POST TEST PERTEMUAN 2

Disusun Oleh

Windy Oktaviani
(2107076)
3A

PROGRAM STUDI SARJANA PENDIDIKAN PARIWISATA

FAKULTAS PENDIDIKAN ILMU PENGETAHUAN SOSIAL
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
2022
1. Jelaskan apa yang dimaksud dengan Food and Beverage Department?
Food and Beverage Department merupakan salah satu bagian dari hotel yang
memiliki intensitas kuat dengan pelayanan makanan dan minuman. Food and
Beverage Department ini merupakan departement yang paling banyak mendatangkan
profit.

2. Sebutkan section yang berada di bawah Food and Beverage Department?

- Bar and Restaurant
- Room service
- Banquet
- Steward
- Kitchen

3. Jelaskan alur pelayanan di Restaurant yang baik dan benar?

Alur Pelayanan Restoran

1. Greeting The Guest

Greeting ini adalah cara seorang staf restoran menyambut tamu pada saat masuk ke
restoran
2. Escorting The Guest Table
Escorting the guest table adalah mengantar tamu tersebut dan memilihkan tempat
duduknya.
3. Sitting The Guest
Sitting the guest adalah mempersilahkan tamu tersebut untuk bersegera duduk
4. Unfoled The Guest Napkin
Unfoled the guest napkin adalah memberikan lap makan kepada tamu
5. Pouring Ice Water
Pouring ice water adalah menawarkan kepada tamu Apakah gelas yang di meja mau
diisikan air
6. Served Bread And Butter
(B&B Plate).
7. Presenting The Drink List
Presenting the drink list adalah pertama-tama waiter menyuguhkan daftar minuman
lalu menjelaskan kepada tamu mengenai minuman tersebut.
8. Presenting The Menu
Presenting the menu adalah waiter akan menyuguhkan daftar makanan yang akan
dipesan oleh tamu lalu biasanya menjelaskan tentang makanan tersebut.
9. Taking Order
Taking order adalah mengambil pesanan makanan yang dipesan oleh tamu
10. Repeat Order
Repeat order adalah waiter mengulang apa yang dipesan oleh tamu
11. Adjusment Cover
Adjusment cover itu ialah melengkapi alat makan
12. Served The Appetizer
13. Clearup For Appetizer
mengambil/mengangkat piring kosong makanan
14. Served The Soup
Served the soup Ialah menyuguhkan makanan berkuah
15. Clearup For The Soup
Proses ini adalah mengangkat peralatan makan kosong di depan tamu
16. Served The Maincourse
Served the main course adalah waiter menyuguhkan makanan pokok/utama
17. Clearup The Maincourse
Waiter harus mengangkat piring makan dan roti tamu
18. Crumbing Down
Crumbing down adalah membersihkan meja tamu
19. Setup The Dessert Cutleries
Setup the dessert cutleries adalah memasang alat makan di meja tamu untuk makanan
penutup.
20. Served The Dessert From The Right Side
Lalu menyuguhkan makanan penutup( dessert) dari sebelah kanan tamu
21. Clear-up For Dessert
Lalu mengangkat piring kotor dan membersihkan meja tamu
22. Menawarkan Kopi Dan Teh Dengan Baki Bulat/Round Tray.
23. Presenting The Bill
Kemudian waiter menyuguhkan bill total jumlah pembayaran ,
24. Thanking The Guest
Waiter mengucapkan terima kasih banyak kepada tamu.

4. Sebutkan menu-menu breakfast yang anda pahami?

- Continental breakfast adalah menu sarapan yang berasal dari negara Eropa.
Biasanya menu continental breakfast ini ada di hotel serta restoran.
Dinamakan continentalkarena asalnya menu sarapan ini merujuk pada wilayah asal
menu sarapan tersebut yakni kontinental atau benua Eropa. Jadi menu sarapan yang
disajikan kepadamu adalah menu sarapan khas orang Eropa kebanyakan. Dalam satu
menu continental breakfast, kamu akan menemukan pilihan menu sarapan berupa
kopi, jus buah, teh, roti, pastry, waffle, muffin, selai buah, sereal dan juga
buah-buahan. Semua menu tersebut bisa kamu pilih sendiri layaknya buffet hotel
kebanyakan.

- American breakfast khas Amerika Serikat. Menu ini biasanya berupa dua telur ayam
ditambah irisan bacon atau sosis. Sereal, roti panggang, pancake, kopi, atau teh juga
kerap disajikan sebagai menu tambahan.

5. Sebutkan macam-macam service di restoran?

1. English Service
Pelayan akan melayani tamu dengan memberikan makanan dari serving
dish ke piring tamu.
2. French Service
Waiter akan membawa makanan yang diletakkan ditengah meja. Jadi tamu akan
mengambil makanan sendiri atau biasanya orang meyebutnya ” prasmanan “
3. American Service
Makanan akan dipresentasikan langsung dari dapur, dan waiter akan langsung
menyajikannya ke tamu. Cara ini paling banyak dipakai restaurant jaman sekarang
karena lebih cepat.
4. Russian Service
Mereka menggunakan Trolley/ kereta untuk mempresentasikan makanan untuk tamu
di restaurant. Makanan akan disajikan menggunakan Silver/ perak.
5. Gueridon Service
Makanan yang setengah jadi dari dapur akan diselesaikan didalam restaurant
menggunakan troley/ kereta dengan alat pemasaknya (biasanya dengan gas).
Keterampilan waiter akan digunakan untuk membuat flambee, memfillet dll dengan
sedikit aksi pertunjukan. Bisa dikatakan mukbang sih teman-teman.
6. Silver Service
Sudah pasti semua yang digunakan menggunakan perak. Makanan biasanya
diletakkan disatu meja dengan pemanas. Waiter akan membantu anda dengan
meletakkan porsi makanan menggunakan sendok dan garpu. Termasuk salah satu
yang exclusive karena peralatan yang dipakai serba perak.
7. Buffet Service
Semua makanan akan diletakkan disatu meja panjang dan tamu akan memilih sendiri
makanan yang mereka mau atau self service.
8. Room Service
Layanan makanan yang dipesan oleh tamu hotel dari kamar, jadi tidak perlu untuk
turun ke restoran untuk memesannya.