JAWABAN UJIAN TENGAH SEMESTER

F & B SERVICE 1

NAMA: IMAM BUCHORI

NIM. : 612022028

1.

● Tugas dan tanggung jawab food & beverage department adalah mengelola
penyediaan serta penyajian makanan dan minuman bagi tamu hotel maupun
pemesanan di luar hotel. Di hotel Istana Food & beverage department dibagi menjadi
dua bagian , yaitu bagian food & beverage service dan food & beverage product.
● F & B product yaitu:
-kitchen -store
-steward/ diswasher THE SUPORT SERVICE AREA
● F & B SERVICE yaitu
-RESTAURANT -ROOM SERVICE
- BAR. -BANQUET
THE REVENUE PRODUCING AREA
2. Penghasilan terbesar dari pengelolaan sebuah hotel adalah penjualan kamar, dan penghasilan
kedua terbesar adalah penjualan makanan dan minuman, baik yang dijual di outlet–outlet restoran
yang dimiliki oleh hotel tersebut maupun penjualan makanan dan minuman melalui layanan kamar
( room service ) pelaksanaan penyediaan dan pengolahan, penyajian dan penjualan makanan dan
minuman berada di bawah tanggung jawab Divisi Makanan dan Minuman / Food and Beverage
Division.
Bila kita urut apa saja yang dibutuhkan tamu hotel disamping menginap dan beristirahat dengan
menyediakan kamar yang nyaman dan bersih dengan layanan yang cepat dan tepat, penyediaan
layanan makanan dan minuman di hotel merupakan suatu keharusan agar para tamu dapat tinggal
nyaman dan menyenangkan di hotel tersebut.

3.
● American service : jenis pelayanan yang praktis dan cepat di mana makanan telah ditata
langsung dari dapur dan pelayan hanya perlu mengantarkannya ke meja pengunjung. French
service : tipe pelayanan yang bersifat formal dan eksklusif di mana chef menyiapkan makanan
secara langsung di hadapan para tamu.
● Dalam dunia bisnis terutama pada industri jasa seperti perhotelan, penampilan diri/ personal
grooming merupakan hal yang wajib untuk diterapkan oleh karyawan hal ini dikarenakan
penampilan prima karyawan akan mampu menciptakan kesan baik dimata pelanggan, selain itu
penampilan juga dapat dijadikan tolak ukur
● Memberikan Sapaan Ramah. ...
-Berikan Batasan Waktu Pelayanan.
-Cara membuat pelanggan puas dan senang adalah dengan memberikan waktu tunggu yang
tidak panjang. ...
-Responsif dan Reaktif. ...
-Lakukan Survei dan Evaluasi. ...
-Perhatikan Penampilan.
4. restoran dengan front ofice
-untuk memberi informasi mengenai hidangan dan persiapan makanan
 RESTORAN DENGAN HOUSE KEEPING
-membersihkan area dapur
RESTORAN DENGAN ENGINERING
-memperbaiki alat dapur
5. Dalam laboratorium dapur latih, standar yang digunakan untuk peralatan dapur menurut Sudira
(dalam Mulyatiningsih, 2015) yang termasuk peralatan besar (kitchen equipment) diantaranya
peralatan listrik dan gas, peralatan mekanik dan peralatan non listrik, seperti deep fryer, bakery
oven, grill, stove dan oven, dough ...