TABLE SET UP / TABLE

SETTING
AND SERVICE
Table set up / table setting / table cover

Rangkaian kegiatan untuk mengatur

dan melengkapi meja dengan peralatan
makan sesuai jenis hidangan yang akan
disajikan untuk meningkatkan efisiensi
kerja pramusaji.
 Macam – macam table set up and service

1. Russian service
2. American service
3. Franch service
4. English service
 American Service
 Merupakan sistem yang paling praktis diantara
sistem yang lainnya, kecepatan pelayanan dan
jumlah pramusaji yang relative lebih sedikit.
 Cocok diterapkan di restoran yang sebagian
besar pelanggan merupakan bisnisman.
 Kelemahan dari system ini adalah kurang
memperhatikan keanggunan dalam layanan
karena lebih mengutamakan kecepatan
layanan.
 Russian service
Ciri – ciri :
 Sebelum hidangan dibawa oleh pramusaji, pada saat

hidangan masih didapur, makanan disesuaikan porsi,

kemudian ditata diatas piring dari perak dan dihiasi agar
menarik.
 Peralatan makan yang digunakan terbuat dari bahan

yang mahal dan mewah, missal perak.

 Pramusaji merupakan orang pilihan yang memiliki

pengetahuan dan pengalaman perihal Russian service

agar mampu melaksanakan tugas dengan baik dan benar
• Rusian service style
 Franch Service / Gueridon Service
 Mengutamakan cita rasa pada makanan dan gengsi
pelanggan.
 Demonstrative dihadapan para pelanggan oleh dua
orang pamusaji dan beberapa petugas khusus yang
melayani minuman.
 Mereka biasanya terdiri dari pramusaji senior (chef
de rang) yang dibantu oleh pramusaji yunior
(commis de rang) dan pramusaji yang khusus
melayani minuman wine (sommelier).
 Meja masak = gueridon
 Tata cara pelayanan
 Commis de rang menyerahkan slip order ke
juru masak
 Bahan yg masih mentah/ setengah jadi
disiapkan sesuai pesanan
 Chef de rang memasak, mengatur ke piring
panas, memberi garnis, dan menata hidangan
sampai siap dihidangkan
 Semua diatur di piring panas. Dihidangkan
oleh commis de rang kepada tamu
 ENGLISH SERVICE
 English service atau sering disebut family service
karena mencerminkan suasana kekeluargaan
 System ini paling ideal diterapkan pada acara
jamuan makan di pesta – pesta keluarga.
 Hidangan yang telah disiapkan dibagikan oleh
tuan rumah kepada para tamu, atau tamu tetap
duduk dan mengambil sendiri hidangan yang
diestafetkan mulai dari tamu yang berada di
sebelah kanan tuan rumah dan seterusnya searah
jarum jam, dan terakhir tuan rumah sendiri.
English service style
Buffet service / self service

Sistem Pelayanan di sebuah restoran dimana semua

makanan secara lengkap telah ditata dan diatur dengan
rapi diaas meja prasmanan

Bentuk buffet tergantung pada :

• Ukuran dan bentuk ruangan
• Jumlah tamu
• Waktu yang disediakan
• Permintaan panitia
• Peralatan yang tersedia
 Jenis buffet

• Acontinual basis
• A special occasion basis
• A conbination of table service and buffet style

Bentuk buffet :
• Straight line shape
• Scramble system
 Carry out Service / Take Out Service

• Sistem pelayanan disebuah restoran dimana

tamu datang untuk membeli makanan yang
telah siap / disiapkan terlebih dahulu,
dibungkus dalam boks untuk dibawa pulang.
• Harga = murah
• Peralatan seadanya