KULIAH LAPANGAN

THE LIVING ROOM HOTEL

DISUSUN OLEH :

AZWAN WAHYU UTAMA (A0E020012)

KONSENTRASI HOTEL DAN RESTORAN

PROGRAM STUDI DIPLOMA III PARIWISATA

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

UNIVERSITAS MATARAM

2022
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kita ucapkan kepada TUHAN YANG MAHA ESA karena atas
limpahan rahmat, ridha, dan karuniaNya kami dapat menyelesaikan Laporan
Kuliah Lapangan ini dengan tepat waktu. Laporan kegiatan Kuliah Lapangan ini
merupakan bentuk pertanggungjawaban tertulis atas terlaksananya kegiatan
Observasi Kuliah Lapangan durasi kegiatan selama 2 hari. Kuliah Lapangan ini
merupakan mata kuliah yang harus ditempuh mahasiswa program Diploma III
konsentrasi Hotel & Restoran semester IV.
Kelancaran kegiatan observasi Kuliah Lapangan ini tidak terlepas dari bantuan
berbagai pihak, baik secara langsung maupun tidak. Oleh karena itu, kami
mengucapkan terima kasih kepada segenap pihak yang telah membantu:
1. Kepada dosen pembimbing Dra. Ida Ayu Putri Suprapti, MA.
2. Kepada staff akademik D3 Pariwisata .
3. Kepada seluruh staff atau karyawan Lombok beach hotel yang telah
membantu kami dalam menyelesaikan kegiatan kuliah lapangan ini.
4. Kepada teman - teman yang telah meluangkan waktu dalam melaksanakan
observasi kuliah lapangan.

Mataram, 31 Maret 2022

ii
 DAFTAR ISI

JUDUL
KATA PENGANTAR............................................ii
DAFTAR ISI...........................................................iii
BAB I PENDAHULUAN.......................................1
1.1 Latar belakang..............................................1
1.2 Pokok masalah..............................................2
1.3 Tujuan dan manfaat......................................3
BAB II GAMBARAN UMUM..............................5
2.1 Sejarah hotel.................................................5
2.2 Pengelolaan Hotel dan Restoran...................5
BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN…………6
3.1 Food & Beverage Departement ...................6
BAB IV SIMPULAN DAN SARAN......................7
4.1 Simpulan.......................................................7
4.2 Saran............................................................. 8

iii
 DAFTAR PUSTAKA.............................................9

LAMPIRAN : - PETA LOKASI ..........................10

Foto-foto.................................................................11

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang

Saat ini industri perhotelan di Indonesia terus berkembang seiring
dengan perkembangan dunia usaha yang ditandai dengan terus
bertambahnya jumlah hotel yang ada. Dengan perkembangan tersebut
persaingan antar hotel akan semakin meningkat. Oleh sebab itu hotel harus
didukung oleh berbagai aspek agar dapat bersaing dengan hotel lain,
bukan hanya deasin hotel yang bagus tapi juga pelayanan yang diberikan
harus yang terbaik, para pegawai hotel harus bisa membuat para tamu atau
pengunjung merasa nyaman dan di hargai, selain itu para karyawan harus
bisa memberikan service yang baik pada tamu.

iv
 Hotel merupakan suatu bentuk bangunan, perusahaan atau badan usaha
akomodasi yang menyediakan pelayanan jasa penginapan, penyedia
makanan dan minuman serta fasilitas jasa lainnya di mana semua
pelayanan itu diperuntukkan bagi masyarakat umum, baik mereka yang
bermalam di hotel tersebut ataupun mereka yang hanya menggunakan
fasilitas tertentu yang dimiliki hotel itu.
Kepariwisataan di Lombok secara umum sudah mulai berkembang
kepariwisataan di Indonesia. Pengembangan kepariwisataan di Lombok
sangat perlu dilakukan sebagai salah satu upaya untuk mendukung
perkembangan kepariwisataan nasional, mengingat kepariwisataan di
Lombok masih belum berkembang dibandingkan Bali maka sangat perlu
untuk dilakukan pengembangan yang lebih baik lagi. Keindahan alam dan
sosial budaya di Lombok merupakan potensi yang dapat dikembangkan
menjadi salah satu daya tarik wisata yang dapat mendukung
pengembangannya.
Lombok tengah adalah salah satu Kabupaten yang ada di Pulau
Lombok yang memiliki daya tarik wisata yang terkenal sebagai tempat
yang memiliki hotel banyak. Salah satu hotel yang ada di Kuta
Lombok ,300 m dari pantai kuta. The living room hostel, ini dekat dengan
pantai dan lingkungan yang bersih dan inilah Salah satu alasan kelompok
kami memilih hotel tersebut sebagai tempat observasi.

1.2 Pokok masalah

1. Food & Beverage Department

1) Produk
Food & Beverage Product merupakan suatu bagian yang
bertugas dan bertanggung jawab terhadap penyediaan (production)
makanan dan minuman untuk para customer.

v
 Permasalahan yang terjadi pada bagian Food & Beverage
Product The living room hostel adalah bahan baku makanan yang
tersisa banyak :
1. Apa penyebab bahan baku makanan yang ada di The living
room hostel masih tersisa banyak?
2. Apakah jika banyak bahan baku makanan yanga tersisa bisa
menyebabkan kerugian bagi The living room hostel
3. Bagiamana cara mengatasi bahan baku makanan yang
tersisa pada The living room hostel

1.3 Tujuan dan manfaat

1. Food & beverage department

a) Produk

Untuk mengetahui bagaimana cara mengatasi masalah yang ada pada restoran
atau dapur seperti baimana cara mengatur bahan belanjaan agar tidak terbuang sia-
sia, dan juga mengatur agar bahan makanan dan makanan yang disajikan teteap
sehat dan enak

vi
1.3. Manfaat Observasi

Sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan tugas kelompok pada Mata
Kuliah Lapangan program studi Diploma Tiga konsentrasi Hotel & Restaurant
Universitas Mataram. Hasil observasi kuliah lapangan ini diharapkan dapat
menjadi rujukan dalam upaya pengembangan ilmu dan dapat digunakan
sebagai referensi bagi mahasiswa perhotelan

vii
 BAB II
GAMBARAN UMUM

2.1 Sejarah singkat

The living room hotel yang terletak di Jl. Mawun no 1, kuta. Kec,
pujut ,kabupaten Lombok tengah, nusa tenggara barat. The living room hotel
mempunyai 9 kamar dengan tipe kamar keluarga dengan kamar mandi
pribadi,kamar keluarga dengan kamar mandi bersama, kamar quadruple dan
kamar double derngan kamar mandi pribadi dan mulai beroperasi pada tahun
2019. Hotel ini letaknya sangat strategis karena berdeekatan dengan pantai kuta
mandalika dekat dengan pusat pembelajaan di daerah kuta.

The living room hotel di kuta Lombok ,300 m dari panti kuta ,menyediakan
akomodasi dengan kolam rending ,pemandangan taman ,bar,sereta tempat parker
pribadi gratis di lokasinya,beberapa kamar memiliki kamar atau balkon. The
living room hotel menawarkan wifi gratis gratis di seluruh areanya serta tv layar
datar,terdapat jga lounge bersama. The living room hotel terletak 5 km dari pantai
selong belanak.,7 km dari pantai tanjung aan dan 15 km dari Bandar
internassional Lombok.

viii
2.2 Pengelolaan Hotel & Restoran

Pengolahan hotel dan restoran di pegang langsung oleh ownernya ,ownernya sendiri
tinggal di salah satu kmar di living room hotel ,mulai dari melakukan pengawasan
terhadap performa kerja bawahannya ,biaya produk promosi hingga gaji di kelola
langsung oleh ownernya the living room hotel.

BAB III

HASIL DAN PEMBAHASAN

Gambaran setiap departemen

3.1 Departemen Food & Beverage

1) Produk
F&B Product merupakan suatu bagian yang bertugas dan
bertanggung jawab terhadap penyediaan (production) makanan dan
minuman untuk para customer.
Permasalahan yang terjadi di department Food & Beverage
khususnya pada bagian product yaitu bahan baku makanan yang
tersisa banyak, bahan baku yang banyak tersisa disebabkan oleh
penurunan jumlah tamu yang menginap dan berkunjung ke the
living room hotel akibat pamdemi Covid 19 .
Akibat dari bahan baku yang tersisa banyak di the living
room Hotel yaitu banyak bahan baku makanan yang sudah tidak

ix
 layak digunakan akibat terlalu lama disimpan, oleh sebab itu bahan
baku makanan yang sudah tidak layak digunakan harus segera
dibuang dan karna itu The Living room Hotel mengalami kerugian
yang cukup besar.

Untuk menghindari bahan baku yang tersisa banyak Executiv Chef The living
room Hotel membuat rincian ulang terhadap bahan baku makanan apa saja yang
perlu dan tidak perlu di order kepada suplayer agar tidak terjadi bahan baku
makanan yang menumpuk, dan para koki The living room Hotel rajin memeriksa
stok bahan baku makanan yang masi tersisa dichiler dan sudah habis kemudian
melaporkan kepada Executif Chef. Untuk bahan baku makanan yang masih layak
digunakan disimpan dengan menggunakan plastik wrap dan disimpan kedalam
chiler agar kesegarannya tetap terjaga

BAB IV

SIMPULAN DAN SARAN

4.1 Simpulan

a. F&B Department

1) Product

Food & beverage sangat berpengaruh bagi perkembangan hotel, jika makanan
ataupun minuman yang disajikan oleh pihan restoran tidak enak maka para tamu
atau pelanggan akan kecewa dan tidak puas akan hotel itu. Walaupun banyak
bahan makanan yang tersisa di kitchen karena kelamaan atau tidak laku karena
hotel yang sepi akibat covid-16, itu tidak membuat para karyawan di kitchen atau
produk patahh semangat. Mereka sudah punya solusi untuk mengatasi masalah
ini. Executive chef the living room hotel membuat rincian ulang terhadap bahan
baku makanan yang mana yang harus di order dan tidak di order, dan hal ini
cukup efektip untuk menangani masalah kerusakan bahan baku

4.2.Saran

x
 a. Food & beverage department
1) Product

Di bagian produk executive chefnya sudah memiliki cara tersendiri untuk

mengatasi masalah yang dihadapi, seperti kerusakan bahan baku, mereka sudah
melakukan cara yaitu dengan membuat rincian pembelanjaan bahan baku, mana
bahan yang harus di order banyak dan mana yang harus di order secukupnya. Dan
cara ini sudah sangat bagus

DAFTAR PUSTAKA

https://thelivingroomlombok.com/

https://www.booking.com/hotel/id/the-livingroom-hostel.id.html?
aid=1893440;label=metagha-link-LUID-hotel-2113838_dev-mobile_los-1_bw-
0_dow-Sunday_defdate-1_room-0_gstadt-2_rateid-mobile_aud-0_gacid-
6644255675_mcid-10_ppa-0_clrid-0_ad-1_gstkid-0_checkin-20220403_lp-
20445_r-
5949105172124682434;sid=f4b3e0ba129353af374b338495884b99;all_sr_blocks
=211383807_96175824_2_1_0;checkin=2022-04-03;checkout=2022-04-
04;dest_id=-
2683841;dest_type=city;dist=0;group_adults=2;group_children=0;hapos=1;highli
ghted_blocks=211383807_96175824_2_1_0;hpos=1;matching_block_id=211383
807_96175824_2_1_0;no_rooms=1;req_adults=2;req_children=0;room1=A

xi
%2CA;sb_price_type=total;sr_order=popularity;sr_pri_blocks=211383807_96175
824_2_1_0__31500000;srepoch=1648972967;srpvid=cad438921c760210;type=to
tal;ucfs=1&

Lampiran : Jl. Mawun No.1, Kuta, Kec. Pujut, Kabupaten

Lombok Tengah, Nusa Tenggara Barat.

xii
FOTO-FOTO

xiii
xiv
15