French Cuisine

1. Bastian Pamungkas Kaian (2221202035)

2. Catherine Marsell Manullang (2221202037)
3. Dwi Adika (2221202040)
4. Mohammad Ghozi Al-Ghifari (2221202047)
5. Muhammad Arief Fazri(2221202048)
6. Melik Fajar Setiawandi (2221202060)
 Apa itu continental
cuisine?

Continental Cuisine ( Masakan

continental) adalah masakan yang
berasal dari negara yang mempunyai
dataran luas, seperti Perancis, Inggris,
Amerika, Australia (negara negara
Eropa). Sejarah masakan kontinental
dimulai ketika bangsa Romawi jaya
melawan Eropa, untuk merayakannya
diadakanlah pesta.
 sejarah

Orang tidak puas lagi dengan hidangan-hidangan

yang sederhana. Sekitar abad ke XIV mulailah
dikenal penggunaan berbagai macam saus. Seluruh
Eropa membuat pesta dimana-mana termasuk di
Perancis. Perancislah yang kemudian
mengembangkan seni masak ini hingga dapat
diterima di seluruh dunia. Sewaktu bangsa Eropa
pada abad XIII menjelajahi dunia Timur mulailah
penggunaan dan pembuatan mie yang kemudian
dikembangkan menjadi spaghetti, macaronidan
vermicelli yang menjadi terkenal sebagai makanan
khas Italia. Pada zaman Napoleon karena perang
yang berkesinambungan, cadangan bahan makanan
menipis. Timbullah gagasan untuk mengganti
mentega dengan margarin.
 Menu

Ratatouille Creme Brulee

Appetizer Dessert .
Coq Au Vin
Main course
 Ratatouille

Resep ratatouille pertama yang diketahui berasal

dari abad ke-19 dan contoh pertama namanya
yang diketahui berasal dari akhir abad ke-18,
meskipun hidangan tersebut mungkin sudah
terkenal jauh sebelum itu. Apa pun masalahnya,
ratatouille adalah hidangan khas Nice , kota
utama Provence . Ini adalah contoh yang baik
dari "masakan petani," karakteristik makanan
pedesaan yang telah diangkat ke status santapan,
seperti yang disajikan dalam film Pixar tahun
2007. Ratatouille biasanya disajikan hangat,
tetapi juga bisa dimakan. dingin sebagai
penyegar di hari musim panas. Ratatouille pada
dasarnya vegetarian dan vegan, tetapi sering
menyertai daging atau ikan panggang.
 Recipe
8 portion
SAYURAN
 2 terong
 6 tomat roma
 2 labu kuning
 2 zucchini
SAUS
 2 sendok makan minyak zaitun
 1 bawang bombay potong dadu
 4 siung bawang putih cincang
 1 paprika merah buang bijinya dan potong dadu
 1 paprika kuning buang bijinya dan potong dadu
 garam halal secukupnya
 lada hitam yang baru ditumbuk secukupnya
 28 ons tomat yang dihancurkan( 795 gram )
 2 sendok makan kemangi segar yang diiris tipis
BUMBU HERBAL
• 2 sendok makan kemangi segar yang diiris tipis
• 1 sendok teh bawang putih cincang
• 2 sendok makan peterseli segar cincang halus
• 2 sendok teh daun thyme segar
• Garam secukupnya
• lada hitam yang baru ditumbuk secukupnya
• 4 sendok makan minyak zaitun
 Coq Au Vin
Kuliner coq au vin konon muncul pertama kali
pada tahun 52 SM. Julius Caesar pada saat itu
sedang melakukan kampanye militer untuk
menaklukkan Prancis. Vercingetorix pemimpin
suku Gallic kemudian mengirimi Julius
Caesar seekor ayam jago, simbol keberanian
dan perjuangan tentaranya melawan musuh.
Sebagai balasan dari pesan simbolis tersebut,
Caesar kemudian mengundang makan
Vercingetorix beberapa jam sebelum berperang.
Dan menu yang dia hidangkan adalah ayam
jantan yang mungkin Vercingetorix kirimkan (le
coq) yang dimasak dalam anggur merah (le vin).
Hidangan ini dianggap sebagai bentuk
provokasi oleh Vercingetorix dkk dan membuat
mereka sangat bersemangat menumpas
pasukan musuh. Kekalahan Julius Caesar
pada pertempuran kali itu menciptakan nama
masakan sekaligus nama pertempuran yang
terkenal yang disebut sebagai Battle of Gergovia
 Recipe
4 portion

Ingredients :

 1 kg kaki ayam dengan kulit dan tulang

 Garam Secukupnya
 Lada hitam yang baru di giling secukupnya
 3 cangkir anggur merah
 1 daun salam
 2-4 tangkai thyme segar
 4 ons bacon, potong dadu
 1 bawang Bombay potong dadu
 1 buah wortel kupas dan potong dadu
 8 ons jamur kancing diiris
 2 siung bawang putih di cincang
 1 ½ sendok teh pasta tomat
 2 sendok makan tepung serbaguna
 2 sendok makan mentega tawar
 8 ons bawang Mutiara, kupas
• ¼ cangkir peterseli daun pipih, cincang
 dessert

Creme Brulee
Pada 1691 resep creme brulee tertulis di
buku masak Perancis. Resep menyebutkan,
puding susu ini diberi gula karamel yang
sebelumnya sudah dicetak. Sementara creme
brulee yang sekarang, gula dibakar langsung
di atas puding. Sementara Spanyol
mempunyai crema catalana, sama-sama
puding susu dengan gula karamel gosong.
Konon, dessert ini sudah ada antara abad ke-
5 sampai ke-15. Cara membuat puding susu
dengan gula gosong banyak dipraktikkan di
Eropa sehingga tidak mudah menemukan
pelopor creme brulee. Selanjutnya crème
brulee tenar di Amerika tahun 1980an, pada
era populernya di Amerika hingga kini,
terdapat beragam varian crème brulee.
Seperti es krim rasa crème brulee, donat, dll.
 Recipe
6 portion

•1 liter Krim kental

•1 Biji vanila, belah dan kikis
•1 cangkir gula vanila,dibagi
•6 kuning telur besar
•2 liter air panas
French Service
French service adalah salah satu jenis pelayanan di-
mana semua menu akan dihidangkan , dimasak, pen-
gaturan porsi, dan disajikan di depan tamunya lang-
sung. Dalam teknik biasanya akan dibantu dengan
menggunakan Gueridon Table. Yang mana ini meru-
pakan sebuah meja yang bisa di dorong dan telah
dilengkapi dengan peralatan memasak.
Pelayanan ala perancis ini bisa dibilang. Cukup
mewah dan biasanya dipakai oleh restaurant yang
berkelas atau Fine Dining Resataurant.
Pramusaji yang bertugas biasanya sebanyak 2 orang
plus berberapa orang lagi untuk melayani minuman-
nya. Pramusaji senior disebut Chef De Rang dan un-
tuk junior disebut Commis De Rang.
 TUGASNY
A
Chef De Rang
 Menerima tamu dan
mencarikan meja sesuai
dengan keinginan tamu, hal ini
dilakukan apabila greeter dan
head waiter sedang tidak ada
 Taking order
 Menyajikan minuman
 Memasak/meracik makanan
diatas meja kecil (gueridon)
dihadapan tamu
menyampaikan bill
Commis De Rang
 Menerima pesanan dan Chef De
Ranf mengirim dan memesan
makanan langsung ke dapur
 Mengambil makanan dari dapur
membawa ke ruang makan dan
mengatur di atas gueridon.
 Menyajikan makanan yang telah
ready ke tamu
 Membantu Chef de Rang selama
French Service berlangsung
.
 Prosedur
 Makanan disajikan dari dapur ke gueridon untuk
segera di finishing
 Gueridon dilengkapi denga taplak khusus, alat
pemanas, alat masak( flambee rechaut) serta
cutting board. Ketinggian gueridon harus sama
dengan meja tamu
 Makanan yang telah disiapkan didapur, dan FOOD
setelah sampai ke restaurant akan di finishing di
atas meja gueridon (dipotong-potong, dipisahkan
dari tulang, di flambee dibuat saucenya, dll) ini
semua dilakukan oleh Chef de Rang
 Hidangan Appatizer seperti soup dari soup
tureenke soup cup harus dilakukan dengan
menggunakan soup ladle
 Terakhir semua penyajian dan finishing makanan
dilakukan diatas meja gueridon langsung
dihadapan tamu, dan dibawa ke meja tamu oleh
Chef de Rang.
 KESIMPUL
AN
Bahwasannya
Continental Cuisine
(Masakan continental)
adalah masakan yang
berasal dari negara
yang mempunyai
dataran luas, seperti
Perancis, Inggris,
Amerika, Australia
(negara negara Eropa).
Dan French service
hanya Cukup mewah
dan biasanya dipakai
oleh restaurant yang
berkelas atau Fine
Dining Resataurant.  
Thank you

Any question?