TATA

HIDANG
KELOMPOK 1
 ANGGOTA
01 MUTALIF

02 M. ALVI

03 ROBBI RAIHAN

04 VINA YULIYANTI

05 ANNISA REZKY DY
 01 02 03 04

AMERICAN FRENCH ENGLISH RUSIAN

SERVICE SERVICE SERVICE SERVICE
PENGERTIAN
PENGERTIAN AMERICAN SERVICE

•american service : jenis pelayanan

yang praktis dan cepat di mana
makanan telah ditata langsung dari
dapur dan pelayan hanya perlu
mengantarkannya ke meja pengunjung.
CIRI-CIRI
CIRI-CIRI AMERICAN SERVICE
•pelayanan makanan dan minuman
terbilang sanger cepat
•semua hidangan sudah di tata ke
dalam piring saat masih di dapur
•makanan dari dapur di bawa dengan
traydi atur di side stand dari sebelah
kanan tamu, dengan tangan kanan dan
yang perlu di ingat adalah ladies first
LANGKAH-PANGKAH
LANGKAH LANGKAH AMERICAN SERVICE

mengambil barang yang kotor (clear

up) dilaksanakan dari sebelah kanan
tamu baik untuk makanan atau
minuman. Dengan catatan pengecualin
apabila posisi tamu berada disudut
ruang restoran. Selain itu penyajian
dilakukan searah jarum jam.
KEKURANGAN
KEKURANGAN AMERICAN SERVICE

•Kekurangan atau kelemahan American

Service yaitu pada tingkat
profesionalisme waiter yang mungkin
terlihat standar. Selain itu, tidak ada
pelayanan istimewa, karena waiter
melayani semua tamu secara bersama.
KELEBIHAN
KELEBIHAN AMERICAN SERVICE
• Pelayanan sederhana
•Plating yang disajikan lebih kreatif, bukan
hanya plating basic
•Pelayanan cenderung lebih cepat karena
mudah dan praktis dipraktekan
• Tidak membutuhkan peralatan yang banyak
• Low labor cost karena waiter yang
dibutuhkan relatif lebih sedikit
•Tidak membutuhkan waiter yang sangat
pintar dan cekatan
PENGERTIAN
PENGERTIAN FRENCH SERVICE

•french service : tipe pelayanan yang

bersifat formal dan eksklusif di mana
chef menyiapkan makanan secara
langsung di hadapan para tamu.
CIRI-CIRI
CIRI-CIRI FRENCH SERVICE
French service : tipe pelayanan yang
bersifat formal dan eksklusif di mana
chef menyiapkan makanan secara
langsung di hadapan para tamu. English
service : jenis layanan keluarga di mana
pelayan mengantarkan makanan ke
meja, kemudian tuan rumah akan
berkontribusi untuk menyiapkan dan
membagikan hidangan ke tamu lainnya.
LANGKAH-PANGKAH
LANGKAH LANGKAH FRENCH SERVICE

Tinggi gueridon' harus sama dengan

meja tamu. Makanan telah disiapkan
didapur, dan setelah sampai ke
restaurant makanan akan di finishing di
atas meja gueridon' (dipotong-potong,
dipisahkan dari tulang boning, di
flambee, dibuat saucenya, dll). Ini
semua dilakukan oleh Chef de rang.
KEKURANGAN
KEKURANGAN FRENCH SERVICE

•dari harga tentu lebih mahal karena

menawarkan kesan mewah
• diperlukan ruangan yang lebih luas,
karena menggunakan troli masak
(gueridon)
• tidak bisa menaruh terlalu banyak
meja hidang
• terkadang akan terasa lebih lambat
dalam mempersiapkan makanan
KELEBIHAN
KELEBIHAN FRENCH SERVICE
• akan memberikan kesan mewah karena
penyajian dilakukan sangat khusus dan
intens kepada masing-masing tamu
•membuat tamu merasa seperti orang
penting dengan jamuan istimewa
•tamu tidak merasa terburu-buru
•tamu bisa melihat proses masak dan
penyajian secara langsung
PENGERTIAN
PENGERTIAN ENGLISH SERVICE

English service adalah sistem layanan

sebuah jamuan hidangan makan dimana
sang tuan. rumah akan mempersiapkan
menu sesuai permintaan tamu satu-per-
satu ke atas meja mereka. Atau bisa juga
tamu mengambil sendiri hidangan yang di
estafetkan langsung searah jarum jam
dimulai dari orang yang berada tepat di
sebelah kanan tuan rumah terlebih dahulu.
CIRI-CIRI
CIRI-CIRI ENGLISH SERVICE
Tentunya, ada beberapa ciri dari
sebuah English service yang harus
diperhatikan pelaksanaannya:
• Pertama, English service diadakan
pada jamuan formal dan resmi.
• Dan yang kedua adalah bersifat
kekeluargaan.
LANGKAH-PANGKAH
LANGKAH LANGKAH ENGLISH SERVICE
Bagi para pembaca yang ingin
menerapkan sistem jamuan ini, anda
diharuskan untuk mempersiapkan
peralatan seperti berikut :
• Dinner Plate
• Dinner Spoon
• Fork and Knife
• Dessert Plate
• Dessert Spoon
• Water Goblet
• Tea or coffee cup
• Saucer
KEKURANGAN
KEKURANGAN ENGLISH SERVICE
meskipun terlihat bagus, berkelas, dan
menawan, English service memiliki
kekuarangan di mana (terjadi di dalam sebuah
restoran) para pelayan kemungkinan tidak
akan dapat memfokuskan diri pada seluruh
pengunjung.
Selanjutnya, jika para tamu dapat mengambil
makanan mereka dengan mudah, takutnya
tingkat ketertarikan tamu kepada hidangan
akan berkurang. Dan dapat dibanyangkan,
tentunya sistem pelayanan seperti ini
sangatlah tidak mungkin diaplikasikan dalam
restoran cepat saji dan komersial.
KELEBIHAN
KELEBIHAN ENGLISH SERVICE
Para tamu mendapatkan menu yang
lengkap mulai dari makanan pembuka atu
appetizer dan diakhiri dengan makanan
manis yang dikenal dengan nama dessert.
Terlebih lagi, karena makanan di letakkan
langsung di atas meja, memungkin tamu
untuk mengambil makanan sesuai dengan
porsi yang diinginkan.
Kelebihan selanjutnya adalah kinerja efektif
dyang dapat ditunjukkan oleh para pelayan
karna memberikan kesempatan mereka
untuk melayani tamu lebih banyak.
PENGERTIAN
PENGERTIAN RUSSIAN SERVICE

Russian Service merupakan teknik

penyajian yang juga kerap dikenal dengan
sebutan Silver Service/Platter Service.
Cara penyajian ini memang masih
terbilang asing karena belum banyak yang
menerapkannya di Indonesia
CIRI-CIRI
CIRI-CIRI RUSSIAN SERVICE
Standart Operational Procedure
pelayanan russian service memiliki urutan
yang telah ditentukan, adapun ciri khas
dalam pelayanan russian service tersebut
dimulai dengan :
•Menerima tamu di restoran
•Melakukan taking order
•Menyerahkan menu pesanan ke dapur
dan chef akan mempersiapkan menu ke
atas platter
•Pramusaji menghidangkan makanan yang
telah dipersiapkan pada sebuah
LANGKAH-PANGKAH
LANGKAH LANGKAH RUSSIAN SERVICE
Para tamu mendapatkan menu yang lengkap
mulai dari makanan pembuka atu appetizer
dan diakhiri dengan makanan manis yang
dikenal dengan nama dessert. Terlebih lagi,
karena makanan di letakkan langsung di atas
meja, memungkin tamu untuk mengambil
makanan sesuai dengan porsi yang
diinginkan.
Kelebihan selanjutnya adalah kinerja efektif
dyang dapat ditunjukkan oleh para pelayan
karna memberikan kesempatan mereka
untuk melayani tamu lebih banyak
KEKURANGAN
KEKURANGAN RUSSIAN SERVICE
kekurangan yang mungkin dirasakan adalah:
• Memerlukan banyak perlengkapan dalam
setiap kali menghidangkan makanan
• Untuk tamu urutan akhir mungkin tidak
mendapatkan susunan makanan yang rapi lagi
KELEBIHAN
KELEBIHAN RUSSIAN SERVICE
kelebihan yang bisa ditawarkan dengan
model pelayanan Russian service,
diantaranya adalah:
Pelayanannya terbilang cepat dan mewah
•Tidak memerlukan ruangan besar untuk
lalu lintas kereta dorong
• Makanan tidak banyak terbuang
•Sangat efisien