuk digunakan di event apa

2.
Kamis, 1 April 2021

Padangnese Service

Pertama Kali di Cirebon dengan nama Goyang Lidah

Dulu digunakan sebagai tempat makan untuk orang miskin

Hanya menjual masakan padang

Sundanese Service

Termasuk Specialities atau Etnic restaurant

Service :

1. Prasmanan
2. Table Service

Lalapan berasal dari Sunda “Ngelalab atau Ngelabog” yaitu apa aja dimakan,
semua jenis sayuran dimakan

SOP Pelayanan

1. Memberi salam kepada tamu

2. Pengunjung dibebaskan untuk memilih makanan sesuai dengan
keinginannya
3. Setelah makanan diambil, lalu dibayar di kasir
4. Setelah duduk akan langsung diberikan teh tawar (digratiskan)

Table Service

1. Greeting
2. Escorting
3. Taking order
Kamis, 8 April 2021

Yang saya tau kan kalau di bali itu ada pelayanan yang naruh makanan di tray
trus diapungin di atas kolam renang, apakah itu termasuk pelayanan khas bali

Kamis, 3 Juni 2021

https://docs.google.com/forms/d/e/
1FAIpQLSd8juZIWNYZLSagKR9dh4khjJ7txHgXzbF8HG3-2J4C8xo5qg/
viewscore?
viewscore=AE0zAgAUwxRu03K9MOEN251KJR1tCWr4wS4fvwMmWyETU
l_gbFFIwf0BzU4K5CJ5yw