Nama : I Dewa Ayu Nopri Rianti

No : 05

Kls : XII AP5

TUGAS F&B
1. Jelaskanlah apa yang anda ketahui tentang American Service?
American service : jenis pelayanan yang praktis dan cepat di mana makanan telah
ditata langsung dari dapur dan pelayan hanya perlu mengantarkannya ke meja
pengunjung.

2. Jelaskanlah apa yang anda ketahui tentang French Service?

French service : tipe pelayanan yang bersifat formal dan eksklusif di

mana chef menyiapkan makanan secara langsung di hadapan para tamu.

3. Jelaskanlah apa yang anda ketahui tentang English Service?

English service : jenis layanan keluarga di mana pelayan mengantarkan makanan ke

meja, kemudian tuan rumah akan berkontribusi untuk menyiapkan dan membagikan
hidangan ke tamu lainnya.

4. Jelaskanlah apa yang anda ketahui tentang Russian Service?

Russian service : tipe layanan yang mirip dengan French service, namun bersifat lebih
cepat dan murah. Hidangan telah dipersiapkan dari dapur, sehingga hanya diperlukan
satu pelayan untuk menyajikannya.

5. Apakah yang anda ketahui tentang A la carte menu?

suatu susunan menu, di mana setiap makanan yang dicantumkan pada daftar makanan
tersebut disertai dengan harga tersendiri.
6. Tuliskan 4 step/urutan dalam service sequence (1 – 4). 
Sequence of ServiceRestaurant: Urutan dan Tata Cara Pelayanan
 Memberi Sambutan Kepada Tamu.
 Mempersilakan Tamu Duduk.

 Memberikan Daftar Menu.

 Mengantarkan Pesanan.

7. Sebutkan perbedaan tugas dari Comis de rang dan chef de rang

Tugas commis de rang:

 Menerima pesanan dari chef de rang, mengirim dan memesan makanan

langsung ke dapur
 Mengambil makanan dari dapur, membawa ke ruang makan dan mengatur
diatas gueridon’
 Menyajikan makanan yang telah ready ke tamu
 Membantu chef de rang setiap saat.

Tugas chef de rang:

 Menerima tamu dan mencarikan meja sesuai dengan keinginan tamu, hal ini
dilakukan apabila greater dan head waiter sedang tidak ada atau sibuk
 Taking order
 Menyajikan minuman
 Memasak/meracik makanan diatas meja kecil (gueridon’) dihadapan tamu
 Menyampaikan bill

8. Buatlah 1 susunan menu table de hote beserta peralatan service yg digunakan

Appertizer : Salad Apple With Orange Sauce

Peralatan yang digunakan pada menu ini :
Cutleries          : Dessert fork dan dessert knife
Alat Saji           : Salad bowl dengan underliner dessert plate atau  disajikan dengan
dessert plate saja.