KATEGORI BIDANG

USAHA BOGA

Pada prinsipnya dapat dikelompokkan menjadi (3)

bagian yaitu :
a. ditinjau dari keuntungan
b. berdasarkan jenis usaha
c. berdasarkan pelayanan
 Usaha Boga Ditinjau dari Segi Keuntungan

 Jenis-jenis pelayanan makanan baik yang bersifat

komersial, semi sosial, maupun sosial.
 Bersifat komersial apabila usaha tersebut ditujukan untuk
mengambil untung yang sebesar-besarnya, seperti : restoran di
hotel, café, rumah sakit untuk kelas VVIP dan VIP,
Delicatessen, Cake Shop
 Bersifat semi sosial apabila usaha pelayanan makanan tesebut
mengambil untung tidak terlalu banyak.
 Bersifat sosial apabila tidak mengambil untung sama sekali,
seperti : menyediakan makananan bagi panti jompo, rumah
yatim dan lembaga pemasyarakatan.
 Usaha Boga Ditinjau dari Jenis Usaha

 Restoran Hotel
Restoran jenis ini adalah restoran yang berlokasi di hotel
dan menyajikan hidangan makan pagi, makan siang, dan
makan malam, makanan kecil, dan minuman. Hotel yang
besar biasanya mempunyai lebih dari (1) restoran serta
dilengkapi dengan ruang andrawina (banquette).

 Restoran di Luar Hotel

Restoran di luar hotel adalah sama dengan restoran hotel
hanya berlokasi tidak di hotel.
 Usaha Boga Ditinjau dari Jenis Usaha

 Vending Machine
 Menjual makanan & minuman yang
hidangannya diletakkan pada mesin khusus.

 Keuntungan vending machine ialah tersedia

selama 24 jam, tidak diperlukan tenaga penyaji
dan kasir karena pembeli melayani dirinya
sendiri, menghemat tenaga pembersih karena
menggunakan alat saji yang sekali pakai.

 Banyak terdapat di Amerika Serikat dan negara-

negara maju di benua Eropa; lokasinya banyak
terdapat di kampus, kantor, stasiun kereta api,
bandara, dan lain-lain.
 Usaha Boga Ditinjau dari Jenis Usaha

 Bistro
Bistro adalah restoran kecil yang menyajikan masakan Perancis,
dan sifat pelayanannya tidak resmi ( non formal ).

 Cafetaria
Restoran dimana tamu mengambil sendiri hidangan yang
tersedia di counter, dan pembeli membayar langsung
hidangannya di ujung counter.
 Usaha Boga Ditinjau dari Jenis Usaha

 Coffee Shop
 Restoran yang menyajikan hidangan-hidangan yang cepat siap, dan pada umumnya
jenis hidangan yang dijual tidak banyak ragamnya.
 Sistem penyajiannya dilayani tetapi tidak formal.
 Pada masa lalu coffee shop pada umumnya hanya terdapat di hotel dan melayani 24
jam, dengan adanya perkembangan zaman dan meningkatnya kebutuhan masyarakat
maka coffee shop tidak lagi hanya terdapat di hotel

 Delicatessen
Restoran yang menjual hidangan-hidangan seperti sosis, worst, ham, sandwich, kue, dan
roti.

 Restoran Buffet
 Restoran yang menyajikan bermacam-macam hidangan mulai dari hidangan
pembuka sampai dengan penutup.
 Hidangan disususn sangat menarik dan tamu melayani dirinya sendiri.
 Cara pembayarannya ada (2) macam, yaitu dibayar berdasarkan hidangan, yang
diambil saja dan ada pula yang dibayar perporsi untuk keseluruhan hidangan
walaupun salah satu hidangannya tidak diambil.
 Usaha Boga Ditinjau dari Jenis Usaha

 Snack Bar
Restoran yang umumnya menyajikan minuman, sandwich, selada,
buah-buahan, dan kue.

 Drive Inn
 Restoran yang terletak di tengah kota dan di tepi jalan. Tamu
membeli hidangannya dari dalam mobil.
 Jenis hidangannya terbatas, yaitu jenis hidangan yang cepat siap
dalam pengolahan, pengepakan atau pembungkusannya, seperti ;
sandwich, fish and chip.
 Usaha Boga Ditinjau dari Jenis Usaha

 Grill
Restoran yang khusus menjual hidangan steak dan hidangan tersebut dibakar
menurut selera tamu.

 Rathskeller
Restoran kecil yang menjual masakan Jerman, umumnya terletak di bawah
tangga gedung bertingkat atau di jalan bawah tanah.

 Tavern
Restoran kecil yang menjual minuman beralkohol.

 Club
Restoran yang pembelinya anggota klub tersebut, dan biasanya terdiri dari
pimpinan-pimpinan kantor.
 Usaha Boga Ditinjau dari Jenis Usaha

 Restoran Khusus (Specialist Restaurant)

Restoran yang menjual hidangan-hidangan khusus seperti : restoran China,
restoran Jepang, Soto Kudus, Kentucky Fried Chicken.

 Café
Restoran yang menyajikan makanan, minuman, dan makanan kecil. Biasanya
dilengkapi dengan hiburan berupa home band, piano tunggal, karaoke. Saat ini
café sudah makin berkembang dan dikombinasikan dengan usaha lainnya,
seperti café & books; café &gallery; café & wifi; dan lain-lain.

 Carvery
Restoran yang sering berhubungan dengan hotel di man para tamu dapat
mengiris sendiri hidangan panggang sebanyak yang mereka inginkan dengan
harga hidangan yang sudah ditetapkan.
 Usaha Boga Ditinjau dari Jenis Usaha
 Discotheque
Suatu restoran yang pada prinsipnya berarti tempat dansa sambil menikmati
alunan musik. Kadang-kadang juga menampilkan live-band. Bar adalah
fasilitas utama untuk sebuah diskotek. Hidang yang tesedia pada umumnya
berupa snack.

 Night Club/Supper Club

Night Club/supper club pada umumnya mulai di buka menjelang larut malam,
menyediakan makan malam bagi tamu-tamu yang ingin santai. Dekorasinya
mewah, pelayanannya megah. Band merupakan kelengkapan yang diperlukan.
Para tamu dituntut berpakaian resmi dan rapi sehingga menaikkan gengsi.

 Pizzeria
Restoran yang khusus menjual pizza. Kadang-kadang juga berupa spaghetti
serta makanan khas Italia yang lain.
 Usaha Boga Ditinjau dari Jenis Usaha
 Pub
Pada mulanya merupakan tempat hiburan umum yang mendapat izin untuk
menjual bir serta minuman beralkohol lainnya. Hidangan yang tersedia berupa
snack, seperti Pies dan Sandwich.

 Terrace Restaurant
Suatu restoran yang terletak di luar bangunan, namun pada umunya masih
berhubungan dengan hotel maupun restoran induk. Di Negara-negara barat
pada umumnya restoran tersebut hanya buka pada waktu musim panas saja.

 Gourmet Restaurant
Restoran yang menyelenggarakan pelayanan makan dan minum untuk orang-
orang yang berpengalaman luas dalam bidang rasa makanan dan minuman.
Keistimewaan restoran ini adalah makanan dan minumannya yang lezat-lezat,
pelayanannya megah, dan harganya cukup mahal.
 Usaha Boga Ditinjau dari Jenis Usaha
 Main Dinning Room
Restoran atau ruang makan utama yang pada umumnya terdapat di hotel-hotel
besar, di mana penyajian makanannya secara resmi, pelan tapi pasti terikat
oleh suatu peraturan yang ketat. Servisnya biasa mempergunakan pelayanan
ala Perancis atau Rusia. Tamu-tamu yang hadir pun pada umumnya
berpakaian resmi dan formal.
 Warung Makan
Warung yang menyediakan makanan dan minuman dengan pilihan makanan
yang sederhana serta menu sehari-hari. Harganya terjangkau masyarakat luas
dan penataan ruang yang sederhana.
 Pedagang Makanan

 Pedagang Keliling
 Usaha Boga Ditinjau dari Jenis Usaha
 Jasa Boga untuk Industri (Industrial Catering)
Adalah jasa boga yang konsumennya diutamakan untuk pegawai-pegawai yang
bekerja di daerah perindustrian. Hidangan yang disajikan disesuaikan dengan
kebutuhan gizi untuk tenaga kerja.

 Jasa Boga Transportasi

Adalah jasa boga yang menyajikan makanan dan minuman untuk para
pengguna jasa transportasi. Jasa boga transportasi terdiri dari berbagai
macam, di antaranya:
 Jasa boga di Kapal Udara (aircraft catering

 Jasa boga di kereta api (railway catering)

 Jasa Boga di Kapal Laut

 Usaha Boga Ditinjau dari Jenis Usaha
 Outside Catering Service
Menerima pesanan makanan di mana lokasi penyajian berbeda tempat dengan
lokasi dapur pengolah. Lokasi penyajian biasanya tergantung kepada
permintaan konsumen dan konsumen dapat meminta apakah dilengkapi,
dengan pelayanan atau tidak. Apabila dilengkapi dengan pelayanan maka pihak
jasa boga harus menyiapkan tempat penyajian dan pramusajinya, sedangkan
tanpa pelayanan, hidangan hanya di antar ke pihak konsumen.

 Jasa Boga di Rumah Sakit (Hospital Catering)

Jasa boga di rumah sakit adalah jasa boga yang menyajikan hidangan untuk
orang-orang yang dirawat di rumah sakit. Tujuan utama pemberian
makananan di rumah sakit ialah untuk membantu proses penyembuhan.
 Usaha Boga Ditinjau dari Jenis Usaha
 School Meals Service
Pelayanan makanan yang menyajikan hidangan untuk anak-anak sekolah. Di Negara
Inggris dan Amerika Serikat pemberian makan untuk anak sekolah merupakan
keharusan, karena sejumlah sekolah mulai pukul 8.45 sampai dengan pukul 15.00.
Makanan dapat dipesan pada jasa boga dan diawasi oleh organisasi penyediaan makanan
untuk anak-anak sekolah.

 Jasa Boga di Rumah Yatim

Umumnya diselenggarakan oleh organisasi sosial atau oleh pemerintah dan sifatnya
tidak mencari untung sama sekali.

 Jasa Boga di Rumah Jompo

Diselenggarakan oleh organisasi sosial atau pemerintah, dan pada umumnya bagi yang
masih mempunyai keluarga dipungut biaya.

 Jasa Boga di Lembaga Pemasyarakatan

 Diselenggarakan oleh pemerintah dan sifatnya sosial. Cara penyajian hidangannya
dengan sistem catu.

 Usaha Boga Ditinjau dari Tipe Pelayanan

 Dilayani pramusaji (waiter and waitress service)

Tamu memesan hidangan dilayani oleh pramusaji. Dalam hal ini
pramusaji merupakan bagian terdepan dalam penyampaian hidangan
(front of the house) karena berhubungan langsung dengan tamu.
Karena itu ada hal-hal prinsip yang harus diperhatikan oleh pramusaji
agar tamu yang dilayani merasa puas tidak saja oleh hidangannya
tetapi juga pelayanannya.

 Tidak dilayani
Tamu memilih dan mengambil hidangannya sendiri tanpa dibantu oleh
pramusaji. Cara penyajian seperti ini umumnya banyak digunakan
untuk restoran jenis cafeteria, buffet, kantin, industri; tidak
menggunakan tenaga pramusaji sehingga lebih murah harga jualnya.