MATERI ON THE JOB TRAINING

PELAYANAN MAKANAN DAN MINUMAN MATERI

TATA HIDANG
“ WAITERS ’’

DISAJIKAN OLEH:
NAMA : ANIF MUALIFAH
KELAS : XII TATA BOGA B
PROGRAM KEAHLIAN : KULINER
KOMPETENSI KEAHLIAN : TATA BOGA

SMK WIDYA PRAJA UNGARAN

• BAB I
PENDAHULUAN

A.LATAR BELAKANG OJT

SISWA JUGA TIDAK DIHARAPKAN MENGANGGAP OJT
TIDAK SEMATA-MATA SEBAGAI PENDIDIKAN SISTEM
GANDA, TAPI MENGANGGAP OJT SEBAGAI SARANA
BELAJAR DENGAN CARA MEMPERLUAS,
MENINGKATKAN DAN MEMANTAPKAN
KETERAMPILANNYA SEHINGGA BISA MENJADIKAN
BEKAL NANTINYA APABILA MEMASUKI DUNIA KERJA.

B.TUJUAN
- UNTUK MENGETAHUI PENGERTIAN WAITER.
- UNTUK MENGETAHUI HAL HAL PENTING APA SAJA
YANG PERLU DIKERJAKAN OLEH PRAMUSAJI DALAM
PENANGANAN SERVICE PADA TAMU.

C. WAKTU PELAKSANAAN
Waktu pelaksanaan on the job training ini dilaksanakan selama 3 bulan ,
tanggal 16 Desember 2019 – 13 Maret 2020 di Saloka Theme Park.
 BAB II
PENGERTIAN PELAYANAN MAKANAN DAN
MINUMAN
1. FOOD AND BEVERAGE DEPARTMENT
DEFINISI FOOD AND BEVERAGE DEPARTMENT SECARA
KHUSUS ADALAH BAGIAN DARI HOTEL YANG MENGURUS
DAN BERTANGGUNG JAWAB TERHADAP KEBUTUHAN
PELAYANAN MAKAN DAN MINUM SERTA KEBUTUHAN
LAIN YANG TERKAIT, DARI PARA TAMU YANG TINGGAL
MAUPUN TIDAK DI HOTEL TERSEUT, DAN DIKELOLA
SECARA KOMERSIAL DAN PROFESIONAL.

Fungsi dari F&B department yaitu:

•Memenuhi selera (memberi kepuasan) bagi tamu.
•Memelihara dan meningkatkan nama baik hotel.
•Membuat keuntungan yang wajar
F&B DEPARTMENT DAPAT DIBAGI
MENJADI DUA BAGIAN YAITU :
 F&B department bagian  F&B department bagian
depan (front service)
biasanya terdiri dari
restoran, bar, banquet,
dan room service.
Petugas di bagian ini
langsung berhubungan
dengan para tamu.
belakang (back service)
biasanya terdiri dari
kitchen (bagian dapur)
stewarding, service bar,
dan kantin karyawan.
Disebut back service
karena tidak langsung
berhubungan dengan
tamu, dan harus melalui
perantaraan pramusaji.
PENGERTIAN RESTORAN JENISNYA
 Restoran adalah suatu tempat atau bangunan yang
diorganisasi secara komersial, yang menyelenggarakan
pelayanan dengan baik kepada semua tamunya baik
berupa makan maupun minum. Adapun
jenis jenis restoran yaitu :
  Formal Dinning Room adalah restoran di dalam hotel
yang merupakan high class restoran.
 Informal Dinning Room

 Specialities Dinning Room adalah restoran yang berada

di hotel yang menyediakan makanan/masakan khusus.
 Tipe – Tipe Pelayanan Service
 American Service Adalah cara penghidangan
Amerika dimana makanan telah siap diracik di atas
piring (ready on plate) dari dapur dan langsung
dihidangkan kepada tamu.
 English service lebih dikenal dengan istilah family
service, karena lebih mencerminkan suasana
kekeluargaan.
 Sistem french service merupakan sistem pelayanan
yang paling bergengsi, semua jenis hidangan
disiapkan dan disajikan secara demonstratif di depan
pelanggannya oleh dua orang pramusaji dan
beberapa petugas khusus yang melayani minuman.
 Russian service adalah suatu cara penghidangan
makanan, dimana makanan sepenuhnya telah
diracik, disiapkan, dipotong-potong di dapur
kemudian kemudian diatur rapi dan menarik pada
platter oleh seorang chef yang ahli.
 RAMBUT
PRIA:
- DICUKUR PENDEK SEWAJARNYA.
- DISISIR RAPI DAN TIDAK TERLALU BERMINYAK..
- DICUCI 2 KALI DALAM SEMINGGU, MINIMAL 1 KALI.
WANITA:
- TIDAK TERLALU PANJANG.
- DISISIR RAPI, TIDAK TERURAI KEDEPAN MENUTUPI MATA.
 
WAJAH
PRIA:
- KUMIS DAN JANGGUT SELALU DI CUKUR RAPI.
WANITA:
- MENGGUNAKAN MAKE-UP YANG SEDERHANA NAMUN TETAP FEMINIM..
 
SERAGAM
- HARUS SELALU DALAM KEADAAN BERSIH, RAPI DAN TIDAK BERNODA.
- KANCING PAKAIAN SELALU LENGKAP.
- BERGANTI SERAGAM SETIAP HARI.
 
TANGAN
- KUKU DIPOTONG PENDEK DAN BERSIH.
- TIDAK MENGGUNAKAN CAT KUKU (UNTUK WANITA).
 
SEPATU
- GUNAKAN SEPATU YANG BERWARNA HITAM DAN PANTAS.
- SELALU DI SEMIR DAN MENGKILAT.
- WANITA MENGGUNAKAN SEPATU BER HAK.
- WANITA MENGGUNAKAN STOKING
 TABLE SERVICE PADA UMUMNYA DAPAT DIBEDAKAN
MENJADI EMPAT KATAGORI,ANTARA LAIN:
• American Service Adalah cara penghidangan
Amerika dimana makanan telah siap diracik di
atas piring (ready on plate) dari dapur dan
langsung dihidangkan kepada tamu.
Langkah – langkah :
 Semua hidangan yang akan disajikan ditata
dipiring saji terlebih dahulu, lengkap dengan
garnish.
 – Setelah hidangan siap, pramusaji
membawanya dari dapur dengan tray, kemudian
meletakkannya di side stand.
 – Kemudian hidangan tersebut disajikan
dengan membawanya dari side stand ke meja si
pemesan tanpa menggunakan tray lagi, tetapi
dengan menggunakan tangan saja.
 – Meletakan hidangan tepat di depan
pemesan diantara dinner knife dan dinner fork,
dari sebelah kanan tamu dengan tangan kanan
 Semua jenis minuman di bawa dengan tangan kiri
menggunakan tray langsung ke meja pemesan
tanpa meletakan di side stand terlebih dahulu.
Khusus untuk wine dan champagne dalam botol
dibawa dengan kedua tangan, yaitu tangan kiri
memegang dasar botol dan tangan kanan
memegang leher botol dengan lebel menghadap
ke depan.
 Semua jenis minuman disajikan dari sebelah
kanan, denga tangan kanan sementara tangan kiri
tetap memegang tray.
 Melakukan clear up semua bekas peralatan yang
sudah selesai dipakai dari sebelah kanan tamu.
Khusus untuk B&B plate dan B&B knife diambil
dari sebelah kiri.
 Semua gelas di clear up dari sebelah kanan
dengan tangan kanan, kemudian diletakan di tray
yang dipegang dengan tangan kiri lalu dibawa ke
side stand untuk dibawa ke tempat pencucian.
 BAB III
PELAKSANAAN
A. WAKTU PELAKSANAAN
WAKTU PELAKSANAAN ON THE JOB TRAINING INI
DILAKSANAKAN SELAMA 3 BULAN , TANGGAL 16 DESEMBER
2019 – 13 MARET 2020 DI SALOKA THEME PARK.
B . TEMPAT DAN SKALA PRODUKSI
SALOKA THEME PARK BERADA DI JALAN. FATMAWATI
NO.154 LOPAIT , GUNUNGSARI , TUNTANG ,SEMARANG , JAWA
TENGAH . SALOKA THEME PARK ADALAH TEMPAT UNTUK
BERLIBUR KELUARGA TERBESAR DI JAWA TENGAH DENGAN 25
WAHANA PERMAINAN SERU UNTUK SEMUA KALANGAN
USIA.TERDAPAT BERBAGAI MAKANAN YANG DISIAPKAN
DENGAN BERJUALAN DI ATAS TRUK ( RETRAK ) .

C. SISTEM PELAKSANAAN
Sistem pelaksanaan kegiatan yang dilakukan di tempat OJT
Saloka Theme Park menggunakan sisitem 5 hari kerja 1 hari
libur.
TERIMA KASIH