Peran Makanan

Fermentasi
dalam
Meningkatkan
Imunitas Tubuh
Di Era New Normal

Nelis Hernahadini, M.Si

 Mikrobiom

Mikrobiom adalah seluruh

mikroba yang
hidup di tubuh manusia, hewan,
tumbuhan, dan
sebagainya.

Jumlah mikroba pada manusia dg

berat 70 kg sebanyak 3.8x1013
sedangkan jumlah sel manusia
3.0x1013
(Sender, et al 2019)

https://www.news-medical.net/news/20180329/
(Appana, 2018)
mikrobiota sebagai organ tak terlihat dan tubuh kita menjalankan fungsi
bersinergi secara harmoni
Apa yang terjadi ketika
keseimbangan mikrobiom
terganggu?

Ketidakseimbangan mikrobiom dalam

tubuh dikenal dengan istilah
DYSBIOSIS

Dysbiosis adalah indikator mikrobioma

tidak sehat, ketidakseimbangan
mikroba atau maladaptasi di dalam
tubuh, seperti gangguan mikrobiota.

(Appana, 2018)
Faktor Penyebab
Dysbiosis
● Genetik
● Diet
● Penggunaan antibiotik
● Stress
● Lingkungan
● Pola hidup tidak sehat

(Appana, 2018)
 Observasi Metchnikoff pada tahun 1908
bahwa para petani dan peternak Bulgaria
yang secara rutin mengonsumsi produk
susu fermentasi memiliki masa hidup lebih
panjang
Sanders,
2000
Makanan
/minuman
Fermentasi
● Pada proses pembuatannya
melibatkan
mikroorganisme seperti
jamur atau bakteri
 Pengaruh fermentasi terhadap mutu bahan pangan

Pengawetan

Pengayaan diet dengan flavor, Mengurangi tahapan proses

aroma dan tekstur pengolahan
bahan pangan

Meningkatkan nilai ekonomi

Pengayaan zat gizi

menghasilkan senyawa yang bersifat fungsional (dapat mempengaruhi fungsi fisiologis tubuh).
Probiotik
Probiotik
● Mikroorganisme yang
hidup dalam tubuh host
dengan jumlah yang
memadai yang akan
memberikan manfaat
kesehatan pada host (FAO,
WHO).
Syarat bakteri
probiotik
● Mengandung sejumlah
besar sel hidup dan tetap
hidup selama waktu
penyimpanan dan
penggunaan.
● Mampu hidup didalam usus
dan melakukan
metabolisme
● Non patogen (tidak
menyebabkan penyakit)
 • Membantu pencernaan laktosa usus,
• Merangsang respon kekebalan tubuh
• Membantu mengendalikan kadar kolesterol
darah
• Membantu penyerapan vitamin dan
antioksidan

• Berperan penting dalam sintesis

vitamin D dan K,
• Menjaga keseimbangan mikroflora
usus mendorong penyerapan nutrisi
• Merangsang sistem kekebalan tubuh
dan mendetoksifikasi usus, darah dan
hati
• Ditemukan pada usus dan vagina

(Widyaningsih, 2011)
Bagaimana probiotik ini
bekerja dalam
meningkatkan imunitas
tubuh?

(Rachelshoemaker,2016)
Produk
Probiotik
Prebiotik
● Bahan pangan yang tidak dapat
dicerna dalam saluran
pencernaan sehingga akan
memacu pertumbuhan mikroflora
(Bifidobacteria dan Lactobacillus)
pada usus besar. ( Davis dan
Milner (2009)

● Inulin, fruktooligosakarida (FOS)

dan galaktooligosakarida (GOS)

● Terdapat pada pisang, sayuran

hijau, bawang-bawangan, kacang,
dan beberapa buah lainnya
Prebiotik adalah makanan bagi bakteri probiotik
SYNBIOTIC

https://theconversation.com/kombucha-kimchi-and-yogurt-how-fermented-foods-could-
be-harmful-to-your-health-126131
Hubungan dysbiosis, probiotik dan prebiotik

(Appana, 2018)
Para-probiotik

● Jasad bakteri mati pada

makanan fermentasi yang
sudah dimasak namun
masih berfungsi sebagai
imunomodulator ( “vaksin
oral” alamiah)

● Suatu penelitian terhadap

tikus yang diberi suplemen
pakan tempe memberikan
nilai IgA yang lebih tinggi
daripada tikus dg pakan
kedelai biasa (Soka,2014)

(Suwanto, 2014)
 Para-
Probiotik Prebiotik Sinbiotik
Probiotik
Bakteri hidup Jasad mikroba mati
Makanan pemicu Makanan prebiotik
dalam tubuh host pada makanan
tumbuh kembang yang difermentasi
dengan jumlah fermentasi yang
probiotik oleh probiotik
yang cukup masih bermanfaat

Bawang, pisang, Tempe goreng,

Yoghurt, Kefir,
sayur hijau, kacang- Kimchi, Acar, Asinan tempe bacem, roti
Kombucha, Keju
kacangan dll
Bagaimana probiotik
bekerja pada kasus
Covid19
Covid19 disebabkan oleh SARS-coV2,
masuk kedalam tubuh melalui reseptor
ACE2 yang ada di paru-paru dan usus.

Konsumsi makanan prebiotik dan

probiotik memicu pembentukan senyawa
yang mampu mengaktivasi leukosit

Makanan fermentasi dan strain probiotik

dapat meningkatkan aktivitas fagositik
dan memodulasi produksi imunoglobulin
/ antibodi yang memediasi pertahanan
tubuh.

Antunes et al, 2020

Peran Makanan/Minuman Fermentasi
Terhadap Tubuh

meningkatkan
produksi IgA dan
antibodi lainnya

Kalsium, mineral,
vitamin B, K dll
 Terima
Kasih
CREDITS: This presentation template was created
by Slidesgo, including icons by Flaticon, and
infographics & images by Freepik.