Minggu lalu

kita mempelajari
Plating makanan dengan metode penyajian :

American Service
 ?
?

Ada apa sajakah

metode penyajian makanan ?

? dan minuman
selain metode
American Service
? ?
Pelayanan apa
yang identik
dengan
?
gueridon
 French Service
Tujuan Pembelajaran
Plating dalam metode french
service
Pramusaji di French Service

sommilier Commis De Rang

Chef De Rang
Tugas Chef De Rang
 Menyambut dan memilihkan meja sesuai
yang di inginkan tamu (jika greeter dan
waiter tidak ada)
 Menerima pesanan (taking order)
 Meracik dan memasak di atas meja troli
(gueridon) didepan tamu
 Menyampaikan bill kepada tamu

Chef De Rang
Tugas Commis De Rang
 Menerima pesanan dari Chef De Rang
dan menyampaikannya kebagian dapur
 Membawa perlengkapan masak dan
mengaturnya di atas gueridon
 Menyajikan makanan yang sudah siap
kepada tamu
 Membantu Chef De Rang

Commis De Rang
Tugas Sommilier
 Menerima pesanan minuman
 Menyajikan minuman yang sommilier
dipesan kepada tamu
Hal yang harus diketahui pramusaji
dalam french service

1. Bagian-bagian makanan
2. Metode-metode memasak
3. Teknik mengolah makanan
4. Teknik memporsi makanan
5. Teknik menghidangkan
Ciri Khas Penyajian French Service
T

Flambé
prosedur memasak dengan menyalakan api
pada hidangan yang mengandung atau
diberi alkohol.
Standar Porsi Makanan

● Appetizer: sekitar 50-75 gr

● Main Course: 175 gr-225 gr dengan Sayur 75gr
dan side dish 75gr. Untuk sayur 50-95 gr
● Dessert: 100-120 gr
Teknik Menghidangkan:
sama dengan american service
Kelebihan French Service
Terkesan mewah karena penyajian dilakukan sangat khusus dan intens
kepada masing-masing tamu

Membuat tamu merasa seperti orang penting dengan jamuan istimewa

Tamu bisa melihat proses masak dan penyajian secara langsung

Kekurangan French Service
Harga lebih mahal

Diperlukan ruangan yang lebih luas

Tidak bisa menaruh terlalu banyak meja hidang

Terkadang akan terasa lebih lambat dalam mempersiapkan makanan

Table Setting ala French Service
 Urutan Pelayanan French Service :

kitchen

Chef de Rang meyerahkan orderan tamu Commis de Rang memberikan pesanan ke Commis de Rang memberikan bahan
ke Commis de Rang setelah taking order kitchen untuk disiapkan bahan-bahannya dari kitchen ke Chef de Rang

Commis de Rang dan Somellier melayani tamu Setelah tamu menyelesaikan semua hidangan,
mulai dari mengantar pesanan hingga clear up Chef de Rang melakukan billing dan greeting