PEMANFAATAN LIMBAH KULIT PISANG KEPOK

(Musa Paradisiaca L.) SEBAGAI BAHAN DASAR

PEMBUATAN MINUMAN SERBUK

Nama : Sadrina Aila Rizal

Kelas : 2TB3
NIM : 942017053
BAB I
LATAR BELAKANG

• Limbah kulit pisang sangat mudah didapat di Balikpapan, karena banyak sekali
masyarakat Balikpapan yang mengolah pangan dengan bahan baku buah pisang.
Limbah kulit pisang ini terkadang oleh masyarakat langsung dibuang atau dibakar
tanpa mengelolanya terlebih dahulu. Ketika limbah kulit pisang itu dibakar atau
dibuang maka akan terjadi pencemaran lingkungan dan udara. Pencemaran
lingkungan ini dapat menyebabkan lingkungan kita tidak sehat.

• Produk pangan instan merupakan jenis produk pangan yang mudah untuk disajikan
atau dikonsumsi dalam waktu yang relatif singkat (Hartomo dan Widiatmoko,
1992), seperti minuman serbuk instan. Kriteria minuman serbuk yang baik antara
lain mempunyai rasa, bau, warna, dan kenampakan yang sebanding dengan produk
segar, memiliki karakteristik nutrisi serta mempunyai stabilitas penyimpanan yang
baik
 MASALAH

Banyaknya kulit pisang yang dibuang karena di anggap

sudah tidak berguna oleh masyarakat dan berakhir
menjadi limbah
 TUJUAN

1. Untuk mengetahui apa saja manfaat dari kulit

pisang

2. Untuk mengetahui apakah limbah kulit pisang

masih bisa di olah menjadi bahan pangan.
 MANFAAT

Memberikan pengalaman untuk mengembangkan

penelitian tingkat lanjutan.

Menambah kepustakaan akademik.

Memberikan informasi untuk menambah pengetahuan masyarakat

dalam mengolah limbah kulit pisang.
BAB II
 Sejarah Buah Pisang
Pisang adalah tanaman buah berupa herba yang berasal dari kawasan di Asia
Tenggara (termasuk Indonesia). Tanaman ini kemudian menyebar ke Afrika
(Madagaskar), Amerika Selatan dan Tengah.
Bukti tertulis paling awal tentang keberadaan pisang ditemukan dalam tulisan-
tulisan Buddhis Pali dari abad ke-6 SM, yang menunjukkan bahwa buah tersebut
telah mencapai India saat itu.
Pisang juga disebutkan dalam berbagai kitab-kitab kuno Hindu, Cina, Islam,
Yunani, dan Romawi.
Pada awalnya, pisang berwarna merah dan hijau. Pisang pada masa kini
merupakan hasil mutasi yang dilakukan oleh Jean Francois Poujot pada tahun
1836 di Jamaika.
Pada tahun 327 SM, Alexander Agung dan pasukannya menemukan pisang
selama ekspedisi mereka ke wilayah Laut Tengah.
Kemudian, dengan bantuan penakluk Islam, pisang mencapai Madagaskar dan
Palestina.
 Jenis - Jenis Buah Pisang

Pisang Cavendish Pisang Susu Pisang Ambon Pisang Kepok

Pisang Raja Pisang Tanduk Pisang Nangka Pisang Mas

KANDUNGAN GIZI DAN MANFAAT KULIT
PISANG
KANDUNGAN GIZI MANFAAT
• Baik untuk meningkatkan kesehatan mata
dan melindunginya dari katarak.
• Dapat bersifat sebagai antioksidan alami.
• Dapat memurnikan air serta logam berat
dalam tubuh.
• Membantu meredakan nyeri dan
mempercepat penyembuhan luka.
• Mengatasi gatal pada kulit akibat gigitan
nyamuk.
• Dapat menghaluskan kulit.
• Kulit pisang dapat menyembuhkan sakit
kepala, caranya dengan menumbuk kulit
pisang lalu menempelkannnya pada
bagian dahi.
Variabel Independent : Kulit Pisang
Variabel Dependent : Minuman Serbuk
KERANGKA KONSEP
KERANGKA BERPIKIR
BAB III
 POPULASI

• Populasi pendahuluan : populasi pendahuluan dalam penelitian ini

adalah limbah kulit pisang yang banyak di temukan di kota Balikpapan
kemudian di manfaatkan untuk bahan dasar pembuatan minuman
serbuk.

• Populasi lanjutan : populasi lanjutan dalam penelitian ini adalah

Mahasiswa Program Studi Tata Boga Politeknik Negeri Balikpapan
 SAMPLE

• Penelitian pendahuluan : sample dalam penelitian ini adalah peneliti

akan mengumpulkan 1 kg limbah kulit pisang dari pedagang pisang
goreng di Jl. R.E. Martadinata kota Balikpapan

• Penelitian lanjutan : sample dalam penelitian lanjutan ini adalah

panelis agak terlatih yaitu Mahasiswa Semester 6 Program Studi Tata
Boga Politeknik Negeri Balikpapan sebanyak 25 orang untuk menilai uji
organoleptik produk
TEKNIK PENGOLAHAN DATA

Studi Kepustakaan

Eksperimen

Angket

Dokumentasi
Proses Pembuatan Minuman Serbuk Kulit Pisang

Pemilihan Limbah Kulit Pisang

Perendaman Kulit Pisang
Pengeringan
Penyangraian
Penghalusan Kulit Pisang
Pencampuran Bahan
Pengemasan Produk
RESEP ACUAN
No Bahan Kuantitas
1 Kulit Pisang 250 gram
2 Gula Pasir 100 gram
3 Susu Bubuk 100 gram
4 Air Secukupnya
5 Garam 1 sdt

Prosedur
1. Bersihkan kulit pisang, potong-potong kulit pisang hingga kecil.
2. Oven kulit pisang selama 30 menit hingga kering
3. Sangrai kulit pisang hingga menghitam
4. Haluskan kulit pisang menggunakan blender hingga menjadi bubuk
5. Campurkan bubuk kulit pisang dengan gula pasir, susu bubuk dan garam.
6. Masukkan bubuk ke dalam plastik klip kemudian simpan di tempat kering.
 KERANGKA PENILAIAN PADA ANGKET UJI HEDONIK

Klasifikasi Numerik Pengamatan Sampel

Warna 1 Sangat tidak suka

2 Tidak suka
3 Agak suka
4 Suka
5 Sangat suka

Tekstur 1 Sangat tidak suka

2 Tidak suka
3 Agak suka
4 Suka
5 Sangat suka

Aroma 1 Sangat tidak suka

2 Tidak suka
3 Agak suka
4 Suka
5 Sangat suka
Rasa 1 Sangat tidak suka
2 Tidak suka
3 Agak suka
4 Suka
5 Sangat suka
 KERANGKA PENILAIAN PADA ANGKET UJI MUTU HEDONIK

Klasifikasi Numerik Pengamatan Sampel

Warna 1 Sangat tidak coklat
2 Tidak coklat
3 Agak coklat
4 Coklat
5 Sangat Coklat

Tekstur 1 Sangat tidak cair

2 Tidak cair
3 Agak cair
4 Cair
5 Sangat cair

Aroma 1 Sangat tidak beraroma pisang

2 Tidak beraroma pisang
3 Agak beraroma pisang
4 Beraroma pisang
5 Sangat beraroma pisang

Rasa 1 Sangat tidak sepat

2 Tidak sepat
3 Agak sepat
4 Berasa sepat
5 Sangat sepat
 DAFTAR PUSTAKA
Angria, M. 2011. Pembuatan Minuman Instan Pegagan (Centella assiatica) dengan
Citarasa Cassia vera. [Skripsi].Universitas Andalas. Padang
Pembuatan Minuman Serbuk Markisa Merah - Susanti, dkk Jurnal Pangan dan
Agroindustri Vol. 2 No 3 p.170-179, Juli 2014
Aisman. 2001. Analisa Kandungan Dan Mutu Pektin Kulit Pisang Dari Beberapa
Varietas Tanaman Pisang. Skripsi Universitas Andalas Padang.
Daniells, J., et al. (2001). Diversity in the genus Musa. France : International
Network for the Important of the Improment of banana and plantain.
Winarno,F.G.1997. Pengawetan Bahan Pangan. Jakarta :Gramedia Pustaka
Fitria, Vita, (2013), Kapasitas Pektin Hasil Ekstraksi Dari Limbah Kulit Pisang
Kepok ( Musa balbisiana ABB), Skripsi, Fakultas Kedokteran dan Ilmu kesehatan,
UIN Syarif Hidayatullah, Jakarta.
Anonim, (2000). Teknik Pengeringan Busa : Mengolah Buah jadi Produk Instan,
Dalam Agrobis, (Februari, III)No 358. Jakarta.
BSN. (1995). Standar Nasional Indonesia. Syarat Mutu Minuman Serbuk. Jakarta
Departemen Perindustrian. (1981). Standar Industri Indonesia Syarat Mutu Dekstrin. Jakarta.

Apandi, M., (1984), Teknologi Buah dan Sayur, Penerbit ALUMNI, Bandung.
Thank You