BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Pelakasanaan Praktek Kerja Nyata

Sektor pariwisata di Indonesia merupakan salah satu sektor yang menghasilkan

devisa sangat besar bagi Negara Indonesia. Dengan didukung oleh keadaan geografis,

budaya, adat istiadat, sarana dan prasarana yang memadai Indonesia telah menjadi salah

satu Negara tujuan pariwisata.

Salah satu daerah tujuan pariwisata di Indonesia adalah pulau Bali. Sebagian

besar masyarakat Internasional telah mengakui bahwa Bali merupakan salah satu pulau

yang sangat indah. Selain itu masyarakat Bali juga dikenal sangat ramah dan adat istiadat

budayanya tetap kental walaupun zaman semakin modern. Hal ini terbukti dari

banyaknya turis yang datang dari seluruh belahan dunia. Untuk menunjang kenyamanan

para turis selama di Bali maka pihak pemerintah dan swasta berusaha meningkatkan

kualitas dan kuantitas objek serta fasilitas pendukung yaitu salah satunya adalah dengan

mendirikan sarana akomodasi seperti hotel. Selain itu untuk mewujudkan pelayanan

yang ramah dan profesional, maka diperlukan tenaga kerja yang terampil dalam bidang

pariwisata sesuai dengan keahlian masing-masing.

Sekolah Perhotelan Bali merupakan salah satu lembaga pendidikan yang

menghasilkan tenaga terampil dalam bidang pariwisata. Lembaga ini mewajibkan

mahasiswanya untuk melaksanakan Praktek Kerja Nyata (On the Job Training) di hotel

maupun lembaga kepariwisataan lainnya sesuai jurusannya masing-masing.

1.2 Tujuan Praktek Kerja Nyata

Banyak tujuan yang ingin penulis capai dari kegiatan Praktek Kerja Nyata atau On

the Job Training, antara lain:

1
 1. Untuk memenuhi standar sistem pembelajaran yang telah ditetapkan oleh sekolah,

yaitu mengikuti program On The Job Training selama 6 bulan.

2. Menambah pengalaman di dalam menghadapi dunia kerja yang nyata.

3. Untuk melihat dan mengetahui secara langsung fasilitas dan kegiatan yang ada di

lapangan.

4. Mempraktekkan ilmu pengetahuan (teori) yang diperoleh di bangku kuliah di

lapangan.

5. Mengadakan studi perbandingan antara pengetahuan yang didapat di bangku kuliah

dengan pengetahuan yang di dapat di lapangan.

1.3 Manfaat Praktek Kerja Nyata

1.3.1 Manfaat untuk Hotel

1. Hotel bisa mendapatkan tambahan tenaga operasional sehingga semuapekerjaan akan

cepat terselesaikan.

2. Hotel akan lebih dikenal lagi, karena telah ikut berperan aktif dalam menciptakan

tenaga-tenaga yang handal di bidang pariwisata.

3. Hotel mendapat bantuan tenaga tanpa harus membayar gaji yang sama dengan

karyawan, sehinga hal ini akan sangat menguntungkan sekali.

4. Dapat menjalin kerja sama yang baik dengan pihak kampus, sehinggabisa dengan

mudah mendapat tenaga bantuan saat membutuhkannya.

2
1.3.2 Manfaat untuk Kampus

1. Agar kampus dapat mengukur tingkat kemampuan mahasiswa dalam menerima,

menerapkan dan mengembangkan teori-teori yang didapat pada lembaga

pendidikan.

2. Untuk melihat tingkat keberhasilan lembaga pendidikan dalam mendidik dan

melatih para mahasiswa.

3. Dapat menjalin hubungan yang saling menguntungkan dari kedua belah pihak

antara hotel dan kampus.

4. Agar kampus lebih dikenal di industri pariwisata.

5. Kampus bisa membandingkan semua pelajaran-pelajaran yang ada dengan kegiatan

di hotel melalui laporan yang dibuat oleh para mahasiswa.

1.3.3 Manfaat untuk Mahasiswa

1. Dapat lebih membuka kesempatan bagi setiap mahasiswa untuk

mendapatkan pengetahuan melalui praktek langsung di lapangan.

2. Sebagai program keterkaitan dan kesepakatan antara dunia

pendidikan dan dunia industri.

3.Dapat menjadikan mahasiswa lebih fleksibel dalam menghadapi

pekerjaan dengan cara dan standar yang berbeda, karena setiap

Hotel memiliki caranya masing-masing

3
 BAB II

LANDASAN TEORI

2.1 Pengertian Hotel

Menurut buku Managing Front Office Operation dari AHMA (American

Hotel& Motel Association) yang ditulis oleh Charles E. Steadmon dan Michael L.

Kasavana, Hotel adalah sebuah bangunan yang dikelola secara komersial dengan

memberikan fasilitas penginapan untuk umum dengan memberikan pelayanan seperti

pelayanan makan dan minum, pelayanan kamar, pelayanan barang bawaan, pencucian

pakaian dan dapat menggunakan fasilitas perabotan dan menikmati hiasan-hiasan yang

ada di dalamnya.

2.1.1 Hotel dapat dibedakan menurut tipenya, antara lain:

1. Hotel kecil (25 kamar)

2. Hotel sedang (25-99 kamar)

3. Hotel diatas rata-rata (100-299 kamar)

4. Hotel besar (300-3000 Kamar)

2.1.2 Jika ditinjau dari segi lokasi dan tempatnya, hotel dapat diklarifikasikan menjadi

4 yaitu :

1. City Hotel, yaitu hotel yang berlokasi di pusat kota

2. Suburban Hotel, yaitu hotel yang berlokasi di pinggiran kota

3. Urban Hotel, yaitu hotel yang berlokasi di dekat kota

4. Resort Hotel, yaitu hotel yang berlokasi di daerah yang tenang untuk

beristirahat seperti pantai, pegunungan, dan danau .

4
 2.1.3 Klasifikasi hotel berdasarkan bintang :

1. Hotel Bintang Satu (*), jika dilihat dari segi bangunannya hanya memiliki

tidak lebih dari 25 kamar.dan umumnya hanya memilki fasilitas pokok

seperti kamar dan rumah makan.

2. Hotel Bintang Dua (**), jika dilihat dari segi bangunannya hanya memiliki

25 sampai 40 kamar atau setara dengan villa serta memiliki fasilitas lebih dari

hotel bintang satu seperti kolam renang dan pelayanan room service.

3. Hotel Bintang Tiga (***), merupakan hotel standar yang memiliki 50 sampai

100 kamar dengan fasilitas standar hotel seperti restaurant, bar, kolam

renang, room service, laundry, dan lain-lain. Namun hotel ini belum memiliki

fasilitas pelengkap seperti sarana olahraga.

4. Hotel Bintang Empat (****), fasilitas yang tersedia lebih dari hotel-hotel

berbintang dibawahnya dan juga service yang diberikan sudah berstandar

internasional.

5. Hotel Bintang Lima (*****), jika dilihat dari segi lokasi, fasilitas, dan

pelayanannya sudah di atas standar dari hotel berbintang dibawahnya, hotel

ini sudah menjadi hotel internasional atau star world dengan fasilitas lengkap

yang dibutuhkan oleh wisatawan yang menginap.

2.2 Pengertian Restaurant

UU No. KM/HK.103/MPPT.87 Restaurant adalah salah satu jenis usaha

jasa pangan yang bertempat di sebagian atau seluruh bangunan yang permanen yang

dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan,

penyimpanan, penyajian dan penjualan makanan dan minuman bagi umum di tempat

usahanyaMenurut.

5
2.3 Jenis- Jenis Restaurant

2.3.1 Restaurant Formal

Restauran formal adalah industri jasa pelayanan makanan dan minuman

yang dikrelola secara komersil dan profesional dengan pelayanan yang eksklusif

Ciri-ciri dari restaurant formal, yaitu :

1. Para tamu yang datang menggunakan pakaian yang sangat rapi dan sopan

(umumnya menggunakan jas bagi yang pria)

2. Biasanya dibutuhkan reservation sebelum berkunjung.

3. Menu yang disediakan biasanya bervariasi, dan juga menunya klasik atau

sudah lama diciptakan tetapi masih ada sampai sekarang dan dapat dijumpai

dimana-mana.

4. Pelayanannya tidak mengutamakan kecepatan tetapi kemewahan, demi

kesenangan para tamu, misalnya menggunakan trolley.

5. Jam bukanya cenderung pada malam hari (dinner) tapi kadang ada juga yang

buka pada saat lunch.

6. Biasanya terdapat hiburan-hiburan yang berkesan mewah dan ditayangkan

secara langsung.

7. Harga makanannya cenderung mahal.

8. Suasananya dibuat semewah mungkin dengan letak meja yang saling

berjauhan demi kenyamanan para tamu.

9. Para pekerjanya harus memiliki skill yang tinggi, bisa berbahasa asing dan

mengetahui berbagai macam menu.

10 Contoh Restaurant Formal antara lain:

6
 Supper Club yaitu restaurant yang buka saat dinner dengan harga makanan

yang sangat mahal)

Gourmet, yaitu restaurant yang menyajikan makanan klasik dan berkelas.

Main Dining Room, yaitu restaurant utama yang menyajikan makanan yang

berkualitas dengan pelayanan yang mewah.

2.3.2Restaurant Non-Formal

Restaurant non formal adalah industri jasa pelayanan makanan dan minuman

yang dikelola secara komersil dan profesional dengan lebih mengutamakan

kecepatan pelayanan dan kepraktisan

Ciri-ciri dari restaurant non-formal, yaitu:

1. Biasanya menyediakan makanan cepat saji.

2. Pelayanannya lebih mengutamakan kecepatan (american service)

3. Jam bukanya lebih banyak daripada restaurant formal (tidak selalu pada

malam hari).

4. Harga makanannya lebih relative murah.

5. Pekerjanya lebih sedikit dan tidak perlu dengan skill yang tinggi.

6. Suasana restaurannya tidak semewah restaurant formal.

7. Contoh restaurant non-formal antara lain:

Coffee Shop, yaitu jenis restaurant yang harga makanannya lebih

murah,menggunakan American service atau quick service. Jenis restaurant

ini biasanya buka 24 jam.

Brasserie, yaitu restaurant yang memberikan suasana yang rileks dan santai

kepada tamu saat mereka menikmati hidangannya.

7
2.4 Pengertian Menu

Menurut pura suarthana (2002 : 74) Menu adalah sebuah susunan daftar

makanan yang telah tersedia untuk pelanggan, hidangan mulai dari appetizer (makanan

pembuka) sampai dessert (makanan penutup)

2.5 Fungsi Menu

Beberapa fungsi menu sebagai berikut

2.5.1 Fungsi menu bagi waiter/ess,yaitu:

1. Menu merupakan program kerja bagi restoran untuk menentukan jenis

peralatan saji yang akan diperlukan serta bentuk penataan meja di restoran.

2. Untuk mempermudah waiter/ess menjelaskan ketamu tenang produk yang di

jual

3. Untuk mempermudah seorang waiter/ess menawarkan produk yang di jual

2.5.2 Fungsi menu bagi kitchen,yaitu:

1. Untuk menenukan bahan dan jenis yang diperlukan Dalam mengolah sebuah

makanan

2. Menenukan jumlah alat dan penyajian yang tepa untuk makanan yang di buat

agar semenarik mungkin

3. Menentukan jumlah personalia serta kualitas dan kandungan gizi dalam

makanan

4. Agar mempermudah cara pengolahan makanan yang harus dilakukan agar

menghasilkan makanan yang lezat

8
 2.5.3 Fungsi menu bagi perusahan yaitu:

1. Menu merupakan alat penawar bagi perusahaan untuk menawarkan produk

atau makanan yang dapat disediakan

2. Menu merupakan media komunikasi antara perusahaan dan pelanggan tentang

produk dan harga yang ditawarkan sehingga pelanggan dapat mengetahui

berapa besar dana yang akan dikeluarkan.

3. Menu merupakan dasar acuan untuk menentukan SDM yang akan diperlukan

baik jumlah maupun kualifikasinya.

2.5.4 Fungsi menu bagi tamu, yaitu:

1. untuk mempermudah tamu memilih dan menentukan makanan dan minuman

yang di inginkan

2. untuk lebih mengetahui makanan dan minuman yang ditawarkan

3. untuk memperjelas harga dari suatu makanan dan minuman.

2.6 Jenis-Jenis Pelayanan

2.6.1 Table Service

Table service ini umumnya dibedakan menjadi 4 kategori yaitu :

1.American service

American service adalah pelayamam yang bersifat sederhana, tidak

resmi, dan cepat Makanan sudahsiap ditata dan diatur di atas pirin Disajikan

kepada tamu dari sebelah kanan

9
 2. English service

Pelayanan ini digunakan oleh keluarga bangsawan di inggris, makanan

tersedia di meja dan diatur oleh nyonya rumah dalam piring dan dihidangkan

kepada tamunya dan nyonya rumah tersebut biasa disebut hostess.

3. French service

Pelayanan yang sifatnya formal/resmi, awalnya pelayanan ini

digunakan untuk tamu bangsawan, sekarang ini disukai untuk orang yang ingin

mendapatkan pelayanan yang mewah. Makanan satu persatu datang dari dapur

dan setibanya di ruang restoran dimatangkan dekat tamu dengan menggunakan

“range oven atau rechaud oven” dan setelah matang, ditata atau disusun di

atas oval platter dengan menggunakan guerdion dan dihias dengan hiasan yang

baik kemudian satu persatu hidangan tersebut ditawarkan oleh waiter secara

berurutan kepada tamu.

4. Russian service

Pelayanan ala rusia sifatnya sangat formal, mewah dan para tamu merasa

mendapatkan perhatian yang luar biasn waiter/waitress. Makanan yang

disajikan pada Russian service disiapkan sepenuhnya di dapur (kitchen).

2.6.2 Counter Service

Suatu sistem pelayanan dimana para tamu datang lalu duduk di counter, apabila

makanan dan minuman yang dipesannya sudah siap, maka akan disajikan kepada

tamu diatas counter. Petugas yang menyajikan bisa waiter ataupun juru masaknya.

Pelayanan ini lebih praktis, hemat tenaga dan waktu.

10
 2.6.3 Self Service

Self service atau buffet service adalah suatu sistem pelayanan restoran dimana

semua makanan secara lengkap (hidangan pembuka, sup, hidangan utama, hidangan

penutup) telah tertata dan diatur rapi diatas meja hidangan atau meja prasmanan.

Para tamu secara bebas mengambil sendiri hidangannya sesuai dengan selera.

2.6.4 Carry Out Service

Carry out service lebih dikenal dengan take out service yaitu sistem pelayanan

dimana tamu datang untuk membeli makanan yang telah siap ataupun disiapkan

terlebih dahulu, dibungkus dalam kotak untuk dibawa pergi, jadi makanan tidak

dinikmati di tempat.

2.7 Pengertian Pramusaji

Pramusaji (waiter/waitress) adalah seseorang yang mempunyai tugas dan

tanggung jawab melayani kebutuhan makanan dan minuman bagi para tamu secara

professional. Mereka sangat berperan dalam memberikan kepuasan kepada pelanggan

yang secara tidak langsung akan memberikan keuntungan bagi perusahaan.

2.8 Pengertian Taking Order

Taking order dapat diartikan menerima dan mencatat pesanan tamu, dalam hal ini

makanan dan minuman, yang selanjutnya akan diteruskan kebagian yang terkait, antara

lain, kitchen, bar, dan pastry. Taking order merupakan bagian dari service, biasa

dilakukan di room service, restoran, bar.

11
 BAB III

GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN

3.1 Sejarah Berdirinya Hotel

Nama The St.Regis Hotel & Resort merupakan jejak dan warisan nama dari

St.Regis New York yang diakui di dunia internasional, yang mengikuti seni klasik

budaya tenggara yang di bangun oleh John Jacob Astor IV pada tahun 1904. Property

legendaris ini merupakan bendera kami, yang secara konsisten menjadi salah satu hotel

terbaik di dunia. Misi Astor yang sesungguhnya adalah untuk membawa perasaan

tentang pesona dunia lama, yaitu service dan hospitality ke dunia yang baru. Sekarang

ini, sudah satu millennium, tetapi misi itu masih tidak berubah.

Tempat asli st.regis terletak pada fifth avenue dan 55th street yang merupakan

lingkungan residensial ketika Astor merintisnya pada tahun 1902. Dia (Astor) ingin

menciptakan hotel dimana seseorang dan keluarganya dapat merasakan kenyamanan

seperti yang mereka inginkan segabai tamu. Kenyataannya, dia lebih sering

menggunakanya untuk tamu pribadi dan kerabatnya untuk tinggal ketika ada undangan.

Untuk kenyamanan para tamu, Astor memperkenalkan fasilitas baru seperti telepon di

setiap kamar, alarm kebakaran, pemanas ruangan dan sistem pendingin yang

memberikan suasana dunia modern dan memperbolehkan setiap tamu untuk mengatur

suhu ruangan mereka sendiri. Fasilitas pengirim surat diletakkan di setiap lantai. Salah

satu fasilitas yang merupakan special design adalah “pembersihan debu” yang

menggunakan sistem pembersihan secara pusat. Semua pelayan hanya perlu memasang

selang penyedot debu mereka ke dalam lubang yang terletak di semua bagian hotel.

Hotel pertama yang bergabung pada bendera St.Regis New York adalah

St.Regis Washington D.C (sebelumnya Carlton Hotel), kemudian diikuti oleh St. Regis

12
Resort, Aspen (sebelumnya Ritz-Carlton) di awal tahun 1999. Setelah perpanjangan

kontrak, The Grand Hotel di Roma berubah menjadi St.Regis Grand Hotel, Roma di

awal tahun 2000, pertama kali St.Regis berdiri di wilayah Eropa. Di bulan februari

tahun 2000, St.Regis Housten (sebelumnya The Luxury Collection Hotel)

diperkenalkan. Pada bulan maret tahun 2000, Beijing Internasional Club, yang

sebelumnya merupakan bagian dari Luxury Collection, berubah menjadi St.Regis Hotel,

Beijing – itu menjadi St.Regis pertama yang berdiri di Asia. Kemudian pada agustus

tahun 2001, St.Regis Resort, pantai monarch – terdapat 200 are lahan yang mengahadap

pantai – di buka St.Regis Hotel – yang kemudian dibuka secara umum pada bulan

September 2001, memberikan hotel yang mengkombinasikan antara budaya timur dan

barat.

The St.Regis yang didirikan di bali diberi nama The St.Regis Bali Resort. Resort

ini resmi dibuka pada tanggal 28 februari 2009 dengan luas 8,9 hektar. Bangunan resort

ini dirancang oleh arsitek berkebangsaan Amerika yaitu Bill Beansley dengan struktur

bangunan modern tanpa melupakan gaya khas bangunan tradisional bali beserta

keseniannya.

The St.Regis Bali Resort adalah Hotel Five Star Diamond, dimana hotel ini

menjadi hotel terbaik pada saat ini yang banyak disukai oleh para wisatawan. The

St.Regis Bali Resort ini juga bergabung dalam Hotel Chain Internasional yaitu

STARWOOD. Ini dikarenakan konsep yang diangkat oleh St.Regis yakni classic dan

elegan, yang lebih menonjolkan villanya.

Pada bulan September 2016, The St.Regis serta seluruh hotel yang berada

dibawah naungan STARWOOD resmi bergabung bersama MARRIOT dengan

semboyan “ Together We’re Better”

13
3.2 Kepemilikan dan Lokasi Hotel

LOGO THE ST. REGIS BALI RESORT

1. Kepemilikan Hotel

Marriot Internasional Grup

2. Lokasi Hotel

Nama : The St. Regis Bali Resort

Alamat : Kawasan Pariwisata,Nusa Dua, Lot S6, PO Box 44. Nusa

Dua,Bali, 80363. Indonesia

Telepon : (62)(361) 8478 111

Fax : (62)(361) 8478 099

Email : stregis.bali@stregis.com

Website : www.stregisbali.com

3.3 Fasilitas Hotel

3.3.1 Akomodasi

Adapun ke 123 kamar dengan luas area 8,9 hectar tersebut terdiri dari:

14
3.3.1.1 Suites

1. 58 St. Regis Suite

2. 6 St. Regis Ocean View Siute

3. 14 St. Regis Pool Suite

4. 1 Grande Astor Suite

3.3.1.2Villas (1 bedroom) :

1. 9 Gardenia Villa

2. 11 St. Regis Lagoon Villa

3. 10 The Strand Villa

4. 1 Cloud Nine Chapel

Pada umumnya setiap ruangan ini memiliki fasilitas standar seperti:

1. 42” inch Flat screen LCD TV

2. CD/ DVD player and Radio

3. Wi – fi and high speed internet acces

4. IP Phone

5. St. Regis feather pillow

6. Flat screen TV in Bathroom

7. Double basins

8. Exclusive Redeme Bathroom amenities

9. Dual line phone

10. Buttler service

15
3.3.2 Restaurant, Bar & In Room Dining

3.3.2.1 Kayuputi Restaurant

1. Cuisine :Asian Inspired Haute Cuisine

2. Dress Code : Smart Casual

3. Parking :Valet Parking Available

4. Address :Kayuputi Restaurant St. Regis Bali ResortNusa

DuaLot S6, Bali . 80363 Phone: (62)(361) 8478

111

5. Opening Hours

Lunch : 12:00 pm - 05:00 pm

Dinner : 06:30 pm - 11:00 pm

Sunday Brunch : 12am – 03.00 pm

6. Dining style/konsep : Speciality Fine Beachfront Dinning Restaurant

Kayuputi restaurant juga dilengkapi dengan Lounge dan Wine and

Champange Chiller yang di peruntukan bagi tamu yang ingin

menikmati minuman berupa cocktail, mocktail, wine dan champagne.

Kayuputi restaurant berkapasitas total 130 pax diantaranya 92 pax untuk

indoor dan 38 pax untuk outdoor.

Restoran Kayuputi dibagi menjadi 5 (lima) bagian section yaitu,

Mezzanine (berada di lantai dua biasa digunakan untuk tempat

pertemuan atau acara yg bersifat khusus), Centre, Window, Bale, dan

Deck.

3.3.2.2 Boneka Restaurant

1. Cuisine :Signature International Restaurant

16
 2. Dress Code :Casual

3. Parking :Valet Parking Available

4. Opening Hours

Breakfast : 7.00am – 11.00am

Dinner : 6.00pm – 10.00pm

Sunday Brunch : 12.00pm – 15.00pm

5. Atmosphere :Sophisticated and Relaxing

6. Setting :Smart Casual

Boneka Restaurant memiliki kapasitas sebanyak 164 pax,

diantaranya 88 pax untuk didalam (inside) dan 76 pax untuk diluar

(terrace). Pelayanan yang ramah serta dihiasi dengan boneka tokoh

pewayangan, membuat restaurant ini terasa sangat mengagumkan

3.3.2.3 Vista Bar

1. Cuisine : Cocktails & Snacks

2. Opening Hours : 9:00am – 11:00pm

3. Atmosphere : Beachside & Outdoor

4. Setting : Relax

Vista Bar berlokasi di sebelah Kayuputi Restaurant, bar ini

merupakan satu-satunya front beach bar yang dimiliki oleh St. Regis

Bali. Bar ini merupakan jenis pool bar dan juga sunken bar. vista bar

memiliki 26 pasang sun bed yang khusus disediakan untuk in house

guest only. Vista bar juga melayani tamu-tamu yang ingin makan siang

atau lunch. Yang menyediakan menu makanan yang sama dengan menu

lunch kayu puti restoran. Bar ini buka dari pukul 10.00-22.00 WITA

17
3.3.2.4 Gourmand Deli

1. Cuisine : Refined Bistro, sweet delicacies, wine cellar

take away

2. Dress Code : Casual

3. Parking : Valet Parking Available

4. Opening Hour : 10.00am – 10.00pm

5. Konsep : Refined Bistro and sweet delicacies, wine cellar and take

away

Dengan pelayanan semi formal dan professional. Gourmand

Deli terletak dibawah King Cole Bar. Outlet ini merupakan salah satu

tempat unik yang dimiliki St. Regis dimana tempat ini menjual hasil

olahan pastry, bakery home made, food display dan regular menu.

Contohnya seperti pastry : cake, macaroon, ice cream dan cokelat,

bakery : fresh bread, healthy bread dan cookies, food display : sushi,

cheese platter, charcuterie, chicken pie, quiche, lasagna, parmigiana

dan cold sandwiches, regular menu : menyediakan menu western dan

Indonesian food dengan berbagai macam pilihan.

Terdapat dua section di Gourmand Deli restaurant, yaitu

inside section dan outside section terdiri dari 4 buah coffe table dengan

4 buah kursi di tiap mejanya. Coffe table umumnya digunakan untuk

sekedar menikmati coffe, ice cream ataupun snack. Sedangkan outside

section terdiri dari table smoking area, non smoking area, coffe table

dan voyer (area bawah lobby).

Selain itu tempat ini juga menjual berbagai jenis minuman

yang terdapat di wine cellar seperti soft drink, wine, champange dan

18
 spirit. Serta menjual aneka fresh juice, coffe, milkshake dan smoothie

yang dipersiapkan langsung oleh para waitress/ waiter, sedangkan jika

tamu memesan cocktail, special mocktail, ataupun spirit dalam jumlah

sedikit maka akan dipersiapkan oleh bartender di outlet King Cole Bar,

dan akan diambil oleh beverage runner Gourmand deli.

3.3.2.5 King Cole Bar

1. Cuisine : Light Fare of Snacks

2. Dress Code :Smart Casual

3. Parking :Valet Parking Available

4. Hours : 03.00pm - 12.00 midnight

Afternoon tea : 03.00pm - 05.30pm

Champagne hours : 06.00pm - 08.00pm

Fire Dance Ritual : 06.30pm

Sunday Brunch Cocktail : 11.00am - 12.00pm

5. Atmosphere :Elegant and Sophisticated

6. Setting :Stylish

Meneruskan warisan yang dihormati dari St. Regis New York,

King Cole Bar sebagai salah satu the best fine bar di Bali. Mengundang

tamu untuk bersantai dalam nuansa keanggunan menikmati teh sore hari

di Nusa Dua. Dengan tatanan yang stylish, bar yang berada dekat lobby

ini mampu membius tamu yang berkunjung. Suasana tenang dan damai

sangat terasa saat afternoon tea, serta alunan piano dipadukan dengan

tatanan bar yang stylish membuat suasana elegan begitu kental terasa.

19
 Signature cocktail Bloody Marry; dibuat dengan bahan paling

segar untuk kesenangan dan kepuasan tamu.Setiap sore menjelang

malam, King Cole Bar merayakan ritual yang dihormati, menawarkan

tempat yang strategis untuk menyaksikan pertunjukan fire dance di

ground floor dari lantai atas lobby. Lalu setelah itu diikuti oleh classic

live jazzand champagne hours. Setiap hari minggu, King Cole bar

menggelar acara khusus yaitu Sunday brunch cocktail.

3.3.2.6 Dulang Restaurant

1. Cuisine : A Truly Indonesian Culinar

Experince

2. Dress Code : Smart Casual

3. Parking :Valet Parking Available

4. Opening Hours :Dinner (07.00pm – 10.00pm)

5. Atmosphere : Shopisticated and relaxing

Salah satu yang akan menggoda Anda kembali ke masa

lampau. Temukan rasa yang otentik dari masakan rijstaffel Indonesia,

melalui fitur sebuah pengaturan Kolonial di tengah-tengah taman tropis

yang rimbun.

Dimulai dengan minuman sambutan jamu tradisional, diikuti

oleh beragam makanan favorit Indonesia dari seluruh nusantara,

disajikan secara tradisional pada sebuah Dulang. Dan para tamu dapat

mengakhiri makan malam dengan Brem Bali asli dan ataupun mencoba

Kopi Luwak yang terkenal

20
 3.3.2.7 In Room Dining (Villa and Suites Service)

In Room Dining (buttler service) merupakan salah satu alternative bagi

tamu yang tidak ingin menikmati makanan di restoran. In room dining melayani

tamu 24 jam dan menyediakan menu makanan yang sama layaknya seluruh

restoran dalam hotel. Dan selain itu bagi para tamu yang menginap di Villa

mereka juga bisa menikmati Private barbequet

3.3.3 Recreation & Treatment Serta Pasilitas Lainnya

1.Remede Spa

Remede Spa merupakan satu-satunya spa yang ada di hotel St.

Regis Bali yang buka mulai pukul 09.00 - 21.00. Pelayanan yang diberikan

anatara lain:

1. Body and facial treatment

2. Sauna

3. Healing hot stone massage

4. True and natural range of massage

2. The Athletic Club

Gym ini berlokasi di sebelah Remede Spa, yang buka mulai pukul

06.00-21.00. Gym ini dilengkapi dengan berbagai macam alat- alat fitness

dan aerobik. Dan juga dilengkapi dengan fasilitas free personal trainer

21
 bagi tamu yang memerlukan informasi-informasi penggunaan atau

pemakaian alat-alat gym tersebut.

3. La boutique

La Boutique berlokasi bersebelahan dengan Restoran Gourmand

Deli. La boutique buka mulai pukul 09.00-22.00, disini tersedia berbagai

macam pakaian, sepatu, kerajinan tangan, sampai dengan beberapa

macam perhiasan.

4. Concierge Activities

Concierge activities ini meliputi:

1. Golf course

2. Rafting

3. Diving

4. Self driving

5. The Library

Tamu diundang untuk menikmati segala fasilitas dari resort mewah

di sediakannya perpustakaan ber-AC, yang berlokasi di lobbby. Fasilitas ini

memudahkan bagi para tamu dalam mencari buku, majalah, CD dan DVD.

Dilengkapi juga dengan big screen TV, dan video player serta dilengkapi

dengan internet access. Perpustakaan ini merupakan tempat tenang untuk

menikmati secangkir teh dan membaca dengan teliti berbagai buku atau

majalah yang menarik setiap saat, 24 jam sehari. Tempat teh dan snacks

selalu tersedia di dalam perpustakaan sehingga para tamu dapat melakukan

self service.

22
6. Business Center (The Office)

Dikenal sebagai The Office, St Regis Busines Centre yang terletak di

lobby utama. Karyawan yang efisien memberikan pelayanan dengan ramah,

termasuk mengetik, mencetak dokumen dan pengaturan pertemuan. Para tamu

dapat membawa laptop sendiri ke kantor, atau menggunakan salah satu dari

dua komputer pribadi yang tersedia. Namun, dikenakan biaya tambahan untuk

fasilitas printing. The Office juga menyediakan layanan broadband dan

nirkabel.

7. Tour and Travel Desk

terletak di lobby. Dikelola dengan baik oleh staff dengan multi

bahasa. Mereka bertugas untuk menyediakan informasi wisata lokal atau untuk

membantu memesankan tempat wisata. Misalnya untuk pembelian tiket atau

untuk pengaturan tentang transportasi yang disesuaikan dengan kebutuhan

pemesanan.

8. Bank

Fasilitas yang ditujukan untuk para tamu yang ingin menukarkan

uang asing mereka dengan mata uang rupiah sehinga tamu merasa lebih

mudah dan cepat dalam melakukan penukaran uangnya tanpa harus keluar dari

kawasan hotel.

9. Astor Ballroom

23
 The Astor Ballroom’s, dengan tinggi langit-langit 3 meter dan

desain lantai yang unik menghiasi ruangan 290 meter persegi dengan lembut,

cahaya alami saat keluar teras ballroom merupakan taman tropis yang indah.

Berkarpet indah dan dilengkapi dengan penutup dinding, gorden bertekstur

klasik dan perabotan mewah, seluruh ruang memancarkan keramahan dan

kenyamanan.

10. Cloud Nine Chapel

Dengan pantai yang menakjubkan lokasi, Cloud Nine Chapel sangat

cocok untuk menyelenggarakan pernikahan. Selain itu juga merupakan pilihan

yang sempurna untuk berbagai kegiatan sosial, termasuk perayaan makan

siang hingga maksimal dua belas tamu ataupun romantic dinner dengan lilin

yang romantis untuk dua orang.

11. Children Learning Center

Merupakan pusat pelatihan kreatifitas anak dalam bermain selama

tinggal di hotel. Melatih anak untuk menggambar, melukis, seni melipat kertas

dan lainnya. Namun bukan merupakan tempat penitipan anak, melainkan

hanya sarana anak untuk belajar selama liburan.

12. Pools

Beberapa pool ini merupakan public pool yang terdapat di St. Regis

Bali yang mana diperuntukan bagi para tamu (in house guest) yang ingin

berenang maupun sambil menikmati minuman dari vista bar.

1. Salted Water Lagoon

24
 2. Main Pool

3. Kids Pool

13. Water Sport Center

Water sport buka mulai pukul 06.00-18.00, disini tersedia berbagai

jenis peralatan olah raga air seperti: bogie boards, wind surf, hobie cat,

catamaran, paddle canoe, dan peralatan untuk menyelam yang biasanya

dilakukan di pantai Geger Bali.

14. Resort Clinic

Ditujukan kepada para tamu yang sakit, juga menyediakan fasilitas

jengukan ke masing-masing kamar tamu. Buka dari puku (08.00-20.00)

25
3.4 Struktur Organisasi Hotel

STRUKTUR ORGANISASI HOTEL

26
3.5 Struktur Organisasi Food And Beverage Service Department

STRUKTUR ORGANISASI FOOD&BEVERAGE SERVICE DEPARTEMENT

Eam f&b complex

F&B Manager Secretary F&B

F&B
CEO
R&B
Manager

Kayuputi Boneka & Banquet King Deli

Manager Dulang Manager Cole Manager
Manager Manager
Assistant Asst.
Manager Assistant Asst. Asst.
SPV Manager
Manager Manager manager
Vista bar
Supervisor
Supervisor SPV SPV SPV

Hostess Hostess Waiter/ss Waiter/ Waiter/ss

ss

Sommelier Waiter/ss

Waiter/ss

27
3.6 Tugas dan Tanggung Jawab Masing-Masing Jabatan di Departemen Food &

Beverage Service

3.6.1 EAM Food & Beverage Service

1. Bertanggung jawab atas perencanaan kerja seluruh outlet yang berada di bawah

department F&B Service Department.

2. Mengawasi seluruh kegiatan di departemen Food & Beverage Service, dan

mengevaluasinya.

3.6.2 Food & Beverage Director

1. Bertanggung jawab terhadap seluruh operasional di Food & Beverage

Production.

2. Memimpin, mengawasi, mengkoordinir, dan berpartisipasi disemua kegiatan

Food & Beverage Department.

3. Melaksanakan meeting secara periodik dalam membicarakan masalah dan

rencana kerja yang akan dilakukan untuk meningkatkan pendapatan.

3.6.3 Manager Restaurant

1. Bertanggung jawab terhadap kelancaran seluruh operasional outlet masing-

masing.

2. Membuat laporan tentang semua peristiwa yang terjadi di outlet dan apabila

terjadi suatu masalah yang berhubungan dengan pelayanan, maka harus segera

dilaporkan kepada atasan jika tidak bisa diselesaikan sendiri.

3. Menangani masalah yang tidak bisa diatasi oleh karyawannya atau

bawahannya.

28
 4. Melatih dan mengembangkan kemampuan bawahan dalam hal memberikan

pelayanan yang maksimal kepada tamu.

5. Mengecek ke setiap tamu apakah tamu merasa puas terhadap pelayanan yang

diberikan (guest satisfaction).

3.6.4 Assistant Restaurant Manager

1. Membantu mengerjakan tugas-tugas yang dilaksanakan oleh Restaurant

Manager.

2. Bertindak mewakili Restaurant Manager apabila berhalangan hadir, serta

semua hal yang berhubungan dengan kelancaran operasional masing-masing

outlet.

3.6.5 Sommelier

1. Melaksanakan penjualan wine terhadap tamu semaksimal mungkin.

2. Melakukan pengecekan terhadap wine yang telah terjual ataupun wine yang

masuk.

3. Melaksanakan wine tasting terhadap seluruh junior sommelier, minimal 2

bulan sekali.

4. Mengurus semua jenis wine, baik itu red maupun white wine yang ada di

hotel.

5. Melakukan pelatihan – pelatihan terhadap semua staff agar memiliki

keterampilan di bidang wine.

3.6.6 Supervisor

1. Membuat schedule setiap minggunya terhadap seluruh Staff, Daily Worker, dan

Trainee. Baik jadwal kerja, jadwal off, maupun jadwal cuti.

2. Bertanggung jawab terhadap kelancaran operasional outlet sesuai dengan standar

yang telah ditetapkan.

29
 3. Menciptakan hubungan yang baik terhadap semua tamu, memperhatikan keluhan

tamu dan mencari jalan keluarnya serta menjaga agar pelayanan tetap baik dan

lancar.

4. Menghandle tamu group serta memberikan service bagus dan tidak membuat

kesalahan sekecil mungkin

3.6.7 Hostess

1. Melayani tamu saat melakukan reservation table baik melalui telepon ataupun

walk in guest.

2. Mencatat setiap reservasi, kedatangan tamu tanpa reservasi ataupun pembatalan

reservasi di komputer restaurant dengan system gourmet table.

3. Mengarahkan para waiter/ ess untuk reset-up table, jika ada reservasi dengan

jumlah pax tertentu ataupun grup.

4. Bertanggung jawab penuh terhadap telepon restaurant.

5. Menyambut tamu yang datang ke Restaurant dengan ramah di Hostess desk serta

melakukan greeting kepada tamu, setelah itu menanyakan reservasi tamu. Jika

tamu tidak melakukan reservasi sebelumnya tugas hostess adalah memberikan

table non-booked, ataupun jika restaurant dalam keadaan fully-booked hostess

bertugas memberikan informasi kepada tamu baik untuk menunggu atau

menyarankan restaurant lain yang masih menyediakan table.

6. Jika tamu memiliki reservasi, hostess akan mengantarkannya ke meja. Un-folding

napkin, lalu mengucapkan magic words.

3.6.8 Head Bartender

1. Bertanggungjawab mengenai operasional dalam suatu bar termasuk didalamnya

mengatur persediaan minuman untuk bar serta membuat jadwal kerja untuk

bawahannya.

30
3.6.9 Bartender

1. Bertanggungjawab terhadap pengadaan, menyiapkan, dan menyajikan minuman

kepada tamu.

3.6.10 Waiter/ Waitress

1. Mengambil peralatan dan perlengkapan yang berhubungan dengan kelancaran

operasional di stewarding area, store, ataupun house keeping.

2. Melakukan pengecekan terhadap segala sesuatu yang menunjang segala sesuatu

kelancaran dalam operasional.

3. Melayani tamu sesuai dengan standar service yang telah dimiliki atau ditetapkan

oleh hotel.

31