Hidangan Pelengkap Indonesia

By : Nanda Farah.B
SMK MUHAMMADIYAH 3 SINGOSARI
Pengertian

Hidangan pelengkap adalah bahan makanan atau

makanan lain yang
ditambahkan/mendampingi/melengkapi suatu
hidangan
Fungsi Hidangan Pelengkap

 Meningkatkan rasa
 Menambah aroma
 Mempercantik
penampilan
 Menyeimbangkan Ph
Jenis Hidangan pelengkap

Basah Kering
 Basah
 Sambal
 Acar
 Kecap
 Irisan Buah (Timun, Tomat, Jeruk Nipis, Limau)
 Kering
 Poyah/serundeng
 Koya
 Bawang Goreng
 Kerupuk
 Rempeyek
 Abon
 Sambal
Adalah bahan sauce dengan
bahan utama yang disiapkan
dari cabai yang dilumatkan
sehingga keluar sari cabai yang
pedas(Budiningsih, 2017).
Sambal dibedakan menjadi 2,
yaitu:
 Sambal Matang
(Contoh: Sambal Terasi, Sambal
Kacang)
 Sambal Mentah
(Contoh : Sambal Dabu – Dabu,
Sambal Tomat)
 Acar

Acar adalah jenis awetan makanan yang

menggunakan air, cuka, dan garam
(Budiningsih, 2017).
Jenis acar ada 2, yaitu:
 Acar Mentah
 Acar Matang
Kecap

Kecap adalah bumbu dapur atau penyedap

makanan yang berupa cairan berwarna hitam
yang terbuat dari kedelai atau kedelai hitam, dan
memiliki rasa manis atau asin (Negara,2016).
Poyah / Serundeng

Poyah / serundeng adalah kelapa parut kasar

yang disangrai menggunakan api kecil hingga
kering hingga mengeluarkan aroma gurih kelapa
yang khas.
Poyah biasanya
disajikan bersama nasi, ketupat atau
sayur bersantan.
Koya

Koya adalah semacam bubuk atayu pelengkap

soto khas Jawa timur, terbuat dari kerupuk udang dan
bawang putih goreng yang ditumbuk hingga halus.
Tujuan penambahan
koya adalah agar
soto bertambah
gurih dan lebih
enak.
Rempeyek

Rempeyek atau peyek adalah gorengan tepung

beras yang dicampur dengan air hingga membentuk
adonan kental yang kemudian diberi bumbu dan
bahan pengisi yang khas.
Kerupuk

Kerupuk adalah
makanan ringan yang
umumnya terbuat dari
adonan tepung tapioka
yang diberi bahan perasa
seperti udang atau ikan.
 SUMBER RUJUKAN
 Budiningsih, Annayanti. 2017. Boga Dasar. Bogor. Yudisthira
 Bahroini, Nanda. 2018. Hand Out Makanan Pelengkap Indonesia. Malang.
 Negara, Adhi. 2016. Membuat Bumbu dasar dan turunannya dan Pelengkap
Makanan. (Online),
(https://www.academia.edu/31550999/Membuat_Bumbu_dasar_dan_turunann
ya_dan_Pelengkap_Makanan), diakses September 2019.