Hotel Swiss-Bellin

Simatupang
Nama Kelompok :
• Nur Azizah Adriani // 2210302109
• Mutia Ayu Anggraeni // 2210302105
• Tubagus Andry // 2210302089
• Zidane Ednu Prananca // 2210302148
BAB 1 PENDAHULUAN
• Swiss-Belinn Simatupang merupakan akomodasi yang
nyaman yang menyediakan berbagai fasilitas hotel standar
internasional yang mencakup ruang rapat, kolam renang, Bar,
Restaurant and Lounge untuk memastikan suasana hangat dan
ramah untuk menyambut pelancong bisnis. Hotel ini memiliki
159 kamar termasuk Deluxe, Apartemen, Business Suite dan
Premiere Suite. Setiap kamar difasilitasi dengan TV kabel
LCD dengan saluran satelit, telepon IDD, akses internet
kecepatan tinggi, kotak penyimpanan pribadi, pendingin
ruangan, mini-bar, fasilitas pembuat kopi dan teh, bathtub
atau shower. Akses internet Wi-Fi juga tersedia di kamar dan
area umum.

2
 BAB 2 PEMBAHASAN
• Hotel swiss-bellin mempunyai Restaurant,dan restaurant
ini dinamakan BaRelo yang artinya bar dan restaurant
yang terbagi menjadi dua tempat yaitu restaurant yang
berada di lantai 2,dan bar yang berada di Lobby.

• Semua makanan dibuat dan dikeluarkan di

restaurant,dan minuman dibuat dan di keluarkan di bar.

3
JENIS RESTAURANT
• Informal Dining RoomYaitu • Banyak tamu yang
restaurant yang sifatnya
tidak formal
• Dan adapula tamu yang
makan dengan pelayanan
Ala Carte.
menyewa ruang
pertemuan dan sudah
include Lunch atau Dinner
dan akan di arahkan
makan di restaurant yang
berada di lantai 2 dengan
system pelayanan Buffet.
4
JENIS SERVICE RESTAURANT
 Table Service

• Table Service merupakan jenis pelayanan restoran di mana tamu

dipersilakan untuk duduk dan memesan hidangan ke pelayan, Kemudian
pelayan akan menyajikan hidangan tersebut di hadapan para tamu.

• Saat melakukan table Service, seorang pelayan harus fokus dan mampu
mengingat pesanan dari setiap pengujung. Hal ini bertujuan agar
hidangan yang disajikan di hadapan pengunjung sesuai dengan masing-
masing pesanan yang diminta.

Layanan table service sendiri ada dua macam pelayanan, yaitu:

 American Service : jenis pelayanan yang praktis dan cepat di mana

makanan telah ditata langsung dari dapur dan pelayan hanya perlu
mengantarkannya ke meja pengunjung.

 Russian Service : tipe layanan yang mirip dengan French Service,

namun bersifat lebih cepat dan murah. Hidangan telah dipersiapkan
dari dapur, sehingga hanya diperlukan satu pelayan untuk
menyajikannya.
5
 Buffet / Self Service

• Sering dikenal dengan istilah prasmanan, Buffet atau Self

Service merupakan jenis layanan yang sangat praktis dan cepat. Di
sini, seluruh hidangan telah ditata dan diatur di atas meja hidang.

• Para tamu diperbolehkan untuk memilih sendiri makanan sesuai

selera dan porsi yang diinginkan. Karena itu, tipe layanan ini
sangatlah cocok untuk digunakan pada berbagai acara, seperti
Banquet dan pernikahan.

 Room Service

• Jenis layanan ini bertujuan untuk mengantarkan hidangan secara

langsung ke kamar tamu.

• Biasanya hidangan kecil disajikan pada nampan, sementara

hidangan utama dibawa menggunakan sebuah troli. Cara
pemesanannya pun cukup mudah. Tamu hanya perlu melakukan
menghubungi room service order taker dan pelayan akan segera
menginput pesanan,menyiapkan pesanan beserta tagihannya.
6
7
STRUKTUR ORGANISASI DAN JOBDES,STAFF
MANNING

MANAGER F&B
SERVICE

ASST.MANAGER

WAITER/WAITRESS

8
 JOB DESK
STAFF MANNING
1. Food & Beverage Manager
1. Morning Shift 06.00 – 14.00
- Membuat program kerja selama setahun
Manager : 1 orang
- Mengawasi pelaksanaan program
Waiter/s : 4 orang
- Memastikan profit dari departemen yang di pimpinnya.
Cashier : 1 orang
2. Assisten Food and Beverage Manager
2. Middle Shift 12.00 – 20.00
- Mengkoordinasikan kegiatan yang dilakukan antara
bagian dapur, layanan dengan bagian depan yang Asst.Manager : 1 orang
bertugas menjamu tamu. Waiter/s : 3 orang
- Mengevaluasi kinerja bawahannya 3. Afternoon Shift 15.00 – 23.00
- Membantu menangani permasalahan yang tidak dapat Waiter /s : 2 orang
diatasi bagian bawah untuk dilaporkan kepada atasan.
4. Evening Shift 23.00 – 07.00
3. Waiter / waitress
Waiter : 1 orang
- Memastikan kepuasan dan kenyamanan pelanggan
terhadap pelayanan yang diberikan
- Menangani keluhan pelanggan secara langsung
- Memastikan serta mempersiapkan kebutuhan peralatan
makan dan minum
WAKTU OPERASIONAL
• Morning 06.00 – 17.30
• Afternoon 14.00 – 00.00
• Night 23.00 – 09.00
• Midle 09.00 – 21.00

10
LAY OUT DAN KAPASITAS REST
Kapasitas Rest Di BaRello yaitu :
• Section A : 28
• Section B : 32

Tetapi selama adanya Covid – 19 kapasitas Rest jadi

menurun yaitu
• Section A : 14
• Section B : 16

11
THANK YOU FOR YOUR
ATTENTION

12