MAKANAN

CONTINENTAL &
ORIENTAL

Oleh :
1. Alfin Nabilah Dian Farakha / 04
2. Anita Surya Wulandari / 07
3. Muslimatul Hasanah / 27
4. Okta Della Juwitasari / 28
 Pengertian
Masakan Kontinental adalah masakan yang
berasal dari negara yang mempunyai dataran luas,
seperti perancis, inggris, amerika, australia
(negara-negara eropa).

Masakan Oriental adalah masakan yang

berasal dari negara kepulauan, seperti Jepang,
china, Indonesia (Negara Timur).
Ciri - ciri Masakan Kontinental

1) Eropa barat wilayahnya : Perancis , Belgia ,

Swiss, Belanda, dan Jerman memiliki selera makan
yang sama. Bumbu yang sering dipakai adalah
merica dan garam.

2) Eropa timur wilayahnya : Chekoslovakia ,

Hongaria , Yugoslavia, Yunani , Romawi, dan
Rumania, mempunyai selera makan yang
menggunakan berbumbu tajam dari rempah –
rempah seperti lada.

3) Eropa selatan wilayahnya : Italia, Portugal,

Spayol selera makan pada umumnya berbumbu
tajam pula yaitu pala lada dan kayu manis.
 Urutan Menu Masakan Kontinental

1. Santapan mula dingin atau

panas (appetizercold atau hot hor’sdeeuvre)
2. Sup (soup)
3. Entré
4. Santapan utama (maindish) yang dapat berupa
ikan (fshdish), daging (meatdish) atau
ayam (pouldish)
5. Santapan penutup (dessert)
6. Keju (cheese)
7. Buah (fruits)
8. Kopi (cofee)
9. Likeur (ligour)
Susunan Menu Masakan Kontinental

1) Appetizer (makanan pembuka )
Appetizer merupakan penghantar untuk
menikmati hidangan utama (main
course) .Sebagai hidangan pembuka
appetizer berfungsi untuk membangkitkan
selera atau merangsang nafsu makan.
2) Main course (makanan utama).
Makanan utama (main course) adalah
hidangan pokok dari suatu susunan menu
lengkap. Main course disajikan lengkap terdiri
dari makanan sebagai sumber karbohidrat,
protein, lemak, vitamin dan mineral.

3)  Dessert (makanan penutup)

Dessert atau hidangan penutup berfungsi
untuk menghilangkan kesan dari hidangan
sebelumnya. Dessert disebut juga hidangan
pencuci mulut.
Ciri – Ciri Masakan Oriental
1. Cina, makanan pokonya ialah nasi
sebagai penggganti nasi bisa mie
atau bihun disertai lauk pauk.
2. Jepang, menggunakan bahan mentah
ikan atau ayam sebagai hidangan.
3. India, Arab, dan Pakistan, makanan
pokonya nasi dan berbagai roti yang
disertai gule dan kari.
4. Filipina , perpaduan masakan timur
dan barat serta masakannya banyak
menggunakan santan.
 Perbedaan dalam Susunan Makanan Utama

 Continental : Merupakan satu rangkaian terdiri :

protein hewani, makanan pokok, sayuran.

 Oriental : Merupakan penghidangan yang berdiri

sendiri terdiri dari : makanan pokok, lauk-pauk,
sayuran.
 Perbedaan dalam Makanan Pokok

 Continental : Kentang, porsi karbohidrat lebih

sedikit dari pada protein hewani

 Oriental : Beras, mie, jagung porsi sumber

karbohidrat lebih banyak dari protein hewani
 Perbedaan dalam Lauk Pauk

 Continental : Daging,  porsi protein hewani

merupakan makanan utama lebih banyak dari
makanan pokok.

 Oriental : Terdiri dari protein hewani dan

nabati, jumlah porsi lebih sedikit dari pada
makanan pokok.
 Perbedaan dalam Sayuran

 Continental : Merupakan satu rangkaian dalam

makanan utama dan jumlah porsi sama dengan
karbohidrat

 Oriental : Susunannya berdiri sendiri,

standarisasi berat belum ada
 Perbedaan dalam Bumbu

 Continental : Menggunakan bumbu instan, siap

pakai berupa bumbu kering

 Oriental : Menggunakan bumbu segar, langsung

diracik
Perbedaan dalam Teknik Pengolahan

 Continental : Simple, singkat atau cepat

 Oriental : Kompleks dan lama

 Perbedaan Tata Cara Penyajian

 Continental : Pelayanan bertahap, alat makan

berbeda tiap jenis makanan dan dihidangkan sesuai
giliran.

 Oriental : Lebih simple,  dihidangkan bersamaan

dengan alat makan yang sama untuk makanan berbeda
dan dilaksanakan sekaligus.
 Perbedaan dalam Struktur Menu

Continental : Menu klasik 13

giliran, Menu modern 3 – 5 giliran.

Oriental : Terdiri dari makanan pokok,

lauk dan sayuran.
THANK YOU 