Perancis adalah salah satu kota yang terkenal akan khazanah kulinernya, juga termasuk kota

yang elegan dengan gaya memasaknya dan sangat konvensional karena metode memasaknya,
gaya memasaknya, dan peralatan yang digunakan oleh orang-orang Perancis banyak ditiru dan
digunakan oleh negara barat lainnya. Oleh karena itu kuliner di negara ini mempunyai nilai seni
yang tinggi dan menjadikan negara ini mempunyai banyak makanan khas. Nilai seni dalam
memasak ala Perancis menjadikan beberapa negara barat didunia banyak yang meniru gaya dan
metode memasak ala Perancis. Karena selain masakannya yang unik negara Perancis juga
mempunyai cara hidangan yang tidak dimiliki negara lain, berikut beberapa metode memasak,
teknik menghidangkan masakan, dan aneka masakan khas Perancis.

Metode Memasak dan Teknik Menghidangkan Masakan.

Metode memasak di Perancis, gaya memasak, dan peralatan yang digunakan dalam memasak
mempunyai peran penting dalam keberhasilan memasak di Perancis yang membuat masakan ini
terkenal di seluruh dunia.

Menurut Varenne (1652:11) “Bagaimana cara memasak di Perancis, metode memasak, dan
peralatan memasak telah menjadi bagian penting dari memasak di Perancis.”

Jadi metode memasak dan peralatan yang digunakan dalam memasak ataupun dalam hidangan
masakannya sangat diperhatikan oleh para koki di Perancis karena akan menentukan
keberhasilan sebuah masakan.

Perancis memiliki budaya kuliner dengan etika di meja makan yang tetap dipegang hingga saat
ini. Ada dua hal yang khas dalam kuliner Perancis yaitu bahan olahan dan penyajiannya.
Sebagian besar masakan Perancis pasti melibatkan saus, anggur atau wine, daging ayam, butter
atau krim. Dan semua itu adalah khas Perancis. Anggur atau wine digunakan digunakan sebagai
penambah cita rasa. Pada saat proses memasak alkohol pada anggur akan menguap namun
dengan aroma yang tetap. Inilah yang menjadi karakter masakan Perancis.

Yang kedua adalah urutan penyajian hidangannya Perancis berbeda dengan negara lain. Yang
pertama adalah makanan pembuka (appetizer/hors d’oeuvre) berupa sup, daging asap atau salad.
Kedua makanan utama, makanan berbahan daging atau ikan, sayur dan nasi atau pasta. Ketiga
yaitu penutup (dessert), biasanya selalu ada di rumah setiap hari seperti roti dan keju. Bisa juga
ditambahkan cookis, buah-buahan dan es krim.

Rasa saus Perancis pada umumnya lebih elegan dari pada saus yang ada di restauran-restauran di
seluruh dunia. Biasanya orang Perancis memperlihatkan keeleganan dengan dua ramuan utama,
yaitu cream dan anggur. Ramuan lainnya yang biasa digunakan adalah daging atau ikan,
mentega, tepung, tomat, wortel, bawang, lemak babi, tumbuhan, dan saus salam. Saus perancis
yang sederhana adalah saus ikan dan saus daging, saus mentega, saus putih, dan saus coklat.
Saus mentega sebagai contoh adalah hollandaise dan Bernaise. Saus Hollandaise dibuat dari
beberapa telur dan Bernaise memiliki rasa yang lebih nyata dengan tambahan tarrgon. Saus putih
dasarnya dari bechamel termasuk susu dan sering juga menggunakan keju. Saus coklat dasarnya
dari demi-glace.

Masakan Perancis yang telah berkembang diantaranya resep ikan yang sangat terkenal didunia
yaitu bouillabaisse. Sebenarnya resep untuk sup ikan Perancis ini sangat sederhana hanya
dengan ikan yang diawetkan diambil dari tulang ikan yang dididihkan, ikan tersebut dipotong
menjadi berkeping-keping, dengan beberapa tomat dan bawang, dan beberapa rumput-rumputan.
Ini menjadi ciri khas dalam mencerahkan warna merah dan kuning terutama untuk rasa. Resep
seafood di Perancis yang sangat asli menggunakan udang a la Ther midore. Jika udang disajikan
dengan cara ini maka daging dipisahkan terlebih dahulu dicampur dengan saus keju kemudian
diletakan kembali kedalam udang.

Di Perancis makan malam yang terkenal dibagi menjadi lima sampai sepuluh hidangan utama.
Makan malam dimulai dengan hors d’oeuvre (hidangan pembagkit selera). Biasanya adalah
charcuterie berupa sosis. Pembangkit selera makan ini diikuti dengan sup yang menggunakan
kaldu daging sapi. Yang dimasak dengan beberapa ramuan dan sayur-sayuran sehingga disebut
sup julienne. Kuah yang sangat khas di Perancis tentu saja adalah kuah Perancis yang disajikan
dengan telur dan beraneka macam bumbu. Sedangkan kue-kue yang khas di Perancis yaitu
mousse dan crepes. Mousse dibuat dari putih telur yg diberi warna menjadi coklat atau crème.
Yang menarik adalah urutan dan teknik menghidangkan makanan tersebut. Dihidangkan satu
persatu dan berurutan. Budaya kuliner ini menunjukan orang Perancis memiliki kebiasaan
makan slow food.

Masakan Khas Paris

 Escargot merupakan masakan berbahan baku daging bekicot. Pengolahan bekicot ini
begitu sederhana, hanya dengan bumbu jahe, cuka dan pemanis Creswell dan Kopiang.
Daging bekicot kaya protein, dan cangkang bekicot kaya akan kalsium, dan dalam daging
tersebut kaya akan asam amino.
 Otriade adalah rebusan ikan dari provinsi brittany di Perancis. Makanan ini terbuat dari
berbagai jenis ikan, dan juga kentang. Dalam masakan ini terdapat kerang. Secara
tradisional, makanan ini disediakan dengan menuangkannya ke roti Perancis.
 Coq au vin adalah ayam jantan yang dimasak dengan wine, lardon, jamur, dan terkadang
garlic.
 Ratatouille adalah makanan semacam semur yang terdiri dari berbagai macam sayuran
dan biasanya dimakan dengan nasi, kentang atau roti.
  Soupe à l’oignon gratinée adalah sejenis sup bawang merah dan kuah daging sapi yang
dihidangkan dengan crouton dan keju. Sup seperti ini telah dihidangkan sejak zaman
romawi kuno, di Peancis pada abad ke 17 sup ini dibuat dari roti kering atau crouton,
kuah daging sapi, dan bawang merah. Keju yang digunakan biasanya jenis gruyére. Salah
satu hal yang membuat sup ini istimewa adalah karamelisasi bawang merah yang
digoreng secara perlahan hingga berwarna coklat. Setelah itu ditambahkan cognac atau
cherry.
 Tarte flambêe merupakan makanan yang berasal dari Alsace, region bagian timur
Perancis. Kulitya dibuat dari tepung terigu yang telah diberikan isian, lalu dipanggang
sampai mengembang dan matang.

Kota Paris sangat terkenal dengan masakannya yang khas dan unik selain itu orang-orang di
Paris mempunyai cara dan metode sendiri dalam menghidangkan masakannya sehingga
memasak menjadi nilai seni yang tinggi di kota ini. Orang Perancis mempunyai batas waktu
makan malam yaitu dua jam dan mereka selalu mempunyai makanan pembuka seperti
shampagne dan makanan penutup (dessert) seperti es krim dan crepes. Masakan Perancis yang
paling terkenal yaitu escargot dan ada masakan-masakan lezat lainnya seperti otriade, tarte
flambêe dll. Jadi banyaknya masakan khas Paris yang unik ini menjadikan kota ini mempunyai
seni kuliner yang tinggi.