Food & Beverage Department

Food & Beverage Department adalah salah satu departemen dalam

hotel yang bertugas dan bertanggungjawab dalam hal penyediaan
(production) dan pelayanan (service) makanan dan minuman untuk
tamu-tamu di dalam dan dari luar hotel.

Food & Beverage Department dibagi menjadi 2 seksi besar yaitu:

• Food Product
• Food Service
 Food & Beverage Department

Food Product meliputi:

• Cold Kitchen: menyiapkan cold dishes, salad, sauce, dll.
• Hot Kitchen: menyiapkan hot dishes, grilled, sauteed, baked, dll.
• Pastry: menyiapkan dessert, cake, pie, bread, dll.
• Steward: bertanggungjawab untuk menjaga kebersihan peralatan
dapur.
 Food & Beverage Department

Food Service
Pelayanan makanan dan minuman di hotel tidak sama dengan
restoran-restoran lain, ada suatu teknis tersendiri dalam hal
melayani atau menghidangkan makanan dan minuman.

Food Service berbeda-beda sesuai dengan:

• Occasion: formal dan non formal
• Style: French Service, Russian Service, American Service, English
Service
 Food & Beverage Department

French Service
Makanan disiapkan di dapur, kemudian diletakkan di atas silver
platter yang ditata dengan baik. Kemudian diletakkan di atas
gueridon dan didorong ke dalam restoran. Makanan dimasak
(flambe) di hadapan tamu, setelah itu dipindahkan ke piring lalu
dihidangkan.

Russian Service
Hampir sama dengan French Service, perbedaannya makanan
tidak dimasak di depan tamu, langsung disajikan di piring di
hadapan tamu.
 Food & Beverage Department

American Service
Makanan telah disiapkan di dapur sesuai porsi, dan disajikan ke
hadapan tamu oleh server.

English Service
Semua jenis makanan yang dipesan disajikan di tengah meja di
hadapan tamu, dan tamu mengambil sendiri makanan tersebut.
 Food & Beverage Department

Food Service juga terdiri atas:

• Restaurant: Dining Room, Coffee Shop, Room Service, dll.
• Bar
• Banquet: mempersiapkan acara pesta, rapat, exhibition, dll.
 Restaurant

Pengertian restoran menurut kriteria hotel yaitu sarana tempat

makan dan minum tamu hotel dan tamu luar hotel, dimana selain
memberikan pelayanan makanan dan minuman juga memberikan
service dan table set-up sesuai dengan standar hotel.

Jenis pelayanan makanan standar hotel adalah sbb:

• Breakfast
• Brunch
• Lunch
• Dinner
• Supper
 Restaurant

Jenis makanan sesuai dengan teknis pelayanan adalah sbb:

• Ala Carte Menu
• Table D’Hote Menu
• Buffet Menu
• Room Service