Nama : Syifa Akmalia

Kelas : AK21D

Tugas Bahasa Inggris

DINING AND HOSPITALITY

Menurut Kamus Oxford, keramahan berarti penerimaan dan hiburan para tamu, pengunjung atau orang
asing dengan liberalitas dan niat baik. Kata keramahan berasal dari rumah sakit (panti jompo), rumah
peristirahatan abad pertengahan bagi para pelancong dan peziarah. Perhotelan kemudian mencakup
hotel dan restoran.

Perhotelan dapat didefinisikan sebagai pemenuhan kebutuhan tamu di berbagai tempat. Industri
perhotelan menawarkan pekerjaan kepada orang-orang dengan kepribadian, latar belakang, dan
keterampilan yang berbeda melalui beragam jenis outlet yang menyajikan makanan dan minuman.

Kafe biasanya menawarkan teh, kopi, minuman ringan, camilan, dan seringkali makanan ringan.
(misalnya biji kopi, Starbucks) Kafetaria biasanya melekat pada institusi seperti museum atau tempat
pendidikan terkadang tempat rekreasi. Biasanya menawarkan penyegaran ringan. Food hall/ Food court
di pusat perbelanjaan, yang ditawarkan adalah makanan ringan hingga makanan berat seperti kue
kering, mie, nasi dan minuman.

Public House makanan yang tersedia berkisar dari makanan ringan bar sederhana atau terkadang gaya
restoran informal yang menawarkan makanan tiga hidangan. Layanan casual dining restaurant
(BISTROS) yang disediakan biasanya casual dining dan layanan meja. Restoran etnis yang menawarkan
pengalaman budaya yang ditawarkan kepada para tamu serta makanan.

Fungsi (resepsi / perjamuan / konvensi) jumlah tamu dan gaya fungsi dapat sangat bervariasi sehingga
fungsi menuntut fleksibilitas ekstrim dari manajemen makanan dan staf layanan. Restoran fine dining
menawarkan suasana yang nyaman atau mengesankan untuk masakan lezat. Staf harus sangat terampil.

Agen Perjalanan Grosir Perjalanan / Pengecer Bisnis Transportasi, konvensi pertemuan Rekreasi
olahraga Hiburan Pameran budaya perdagangan, dll

Hotel Motel / hotel melatiKan rumah motor Resorts / chalet Condotels Pondok perjalanan Suite
perumahan Rumah peristirahatan, dll

• Hotel FB

• Commercial foodservice

• Institutional foodservices, etc

Lembaga pendidikan dan pelatihan Supermarket Mesin penjual otomatis

Operasi Foodservice Industry Foodservice umumnya dikategorikan sebagai layanan makanan komersial
atau di tempat. Operasi Layanan Makanan Di Tempat Layanan Makanan Komersial Segmen komersial
mencakup layanan makanan di mana menjual makanan untuk mendapatkan keuntungan adalah
kegiatan utama bisnis Segmen di tempat (nonkomersial atau institusional) menyediakan layanan
makanan sebagai kegiatan sekunder untuk bisnis di mana layanan makanan berada

Layanan Terbatas, Restoran Menu Terbatas Restoran Layanan Lengkap Restoran Bandara Kapal Pesiar
Makan Museum Kebun Binatang Makan Museum Acara Olahraga Toko Serba Ada

pelanggan memesan makanan di konter dan membayarnya sebelum makan. Restoran-restoran ini
menargetkan para profesional dan orang tua yang bekerja yang ingin makan disajikan dengan cepat
dengan harga murah. Restoran layanan lengkap menyediakan layanan meja tunggu untuk pelanggan.
Tamu disambut dan diduduki oleh tuan rumah / nyonya rumah dan pesanan yang diambil dan dikirim
oleh staf tunggu. Pembayaran terjadi setelah makan selesai dan tip biasanya diberikan untuk layanan
yang disediakan oleh anggota staf yang menunggu.

Gaya dan suasana restoran layanan lengkap sangat bervariasi dari kasual hingga santapan mewah.
Restoran makan santai dirancang untuk menarik individu berpenghasilan menengah yang menikmati
makan di luar tetapi tidak ingin suasana formal dan harga tinggi ditemukan di restoran fine dining.
Suasananya santai, suasananya santai, dan harga di restoran-restoran ini.

sering disebut sebagai restoran "taplak meja putih", dicirikan oleh layanan meja penuh perhatian tingkat
tinggi, perabotan dan dekorasi yang tampak mahal, dan masakan lezat. Anggota staf di restoran ini
bekerja untuk menciptakan pengalaman bersantap yang tak terlupakan yang mengkomunikasikan
keanggunan dan perhatian pada setiap kebutuhan tamu. Restoran fine dining juga termasuk: • Restoran
hotel dan motel • Restoran country club

Maskapai penerbangan mengurangi layanan makanan di dalam pesawat dengan menyajikan makanan
ringan seperti pretzel dan kacang tanah serta kaleng minuman dingin dan secangkir kopi panas. Setiap
bandara beroperasi secara berbeda - operator menawar sendiri atau mengadakan pengaturan waralaba
dengan operator konsesi utama. Restoran mengandalkan maskapai penerbangan untuk menarik orang
ke concourse (keramaian) mereka. Sebagian besar bandara mengharuskan penyedia layanan makanan
untuk mencakup sepanjang hari, dari pagi hingga larut malam, dan menawarkan opsi bawa pulang
terutama untuk kru maskapai penerbangan.

Kapal pesiar memiliki reputasi untuk layanan makanan yang sangat baik. Tidak ada batasan yang
ditetapkan pada apa yang Anda pilih atau berapa banyak yang Anda makan - biaya makanan sudah
termasuk dalam harga kapal pesiar. Beberapa kapal memiliki restoran bertema, seperti Italia, Cina,
Jepang, atau Barat Daya, selain ruang makan utama.

Rumah Sakit Sekolah Perguruan Tinggi & Universitas Perawatan Anak Perawatan Lansia Fasilitas
Pemasyarakatan Militer Memberi Makan Karyawan
Bahan Sumber Daya Manusia Fasilitas Sumber Daya Operasional Input Sistem Layanan Pangan Tenaga
kerja dan keterampilan manusia Bahan: makanan dan persediaan Fasilitas: ruang dan peralatan

Praktik Operasi Mengontrak Waralaba Operasi Mandiri Yang Bermitra dengan Manajemen
Multidepartemen

Kepemilikan Bisnis dalam Layanan Makanan

Dalam industri perhotelan divisi makanan dan minuman dipimpin oleh direktur makanan dan minuman
Direktur makanan dan minuman melapor kepada manajer umum dan bertanggung jawab atas operasi
yang efisien dan efektif dari departemen berikut: • Dapur / katering / perjamuan • Restoran / layanan
kamar / minibar • Lounge / bar / penatalayanan

Keterampilan yang dibutuhkan oleh direktur makanan dan minuman: • Melebihi harapan tamu dalam
penawaran dan layanan makanan dan minuman • Kepemimpinan • Mengidentifikasi tren • Menemukan
dan mempertahankan karyawan yang luar biasa • Pelatihan • Motivasi • Penganggaran • Pengendalian
biaya • Menemukan keuntungan dari semua outlet • Memiliki pengetahuan kerja terperinci tentang
operasi front-of-the-house

Dapur hotel berada di bawah tanggung jawab koki eksekutif atau koki di properti yang lebih kecil dan
menengah Beberapa koki eksekutif disebut manajer dapur Mengontrol biaya adalah bagian penting dari
operasi; karena biaya tenaga kerja mewakili biaya variabel yang paling signifikan, kepegawaian menjadi
faktor penting Hasil keuangan umumnya dinyatakan dalam rasio, seperti persentase biaya makanan dan
persentase biaya tenaga kerja

Tolok ukur biaya tenaga kerja diukur dengan mencakup per orang-jam atau berapa banyak penutup
yang dapat diproduksi/ditangani oleh satu orang dalam satu jam Persentase biaya makanan dinyatakan
dengan membagi biaya makanan dengan penjualan makanan Biaya tenaga kerja diukur dengan
membagi biaya tenaga kerja dengan penjualan makanan.

Manajer restoran umumnya bertanggung jawab atas hal-hal berikut: • Melebihi harapan layanan tamu •
Mempekerjakan, melatih, dan mengembangkan karyawan • Menetapkan dan mempertahankan standar
kualitas • Pemasaran • Jamuan makan • Jamuan makan • Layanan kopi • Makan di dalam kamar,
minibar, atau lounge koktail • Menyajikan perkiraan dan anggaran tahunan, bulanan, dan mingguan
kepada direktur makanan dan minuman

Jumlah (jumlah rumah) dan jenis tamu hotel (misalnya, jumlah peserta konferensi yang mungkin
memiliki pengaturan makan terpisah) juga harus dipertimbangkan dalam memperkirakan jumlah tamu
restoran yang diharapkan untuk makanan apa pun. Angka ini dikenal sebagai tingkat penangkapan Jika
digabungkan dengan aktivitas bersejarah dan perjamuan serta hunian hotel, akan menjadi dasar
restoran untuk memperkirakan jumlah tamu yang diharapkan.

• Persentase keuntungan minuman lebih tinggi daripada pada makanan, menjadikan bar sebagai
sumber pendapatan penting • Tanggung jawab manajer bar meliputi: • Mengawasi proses pemesanan
dan penyimpanan anggur • Menyiapkan daftar anggur • Mengawasi staf • Mempertahankan kontrol
biaya • Membantu tamu dengan pilihan anggur mereka • Layanan anggur yang tepat • Pengetahuan
tentang bir dan minuman keras serta layanan mereka

• Efisiensi batang diukur dengan persentase tuang/biaya. Ini diperoleh dengan membagi biaya
persediaan yang habis dengan penjualan selama periode waktu tertentu • Direktur makanan dan
minuman mengharapkan biaya penuangan antara 16-24% • Semua staf layanan minuman harus
menerima pelatihan dalam layanan minuman beralkohol yang bertanggung jawab • Risiko lain yang
dihadapi bar adalah ziarah (mencuri) • Cara terbaik untuk mencegah kejadian ini adalah dengan
memiliki sistem kontrol yang baik — yang harus mencakup pembeli

Bar • Di hotel besar ada beberapa jenis bar: • Bar lobi • Bar restoran • Bar layanan • Bar kolam renang •
Minibar • Klub malam • Bar olahraga • Bar kasino • Katering dan bar perjamuan

Departemen Kepengurusan

• Tanggung Jawab Kepala Pelayan: • Kebersihan bagian belakang rumah • Kebersihan barang pecah
belah, cina, dan peralatan makan • Menjaga kontrol inventaris yang ketat dan pemeriksaan stok bulanan
• Pemeliharaan mesin pencuci piring • Inventaris stok bahan kimia • Sanitasi • Pengendalian hama •
Peramalan tenaga kerja dan kebutuhan pasokan pembersih

Dept. katering

• Katering: • Mencakup berbagai kesempatan ketika orang dapat makan pada waktu yang berbeda-beda
• Jamuan makan: • Mengacu pada kelompok orang yang makan bersama pada satu waktu dan di satu
tempat • Ketentuan digunakan secara bergantian- ably

Bagan Organisasi untuk Departemen Katering

• Direktur katering (DOC) melapor kepada direktur makanan dan minuman, dan bertanggung jawab
untuk menjual, melayani, katering, jamuan makan, pertemuan, dan pameran • Direktur katering harus
dapat: • Menjual konvensi, jamuan makan, dan fungsi. • Pimpin tim karyawan. • Membuat tujuan
dan sasaran departemen. • Tetapkan anggaran penjualan dan biaya individu dan departemen. •
Tetapkan standar layanan.

• Memastikan bahwa katering berangkat- ment dirawat dengan baik. • Jadilah kreatif dan
berpengetahuan tentang makanan, anggur, dan layanan. • Sangat berpengalaman dalam suka, tidak
suka, dan pembatasan diet dari berbagai kelompok etnis. • Untuk rapat, berbagai pengaturan ruangan
tersedia tergantung pada kebutuhan klien • pengaturan ruang rapat yang paling sering dipilih adalah: •
Gaya teater • Gaya kelas • Gaya tapal kuda

Ket ipen order

Juga dikenal sebagai urutan acara perjamuan • Disiapkan untuk setiap fungsi untuk memberi tahu klien
dan personel hotel tentang informasi penting untuk memastikan acara yang sukses • Disiapkan
berdasarkan korespondensi dengan klien dan catatan yang diambil selama kunjungan properti •
Pesanan Acara Katering juga menyebutkan kebijakan nomor yang dijamin. • Ini adalah jumlah tamu yang
akan disiapkan hotel untuk dilayani dan akan dikenakan biaya yang sesuai. • Nomor yang dijamin
diberikan sekitar tujuh hari sebelum acara. • Hotel biasanya akan menyiapkan sekitar 3 - 5% makanan
tambahan untuk mencakup peserta tambahan

Ket cordinasi

• Mengelola kantor dan mengontrol buku harian fungsi (sekarang di komputer) • Harus melihat bahwa
kontrak disiapkan dengan benar dan memeriksa berbagai detail menit terakhir • Mengoperasikan alat
teknologi berkemampuan web, seperti Sistem Delphi Newmarket International

Pelayanan ketrin g

Tugas meliputi: • Mengarahkan layanan semua fungsi • Mengawasi orang-orang rumah katering •
Menjadwalkan kapten perjamuan dan menyetujui kepegawaian • Bekerja sama dengan koki perjamuan
untuk memeriksa menu dan pengaturan layanan • Memeriksa apakah klien puas

Memeriksa detail menit-menit terakhir Membuat tagihan klien segera setelah fungsi Mematuhi semua
kebijakan dan prosedur hotel Menghitung dan mendistribusikan gratifikasi dan biaya layanan
Mengoordinasikan persyaratan khusus dengan DOC dan koordinator katering

Room service

56% dari semua properti menawarkan layanan kamar dan 75% properti bandara menyediakan layanan
kamar Umumnya, semakin besar hotel dan semakin tinggi tarif kamar, semakin besar kemungkinan
mereka akan menawarkan layanan kamar Tantangan meliputi: • Mengirimkan pesanan tepat waktu -
terutama sarapan • Membuat layanan kamar menguntungkan / memperkirakan permintaan •
Menghindari keluhan biaya berlebihan • Memiliki karyawan yang terlatih dan kompeten

Keberlanjutan Secara Ekologis Sehat Secara Ekonomi Layak Secara Sosial Dapat Diterima Secara Sosial

Mempraktikkan operasi makanan dan minuman yang berkelanjutan dapat dan memang mengarah pada
keuntungan yang lebih baik. Ketika operator menghemat air dan listrik, mendaur ulang, dan membeli
produk lokal, mereka membantu mengurangi jejak operasi. Para tamu semakin sadar akan pentingnya
operasi makanan dan

Upaya Keberlanjutan dalam Operasi Layanan Pangan

Tren • Penggunaan restoran bermerek alih-alih hotel yang mengoperasikan restoran mereka sendiri •
Hotel memilih untuk tidak menawarkan gerai makanan dan minuman • Membuat gerai lebih kasual •
Menggunakan tema untuk restoran • Menu standar • Mengubah satu outlet minuman menjadi bar
bertema olahraga • Teknologi yang digunakan untuk meningkatkan layanan tamu dan mengontrol biaya
• Lebih banyak item menu rendah lemak dan rendah karbohidrat