2

Makanan Kontinental adalah Makanan yang

berasal dari negara yang mempunyai dataran
luas.

contohnya Inggris, Perancis, Amerika dan

Australia (negara Eropa)

yang terdiri dari Appetizer, Soup, Main Course,

Dessert.
4
 Diadakan pesta ketika bangsa Romawi jaya melawan Eropa.
 Seluruh Eropa membuat pesta dimana-mana, termasuk di Perancis. Perancislah yang mengembangkan
seni masak ini hingga diterima di dunia
 Sekitar abad ke 14 mulailah dikenal penggunaan berbagai macam saus.
 Makanan Perancis sangat dikenal di seluruh dunia akibat pesta tersebut, padahal kokinya adalah
orang Italia.
 Pada zaman Louis ke-16, sangat dikenal sekali seni memasak.
 Dan sewaktu Bangsa Eropa menjelajahi dunia Timur mulailah penggunaan dan pembuatan mie
 Yang dikembangkan menjadi spaghetti, macaroni, dan vermicelli yang menjadi makanan khas Italia.
 Pada zaman Napoleon karena perang yang berkelanjutan, cadangan bahan makanan menipis.
Timbulah gagasan untuk mengganti mentega dengan margarin
6
 SUSUNAN, DIBAGI MENJADI 3 YAITU :
TEXT LAYOUT 1
1. APPETIZER (Makanan Pembuka)
• Appetizer = penghantar untuk menikmati hidangan utama (main course).
• Untuk membangkitkan selera atau merangsang nafsu makan.
• Memiliki rasa yang enak, ringan, menyegarkan (biasanya rasanya agak
asam untuk merangsang selera makan), berukuran kecil (bite size, Finger
food), dan disajikan dengan penampilan menarik.
Contoh Hidangan Appetizer (canape, fritters, soup) atau dingin (salad,
Chilled FruitCocktail, Shrimp Cocktail.
Appetizer harus disiapkan dengan baik agar dapat membangkitkan selera
dan memberikan kesan bahwa hidangan yang akan disajikan setelahnya
akan lebih enak lagi.

7
 SUSUNAN, DIBAGI
MENJADI 3 YAITU
TEXT LAYOUT 1 :
2. MAIN COURSE
• adalah hidangan pokok dari suatu susunan menu lengkap.
• Ukuran porsi main course lebih besar dari appetizer.
• Main course disajikan lengkap terdiri dari makanan sebagai :
Sumber karbohidrat: kentang, nasi, pasta
Sumber protein & lemak: daging, unggas, ikan, telur
Sumber vitamin & mineral: sayuran

8
 SUSUNAN, DIBAGI
MENJADI 3 YAITU
TEXT LAYOUT 1 :
3. DESSERT
Dessert atau hidangan penutup berfungsi untuk menghilangkan kesan dari hidangan
sebelumnya.
Disebut juga hidangan pencuci mulut. Rasa dessert umumnya adalah manis. Dessert
terdiri dari 3 (tiga) macam, yaitu :
a) Hot dessert, suhu 60 C. contoh: kue sus isi manis, cake, puding roti, puding
karamel, pancakes, dsb.
b) Cold dessert, suhu 10-15 C. contoh: macam-macam puding, cooktail, dsb.
c) Frozen dessert, suhu 0 C. contoh: macam-macam ice cream, sorbet, punch, dsb.

9
10
1. EROPA BARAT (Perancis, Belgia, Swiss, Belanda, Jerman)
Memiliki selera makanan yang dibumbui dengan merica dan garam

2. EROPA TIMUR (Chekoslovakia, Hongaria, Yugoslavia, Yunani, Romawi,

Rumania)
Memiliki selera yang berbumbu tajam dari rempah-rempah seperti lada

3. EROPA SELATAN ( Italia, Portugal, Spanyol )

Memiliki selera makan yang umumnya makanan berbumbu tajam juga
seperti lada dan kayu manis
 MENURUT PEMBAGIAN WAKTU :

1. Breakfast : 06.00-09.00

2. Brunch : 10.00 (minum kopi/cemilan , sarapan

bukan makan siang pun bukan)

3. Lunch : 12.00-15.00 (menu tergantung

keluarga)

4. Afternoon Tea : 16.00-18.00

(tea/cookies /cemilan di sore hari)

5. Dinner 19.00-21.00
6. Supper tengah malam (biasanya setelah
menonton acara tengah malam)
13
 Menurut macamnya, menu ada
yang disebut :
1. A la carte : pemesanan menu makanan
menurut yang tercantum pada suatu kartu
menu, lengkap dengan harganya

2. Table D’hote : pemesanan makanan yang

telah disusun lengkap menurut urutan harga.
Pemesanan makanan dengan cara ini
setiap hari dapat berubah

3. Chef recommendation / chef suggestion :

susunan menu yang dianjurkan oleh kepala
dapur, dibuat lebih menarik utk mengalihkan
dari menu a la carte yang mungkin
membosankan, dan juga untuk menghabiskan
bahan yang ada

4. Specialite de la maison : susunan masakan

yang menjadi keistimewaan dari suatu usaha
makanan internasional hingga terkenal
karena makanan itu
15